Sirop d'orgeat - Orgeat syrup

Sirop d'orgeat
Boissons aromatisées au sirop d'orgeat.jpg
Une bouteille de sirop d'orgeat italien
Taper Sirop
Saveur Amande
Ingrédients Amandes, sucre et eau de rose ou eau de fleur d'oranger
Variantes Horchata
Produits connexes Falernum

Le sirop d'Orgeat est un sirop sucré à base d' amandes , de sucre et d' eau de rose ou de fleur d'oranger . Il était à l'origine fait d'un mélange d' orge et d' amande. Il a un goût prononcé d'amande et est utilisé pour parfumer de nombreux cocktails . Le sirop d'orgeat est un ingrédient important du Mai Tai et de nombreuses boissons Tiki .

Histoire

Une première recette d'orgeat se trouve dans The English and Australian Cookery Book :

Prenez une livre et un quart d'amandes amères et une demi-livre d'amandes douces blanchies, neuf livres de pain de sucre, six pintes d'eau et les zestes de trois citrons. Pilez les amandes dans un mortier avec le sucre, et ajoutez l'eau un peu par degrés; puis mettre le mélange sur le feu avec le zeste de citron. Après ébullition, vider le sirop et presser les amandes pour en extraire le lait ; l'ajouter au sirop et passer le tout au tamis. A froid ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, et mettre le mélange en bouteille. L'orgeat est utilisé comme boisson estivale, mélangée avec de l'eau, selon le goût.

Les amandes amères contiennent généralement du cyanure et peuvent être mortelles en grande quantité. Pour cette raison, les sirops modernes sont généralement produits uniquement à partir d'amandes douces. Ces produits de sirop ne contiennent pas de niveaux significatifs d'acide cyanhydrique, ils sont donc généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine, sauf si la personne est allergique.

Origine du mot

Le mot orgeat ( / ɔːr ʒ ɑ , ɔːr i ə t / ) est dérivé du latin hordeaceus 'fait avec de l' orge ' à travers le français , où l' orge est appelée orge . Le mot catalan orxata , dont dérive l' espagnol horchata , a la même origine, bien qu'aujourd'hui les deux boissons aient peu d'autre en commun et aucune d'entre elles n'utilise d'orge.

Utilisations régionales

En Tunisie et en Libye , une variante est appelée rozata et est généralement servie fraîche lors des mariages et des fiançailles comme symbole de joie et de pureté en raison de sa couleur blanche et de sa saveur fraîche (fleurie). Il existe de nombreuses saveurs différentes, telles que l' amande traditionnelle , la banane , la mangue , la pistache , entre autres.

Au Suriname , il existe une boisson appelée orgeade , qui est un sirop similaire à base de sucre et d'amandes.

La ruġġata maltaise est composée d' essence d'amande et de vanille et peut contenir de la cannelle et des clous de girofle .

A Chypre et sur les îles grecques de Chios et Nisyros , un sirop similaire est connu sous le nom de soumádha ( grec : σουμάδα ). Soumada a une histoire très ancienne au moins à Chypre, remontant à la période romaine, et elle a été offerte comme mets exotique par le roi Pierre Ier de Chypre au roi Casimir le Grand de Pologne lors du congrès de Cracovie , tenu en Pologne en 1364. .

Voir également

Les références

Liens externes