Panais - Parsnip

Panais
PastinakePflanzegeerntet.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commander: Apiales
Famille: Apiacées
Genre: Pastinaca
Espèce:
P. sativa
Nom binomial
Pastinaca sativa
Fruits et graines de Pastinaca sativa
Panais en fleurs, deuxième année

Le panais ( Pastinaca sativa ) est un légume-racine étroitement lié à la carotte et au persil , tous appartenant à la famille des plantes à fleurs des Apiacées . C'est une plante bisannuelle généralement cultivée comme annuelle . Sa longue racine pivotante a une peau et une chair de couleur crème et, laissée dans le sol pour mûrir, elle devient plus sucrée après les gelées hivernales . Dans sa première saison de croissance, la plante a une rosette de feuilles pennées , vert moyen. S'il n'est pas récolté, au cours de sa deuxième saison de croissance, il produit une tige fleurie surmontée d'une ombelle de petites fleurs jaunes, produisant plus tard des graines brun pâle, plates et ailées. À ce stade, la tige est devenue ligneuse et la racine pivotante non comestible.

Le panais est originaire d' Eurasie ; il est utilisé comme légume depuis l' antiquité et était cultivé par les Romains , bien qu'une certaine confusion existe entre panais et carottes dans la littérature de l'époque. Il était utilisé comme édulcorant avant l'arrivée du sucre de canne en Europe.

Les panais sont généralement cuits, mais peuvent également être consommés crus. Il a une saveur douce, un peu comme les carottes; est riche en vitamines , antioxydants et minéraux (en particulier le potassium ); et contient également des fibres alimentaires solubles et insolubles . Il est préférable de le cultiver dans un sol profond et sans cailloux. La plante est attaquée par la mouche de la carotte et d'autres insectes nuisibles, ainsi que par des virus et des maladies fongiques, dont le chancre est le plus grave. La manipulation des tiges et du feuillage peut provoquer une éruption cutanée si la peau est exposée au soleil après la manipulation.

La description

Le panais est une plante bisannuelle avec une rosette de feuilles grossièrement velues qui dégagent une odeur piquante lorsqu'elles sont écrasées. Les panais sont cultivés pour leurs racines pivotantes charnues, comestibles et de couleur crème . Les racines sont généralement lisses, bien que des racines latérales se forment parfois. La plupart sont cylindriques, mais certains cultivars ont une forme plus bulbeuse, ce qui a généralement tendance à être favorisée par les transformateurs d'aliments car elle est plus résistante à la casse. Le méristème apical de la plante produit une rosette de feuilles pennées, chacune avec plusieurs paires de folioles à bords dentés. Les feuilles inférieures ont des tiges courtes, les feuilles supérieures sont sans tige et les feuilles terminales ont trois lobes. Les feuilles sont une ou deux fois pennées avec de larges folioles ovales, parfois lobées à bords dentés ; ils poussent jusqu'à 40 cm (16 po) de long. Les pétioles sont cannelés et ont des bases gainées. La tige florale se développe la deuxième année et peut atteindre plus de 150 cm (60 po) de hauteur. Il est poilu, cannelé, creux (sauf aux nœuds) et peu ramifié. Il a quelques feuilles unilobées sessiles mesurant 5 à 10 cm (2 à 4 po) de long qui sont disposées en paires opposées.

Les fleurs jaunes sont dans une ombelle composée lâche mesurant 10 à 20 cm (4 à 8 po) de diamètre. Six à 25 pédicelles droits sont présents, chacun mesurant 2 à 5 cm (1 à 2 po) qui soutiennent les ombelles (ombelles secondaires). Les ombelles et les ombelles n'ont généralement pas de bractées supérieures ou inférieures . Les fleurs ont de minuscules sépales ou n'en ont pas du tout et mesurent environ 3,5 mm ( 18 po  ). Ils se composent de cinq pétales jaunes enroulés vers l'intérieur, de cinq étamines et d'un pistil . Les fruits, ou schizocarpes , sont ovales et plats, avec des ailes étroites et des styles courts et étalés . Ils sont de couleur paille à brun clair et mesurent de 4 à 8 mm ( 3 × 16 à 5 × 16 po  ) de long.

Malgré les légères différences morphologiques entre les deux, le panais sauvage est le même taxon que la version cultivée, et les deux se reproduisent facilement . Le panais a un nombre chromosomique de 2 n =22.

Histoire

Comme les carottes, les panais sont originaires d'Eurasie et y sont consommés depuis l'Antiquité. Zohary et Hopf notent que les preuves archéologiques de la culture du panais sont « encore plutôt limitées », et que les sources littéraires grecques et romaines sont une source majeure de son utilisation précoce. Ils avertissent qu'« il y a quelques difficultés à distinguer entre le panais et la carotte (qui, à l'époque romaine, étaient blancs ou violets) dans les écrits classiques puisque les deux légumes semblent avoir été appelés pastinaca en latin , pourtant chaque légume semble être bien cultivé. à l'époque romaine". Le panais était très estimé, et l'empereur Tibère accepta une partie du tribut payable à Rome par l'Allemagne sous forme de panais. En Europe, le légume était utilisé comme source de sucre avant que les sucres de canne et de betterave ne soient disponibles. Comme comuni pastinache , les « communes » Pastinaca chiffres dans la longue liste des produits comestibles dont jouissent les Milanais données par Bonvesin da la Riva dans ses « Marvels de Milan » (1288).

Cette plante a été introduite en Amérique du Nord simultanément par les colons français au Canada et les britanniques dans les treize colonies pour être utilisée comme légume-racine, mais au milieu du XIXe siècle, elle a été remplacée comme principale source d'amidon par la pomme de terre et par conséquent était moins cultivé.

En 1859, un nouveau cultivar appelé « Student » a été développé par James Buckman au Royal Agricultural College en Angleterre . Il a rétrocroisé des plantes cultivées avec des animaux sauvages, dans le but de démontrer comment les plantes indigènes pouvaient être améliorées par la reproduction sélective. Cette expérience a été un tel succès que « Student » est devenu la principale variété cultivée à la fin du 19e siècle.

Taxonomie

Illustration de Johann Georg Sturm 's 1796 Deutschlands Flora in Abbildungen

Pastinaca sativa a été officiellement décrite pour la première fois par Carolus Linnaeus dans son ouvrage de 1753 Species Plantarum . Il a acquis plusieurs synonymes dans son histoire taxonomique :

Plusieurs espèces d'autres genres ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) sont également synonymes du nom Pastinaca sativa .

Comme la plupart des plantes d'importance agricole, plusieurs sous - espèces et variétés de P. sativa ont été décrites, mais celles-ci ne sont pour la plupart plus reconnues comme des taxons indépendants, mais plutôt comme des variations morphologiques du même taxon.

  • Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) elak.
  • Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
  • Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. brevis Alef.
  • Pastinaca sativa var. edulis DC.
  • Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. longa Alef.
  • Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
  • Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

En Eurasie, certaines autorités distinguent les versions cultivées et sauvages des panais en utilisant la sous-espèce P. s. sylvestris pour ce dernier, voire en l'élevant au statut d'espèce en tant que Pastinaca sylvestris . En Europe, diverses sous-espèces ont été nommées en fonction de caractéristiques telles que la pilosité des feuilles, la mesure dans laquelle les tiges sont inclinées ou arrondies, et la taille et la forme de l'ombelle terminale.

Les usages

Panais préparé avec du miel et de la moutarde

Les panais ressemblent à des carottes et peuvent être utilisés de la même manière, mais ils ont un goût plus sucré, surtout lorsqu'ils sont cuits. Ils peuvent être cuits au four, bouillis, en purée, rôtis, frits, grillés ou cuits à la vapeur. Lorsqu'ils sont utilisés dans les ragoûts , les soupes et les plats mijotés , ils donnent une saveur riche. Dans certains cas, les panais sont bouillis et les portions solides sont retirées de la soupe ou du ragoût, laissant une saveur plus subtile que la racine entière et de l' amidon pour épaissir le plat. Le panais rôti est considéré comme un élément essentiel du dîner de Noël dans certaines parties du monde anglophone et figure fréquemment dans le rôti traditionnel du dimanche . Les panais peuvent également être frits ou tranchés finement et transformés en chips . Ils peuvent être transformés en un vin au goût similaire à celui de Madère .

À l' époque romaine , le panais était considéré comme un aphrodisiaque . Cependant, les panais ne figurent généralement pas dans la cuisine italienne moderne. Au lieu de cela, ils sont nourris pour les porcs, en particulier ceux élevés pour faire du jambon de Parme .

Nutriments

Panais, cru
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 314 kJ (75 kcal)
18 grammes
Sucres 4.8
Fibre alimentaire 4,9 g
0,2 g
1,2 g
Vitamines Quantité
%VQ
Thiamine (B 1 )
8%
0,09 mg
Riboflavine (B 2 )
4%
0,05 mg
Niacine (B 3 )
5%
0,7 mg
Acide pantothénique (B 5 )
12%
0,6 mg
La vitamine B 6
7%
0,09 mg
Folate (B 9 )
17%
67 g
Vitamine C
20%
17 mg
Vitamine E
dix%
1,49 mg
Vitamine K
21%
22,5 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
4%
36 mg
Le fer
5%
0,59 mg
Magnésium
8%
29 mg
Manganèse
27%
0,56 mg
Phosphore
dix%
71 mg
Potassium
8%
375 mg
Sodium
1%
10 mg
Zinc
6%
0,59 mg
Autres constituants Quantité
L'eau 79,53 g

† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

Un panais typique de 100 g contient 75 kcal (230 kJ) d'énergie. La plupart des cultivars de panais contiennent environ 80 % d'eau, 5 % de sucre , 1 % de protéines , 0,3 % de matières grasses et 5 % de fibres alimentaires . Le panais est riche en vitamines et minéraux, et est particulièrement riche en potassium avec 375 mg pour 100 g. Plusieurs des vitamines du groupe B sont présentes, mais les niveaux de vitamine C sont réduits lors de la cuisson. Étant donné que la plupart des vitamines et des minéraux se trouvent près de la peau, beaucoup seront perdus à moins que la racine ne soit finement pelée ou cuite entière. Par temps glacial, une partie de l'amidon est convertie en sucre et la racine a un goût plus sucré.

La consommation de panais a des avantages potentiels pour la santé. Ils contiennent des antioxydants tels que le falcarinol , le falcarindiol , le panaxydiol et le méthyl-falcarindiol, qui peuvent potentiellement avoir des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antifongiques . Les fibres alimentaires du panais sont en partie solubles et en partie insolubles et comprennent de la cellulose , de l' hémicellulose et de la lignine . La teneur élevée en fibres du panais peut aider à prévenir la constipation et à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Étymologie

L' étymologie du nom générique Pastinaca n'est pas connue avec certitude, mais est probablement dérivée soit du mot latin pastino , signifiant "préparer le terrain pour la plantation de la vigne" ou pastus , signifiant "nourriture". L' épithète spécifique sativa signifie « semé ».

Alors que l'étymologie populaire suppose parfois que le nom est un mélange de persil et de navet , il vient en fait du moyen anglais pasnepe , altération (influencée par nep , navet) du vieux français pasnaie (maintenant panais ) du latin pastinum , une sorte de fourchette. La fin du mot a été changée en -nip par analogie avec le navet parce qu'on a supposé à tort qu'il s'agissait d'une sorte de navet.

Cultivation

Le panais sauvage dont sont issues les variétés cultivées modernes est une plante des prairies sèches et des friches, notamment sur les sols crayeux et calcaires . Les panais sont bisannuels, mais sont normalement cultivés comme des annuelles . Les sols sableux et limoneux sont préférables aux sols limoneux, argileux et caillouteux; ce dernier produit des racines courtes et fourchues. Les graines de panais se détériorent considérablement en viabilité si elles sont conservées longtemps. Les graines sont généralement plantées au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé à une fine couche , dans la position où les plantes doivent pousser. Les plantes en croissance sont éclaircies et maintenues sans mauvaises herbes. La récolte commence à la fin de l'automne après les premières gelées et se poursuit tout l'hiver. Les rangs peuvent être recouverts de paille pour permettre le relevage de la culture par temps de gel. Les basses températures du sol provoquent la conversion d'une partie des amidons stockés dans les racines en sucres, leur donnant un goût plus sucré.

Problèmes de culture

Les feuilles de panais sont parfois creusées par les larves de la mouche du céleri ( Euleia heraclei ). Des passages irréguliers brun pâle peuvent être observés entre les surfaces supérieure et inférieure des feuilles. Les effets sont plus graves sur les jeunes plantes, car les feuilles entières peuvent se ratatiner et mourir. Le traitement consiste à enlever les folioles ou les feuilles entières affectées, ou par des moyens chimiques.

La culture peut être attaquée par les larves de la mouche de la carotte ( Chamaepsila rosae ). Ce ravageur se nourrit des couches externes de la racine, s'enfouissant à l'intérieur plus tard dans la saison. Les semis peuvent être tués tandis que les plus grosses racines sont abîmées. Les dommages causés fournissent un point d'entrée pour les pourritures fongiques et le chancre. La mouche est attirée par l'odeur des tissus meurtris.

Le panais est utilisé comme plante alimentaire par les larves de certaines espèces de lépidoptères , notamment le machaon du panais ( Papilio polyxenes ), la teigne rapide ( Korscheltellus lupulina ), la teigne du jardin ( Euxoa nigricans ) et la mite fantôme ( Hepialus humuli ) . Les larves de la teigne du panais ( Depressaria radiella ), originaire d'Europe et introduite accidentellement en Amérique du Nord au milieu des années 1800, construisent leurs toiles sur les ombelles, se nourrissant de fleurs et de graines partiellement développées.

Le chancre du panais est une maladie grave de cette culture. Des taches noires ou brun orangé apparaissent autour de la couronne et des épaules de la racine accompagnées de craquelures et de durcissement de la chair. Il est plus susceptible de se produire lorsque la graine est semée dans un sol froid et humide, que le pH du sol est trop bas ou que les racines ont déjà été endommagées par les larves de mouche de la carotte . Plusieurs champignons sont associés au chancre, notamment Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae et I. perplexans . En Europe, on a découvert que Mycocentrospora acerina provoque une pourriture noire qui tue la plante tôt. La pourriture molle aqueuse, causée par Sclerotinia minor et S. sclerotiorum , rend la racine pivotante molle et aqueuse. Une moisissure blanche ou chamois se développe à la surface. L'agent pathogène est le plus commun dans les régions tempérées et subtropicales qui ont une saison humide et fraîche.

La pourriture violette des racines causée par le champignon Helicobasidium purpureum affecte parfois les racines, les recouvrant d'un tapis violacé auquel adhèrent les particules de sol. Les feuilles se déforment et se décolorent et le mycélium peut se propager dans le sol entre les plantes. Certaines mauvaises herbes peuvent abriter ce champignon et il est plus répandu dans des conditions humides et acides. Erysiphe heraclei provoque un oïdium qui peut entraîner des pertes de récolte importantes. L'infestation par cette cause entraîne le jaunissement de la feuille et la perte du feuillage. Des températures modérées et une humidité élevée favorisent le développement de la maladie.

Plusieurs virus sont connus pour infecter la plante, y compris virus latent fraise-séminicole ringspot , panais virus moucheté jaune , panais virus leafcurl , panais potyvirus mosaïque et virus de la mosaïque de céleri potyvirus . Ce dernier provoque un éclaircissement ou un jaunissement des zones de la feuille immédiatement à côté des nervures, l'apparition de taches de mosaïque ocre et le froissement des feuilles chez les plantes infectées.

Toxicité

Les pousses et les feuilles de panais doivent être manipulées avec précaution, car sa sève contient des furanocoumarines , des produits chimiques phototoxiques qui provoquent des cloques sur la peau lorsqu'elle est exposée au soleil, une affection connue sous le nom de phytophotodermatite . Il partage cette propriété avec plusieurs de ses parents de la famille des carottes . Les symptômes comprennent des rougeurs, des brûlures et des cloques ; les zones touchées peuvent rester sensibles et décolorées jusqu'à deux ans. Des rapports de jardiniers présentant des symptômes toxiques après avoir été en contact avec le feuillage ont été signalés, mais leur nombre est faible par rapport au nombre de personnes qui cultivent la plante. Le problème est plus susceptible de se produire par une journée ensoleillée lors de la cueillette du feuillage ou de l'arrachage de vieilles plantes qui sont allées en graine. Les symptômes ont été pour la plupart légers à modérés.

Les propriétés toxiques des extraits de panais résistent à l'échauffement et à des périodes de stockage de plusieurs mois. Les symptômes toxiques peuvent également affecter le bétail et la volaille dans les parties de leur corps où leur peau est exposée. Les polyynes peuvent être trouvés dans les légumes Apiacées tels que le panais, et ils montrent des activités cytotoxiques .

Invasivité

Croissance du panais sauvage de l'année précédente, observée au printemps. Spécimen envahissant photographié à Ottawa , Ontario.

Le panais est originaire d'Eurasie. Cependant, sa popularité en tant que plante cultivée a conduit à la propagation de la plante au-delà de son aire de répartition naturelle et des populations sauvages se sont établies dans d'autres parties du monde. Une population dispersée peut être trouvée dans toute l'Amérique du Nord.

La plante peut former des peuplements denses qui surpassent les espèces indigènes, et est particulièrement commune dans les cours abandonnées, les terres agricoles et le long des routes et autres environnements perturbés. L'abondance croissante de cette plante est préoccupante, notamment en raison de sa toxicité et de son abondance croissante dans les zones peuplées telles que les parcs. Le contrôle est souvent effectué par des moyens chimiques, avec des herbicides contenant du glyphosate considérés comme efficaces.

Voir également

Les références

Liens externes

Général