Pasanda - Pasanda
Cours | Plat principal |
---|---|
Lieu d'origine | Inde moghole |
Région ou état | Sous-continent indien |
Cuisine nationale associée | Inde , Bangladesh , Pakistan |
Les ingrédients principaux | Viande (Agneau, Chèvre ou Boeuf), (Volaille ou Fruits de Mer) |
Variantes | Volaille ou Crevettes |
Pasanda ( ourdou : پسندہ ) est un plat de viande populaire Shahi Mughalayi du sous - continent indien , notamment l' Inde du Nord , Rampur , Hyderabadi et pakistanais , dérivé d'un repas servi à la cour des empereurs moghols . Le mot est une variante du mot ourdou "pasande" qui signifie "favori", qui fait référence à la coupe de viande de choix traditionnellement utilisée à l'intérieur.
Ingrédients et préparation
Le pasanda était à l'origine fait de gigot d' agneau ou de chèvre aplati en lanières, mariné et frit dans un plat assaisonné. Au Pakistan , les Pasandays sont généralement fabriqués à partir de filets de bœuf rôti en pot aplatis en lanières. De nos jours, le pasanda est également fabriqué à partir de poulet et de crevettes royales ; dans chaque cas, le processus et les ingrédients restent généralement les mêmes.
Une fois la viande coupée et aplatie, elle est placée dans une marinade composée de yaourt , de poudre de chili et de nombreuses épices et assaisonnements, qui comprennent généralement du cumin , du poivre , de la cardamome et de l' ail . Après quelques heures de marinade, la viande est placée dans une casserole avec les autres ingrédients qui composent le "pasanda" lui-même - oignons , coriandre , piments et parfois cannelle ou poivre noir - puis frite pendant 30 minutes à une heure. Le plat peut être garni de tomates ou d' amandes (auquel cas il est connu sous le nom de badaam pasanda). Il est souvent servi avec du riz blanc ou du naan en accompagnement.
Histoire
Bien que son invention soit attribuée à la cour moghole, la recette peut avoir été un développement de techniques de cuisson préexistantes, une méthode de préparation similaire étant décrite dans le Manasollasa du 12ème siècle après JC.
Variantes : Brochettes
Bien que le pasanda soit généralement servi comme plat de viande, il peut également être préparé sous forme de kebab. Reflétant la saveur du plat et son lien avec l'amande, le pasanda fait également référence à une sauce douce au curry à base de crème , de lait de coco ou de yaourt et d' amandes .
Voir également
- Liste des plats d'agneau
- Plats de viande pakistanais
- Portail alimentaire
- Portail pakistanais
- Portail Inde
Les références