Piadina - Piadina
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| Noms alternatifs | Piada |
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| Taper | Galette |
| Lieu d'origine | Italie |
| Région ou état | Romagne |
| Les ingrédients principaux | Farine , saindoux ou huile d'olive , sel, eau |
Piadina [pjaˈdiːna] ou Piada [ˈpjaːda] est un pain plat italien fin, typiquement préparé dans larégion historique dela Romagne ( Forlì , Cesena , Ravenna et Rimini ). Il est généralement fait avec de la farine blanche, du saindoux ou de l'huile d'olive , du sel et de l'eau. La pâte était traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite (appelé teggia en Romagnol ), bien que de nos jours des poêles plates ou des plaques électriques soient couramment utilisées.
La Piadina a été ajoutée à la liste des produits alimentaires régionaux traditionnels de l'Italie de la région Émilie-Romagne .
Origine
La Piadina est typique de la région des Apennins de Forlì , Cesena et Rimini , ainsi que de la région de Ravenne et du reste de la Romagne . Il est également répandu dans les régions de Montefeltro , de la province de Pesaro e Urbino, de la province de Ferrara et de la République de Saint-Marin .
Étymologie
L'étymologie du mot « piadina » est incertaine ; beaucoup pensent que le terme "piada" (piê, pièda, pìda) a été emprunté au mot grec pour focaccia . D'autres pensent que le terme a été emprunté à d'autres langues en raison de la grande utilisation d'aliments similaires dans tout l' Empire romain d'Orient . Le terme « Piada » a été officialisé par Giovanni Pascoli , qui a adapté le mot romagnol « piè » dans sa forme plus italienne. La Romagne a été fortement influencée par Byzance au début du Moyen Âge lorsque l'Empire d'Orient a reconquis des parties du domaine occidental qui étaient tombées aux mains des envahisseurs barbares. A cette époque Ravenne était la capitale de l' Exarchat , ce qui expliquerait comment la recette gréco-byzantine est entrée dans la gastronomie locale.
La première preuve écrite de Piadina telle qu'elle est maintenant reconnue remonte à 1371, dans la Descriptio Romandiolae compilée par le cardinal Anglico, qui donna pour la première fois la recette du pain du peuple romagnol ; "Il est fait avec de la farine de blé humidifiée avec de l'eau et aromatisée avec du sel. Il est ensuite pétri avec du lait aussi, et aussi un peu de saindoux."
Ère moderne
Les piadines sont généralement vendues immédiatement après leur préparation dans des kiosques spécialisés (appelés piadinerie ) remplis d'une variété de fromages, de charcuterie et de légumes mais aussi de garnitures sucrées dont de la confiture ou du Nutella . Il peut y avoir de petites différences selon la zone de production. Les piadine produites autour de Ravenne et de Forlì sont généralement plus épaisses, tandis que celles produites autour de Rimini et de la région des Marches sont plus fines et le diamètre est plus grand.
Piadina a même trouvé le chemin de l'espace, mangée par un astronaute russe dans le cadre d'une expérience sur le régime méditerranéen sur la Station spatiale internationale .
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La j'è bona in tot i mud, la j'è bona énca scundida sa' n'avì ancora capì, a scor propri dla pida. |
Délicieuse avec une garniture ou même servie nature, si vous ne l'avez pas déjà deviné, je parle de la "piadina". |
D'après Giovanni Pascoli ,
Rien ne parle plus de la Romagne que notre pain... c'est un symbole qui parle de dévotion à notre terre.
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Voir également
Les références
- ^ A b c Romagne Piadina: de la tradition à la saveur . Archivé le 22 juillet 2011 à la Wayback Machine
- ^ Buon appetito : cosmonautes russes suivant un régime méditerranéen . 27 avril 2004. Récupéré le 28 octobre 2017
Liens externes
- (en italien) PiadinaOnLine
- (en italien) Tracce di storia della piada