Élevage porcin - Pig farming

Gros porcelets blancs dans une ferme
Une grosse truie blanche allaitant ses porcelets
Intérieur de ferme porcine au château de Bjärka-Säby , Suède , 1911

L'élevage porcin ou l' élevage porcin est l'élevage et l'élevage de porcs domestiques comme bétail , et est une branche de l'élevage . Les porcs sont élevés principalement pour l' alimentation (p. ex. porc , bacon , jambon ) et pour la peau .

Les porcs se prêtent à de nombreux styles d'élevage : unités commerciales intensives , entreprises commerciales en plein air ou élevage extensif (étant autorisés à se promener dans un village, une ville ou une ville, ou attachés dans un simple abri ou gardés dans un enclos à l'extérieur de la maison du propriétaire ). Historiquement, les porcs de ferme étaient élevés en petit nombre et étaient étroitement associés à la résidence du propriétaire, ou dans le même village ou la même ville. Ils étaient appréciés en tant que source de viande et de graisse, et pour leur capacité à convertir des aliments non comestibles en viande et en fumier, et étaient souvent nourris avec des déchets alimentaires ménagers lorsqu'ils étaient conservés dans une ferme. Les porcs ont été élevés pour éliminer les ordures municipales à grande échelle.

Toutes ces formes d'élevage porcin sont utilisées aujourd'hui, bien que les élevages intensifs soient de loin les plus populaires, en raison de leur potentiel à élever une grande quantité de porcs de manière très rentable. Dans les pays développés, les fermes commerciales abritent des milliers de porcs dans des bâtiments climatisés. Les porcs sont une forme d' élevage populaire , avec plus d'un milliard de porcs abattus chaque année dans le monde, dont 100 millions aux États-Unis. La majorité des porcs sont utilisés pour l'alimentation humaine, mais fournissent également de la peau, de la graisse et d'autres matériaux utilisés comme vêtements, des ingrédients pour les aliments transformés, des cosmétiques et à usage médical.

Utiliser comme nourriture

Presque tout le porc peut être utilisé comme nourriture . Préparations des parties de porcs dans les spécialités suivantes: saucisse (et les boîtiers réalisés à partir des intestins), lard , Gammon , du jambon , de la peau en grattons , les pieds dans trotteurs , tête dans une dite gelée de viande fromage tête (muscles), et la consommation du foie , andouillettes , et sang (boudin ou boudin brun ).

Production et commerce

Stock mondial de porcs
en 2019
Nombre en millions
 République populaire de Chine (continentale) 310,4
 Union européenne (Royaume-Uni non inclus) 143,1
 États Unis 78,7
 Brésil 40.6
 Russie 23,7
 Birmanie 21,6
 Viêt Nam 19,6
 Mexique 18,4
 Canada 14.1
 Philippines 12,7

Total mondial 850.3
Source : Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture

Les porcs sont élevés dans de nombreux pays, bien que les principaux pays consommateurs soient en Asie, ce qui signifie qu'il existe un commerce international et même intercontinental important de porcs vivants et abattus. Bien qu'elle possède le plus grand troupeau au monde, la Chine est un importateur net de porcs et a augmenté ses importations au cours de son développement économique. Les plus gros exportateurs de porcs sont les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. À titre d'exemple, plus de la moitié de la production canadienne (22,8 millions de porcs) en 2008 a été exportée vers 143 pays. Les porcs plus âgés consomment de onze à dix-neuf litres (trois à cinq gallons américains) d'eau par jour.

Parmi les animaux de boucherie, les porcs ont un taux de conversion alimentaire inférieur à celui des bovins, ce qui peut offrir un avantage en termes de prix unitaire inférieur de la viande, car le coût de l'alimentation animale par kilogramme ou livre de viande résultante est inférieur. Cependant, il existe également de nombreuses autres variables économiques dans la production et la distribution de viande , de sorte que le différentiel de prix du porc et du bœuf au point de vente au détail ne correspond pas toujours étroitement au différentiel des taux de conversion alimentaire. Néanmoins, le ratio favorable tend souvent à rendre le porc abordable par rapport au bœuf.

Relation entre les manipulateurs et les porcs

La manière dont un éleveur interagit avec les porcs affecte le bien-être des animaux qui, dans certaines circonstances, peut être en corrélation avec les mesures de production. De nombreuses interactions de routine peuvent provoquer la peur, ce qui peut entraîner du stress et une diminution de la production.

Il existe différentes méthodes de manipulation des porcs qui peuvent être séparées en celles qui conduisent à des réactions positives ou négatives de la part des animaux. Ces réactions sont basées sur la façon dont les porcs interprètent le comportement d'un manipulateur.

Interactions négatives

De nombreuses interactions négatives avec les porcs proviennent des éleveurs qui traitent un grand nombre de porcs. Pour cette raison, de nombreux manipulateurs peuvent devenir complaisants à l'égard du bien-être des animaux et ne parviennent pas à assurer des interactions positives avec les porcs. Les interactions négatives comprennent des interactions tactiles trop lourdes (gifles, coups de poing, coups de pied et morsures), l'utilisation d' aiguillons électriques et des mouvements rapides. Cela peut également inclure de les tuer. Cependant, il n'est pas communément admis que la mort est une interaction négative. Ces interactions peuvent entraîner une peur chez les animaux, qui peut évoluer en stress. Des interactions tactiles trop intenses peuvent entraîner une augmentation des niveaux de cortisol basal (une hormone de « stress »). Les interactions négatives qui provoquent la peur signifient que les réactions d'évasion des porcs peuvent être extrêmement vigoureuses, risquant ainsi de blesser à la fois le bétail et les manipulateurs. Le stress peut entraîner une immunosuppression , conduisant à une susceptibilité accrue à la maladie. Des études ont montré que ces techniques de manipulation négatives entraînent une réduction globale des taux de croissance des porcs.

Interactions positives

Diverses interactions peuvent être considérées comme positives ou neutres. Les interactions neutres sont considérées comme positives car, conjointement avec les interactions positives, elles contribuent à une relation globale non négative entre un stock-personne et le stock. Les porcs ont souvent peur des mouvements rapides. Lorsqu'il entre dans un enclos, il est de bonne pratique pour un éleveur d'entrer avec des mouvements lents et délibérés. Ceux-ci minimisent la peur et donc réduisent le stress. Les cochons sont des animaux très curieux. Permettre aux porcs de s'approcher et de sentir tout en tapotant ou en posant une main sur le dos du porc sont des exemples de comportement positif. Les porcs réagissent également positivement à l'interaction verbale. Minimiser la peur des humains permet aux manipulateurs d'effectuer des pratiques d'élevage de manière plus sûre et plus efficace. En réduisant le stress, le bétail est plus confortable à nourrir à proximité des manutentionnaires, ce qui augmente la productivité.

Impacts sur l'élevage des truies

Les porcs élevés dans des systèmes de confinement ont tendance à produire 23,5 porcelets par an. De 2013 à 2016, les taux de mortalité des truies ont presque doublé, passant de 5,8 % à 10,2 %, 25 à 50 % de ces décès ont été causés par un prolapsus .

D'autres causes probables de décès incluent une carence en vitamines, des mycotoxines dans les aliments, des régimes alimentaires à haute densité ou des problèmes abdominaux. Actuellement, les données sur la mortalité sont recueillies par le Pork Industry Center de l'Iowa en collaboration avec le National Pork Board afin de recueillir des données sur plus de 400 000 truies de 16 États américains. Les fermes ont toutes des tailles et des types d'installations différents. L'augmentation des taux de mortalité est une préoccupation de profit pour l'industrie, donc de l'argent est investi dans la recherche pour trouver des solutions potentielles pour prévenir le prolapsus.

Manipulation génétique

Les porcs ont été élevés à l'origine pour prendre rapidement du poids et du gras dorsal à la fin des années 1980. Dans une Amérique moderne plus soucieuse de la graisse, les porcs sont maintenant élevés pour avoir moins de graisse dorsale et produire plus de progéniture, ce qui pousse le corps de la truie trop loin et est considéré comme l'une des causes de l'épidémie actuelle de prolapsus. Les chercheurs et les vétérinaires cherchent des moyens d'avoir un impact positif sur la santé des porcs et de profiter à l'industrie porcine sans retirer grand-chose de l'économie.

Terminologie

Les porcs font l'objet d'un élevage extensif et la terminologie est donc bien développée :

  • Porc , porc ou porc , l'espèce dans son ensemble, ou tout membre de celle-ci. Le singulier de « porc » est le même que le pluriel.
  • Shoat (ou shote), porcelet , ou (où l'espèce est appelée "porc") cochon , jeune cochon non sevré, ou tout cochon immature
  • Meunier , un cochon entre la naissance et le sevrage
  • Sevré , un jeune porc récemment séparé de la truie
  • Runt , un porcelet inhabituellement petit et faible, souvent un dans une portée
  • Sanglier ou porc , porc mâle en âge de se reproduire
  • Barrow , porc mâle castré avant la puberté
  • Cerf , porc mâle castré plus tard dans la vie (un verrat plus âgé après castration)
  • Cochette , jeune femelle non encore accouplée, ou pas encore mise bas, ou après une seule portée (selon l'usage local).
  • Truie , femelle reproductrice ou femelle après la première ou la deuxième portée

Porcs d'abattage

Porcs de finition à la ferme
  • Cochon de lait , un porcelet abattu pour sa viande tendre
  • Porc d'engraissement , une cochette sevrée ou une brouette pesant entre 18 kg (40 lb) et 37 kg (82 lb) à 6 à 8 semaines d'âge qui est vendu pour être fini pour l'abattage
  • Porker , porc de marché entre 30 kg (66 lb) et environ 54 kg (119 lb) poids habillé
  • Baconer , un porc de marché entre 65 kg (143 lb) et 80 kg (180 lb) de poids habillé. Le poids maximum peut varier d'un processeur à l'autre.
  • Éleveur , porc entre le sevrage et la vente ou le transfert au troupeau reproducteur, vendu pour l'abattage ou tué pour la ration.
  • Finisher , un porc d'élevage de plus de 70 kg (150 lb) de poids vif
  • Porc de boucherie , un porc d'environ 100 kg (220 lb), prêt pour le marché. Sur certains marchés (Italie), le poids final du porc de boucherie est de l'ordre de 180 kg (400 lb). Ils ont tendance à avoir des pattes postérieures adaptées à la production de jambon cru
  • Backfatter , porc reproducteur de réforme vendu pour la viande; se réfère généralement spécifiquement à une truie de réforme, mais est parfois utilisé en référence aux verrats

Groupes

  • Troupeau , un groupe de porcs, ou tous les porcs d'une ferme ou d'une région
  • Sounder , un petit groupe de porcs (ou sangliers ) en quête de nourriture dans les bois

Pièces de porc

  • Trotteurs , les sabots des porcs (ils ont quatreorteils sabots à chaque pied, marchant principalement sur les deux plus grands du centre)

La biologie

  • En cochon , enceinte
  • Mise bas , accouchement
  • Accrochage , une truie en chaleur (pendant l' oestrus )

Logement

Ferme porcine à Vampula , Finlande
  • Sty , une petite porcherie, généralement avec un enclos extérieur ou un enclos pour porcs
  • Porcherie , une plus grande porcherie
  • Ark , un abri semi-circulaire bas pour porcs
  • Grange à rideaux , un long bâtiment ouvert avec des rideaux sur les longs côtés de la grange. Cela augmente la ventilation les jours d'été chauds et humides

Impacts environnementaux et sanitaires

Les matières fécales et les déchets se répandent souvent dans les quartiers environnants, polluant l'air et l'eau avec des particules de déchets toxiques. Les déchets de porcs dans ces fermes contiennent une multitude d'agents pathogènes et de bactéries ainsi que des métaux lourds. Ces toxines peuvent s'infiltrer à travers le sol dans les eaux souterraines, polluant l'approvisionnement local en eau potable. Les agents pathogènes peuvent également se répandre dans l'air, polluer l'air et nuire aux individus lorsqu'ils sont ingérés. Il a été démontré que le contenu des déchets a de nombreuses implications néfastes pour la santé, ainsi que des proliférations d'algues nocives dans les plans d'eau environnants.

Enjeux géopolitiques

Comme d'autres produits de base , le porc présente des défis dans la politique du commerce international alors que les intérêts nationaux se font concurrence et recherchent un modus vivendi économique . Des changements de politique peuvent bouleverser les équilibres existants, provoquant une anxiété économique. Par exemple, en 2020, le secteur de l'élevage porcin à Taïwan a été bouleversé par une décision d'autoriser les importations en provenance des États-Unis sans étiquetage de l' utilisation de la ractopamine . Les points de vue des agriculteurs variaient quant à la manière dont les effets pourraient être négatifs.

Médicaments

Promoteurs de croissance

Ractopamine

La plupart des porcs aux États-Unis reçoivent de la ractopamine qui favorise le muscle au lieu de la graisse, une prise de poids plus rapide et une réduction des coûts et des polluants dans l' environnement . Ces porcs consomment moins d'aliments pour atteindre le poids de finition et produisent moins de fumier . L'utilisation de la ractopamine n'a pas été approuvée par l'Union européenne, la Chine, la Russie et plusieurs autres pays.

Colistine

La Chine utilisait autrefois la colistine (un antibiotique) comme promoteur de croissance ( utilisation d'antibiotiques sous-thérapeutiques ) mais a découvert une forme résistante à la colistine de la bactérie E. coli chez un porc d'une ferme de Shanghai en 2013. Les investigations ont ensuite conduit à l'identification d'un « gène appelé MCR. -1 qui a permis aux bactéries de survivre au traitement à la colistine chez les animaux et les humains." En 2016, ces découvertes ont conduit la Chine à interdire la colistine en tant que promoteur de croissance.

Antibiotiques

Une revue systématique a révélé que les pénicillines et les tétracyclines étaient les antibiotiques les plus couramment utilisés chez les porcs.

Parasites

La toxoplasmose est une pression constante sur l'élevage porcin. Dans le monde, le pourcentage de porcs hébergeant des parasites Toxoplasma gondii viables a été évalué à 3-71,43 %. Les enquêtes sur la séroprévalence ( anticorps de T. gondii dans le sang) sont plus courantes, et de telles mesures sont révélatrices de la séroprévalence relative élevée chez les porcs à travers le monde. Il a été constaté que les porcelets nouveau- nés souffrent de toute la gamme de gravité, y compris la progression vers la mortinatalité . Cela a été particulièrement démontré dans la fondation Thiptara et al 2006, rapportant une portée de trois mort-nés et six vivant en Thaïlande. Cette observation s'est avérée pertinente non seulement pour ce pays, mais aussi pour la lutte contre la toxoplasmose en élevage porcin à travers le monde.

Voir également

Notes de bas de page

Lectures complémentaires