Tarte aux pigeons - Pigeon pie
 Tarte aux pigeons à la betterave
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| Cours | Principale |
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| Lieu d'origine | France |
| Les ingrédients principaux | Pigeon |
La tarte aux pigeons est une tarte salée de gibier à base de viande de pigeon et de divers autres ingrédients traditionnels de la cuisine française et présente dans d'autres cuisines européennes. Il a été mangé au moins dès 1670 dans la cuisine française.
Des plats similaires à la tarte aux pigeons existent dans d'autres cultures. Au Maroc , une version à base d'une fine croûte de pâte phyllo s'appelle la bastila . Les premières versions du plat canadien traditionnel de tourtière , actuellement à base de viande comme le porc ou le bœuf, étaient probablement faites de pigeon, probablement le pigeon passager maintenant éteint .
Record historique
Une première recette de tarte aux pigeons a été donnée dans A Proper Newe Booke of Cokerye , publié à Londres en 1575. James Hart, un médecin écossais, a écrit en 1633 que les tartes aux pigeons étaient généralement servies avec beaucoup trop de poivre. Le journal de Samuel Pepys raconte sa participation à un dîner le 24 mai 1667 à Islington, Londres, où les invités «ne dînèrent que sur des pigeonniers». Les archives des Archives nationales britanniques montrent que la tarte aux pigeons était un élément du menu du palais de Kew sous le règne de George III . En 1879, le British Medical Journal a rapporté qu'un groupe de marins à bord du navire de troupes HMS Tamar (1863) avait été empoisonné par une mauvaise tarte aux pigeons qui a donné lieu à une enquête de l'Amirauté. Avant la fin du 19e siècle aux États-Unis, la tarte aux pigeons était un plat courant. Les documents d'archives montrent que la tarte aux pigeons était un plat traditionnel pour la fête américaine de Thanksgiving , bien qu'elle soit actuellement rare aux repas de Thanksgiving. De même, au début du 19e siècle, la tarte aux pigeons était un repas de Noël courant à Detroit, mais a ensuite été remplacée par d'autres viandes. Les critiques du Pacific Northwest Quarterly du 1976 The Homestead Cookbook édité par Victoria Paul, ont noté que sans publications de livres de cuisine comme celui-ci, le plat traditionnel de la tarte aux pigeons serait culturellement éteint aux États-Unis.
En Espagne, la consommation de pigeons était une pratique courante dès le 14ème siècle sous l' Ordre du pigeon de 1379 créé par le roi Juan Ier de Castille . L'ordre mangeait régulièrement du pigeon lors de ses banquets de commande. En 1611, un livre de recettes du chef royal de la cour de Philippe III d'Espagne comprenait des recettes de tarte aux pigeons. De même, un chef d'une résidence universitaire en Espagne a inclus des recettes de tartes aux pigeons dans sa collection de 1607 recettes.
Voir également
- Tarte aux squab (plat anglais qui en fait ne contient pas de squab mais de mouton )
- Pastilla
Les références
Lectures complémentaires
- National Trust (2007). Gentleman's Relish: Et autres bizarreries culinaires . Série de guides gastronomiques. Livres d'Anova. 104–105. ISBN 978-1-905400-55-3.