Foodisme cru - Raw foodism
Le raw foodism , également connu sous le nom de rawism ou suivre un régime d'aliments crus , est la pratique diététique de manger uniquement ou principalement des aliments non cuits et non transformés . Selon la philosophie ou le type de mode de vie et les résultats souhaités, les régimes alimentaires crus peuvent inclure une sélection de fruits, légumes, noix, graines, œufs, poisson, viande et produits laitiers. Le régime peut également inclure des aliments simplement transformés, tels que divers types de graines germées , du fromage et des aliments fermentés tels que les yaourts , le kéfir , le kombucha ou la choucroute , mais généralement pas des aliments qui ont été pasteurisés , homogénéisés ou produits à l'aide de pesticides synthétiques , engrais , solvants et additifs alimentaires .
La British Dietetic Association a décrit l'alimentation crue comme un régime à la mode . Les régimes alimentaires crus, en particulier le végétalisme cru, peuvent diminuer l'apport en minéraux et nutriments essentiels, tels que la vitamine B 12 . Les allégations des partisans des aliments crus sont pseudoscientifiques .
Variétés
Les régimes alimentaires crus sont des régimes composés entièrement ou principalement d'aliments non cuits ou cuits à basse température.
Régimes alimentaires crus pour animaux
 Steak tartare avec oeuf cru, câpres et oignons
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| Les ingrédients principaux | Viande de boeuf crue |
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| Variantes | Tartare aller-retour |
Inclus dans les régimes alimentaires des animaux crus sont les aliments qui peuvent être consommés crus, tels que non cuits, crus non transformés musculaires viandes / orgue viandes / oeufs, produits laitiers crus, vieillis, aliments pour animaux crus comme les œufs siècle , fermentée viande / poisson / les crustacés/ kéfir , ainsi que les légumes, les fruits, les noix et les germes, mais en général pas les céréales crues, les haricots crus et le soja cru. Les aliments crus inclus dans ces régimes n'ont pas été chauffés à plus de 40 °C (104 °F).
Des exemples de régimes alimentaires crus pour animaux comprennent le « People's Primal Potluck », l'anopsologie (autrement appelée « alimentation instinctive ») et le « Raw Paleolithic Diet » (également connu sous le nom de « régime à base de viande crue »).
Le "régime primaire" se compose de viandes grasses, d'abats, de produits laitiers, de miel, de jus de fruits et de légumes minimaux et de produits à base de noix de coco, tous crus, tandis que le "régime paléolithique cru" est une version crue du régime paléolithique (cuit), en incorporant de grandes quantités d'aliments d'origine animale tels que les viandes/abats, les fruits de mer, les œufs et certains aliments végétaux crus, mais en évitant généralement les aliments non paléo tels que les produits laitiers crus, les céréales et les légumineuses.
Le régime alimentaire des autochtones consistait en de grandes quantités de viandes crues, d'abats et de baies, y compris le régime traditionnel de la tribu Nenets de Sibérie et du peuple inuit .
Préparation de kéfir
Un ensemble de dîner sashimi
Raw viande cheval ensemble
Végétarisme cru
Le véganisme cru a rarement été pratiqué dans l'histoire, mais il est devenu une mode au 21e siècle . Un régime végétalien cru se compose d'aliments végétaux crus non transformés qui n'ont pas été chauffés à plus de 40 à 49 °C (104 à 120 °F ). Les aliments typiques inclus dans les régimes alimentaires crus sont les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales et légumineuses germées.
Parmi les végétaliens crus, il y a des sous-groupes, tels que les "fruitarians" , "juicearians" ou "sproutarians". Les fruitariens mangent principalement ou exclusivement des fruits, des baies, des graines et des noix. Les jus de fruits transforment leurs aliments végétaux crus en jus.
La British Dietetic Association a nommé le régime végétalien cru l'un des "5 pires régimes de célébrités à éviter en 2018", faisant craindre qu'il ne compromette la santé à long terme.
Histoire
Les premières documentations sur les régimes alimentaires crus ont été associées à des ermites et à des moines pratiquant l' ascétisme . Par exemple, Jean d'Egypte , un ermite du désert de Nitrie , a vécu pendant cinquante ans avec un régime de fruits et légumes secs ; il n'a jamais rien mangé de cuit. Le moine éthiopien Qozmos, qui, à la fin des années 1300 de notre ère, s'est engagé dans la discipline ascétique consistant à ne manger que des aliments non cuits, a prouvé son engagement envers les aliments crus . Cela a posé un problème pour son monastère de l' église orthodoxe éthiopienne Tewahedo car il a refusé de manger le pain de l' Eucharistie , qui est cuit. En conséquence, il a fui l'église et est allé vivre avec la communauté juive des Beta Israel .
Les régimes alimentaires crus contemporains ont été développés pour la première fois en Suisse par Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939), qui a été influencé dans sa jeunesse par le mouvement allemand de réforme Lebens , qui considérait la civilisation comme corrompue et cherchait à « retourner à la nature » ; il a embrassé la médecine holistique, le nudisme, l'amour libre, l'exercice et d'autres activités de plein air, et les aliments qu'il a jugés plus "naturels". Bircher-Benner a finalement adopté un régime végétarien, mais est allé plus loin et a décidé que la nourriture crue était ce que les humains étaient vraiment censés manger ; il a été influencé par les idées de Charles Darwin selon lesquelles les humains n'étaient qu'un autre type d'animal et Bircher-Benner a noté que les autres animaux ne cuisent pas leur nourriture. En 1904, il ouvrit un sanatorium dans les montagnes à l'extérieur de Zurich appelé « Lebendinge Kraft » ou « Vital Force », un terme technique dans le mouvement de réforme Lebens qui faisait particulièrement référence à la lumière du soleil ; lui et d'autres croyaient que cette énergie était plus « concentrée » dans les plantes que dans la viande, et était diminuée par la cuisson. Les patients de la clinique ont été nourris avec des aliments crus, notamment du muesli , qui y a été créé. Ces idées ont eu une influence sur Ann Wigmore, un défenseur notable des aliments crus, mais ont été rejetées par les scientifiques et la profession médicale comme charlatanisme.
L'un des premiers livres à défendre l'alimentation crue était Eugene Christian 's Uncooked Foods and How to Use Them , 1904. Parmi les autres partisans du début du vingtième siècle, citons le fruiticulteur californien Otto Carque (auteur de The Foundation of All Reform , 1904 ), George Julius Drews (auteur de Unfired Food and Trophotherapy , 1912), Bernarr Macfadden et Herbert Shelton . Drews a influencé John et Vera Richter pour qu'ils ouvrent le premier restaurant de cuisine crue des États-Unis, "The Eutropheon" en 1917.
Shelton a été arrêté, emprisonné et condamné à de nombreuses amendes pour avoir pratiqué la médecine sans permis au cours de sa carrière en tant que défenseur du rawisme et d'autres philosophies alternatives en matière de santé et d'alimentation. L'héritage de Shelton, popularisé par des livres comme Fit for Life de Harvey et Marilyn Diamond , a été qualifié de « pseudonutrition » par le National Council Against Health Fraud.
Dans les années 1970, Norman W. Walker (inventeur de Norwalk Juicing Press) a popularisé les régimes alimentaires crus. Le livre Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health de Leslie Kenton , publié en 1984, a ajouté de la popularité aux aliments tels que les germes, les graines et les jus de légumes frais. Le livre préconise un régime composé à 75 % d'aliments crus, qui, selon lui, préviendra les maladies dégénératives , ralentira les effets du vieillissement, fournira une énergie accrue et stimulera l'équilibre émotionnel ; il cite des exemples tels que les régimes alimentaires enrichis en graines germées du peuple Hunza à longue durée de vie et la thérapie Gerson , un régime alimentaire à base de jus cru malsain, dangereux et potentiellement très nocif et un régime de désintoxication prétendu traiter le cancer.
Réclamations
Les allégations détenues par les partisans des aliments crus comprennent :
- Le fait de chauffer les aliments au-dessus de 104 à 118 °F (40 à 48 °C) dégrade les enzymes des aliments crus qui facilitent la digestion, alors qu'en fait, les enzymes des aliments ne jouent aucun rôle important dans le processus digestif, avant d'être elles-mêmes digérées.
- Que les aliments crus ont des valeurs nutritives plus élevées que les aliments qui ont été cuits, alors qu'en fait la cuisson affecte les teneurs en nutriments de manière variable - en fonction de l'aliment végétal et de la méthode de cuisson - et peut en fait augmenter la disponibilité des nutriments à base de graisse, tels que la vitamine E et la bêta- carotène .
- Que les aliments cuits à haute température, en particulier la viande, peuvent contenir des toxines nocives, notamment des acides gras trans produits par l'huile de chauffage, de l' acrylamide produit par la friture, des produits finaux de glycation avancée (AGE) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques . Alors qu'une alimentation saine minimise les aliments frits et la viande rouge, tous les aliments cuits ne contiennent pas de produits chimiques nocifs (une portion de frites a 200 fois l'âge d'un bol de flocons d'avoine cuits), et un régime contenant un mélange d'aliments cuits et crus est normal . Selon l' American Cancer Society , il n'est pas clair en 2019 si la consommation d'acrylamide affecte le risque de cancer. Les autorités de santé publique recommandent de réduire la consommation de féculents ou de viandes trop cuites.
Effets sur la santé
Une alimentation crue est susceptible de nuire au développement des enfants et des nourrissons. Des précautions sont nécessaires lors de la planification d'un régime végétalien cru, en particulier pour les enfants, car il peut ne pas y avoir assez de vitamine B 12 , de vitamine D et de calories pour un enfant en pleine croissance suivant un régime végétalien totalement cru.
L'intoxication alimentaire est un risque pour la santé de toutes les personnes qui consomment des aliments crus, et une demande accrue d'aliments crus est associée à une plus grande incidence de maladies d' origine alimentaire , en particulier pour la viande, le poisson et les crustacés crus. Les épidémies de gastro - entérite chez les consommateurs de produits animaux crus et insuffisamment cuits (y compris les produits animaux fumés, marinés ou séchés) sont bien documentées et comprennent la viande crue, les abats crus, le poisson cru (qu'il soit marin ou d'eau douce), les crustacés, le lait cru et les produits à base de lait cru et d'œufs crus.
Un examen a déclaré que "de nombreux aliments crus sont toxiques et ne deviennent sûrs qu'après avoir été cuits. Certains aliments crus contiennent des substances qui détruisent les vitamines, interfèrent avec les enzymes digestives ou endommagent les parois de l'intestin. La viande crue peut être contaminée par des bactéries qui pourraient être détruit par la cuisson ; le poisson cru peut contenir des substances qui interfèrent avec la vitamine B1 (anti-thiaminases)"
