Roger Vergé - Roger Vergé
Roger Vergé | |
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| Né |
7 avril 1930
Commentry , Allier, France
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| Décédés | 5 juin 2015 (85 ans)
Mougins , France
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| Conjoint(s) | Denise Vergé |
| Carrière culinaire | |
| Mode de cuisson | |
Note(s) | |
Restaurant(s) précédent(s) | |
| Site Internet | www |
Roger Vergé (7 avril 1930 - 5 juin 2015) était un chef et restaurateur français. Il est considéré comme l'un des plus grands chefs de son temps. Le Gault Millau le décrit comme « l'incarnation même du grand chef français pour étrangers ».
Vie privée
Roger Vergé est né le 7 avril 1930 à Commentry , qui est une commune du département de l' Allier dans le centre de la France.
Son père était forgeron. Il dit qu'il a été inspiré pour apprendre la cuisine de sa tante Célestine, à qui il a dédié plusieurs de ses livres. Il commence à travailler sous Alexis Chanier au restaurant Le Bourbonnais dans la ville natale de sa tante, et se forme à la Tour d'Argent et au Plaza Athénée , avant de quitter la France pour travailler en Afrique. Il a travaillé dans le restaurant du Mansour de Casablanca (au Maroc ), L'Oasis (en Algérie ) et au Kenya . De retour en Europe, il travaille dans les restaurants de l' Hôtel de Paris Monte-Carlo (à Monaco ) et du Club de Cavalière (au Lavandou , France).
Il était un grand collectionneur d'art et était ami avec des artistes tels que César Baldaccini , Arman et Théo Tobiasse , qui exposaient leur travail dans son restaurant.
Vergé est décédé des complications d'un diabète le 5 juin 2015, à l'âge de 85 ans.
Mode de cuisson
Vergé était connu pour son style de cuisine contemporain, souvent nommé cuisine du soleil , une variation de la cuisine provençale . Avec Paul Bocuse , Gaston Lenôtre (1920-2009) et d'autres, il est crédité d'avoir inventé la nouvelle cuisine , bien que Bocuse dise que le terme a été inventé par Henri Gault . Le style de cuisine de Vergé était axé sur des ingrédients frais et locaux, en rupture avec la cuisine traditionnelle classique .
« La « cuisine heureuse » est l'antithèse de la cuisine pour impressionner – riche et prétentieuse », écrit-il dans la préface de son premier livre de cuisine, « Cuisine du soleil ». « C'est une cuisine légère, saine et naturelle qui associe les produits de la terre comme un bouquet de fleurs sauvages du jardin.
Pour promouvoir son style culinaire, il fonde l'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (située au premier étage de l'Amandier à Mougins ).
Vergé a dénoncé les extrêmes du mouvement de la nouvelle cuisine . "C'est une blague", a-t-il déclaré à Nation's Restaurant News en 1985. "Ce n'est rien de grave. Maintenant, ça a l'air japonais : de grands plats, de petites portions, aucun goût, mais très cher.
Restaurants et autres entreprises
Vergé a ouvert son célèbre Moulin de Mougins en 1969 avec sa femme Denise. Célébré comme l'un des restaurants les plus en vue de France, une troupe de futures stars culinaires s'y est formée, comme Alain Ducasse, David Bouley ou Daniel Boulud. L'emplacement du restaurant près de Cannes a permis aux invités célèbres d'arriver du festival du film.
En 1977, il ouvre un autre restaurant dans le cœur historique du village de Mougins : L'Amandier de Mougins qui privilégie davantage la cuisine niçoise .
En 1982, il a ouvert Les Chefs de France dans le Pavillon France au Walt Disney World de Epcot Center en collaboration avec Paul Bocuse et Gaston Lenôtre . Au moment de l'ouverture, le pavillon contenait deux restaurants : Les Chefs de France et Le Bistro de Paris (aujourd'hui Monsieur Paul ). Il a également ouvert un restaurant au Rockefeller Center , Medi , en 2001, mais est parti après moins d'un an.
En 2003, Roger Vergé se retire du métier de la cuisine. Il a confié son restaurant phare, Le Moulin de Mougins , à son compatriote chef français Alain Llorca .
En 2004, Roger Vergé apparaît dans le film documentaire Le Palais de Monet diffusé à la télévision publique américaine avec Meryl Streep , Alice Waters , Daniel Boulud et Michel Richard .
Récompenses
Vergé a reçu une étoile Michelin pour le Moulin de Mougins à trois reprises en 1970, 1972 et 1974 (trois étoiles). En 1972, il est nommé Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Métier de bouche . En 1987, il est fait Chevalier de la Légion d'Honneur et Maître Cuisinier de France. La première édition du Festival International de la Gastronomie de Mougins , également appelé Les Étoiles de Mougins , a été consacrée à Vergé en septembre 2006.
Livres
Vergé a écrit plusieurs livres sur la préparation des aliments. Le plus célèbre d'entre eux est Ma Cuisine du Soleil (1978), traduit par Cuisine du Soleil . Cependant, Vergé a également écrit une autre série de livres dont les titres sont probablement un jeu de mots sur les Lettres de mon moulin d' Alphonse Daudet :
- Ma cuisine du soleil (1930) publié sous le titre Cuisine du Sud de la France"/>
- Les Fêtes de Mon Moulin (1993) publié sous le titre Divertissant à la française en anglais.
- Les Légumes de Mon Moulin (1994), traduits comme Les Légumes à la française de Roger Vergé .
- Les Tables de Mon Moulin (1998) publiées sous le titre New Entertaining in the French Style in English.
- Les Fruits de Mon Moulin (1999), traduit par La cuisine aux fruits de Roger Vergé .