Langoustines - Scampi
Les langoustines , également appelées crevettes de la baie de Dublin ou homard de Norvège ( Nephrops norvegicus ), sont des langoustes comestibles de l'ordre des décapodes . Il est répandu dans la Méditerranée et l' Atlantique nord-est , de l'Afrique du Nord à la Norvège et à l' Islande , et est un mets gastronomique. Scampi est maintenant la seule espèce survivante dans le genre Nephrops , après que plusieurs autres espèces aient été déplacées vers le genre étroitement apparenté Metanephrops .
La Crevette Scampi est un aliment qui comprend diverses préparations culinaires de certains crustacés, comme les Métanéphrops , ainsi que des crevettes ou des langoustines . Les styles de préparation des crevettes Scampi varient selon les régions. Le Royaume-Uni définit légalement les langoustines spécifiquement comme Nephrops norvegicus . La queue de lotte était autrefois parfois utilisée et vendue comme langoustines au Royaume-Uni, contrevenant ainsi au Fish Labeling (Amendment) England Regulation 2005 et à l'annexe 1 du Food Labelling Regulations 1996 .
Nom
Scampi est le pluriel italien de scampo , Nephrops norvegicus . Le mot italien peut être dérivé du grec καμπή kampē (« se plier » ou « s'enrouler »).
Langoustine norvegicus
Les homards norvégiens sont également connus sous le nom de crevettes de la baie de Dublin, - le terme crevette peut prêter à confusion car il s'agit d'un terme vernaculaire ou familier qui n'a pas de signification scientifique clairement définie - voir Crevette contre crevette .
Les lois sur l'étiquetage des aliments (en Grande-Bretagne, par exemple) définissent les « scampi » comme Nephrops norvegicus .
Méthodes de préparation
Selon l'encyclopédie française Larousse Gastronomique , les langoustines sont délicates et n'ont besoin d'être pochées que quelques secondes au court-bouillon . Lorsqu'elles sont très fraîches, elles ont une saveur légèrement sucrée qui se perd lorsqu'elles sont congelées. Ils peuvent être consommés nature, accompagnés de beurre fondu.
En Grande-Bretagne, la chair de la queue décortiquée est généralement appelée « queues de langoustines » ou « langoustines entières », bien que des « langoustines reformées » moins chères puissent contenir d'autres parties avec d'autres poissons. Il est servi frit dans de la pâte ou de la chapelure et généralement avec des frites et de la sauce tartare . Il est largement disponible dans les supermarchés et les restaurants et considéré comme un pub ou un snack, bien que des facteurs réduisant les captures de pêche écossaises en général (comme le mauvais temps) puissent affecter sa disponibilité.
Aux États-Unis, « langoustines aux crevettes » est le nom du menu pour les crevettes dans la cuisine italo-américaine (le mot réel pour « crevettes » en italien est gambero ou gamberetto , au pluriel gamberi ou gamberetti ). "Scampi" en soi est un plat de Nephrops norvegicus servi dans du beurre à l' ail , du vin blanc sec et du parmesan , soit avec du pain, soit sur des pâtes ou du riz, ou parfois simplement sur les crevettes seules. Le terme "scampi aux crevettes" est interprété comme un style de préparation, et avec des variantes telles que "scampi de poulet", "scampi de homard" et "scampi de pétoncles". Lidia Bastianich : « Aux États-Unis, les crevettes sont disponibles, pas les langoustines, donc les premiers immigrants ont préparé les crevettes qu'ils ont trouvées dans le style de langoustines dont ils se souvenaient.
Comme alternative aux fruits de mer
En raison du déclin des stocks de poissons, des chefs britanniques, dont Heston Blumenthal et Hugh Fearnley-Whittingstall, ont lancé une campagne « Fish Fight » en 2010, tentant de sensibiliser aux produits de la mer alternatifs. Ils ont défendu les langoustines et d'autres plats de fruits de mer moins connus comme une source de protéines plus durable.
Journée Nationale des Crevettes Scampis
Aux États-Unis, le National Shrimp Scampi Day a lieu chaque année le 29 avril.
Voir également
Les références
Lectures complémentaires
- Alan Davidson , Fruits de mer méditerranéens , 1972. ISBN 0-14-046174-4
- Prosper Montagné , " Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN 0-600-60235-4