Shaobing - Shaobing
 Shaobing typique. Le shaobing rond à droite est sucré et rempli de sucre et le long shaobing à gauche est salé et salé.
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| Noms alternatifs | Huoshao |
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| Taper | Galette |
| Cours | Petit-déjeuner |
| Lieu d'origine | Chine |
| Shaobing | |||||||||||||||||
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| Chinois traditionnel | 燒餅 | ||||||||||||||||
| Chinois simplifié | 烧饼 | ||||||||||||||||
| Signification littérale | pâtisserie rôtie | ||||||||||||||||
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| Huoshao | |||||||||||||||||
| Chinois traditionnel | 火燒 | ||||||||||||||||
| Chinois simplifié | 火烧 | ||||||||||||||||
| Signification littérale | feu rôti | ||||||||||||||||
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Le shaobing ( pinyin : shāobǐng ; Wade – Giles : shao-ping ), également appelé huoshao , est un type de pain plat cuit au four, sans levain et en couches dans la cuisine du nord de la Chine . Le shaobing peut être fait avec ou sans farce, et avec ou sans sésame sur le dessus. Shaobing contient une variété de farces qui peuvent être regroupées en deux saveurs principales: salée ou sucrée. Certaines farces courantes comprennent la pâte de haricots rouges , la pâte de sésame noir , les haricots mungo sautés avec des œufs et du tofu, du bœuf braisé, de la viande fumée ou du bœuf ou du porc aux épices.
Le shaobing n'est pas très connu dans le sud de la Chine , contrairement à d'autres plats du nord comme le mantou , le baozi et le youtiao . La plupart des Shaobing sont populaires dans le nord de la Chine . Différents types de shaobing sont souvent associés à certaines villes et villages.
Le shaobing est un élément courant du petit-déjeuner. Les shaobings remplis sont généralement consommés avec du lait de soja et du thé, tandis que ceux non remplis sont généralement consommés avec des œufs cuits à la vapeur ou un plat de viande pour le petit-déjeuner. Dans la tradition de la cuisine mandarine , le shaobing est servi avec un pot chaud ( huǒguō ) en hiver ou du lait de soja.
Histoire
Les légendes chinoises affirment que le shaobing plat et rôti a été ramené du Xiyu (les régions occidentales, un nom pour l'Asie centrale ) par le général Ban Chao de la dynastie Han , et qu'il était à l'origine connu sous le nom de hubing ( 胡 餅 , allumé. Pâtisserie"). On pense que le shaobing descend du hubing . On pense que le shaobing est lié au naan persan et d'Asie centrale et au pita du Proche-Orient . Les occidentaux étrangers fabriquaient et vendaient des gâteaux au sésame en Chine sous la dynastie Tang.
Catégories
Huangqiao Shaobing
Huangqiao Shaobing ( Huangqiao Sesame Cake ; chinois simplifié : 黄桥 烧饼; pinyin : Huángqiáo Shāobǐng ) est une sorte de Shaobing. Il est composé de farine, d'huile, de sésame et d'autres matières premières. Il est de couleur dorée et croustillant à l'extérieur. Traditionnellement, il est divisé en goût sucré et goût salé. Généralement, le goût sucré est rond et celui au goût salé est long et ovale.
Zhoucun Shaobing
Zhoucun Shaobing ( chinois simplifié : 周村 烧饼;), est une sorte de Shaobing. C'est une collation traditionnelle à Zibo , dans la province du Shandong , en Chine, créée par Guo Yunlong à partir d'une crêpe épaisse en forme de fer à cheval. Sa forme est ronde et fine comme du papier. Le devant est recouvert de graines de sésame, le dos est plein de trous croustillants. Il est célèbre pour son croustillant spécial et sa capacité à se conserver longtemps.
Magao
Magao ( Changzhou Sesame Cake ; chinois simplifié : 麻 糕; pinyin : Chángzhōu Dàmágāo ), une sorte de Shaobing, est populaire dans une ville spécifique - Changzhou dans la province du Jiangsu . Le gâteau au sésame de Changzhou est rond et ovale. Les saveurs traditionnelles sont sucrées, salées et épicées. Il a une peau fine et dorée. Pour faire le gâteau au sésame de Changzhou, le chef doit sélectionner le meilleur suif de porc, la farine blanche, les graines de sésame décortiquées, le sucre blanc, le sel raffiné, etc. d'autres matières premières raffinées; utilisez ensuite le four traditionnel à tonneau pour cuire.