Cuisine silésienne - Silesian cuisine
La cuisine silésienne appartient à la région de Silésie en Europe centrale . C'est un sous-type de cuisine polonaise et allemande avec de nombreuses similitudes et signes de l'influence des cuisines voisines. La cuisine est particulièrement réputée pour ses plats aux graines de pavot et au knödel .
Liste des plats silésiens
- Żymła - un petit pain bien cuit , ovale avec une division au milieu, surmonté de graines de pavot, semblable au Kaisersemmel autrichien .
- Kluski śląskie / Schlesische Kartoffelklöße (boulettes de Silésie) - boulettes rondes servies avec sauce, faites de purée de pommes de terre bouillies, pommes de terre crues finement râpées, un œuf, oignon râpé, farine de blé et farine de pommes de terre
- Schlesisches Himmelreich ("Paradis de Silésie") - un plat de porc fumé cuit dans de l'eau avec des fruits secs et des épices
- Rolada z modrą kapustą (rouladen au chou rouge) - rouleau de viande de bœuf de la meilleure qualité; farci de légumes marinés, de jambon et d'une bonne quantité d'assaisonnement; toujours servi avec du chou rouge (avec bacon frit, oignon frais et piment de la Jamaïque); traditionnellement consommé avec kluski śląskie pour le dîner du dimanche
- Szałot - une salade composée de cubes de pommes de terre et de carottes bouillies, de pois, de jambon, de saucisses variées, de poisson mariné, d'œufs à la coque, assaisonnés d'huile d'olive ou de mayonnaise
- Kaszanka / Krupniok / Grützwurst - un type de boudin à base de kasha et de sang animal
- Żymlok - comme krupniok mais au lieu de kasha , un petit pain ( żymła ) est utilisé
- Wodzionka / Brotsuppe - soupe à l' ail et cubes de pain de seigle séché
- Siemieniotka / Hanfsuppe - soupe à base de graines de chanvre , un repas principal du réveillon de Noël
- Knysza - pain pita rempli de viande et de chou
- Moczka / Motschka / Lebkuchensauce / Polnische Sauce - un dessert traditionnel du réveillon de Noël, ses principaux ingrédients sont l' extrait de pain d'épice , les noix et les fruits secs, la compote de fraises et les amandes.
- Makówki / Mohnpielen - dessert traditionnel du réveillon de Noël, à base de graines de pavot finement moulues, avec des raisins secs, des amandes, des écorces d'agrumes confites , du miel, du sucre et du pudding, et aromatisé au rhum
- Hauskyjza - Fromage maison fortement aromatisé aux graines de carvi
- Kopalnioki - bonbons durs à base de sucre, d' huile d'anis et d'essences de millepertuis , de mélisse et de menthe poivrée , sa couleur noire provient du colorant alimentaire au charbon de bois .
- Streuselkuchen / Kołocz śląski - fait d'une pâte de levure recouverte d'une mie sucrée
- Liegnitzer Bombe - petits gâteaux de pain d'épice enrobés de chocolat remplis de pâte d'amande et de fruits ou de noix, historiquement une spécialité de Legnica (Liegnitz)
Les références
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