Sculpture en sucre - Sugar sculpture

La sculpture en sucre est l'art de produire des centres de table artistiques entièrement composés de sucre et de dérivés du sucre. Celles-ci étaient très populaires lors des grandes fêtes de la Renaissance au moins au 18e siècle, et parfois réalisées par des artistes célèbres. Aujourd'hui, il existe de nombreuses compétitions qui incluent la sculpture en sucre.

Les pièces maîtresses de sucre peuvent être composées de plusieurs types différents d'éléments de sucre. Tout commence par le sucre de cuisson, et éventuellement un agent acide et / ou un produit de sucre sans saccharose pour éviter une cristallisation indésirable, jusqu'au stade de fissuration dure , à environ 300 ° F (149 ° C).

Lorsque tous les composants sont terminés, ils sont soudés ensemble à l'aide d'une torche à gaz. Le sucre est fondu, puis réuni.

Les types

Sucre effiloché

Le sucre a été cuit et le sucre désormais liquide est versé sur un tapis en caoutchouc de silicone . Toute coloration est maintenant ajoutée. Le sucre est ensuite plié à plusieurs reprises sur lui-même, jusqu'à ce que le sucre soit, tout en étant encore flexible, suffisamment froid pour être manipulé. Le sucre est ensuite étiré puis replié sur lui-même à plusieurs reprises. Ce processus incorpore de l'air dans le sucre et lui donne un éclat brillant et brillant. Le sucre peut ensuite être sculpté à la main en différentes formes, transformé en rubans ou soufflé.

Sucre soufflé

Dans le sucre soufflé, une partie du sucre tiré est placée sur une pompe en caoutchouc qui est basculée avec du bois ou du métal. Les pompes sont le plus souvent des pompes à main. Tout en étant soufflé, le sucre peut être façonné, souvent en animaux ou en fleurs. Le sucre soufflé ne peut pas être refroidi rapidement en le plongeant dans l'eau, les chefs doivent donc utiliser des ventilateurs pour refroidir le sucre, tout en le faisant tourner, afin qu'il ne se déforme pas. Cette technique est très utile pour fabriquer des ballons pour les gâteaux de mariage.

Sucre coulé

Dans cette technique, le sucre est versé dans des moules. Cette technique produit des pièces plus solides que les techniques du sucre tiré et soufflé, et elle est presque toujours utilisée pour la base et les éléments structurels des pièces de présentation. Le sucre en poudre peut également être utilisé dans de nombreuses autres recettes telles que celles pour les gâteaux.

Pastillage

Une pâte à sucre épaisse, semblable à la pâte de gomme, est moulée en formes. Une fois séché, il est dur et cassant. Fabriqué avec de la gélatine, de l'eau et du sucre glace, il durcit rapidement et peut être façonné pendant un court instant à la main, et après durcissement, avec des moulins électriques, des couteaux, du papier de verre et des limes assorties. Certaines recettes contiennent un acide dans la liste des ingrédients, comme le vinaigre ou la crème de tartre.

Sucre pressé

Le sucre granulé est mélangé avec une quantité minimale d'eau et est mis sous pression. Il durcit en une pièce solide. Bien qu'il soit utilisé pour les bases de pièces de montre, il est moins souvent utilisé en raison du temps nécessaire à sa production et de sa moindre valeur esthétique.

Sucre de roche

Le sucre liquide est mélangé avec une petite quantité de glaçage royal . La chaleur du sucre provoque l'expansion rapide de l'air incorporé dans le glaçage, ce qui fait croître le mélange jusqu'à plusieurs fois son volume d'origine. Le mélange est rapidement versé dans un plat doublé et placé dans une cellule de refroidissement rapide pour durcir. Ce processus produit une masse de sucre avec la texture de la pierre ponce volcanique , dont la couleur est déterminée par la couleur du sirop de sucre.

Sucre filé

Le sirop de sucre est transformé en longs brins extrêmement fins qui peuvent être façonnés pour faire des choses comme des nids d'oiseaux. Le sucre est recueilli sur une fourchette ou un outil spécial conçu pour filer le sucre et est balayé par de longs coups sur les tuyaux suivants.

Les usages

Les sculptures en sucre peuvent être utilisées comme alternatives à un gâteau de mariage . Cependant, ils sont souvent beaucoup plus chers, car ils sont fabriqués sur commande et prennent beaucoup de temps à créer.

Les gens du sucre

Cette forme d'art traditionnelle chinoise utilise du sucre liquide chauffé pour créer des figures en trois dimensions, souvent soufflées. Il s'appelle "糖 人 (les gens du sucre)". Le Japon a la même tradition, appelée " Amezaiku（飴 細 工)". Les bonbons du peuple du sucre en Chine sont jaune brunâtre, tandis que ceux du Japon sont blancs parce qu'ils utilisent du «sarashi-ame (bonbon blanchâtre)», qui est fabriqué en tirant et en étirant le sucre plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Références culturelles

Une comptine Mother Goose fait référence à la sculpture en sucre:

N'était-ce pas drôle? entendre tout le monde!

Le petit Tom Thumb a avalé un clocher!
Comment a-t-il fait?
Je vais te dire, mon fils:

«C'était fait de sucre blanc - et facile à faire!

Voir également

• Fondant
• Peinture au sucre - un style de peinture en deux dimensions qui utilise du sirop de sucre chaud pour faire des bonbons plats et décoratifs

Références

Liens externes

• Médias liés aux sculptures en sucre sur Wikimedia Commons
• Sculptures en sucre: le chef conçoit des créations en `` verre '' avec un savoir-faire minutieux , Pittsburgh Post-Gazette, 30 juillet 2009
• Qu'est-ce que le Pastillage? Description, comment il a utilisé et recettes , Échantillonneur de pâtisserie.