Moutarde de Tewkesbury - Tewkesbury mustard
La moutarde de Tewkesbury est un mélange de farine de moutarde et de racine de raifort râpée . La moutarde a été développée dans la ville anglaise de Tewkesbury dans le Gloucestershire , et a acquis une certaine réputation au 17ème siècle, devenant un condiment de base des cuisines de l'époque.
Shakespeare mentionne la moutarde dans Henry IV, partie 2 , dans laquelle Falstaff a la ligne: «son esprit est aussi épais que la moutarde de Tewkesbury» (Acte 2, scène 4, ligne 244), décrivant le personnage de son ami Ned Poins .
Boules de moutarde
À l'origine, la moutarde était préparée en broyant les graines de moutarde en farine de moutarde, en la combinant avec du raifort finement râpé (et parfois des herbes et des épices), puis en formant le mélange en boulettes qui étaient ensuite séchées pour faciliter la conservation. Les boules de moutarde seraient ensuite transportées et vendues sous cette forme.
Pour utiliser les boules, elles seraient brisées puis mélangées avec un liquide tel que de l'eau, du vinaigre, du vin, de la bière, de la bière, du cidre ou du jus de fruit pour les ramollir et mélangées à une consistance épaisse et crémeuse. Souvent, un édulcorant tel que le miel était ajouté.
Le mélange résultant serait alors utilisé comme condiment comme la moutarde est utilisée aujourd'hui, ou comme remède contre les maux.
Aujourd'hui
Lors du Festival de Tewkesbury en 1971 (un programme majeur d'événements commémorant le 850e anniversaire de la consécration de l' abbaye et le 500e anniversaire de la bataille de Tewkesbury ), la moutarde a été recréée sur une base commerciale à partir de la recette originale, bien que il n'est pas fabriqué à Tewkesbury. De la moutarde artisanale à base d'ingrédients locaux peut toujours être achetée à Tewkesbury. La moutarde peut encore être achetée au format boule et même recouverte de feuille d'or. Facilement trouvé dans les magasins de Tewkesbury et la société locale de moutarde «The Tewkesbury Mustard Company» en ligne.
Utilisation figurative
Il y a des preuves que la «moutarde de Tewkesbury» a été utilisée comme argot pour les «boules de feu» incendiaires, un usage auquel se réfère David Hume 's History of England , dans lequel il décrit la rumeur selon laquelle le grand incendie de Londres a commencé par des incendiaires étrangers formés par des jésuites "et tout le plan d'opérations était si concerté, que les jésuites prirent des précautions pour varier leurs mesures, selon la variation du vent. Les boules de feu étaient familièrement appelées parmi eux pilules de moutarde de Tewkesbury". Robert Hugh Benson fait référence à cela dans son roman historique Oddfish! , qui contient le texte: «Les ouvriers, eux aussi, devaient chercher et creuser partout pour trouver des« boules de moutarde de Tewkesbury », comme on les appelait - ou des boules de feu, avec lesquelles on pensait que les catholiques allaient mettre le feu à Londres ». Une ligne similaire apparaît également dans le livre d'Alfred Marks, Who Killed Sir Edmund Godfrey? .
Thomas Firminger Thiselton-Dyer dans son livre «The Folk-Lore of Plants» (pub. 1889) prouve que l'expression «Il a l'air de vivre de la moutarde de Tewkesbury» en est venue à être utilisée comme argot dans le Gloucestershire pour ceux «qui ont toujours avoir un visage triste, sévère et terrible ".
Dans la deuxième partie d'Henri IV de Shakespeare, Falstaff dit: "C'est un bon esprit? Pendez-le, babouin. Son esprit est aussi épais que la moutarde de Tewksbury. Il n'y a pas plus de vanité en lui que dans un maillet" (Acte 2, scène 4) .