Joie de cuisiner -Joy of Cooking
 Couverture de l'édition 1975
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| Auteur | Irma S. Rombauer |
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| Genre | Livre de recettes |
| Éditeur | Bobbs Merrill , Scribner |
Date de publication |
1931 |
| ISBN | 0-02-604570-2 |
| OCLC | 1444322 |
Joy of Cooking , souvent connu sous le nom de « The Joy of Cooking », est l'un des livres de cuisine les plus publiés aux États-Unis. Il est imprimé en continu depuis 1936 et s'est vendu à plus de 18 millions d'exemplaires. Il a été publié en privé en 1931 par Irma S. Rombauer (1877-1962), une femme au foyer à St. Louis, Missouri , après le suicide de son mari l'année précédente. Rombauer a fait imprimer 3 000 exemplaires par AC Clayton, une entreprise qui avait imprimé des étiquettes pour les entreprises de chaussures de luxe de Saint-Louis et pour lerince-bouche Listerine , mais jamais un livre. À partir de 1936, le livre est publié par une imprimerie commerciale, la Bobbs-Merrill Company . Avec neuf éditions, Joy of Cooking est considéré comme le livre de cuisine américain le plus populaire.
Fond
Née d'immigrants allemands en 1877, Irma Starkloff est née et a grandi à St. Louis, Missouri . Elle a épousé Edgar Rombauer, un avocat, en 1899. Edgar s'est suicidé après une grave crise de dépression en 1930, veuf Irma à 52 ans et lui a laissé 6 000 $ d'économies.
Les enfants de Rombauer, Marion Rombauer Becker et Edgar Roderick ("Put") Rombauer, Jr., l'ont encouragée à compiler ses recettes et ses réflexions sur la cuisine pour l'aider à faire face à sa perte. Rombauer a passé une grande partie de l'été 1930 dans le Michigan, créant les premières ébauches qui deviendront plus tard Joy of Cooking . Avec l'aide de la secrétaire de son défunt mari, Mazie Whyte, Rombauer a commencé à écrire et à éditer des recettes et des commentaires tout en recherchant d'autres recettes à Saint-Louis. À l'automne 1930, Rombauer se rend chez AC Clayton Printing Company, un imprimeur pour les fabricants de chaussures de Saint-Louis. Elle leur a payé 3 000 $ pour imprimer 3 000 exemplaires de The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat en novembre 1931.
Éditions
Première édition (1931)
En 1931, Rombauer publia à compte d'auteur The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat avec plus de 500 recettes testées et commentaires associés.
Le livre a été illustré par la fille de Rombauer, Marion Rombauer Becker , qui dirigeait le département artistique de la John Burroughs School . Travaillant les week-ends de l'hiver 1930-1931, Marion a conçu la couverture, qui représentait sainte Marthe de Béthanie , la patronne de la cuisine, terrassant un dragon. Elle a également produit des silhouettes découpées pour illustrer les titres de chapitre. En 1932, la majorité des 3 000 exemplaires imprimés par AC Clayton ont été vendus. Rombauer a commencé à chercher un nouvel éditeur en 1932.
Deuxième édition (1936)
Après avoir cherché un éditeur et avoir été rejetée à plusieurs reprises, la société Bobbs-Merrill a publié une deuxième édition augmentée (640 pages) le 1er mai 1936. La société avait une expérience limitée de la publication de livres de cuisine, et Irma Rombauer, tout aussi inexpérimentée dans les relations avec les éditeurs. , a mené elle-même les négociations sans agent ni avocat. Le contrat qui en résulta, dans lequel Bobbs-Merrill obtint les droits d'auteur non seulement pour l'édition de 1936 mais aussi pour la version originale de 1931, a entraîné de nombreuses années de conflit entre l'auteur et l'éditeur.
L'édition de 1936 différait des autres livres de cuisine commerciaux de l'époque par sa conservation des commentaires et des anecdotes folkloriques de l'auteur, et par la mise en page des recettes. Au lieu d'énumérer les ingrédients d'un plat en haut avec les instructions de préparation suivantes, les recettes de Joy (1936) ont été présentées par des récits, avec les ingrédients indiqués au fur et à mesure que le besoin s'en faisait sentir, chacun étant placé en gras sur une nouvelle ligne en retrait - préservant ainsi un style conversationnel tout au long de la recette. Cette méthode est connue sous le nom de "méthode d'action". Ces innovations, ainsi qu'un effort marketing agressif de Bobbs-Merrill, ont entraîné de bonnes ventes. Joy a atteint la liste des best-sellers à St. Louis et a été promue comme "le célèbre livre de cuisine privé" dans le New York Times . À la fin de 1942, la deuxième édition avait eu six tirages et 52 151 exemplaires avaient été vendus.
Troisième édition (1943/1946)
En 1939, Rombauer a publié Streamlined Cooking , une collection de recettes pouvant être préparées en moins de 30 minutes, en mettant l'accent sur l'utilisation d'aliments en conserve et surgelés. Ce livre n'a pas été un succès commercial, mais bon nombre des recettes qu'il contenait ont fait partie d'une nouvelle édition de Joy of Cooking publiée en 1943. Cette édition comprenait également du matériel destiné à aider les lecteurs à faire face aux restrictions de rationnement en temps de guerre, y compris des alternatives au beurre dans certains recettes. Les ventes de cette édition ont été phénoménales : de 1943 à 1946, un total de 617 782 exemplaires ont été vendus, dépassant les ventes du principal concurrent de Joy of Cooking , le Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer .
En 1946, une révision mineure de l'édition de 1943 a été publiée. Bien que sensiblement la même que son prédécesseur, la révision de 1946 a omis le matériel lié au rationnement en temps de guerre et a incorporé des recettes supplémentaires de Streamlined Cooking .
Quatrième édition (1951)
Irma Rombauer avait 69 ans lorsque l'édition 1946 de Joy a été publiée, et sa santé commençait à décliner. Elle était préoccupée par l'avenir de son livre, car Bobbs-Merrill (qui détenait les droits d'auteur de la publication originale) aurait pu sélectionner un auteur de son choix pour les éditions futures une fois que Rombauer n'aurait pas pu continuer. Pour s'assurer que le livre reste un projet familial, Rombauer a négocié avec l'éditeur une clause dans son contrat nommant sa fille, Marion Rombauer Becker, comme son seul successeur dans toute révision future.
Les relations entre Rombauer et Bobbs-Merrill, jamais cordiales, se sont détériorées à la fin des années 1940, et dans les fracas, Marion Becker a progressivement assumé une responsabilité croissante, d'abord concernant la conception du livre, puis son contenu. En partie pour des raisons juridiques, l'édition de 1951 a été publiée avec Marion Rombauer Becker répertoriée comme co-auteur, et elle a reçu 40% des redevances. Les auteurs ont fortement résisté au souhait de l'éditeur d'illustrer le livre avec des photographies et ont plutôt embelli le livre avec des dessins au trait simples et fonctionnels de Ginnie Hofmann , une amie de Becker.
Becker était un ardent défenseur de l'alimentation saine, et l'édition de 1951 a été marquée par un accent accru sur des sujets tels que les grains entiers et les produits frais. Bon nombre des anciennes recettes « ouvre-boîte » de Streamlined Cooking ont été éliminées. Cette édition a également été la première à introduire l'utilisation du mélangeur et d'autres articles ménagers modernes dans ses recettes. Le nombre de recettes est passé à plus de 4 000.
En raison du temps pris par les arguments juridiques prolongés, l'édition finale de l'édition de 1951 a été effectuée à la hâte. La même édition a été réimprimée en 1952 avec quelques erreurs corrigées, et de nouveau en 1953 avec un index révisé.
Cinquième édition (1962/1963/1964)
En 1962, l'année de la mort d'Irma Rombauer, une édition révisée de Joy of Cooking a été publiée. Cette édition a été publiée sans le consentement de Marion Becker. Les versions ultérieures du livre en 1963 et 1964 étaient essentiellement des corrections massives, et Becker s'est arrangé pour que l'éditeur échange des exemplaires de l'édition de 1962 contre des versions corrigées ultérieures sur demande.
L'avant-propos de l'édition 1962 explique que les recettes préférées de Becker incluent " Cockaigne " dans le nom, (par exemple, " Fruit Cake Cockaigne "), d'après le nom de sa maison de campagne dans le canton d'Anderson, près de Cincinnati .
Cette édition a également été publié en format de poche (notamment, deux volumes de poche sur le marché de masse édition); il est encore largement disponible dans les librairies d'occasion. L'édition de 1962 a également été publiée sous forme d'édition de masse en un seul volume relié à un peigne à partir de novembre 1973 et jusqu'au début des années 1990.
Sixième édition (1975)
L'édition de 1975 a été la dernière éditée par Becker et reste la plus populaire, avec plus de 6 millions d'exemplaires vendus. Plus de 1 000 pages et avec plus de 4 300 recettes, il est devenu un standard dans les cuisines de tout le pays. Le livre comprenait des sections concernant la randonnée, la randonnée et les substitutions, et bien que de nombreuses sections puissent sembler archaïques pour la mode contemporaine, de nombreux cuisiniers à domicile l'utilisent encore.
Septième édition (1997)
Après l'édition de 1975, le projet est resté inchangé pendant environ 20 ans. Au milieu des années 1990, l'éditeur Simon & Schuster , qui détient les droits d'auteur de Joy of Cooking , a embauché l'influente éditrice de livres de cuisine Maria Guarnaschelli , anciennement de William Morrow , et éditrice d'œuvres de Jeff Smith et d'autres. Guarnaschelli, supervisé par le petit-fils de Rombauer Ethan Becker , a dirigé la création de l'édition de 1997, publiée par la division Fils de Charles Scribner de Simon & Schuster . La nouvelle édition a conservé le style concis de ses prédécesseurs, mais elle a éliminé la narration conversationnelle à la première personne. Une grande partie de l'édition a été écrite par des équipes de chefs experts au lieu de l'unique amateur dévouée qu'était Irma Rombauer lorsqu'elle a créé le livre. La version 1997 est assez complète ; cependant, il ne contient plus beaucoup d'informations sur les ingrédients ou les desserts glacés.
Lors de sa publication en janvier 1997, l'édition s'intitulait The All-New, All-Purpose Joy of Cooking ; en novembre de la même année, il a été réédité sous le titre The 1997 Joy of Cooking .
Autres éditions spéciales et impressions
1995 : une édition cartonnée illustrée par Ginnie Hofmann et Ikki Matsumoto est publiée.
1998 : une reproduction, décrite comme « un fac-similé parfait de cette édition originale de 1931 », est publiée.
Huitième édition (2006) Édition 75e anniversaire
En 2006, Scribner a publié une édition du 75e anniversaire, contenant 4 500 recettes, qui reproduisait une grande partie du style original de Rombauer. La nouvelle version supprime une partie du professionnalisme de l'édition 1997 et renvoie de nombreuses recettes plus simples et des recettes assistées par des produits prêts à l'emploi tels que la crème de champignons et les wontons du commerce . L'édition 2006 rétablit également la section cocktails et la section desserts glacés, et restaure une grande partie des informations qui ont été omises pour l'édition 1997.
La nouvelle version comprend une nouvelle section d'index nommée "Joy Classics" qui contient 35 recettes de 1931 à 1975 et une nouvelle section de nutrition. Il était encore édité et écrit par la famille Rombauer-Becker.
Neuvième édition (2019)
600 nouvelles recettes ont été ajoutées à cette édition. L'arrière-petit-fils d'Irma, John Becker, et sa femme Megan Scott, étaient responsables des mises à jour.
Accueil
The Joy of Cooking est devenu un best-seller à l'origine en raison de sa lisibilité pour les classes moyennes et du style unique de Rombauer. Ses recettes ont été conçues spécifiquement pour les personnes de la classe moyenne qui font la plupart de leur propre cuisine pour leur famille. Elle a spécifiquement testé et pratiqué les recettes pour s'assurer qu'elles pouvaient être produites facilement dans un laps de temps relativement court sans trop de complications. Une fois qu'elle a combiné ses commentaires pleins d'esprit sur la cuisine et le service avec la méthode d'action, son livre de cuisine est devenu facilement lisible par le cuisinier moyen en Amérique. De plus, Rombauer a associé le style conversationnel des recettes à des discussions informelles sur l'étiquette et l'hébergement. Ses méthodes étaient distinctes des autres livres de cuisine de l'époque, qui comportaient de nombreuses recettes complexes, tandis que son style était simple et conversationnel. En fournissant un livre de cuisine intéressant et facile à lire pour la classe moyenne, The Joy of Cooking est devenu le principal livre de référence pour de nombreux cuisiniers américains du milieu du siècle.
Héritage
The Joy of Cooking est considéré comme le livre de cuisine américain le plus populaire.
Julia Child a appris à cuisiner grâce au magazine The Joy of Cooking and Gourmet . Elle aimait le "Livre de Mme Joy" et croyait qu'il lui enseignait les principes de base de la cuisine.
Le livre a popularisé la formule du titre "La joie de..." utilisée pour indiquer un aperçu accessible et populaire d'un sujet, comme La joie de peindre (1983), La joie du sexe (1972), La joie de l'art (2020 ), The Joy of X: A Guided Tour of Mathematics (2012), The Joy of Living (2007) et même The Joy of Accounting (2020).
Voir également
Les références
Liens externes
- Site officiel
- Historique des publications officielles
- Biographie de la fille de l'auteur Irma Rombauer. Une partie d'une série de biographies unitariennes américaines notables