Pourboire - Gratuity

Laisser de la monnaie sur la table du restaurant est une façon de donner un pourboire au personnel du restaurant.
Carte montrant les pourboires dans le monde.
  pas de pourboire du tout, insulté si pourboire
  aucun pourboire, surpris/confus s'il donne un pourboire, pourrait le renvoyer
  pas de pourboire du tout, neutre/reconnaissant lorsqu'on donne un pourboire
  arrondir la facture, pas prévu
  arrondir la facture, prévu
  5-10%, pas prévu
  5-10%, attendu
  ~10 %, pas prévu
  ~10 %, attendu
  10-15%, pas prévu
  10-15%, attendu
  15-20%, pas prévu
  15-20%, attendu

Un pourboire (normalement appelé pourboire ) est une somme d'argent habituellement donnée par un client ou un client à certains travailleurs du secteur des services pour le service qu'ils ont rendu, en plus du prix de base du service. Il peut être habituel ou non de donner un pourboire aux serveurs des bars et restaurants, aux chauffeurs de taxi (y compris le covoiturage ), aux coiffeurs , etc., mais cela dépend du pays ou de l'emplacement. Donner un pourboire est généralement irréversible, ce qui le différencie du mécanisme de récompense d'une commande passée, qui peut être remboursée.

Les pourboires et leur montant sont une question de coutume sociale et d' étiquette , et la coutume varie selon les pays et selon les paramètres. Dans certains endroits, les pourboires ne sont pas attendus et peuvent être découragés ou considérés comme insultants, tandis qu'à d'autres endroits, les pourboires sont attendus des clients. Le montant habituel d'un pourboire peut être une fourchette spécifique de montants monétaires ou un certain pourcentage de la facture en fonction de la qualité perçue du service fourni.

Il est illégal de donner des pourboires à certains groupes de travailleurs, tels que les fonctionnaires américains et plus largement les policiers ; les pourboires peuvent être considérés comme de la corruption . Des frais de service à pourcentage fixe sont parfois ajoutés aux factures des restaurants et établissements similaires. Les pourboires peuvent ne pas être attendus lorsque des frais sont explicitement facturés pour le service.

D'un point de vue économique théorique, les pourboires peuvent résoudre le problème principal-agent (la situation dans laquelle un agent, tel qu'un serveur, travaille pour un principal, tel qu'un restaurateur ou un gérant) et de nombreux gestionnaires pensent que les pourboires fournissent incitation à un plus grand effort des travailleurs. Cependant, des études sur la pratique en Amérique suggèrent que le pourboire est souvent discriminatoire ou arbitraire : les travailleurs reçoivent différents niveaux de pourboire en fonction de facteurs tels que l'âge, le sexe, la race, la couleur des cheveux et même la taille des seins, et le montant de la pourboire s'avère n'être que très faiblement liée à la qualité de service.

Étymologie et histoire

Serveurs à Wrocław , Pologne, au début des années 1900

Selon l' Oxford English Dictionary , le mot « pourboire » est à l'origine un terme d'argot et son étymologie n'est pas claire. Selon le Dictionnaire d'étymologie en ligne , la signification "donner un petit cadeau d'argent" a commencé vers 1600, et la signification "donner une gratification à" est attestée pour la première fois en 1706. Le nom dans ce sens date de 1755. Le terme dans le sens de "donner une gratification" est apparu pour la première fois au XVIIIe siècle. Il dérive d'un sens antérieur de pourboire , signifiant "donner; remettre, passer", qui trouve son origine dans le dévers des voleurs au 17ème siècle. Ce sens peut provenir de la « pointe » du XVIe siècle signifiant « frapper ou frapper intelligemment mais légèrement » (qui peut provenir du bas allemand tippen , « taper »), mais cette dérivation est « très incertaine ». Le mot « pourboire » a été utilisé pour la première fois comme verbe en 1707 dans la pièce de théâtre de George Farquhar , The Beaux' Stratagem . Farquhar a utilisé le terme après qu'il ait été "utilisé dans les cercles criminels comme un mot signifiant le don inutile et gratuit de quelque chose de quelque peu tabou, comme une blague, un pari sûr ou des échanges d'argent illicites".

La pratique du pourboire a commencé en Angleterre Tudor . "Au 17ème siècle, on s'attendait à ce que les invités qui passent la nuit dans des maisons privées fournissent des sommes d'argent, appelées vails, aux serviteurs de l'hôte. Peu de temps après, les clients ont commencé à verser des pourboires dans les cafés de Londres et autres établissements commerciaux".

L'étymologie du synonyme de pourboire, « gratuité », remonte soit aux années 1520, de « gracieuseté », du français gratuité (XIVe siècle) soit directement du latin médiéval gratuitas , « don gratuit », probablement du latin antérieur gratuitus , "gratuit, donné gratuitement". Le sens « argent donné pour une faveur ou des services » est attesté pour la première fois dans les années 1530.

Dans certaines langues, le terme se traduit par « boire de l'argent » ou similaire : par exemple pourboire en français, Trinkgeld en allemand, drikkepenge en danois et napiwek en polonais. Cela vient d'une coutume d'inviter un serviteur à boire un verre en l'honneur de l'invité, et de le payer, afin que les invités fassent preuve de générosité les uns envers les autres. Le terme bibalia en latin a été enregistré en 1372.

Raisons du pourboire

Le chercheur en pourboires Michael Lynn identifie cinq motivations pour les pourboires :

  • Craner
  • Pour compléter les revenus du serveur et les rendre heureux
  • Pour un meilleur service futur
  • Pour éviter la désapprobation du serveur
  • Un sens du devoir

Un article universitaire de 2009 de Steven Holland appelle le pourboire "un mécanisme efficace de partage des risques et d'amélioration du bien-être" qui réduit le risque encouru par un client de service, car le client peut décider de donner ou non un pourboire. Le pourboire est parfois donné comme exemple du problème principal-agent en économie. Un exemple est un propriétaire de restaurant qui engage des serveurs pour agir en tant qu'agents en son nom. Dans certains cas, "[l]es accords de rémunération [peuvent] augmenter l'effort des travailleurs [...] si la rémunération est [...] liée au succès de l'entreprise" et un exemple d'un tel accord de rémunération est celui des serveurs et serveuses qui sont payés des astuces. Des études montrent cependant que, dans le monde réel, la taille du pourboire n'est que faiblement corrélée à la qualité du service et que d'autres effets dominent.

Tronc

Un tronc est un dispositif de mise en commun et de distribution aux salariés des pourboires, pourboires et/ou frais de service de l'hôtellerie-restauration. La personne qui distribue l'argent du tronc est connue sous le nom de maître de tronc. Lorsqu'un tronc existe au Royaume-Uni, la responsabilité de déduire les impôts sur la base de la répartition peut incomber au maître de tronc plutôt qu'à l'employeur. Le mot "tronc" a ses origines dans le français pour boîte de collection. En juin 2008, l'Employment Appeals Tribunal a statué dans une affaire type au Royaume-Uni ( Revenue and Customs Commissioners v Annabel's (Berkeley Square) Ltd ) que le revenu d'un tronc ne peut pas être pris en compte pour déterminer si un salaire correspond au salaire minimum national.

Pourboire obligatoire

Les pourboires peuvent ne pas être attendus lorsque des frais sont explicitement facturés pour le service. Des frais de service sont parfois ajoutés aux factures dans les restaurants et établissements similaires. Des tentatives pour masquer les frais de service en masquant la ligne sur le reçu ont été signalées. Des frais de service, ou des frais évalués, sont déterminés et payés directement à l'entreprise. Les frais peuvent concerner des services rendus, des frais administratifs ou des frais de traitement.

Aux États-Unis, les poursuites pénales ont été abandonnées dans deux affaires distinctes pour non-paiement des pourboires obligatoires. Les tribunaux ont statué qu'automatique ne signifie pas obligatoire. Certaines compagnies de croisières facturent à leurs clients 10 USD par jour en pourboires obligatoires ; cela n'inclut pas les pourboires supplémentaires pour les boissons alcoolisées.

Par région

Afrique

Nigeria

Au Nigeria, les pourboires sont courants dans les hôtels et restaurants haut de gamme, mais des frais de service sont généralement inclus dans la facture, bien que les employés les reçoivent rarement dans le cadre de leur salaire.

Asie

Chine

En Chine , traditionnellement, il n'y a pas de pourboire. Cependant, les hôtels qui desservent régulièrement les touristes étrangers autorisent les pourboires, tout comme les guides touristiques et les chauffeurs associés.

Dans les villes frontalières de Hong Kong comme Shenzhen , certains restaurants et hôtels ont également commencé à facturer des pourboires depuis les années 1980.

Hong Kong

À Hong Kong , les pourboires ne sont généralement pas attendus dans les hôtels ou les restaurants, où des « frais de service » de 10 % sont ajoutés à la facture au lieu de s'attendre à un pourboire. Les chauffeurs de taxi à Hong Kong peuvent également facturer la différence entre un tarif et une somme ronde en tant que « frais de courtoisie » pour éviter de rendre la monnaie pour des factures plus importantes.

Japon

La culture du pourboire n'est pas pratiquée au Japon et peut être source de confusion ou d'insulte si elle est tentée sans utiliser d'enveloppe. Comme beaucoup d'autres pays d'Asie de l'Est, les Japonais considèrent les pourboires comme une insulte.

Inde

En Inde, le pourboire n'est pas normal dans les hôtels et les restaurants, mais peut être apprécié. Si vous voulez manger un repas ou une collation petit déjeuner décontracté avec un total de la facture moins de 1000, puis un pourboire de 10% est attendu et apprécié. Si les petites factures sont pratiques, les pourboires peuvent être des multiples de 10 billets de ₹.

Malaisie

En Malaisie , le pourboire n'est pas la norme et n'est prévu pour aucun service. Au lieu de cela, les restaurants peuvent ajouter des frais de service de 10 % à la facture. En Malaisie, les gens connaissent bien les pourboires, donc si une personne laisse un pourboire, il est accepté et apprécié. Les pourboires, lorsqu'ils sont donnés, prennent généralement la forme d'arrondir la facture.

Pakistan

Le pourboire n'est pas une obligation, et il n'est pas considéré comme impoli de ne pas donner de pourboire, même si les travailleurs seront ravis s'ils donnent un pourboire. Normalement dans les restaurants bas à moyen de gamme, la facture est arrondie à la Rs la plus proche . 100 ou 1000 et la monnaie est donnée sous forme de pourboire soit directement au serveur, soit laissée sur la table.

Dans des contextes plus formels, les hôtels et les restaurants ajoutent des frais de service de 10 % à la facture, qui sont payés en même temps que la facture elle-même.

Philippines

Les pourboires ne sont pas habituels dans la plupart des régions et ne sont généralement pas attendus.

Dans les restaurants haut de gamme, si des frais de service sont ajoutés, le pourboire n'est pas nécessaire ni attendu. Parmi les petits restaurants de la rue latérale, les frais de service ne sont généralement pas inclus et le montant du pourboire peut varier d'une petite monnaie à pas du tout (la plupart ne donnent pas de pourboire). Le client dans ce cas peut donner le montant qu'il souhaite.

Les zones de restauration rapide (McDonald's, Jollibee, Popeyes, etc.) ne sont pas des lieux de pourboire et le personnel hésite à accepter de l'argent.

Les grooms des hôtels reçoivent généralement des pourboires mais le montant n'est pas fixe et peut dépendre du client. Les taxis ne reçoivent pas de pourboire, mais le client peut payer un supplément pour éviter la petite monnaie (fourchette habituelle de 10 à 30 pesos). Les véhicules basés sur des applications (Grab, etc.) sont généralement des pourboires payés via l'application et donc à la discrétion du client.

Il existe des établissements qui appliquent strictement la "Politique d'interdiction de pourboire".

Certains établissements peuvent accepter les pourboires mais doivent être placés dans des conteneurs à bascule désignés.

Corée

Les pourboires ne sont pas habituels dans la culture coréenne , et les pourboires ne sont pas attendus dans le secteur des services généraux. Certaines personnes considèrent même le pourboire comme un comportement inapproprié. Les hôtels et restaurants haut de gamme incluent souvent des frais de service compris entre 10 % et 15 %, mais ils sont toujours inclus dans la facture et les clients ne sont pas tenus de laisser un pourboire supplémentaire aux serveurs.

Singapour

À Singapour , les bars et les restaurants ajoutent généralement des frais de service de 10 %, qui sont soumis à la taxe sur les produits et services de 7 % . Les pourboires excessifs ne sont pas pratiqués et sont rarement attendus dans la plupart des cas. Les pourboires peuvent être considérés comme une insulte ou pris pour de la corruption illégale. Les chauffeurs de taxi qui reçoivent un pourboire le confondront avec un trop-payé et rendront la monnaie exacte.

Taïwan

À Taïwan , les pourboires ne sont pas habituels, mais tous les restaurants milieu et haut de gamme incluent des « frais de service de 10 % » obligatoires, qui ne sont pas versés au personnel de service, mais plutôt considérés par la loi taïwanaise comme un revenu général, comme le rapporte le Taipei Times. dans "False Gratuity" le 9 juillet 2013.

Népal

Au Népal, le pourboire n'est pas obligatoire mais les personnes travaillant dans les secteurs du tourisme et de l'hôtellerie recherchent toujours un pourboire. Surtout le guide et les porteurs qui marchent plusieurs jours avec les clients pour réussir leur aventure. Toutes les entreprises de trekking au Népal conseillent également aux clients de donner un pourboire au guide et aux porteurs. Quelques conseils d'entreprise pour donner un pourboire élevé Quelques conseils pour donner un pourboire à faible coût.

L'Europe 

Albanie

Les amuseurs publics ponctuent souvent leurs performances de demandes de pourboires

Les pourboires ( bakshish ) en Albanie sont très attendus presque partout. Ces derniers temps, cela est devenu plus courant, car de nombreux étrangers et Albanais vivant à l'étranger se rendent en Albanie. Laisser un pourboire d'environ 10 % de l'addition est d'usage dans les restaurants ; même les porteurs, guides et chauffeurs attendent des pourboires. L'alcool hors taxes est souvent utilisé comme un type de pourboire pour les porteurs, les grooms et autres, bien que certaines personnes (comme les musulmans) puissent le trouver offensant.

L'Autriche

Les pourboires ne sont pas obligatoires mais souvent attendus, en particulier dans les restaurants où environ 5 à 10 % sont courants. Cela dépend du service reçu et du niveau du restaurant (prix bas, moyens, élevés). Dans les restaurants standard, il est acceptable d'arrondir à l'euro supérieur. En donnant un pourboire d'environ 5%, on ne peut pas se tromper dans les bars ou les restaurants. Les factures de taxi peuvent être simplement arrondies à l'euro supérieur. Les taxis sont un autre lieu courant où les pourboires sont habituels.

Croatie

Même si la plupart des gens dans le secteur des services perçoivent un salaire décent, les pourboires (en croate : napojnica , manča ) sont assez courants. 10% (ou plus, selon le service) est attendu dans les restaurants. L'absence de pourboire est généralement interprétée comme une insatisfaction à l'égard de la nourriture et/ou du service. Dans les clubs et les cafés-bars, il est courant d'arrondir l'addition (par exemple à 10 kn si l'addition est supérieure à 5 kn, ou 100 kn si l'addition est de 88 kn). Les pourboires sont toujours attendus en espèces, même lorsque la facture est payée par carte de crédit. Si vous laissez un pourboire avec une carte de crédit, l'employé n'en reçoit rien. Il n'est pas courant de donner un pourboire aux coiffeurs, mais la méthode de l'arrondi est courante pour les chauffeurs de taxi.

Danemark

Les pourboires ( drikkepenge , lit. « boire de l'argent ») ne sont pas requis au Danemark, car les frais de service doivent toujours être inclus dans la facture par la loi. Le pourboire pour un service exceptionnel est une question de choix, mais n'est pas attendu.

Estonie

En Estonie , le pourboire ( jootraha ) n'est pas obligatoire et n'est jamais prévu.

Finlande

En Finlande , le pourboire n'est pas habituel et n'est jamais prévu.

La France

Le pourboire en France n'est ni requis ni attendu, et ne devrait être offert qu'après que le client a reçu un service exceptionnel. Les serveurs reçoivent un salaire décent et ne dépendent pas des pourboires, et les cafés et restaurants sont tenus par la loi d'inclure des frais de service (généralement 15 %) sur la facture. Les pourboires sont mieux reçus dans les lieux habitués aux touristes, mais peuvent être traités avec dédain dans les établissements de restauration plus petits et ceux des zones plus rurales. Si vous décidez de laisser un pourboire après avoir bénéficié d'un excellent service, il est d'usage d'arrondir à l'euro supérieur pour les petites factures, et jusqu'à 5 % pour les plus grosses. Tout ce qui dépasse 5% est considéré comme très généreux. Pour un service supérieur dans les établissements de restauration haut de gamme, un pourboire plus généreux (10 % ou plus) ne serait pas déplacé. Les pourboires doivent toujours être offerts en espèces, car les terminaux de cartes de crédit n'incluent pas d'option de pourboire. Assister à une représentation dans un théâtre privé peut être le seul cas en France où un pourboire est attendu (généralement 1 €), même s'il est illégal.

Allemagne

Le personnel du vestiaire reçoit généralement un pourboire pour son service et cette photo montre une zone de vestiaire au Berliner Congress Centrum (BCC) à Alexanderplatz, Berlin, Allemagne

Le pourboire ( Trinkgeld ) n'est pas considéré comme obligatoire. Dans le cas des serveurs, et dans le cadre d'un débat sur un salaire minimum, certains désapprouvent le pourboire et disent qu'il ne doit pas se substituer aux employeurs qui versent un bon salaire de base. Mais la plupart des gens en Allemagne considèrent le pourboire comme de bonnes manières ainsi qu'un moyen d'exprimer leur gratitude pour un bon service.

Il est illégal et rare de facturer des frais de service sans le consentement du client. Mais un pourboire d'environ 5% à 10%, selon le type de service, est d'usage. Par exemple, les Allemands donnent généralement un pourboire à leurs serveurs. En règle générale, plus le service est personnalisé, plus il est courant de donner un pourboire. Les paiements par carte peuvent également inclure le pourboire, mais le pourboire est généralement payé en espèces lors de la remise de la carte.

Parfois, plutôt que de donner un pourboire individuellement, une boîte de pourboire est mise en place. Arrondir la facture en Allemagne est monnaie courante, parfois avec le commentaire stimmt so ("garder la monnaie"), plutôt que de demander toute la monnaie et de laisser le pourboire après. Soit le client dit combien il paiera au total, pourboire compris : ainsi, si le prix de base est de 10,50 €, le client pourra, assez généreusement mais pas exceptionnellement, dire zwölf ("douze"), payer avec un billet de 20 € et obtenez 8€ de monnaie. Lorsque vous payez un petit montant, il est courant d'arrondir à l'euro supérieur (par exemple 1,80 € à 2,00 €).

Parfois, un panneau indiquant Aufrunden bitte ("arrondissez s'il vous plaît") se trouve dans des endroits où les pourboires ne sont pas courants (comme les supermarchés ou les détaillants de vêtements). Celui-ci demande que la facture soit arrondie au 0,10 € supérieur. Il ne s'agit pas d'un pourboire au personnel, mais d'un don caritatif (lutte contre la pauvreté des enfants), et totalement bénévole.

En Allemagne, les pourboires sont considérés comme un revenu, mais ils sont exonérés d'impôt selon le § 3 Nr. 51 de la loi allemande sur l'impôt sur le revenu.

Hongrie

Le mot hongrois pour la pointe est borravaló (littéralement « destinée à vin », un lâche calque de l' allemand : Trinkgeld ) ou familièrement baksis (du persan : بخشش bakhshesh ), souvent écrit en anglais backsheesh . Le pourboire est répandu en Hongrie; le degré d'attente et le montant attendu varient en fonction du prix, du type et de la qualité du service, et sont également influencés par la satisfaction du client. Comme en Allemagne, arrondir le prix pour donner un pourboire est monnaie courante. La valeur typique d'un pourboire est de 10 pour cent en Hongrie.

Selon la situation, le pourboire peut être inhabituel, facultatif ou attendu. Presque toutes les factures incluent des frais de service; de même, certains employeurs calculent les salaires en partant du principe que l'employé recevrait également des pourboires, tandis que d'autres interdisent de les accepter. Dans certains cas, un pourboire n'est donné que si le client est satisfait ; dans d'autres, il est d'usage de donner un certain pourcentage quelle que soit la qualité du service ; et il y a des situations où il est difficile de faire la différence avec un pot- de- vin . Le pourboire généralisé basé sur des coutumes mal définies et une transition presque imperceptible vers la corruption est considéré comme un facteur principal contribuant à la corruption. Un exemple particulier de gratification est le hálapénz (« argent de la gratitude ») ou paraszolvencia , qui est le pourboire très attendu – presque obligatoire même s'il est illégal – des médecins employés par l'État. ( Le système de santé hongrois est presque entièrement géré par l'État et il existe un système d'assurance sociale obligatoire.)

Islande

En Islande , le pourboire ( þjórfé , lit. « servir de l'argent ») n'est pas habituel et n'est jamais prévu. Les touristes étrangers donnent encore parfois un pourboire sans réfléchir car c'est la coutume dans leur pays d'origine. Les guides touristiques en Islande encouragent également parfois leurs invités à leur donner un pourboire, mais ce n'est pas obligatoire.

Irlande

Il est rare que les Irlandais donnent un pourboire aux chauffeurs de taxi ou au personnel de nettoyage à l'hôtel. Des pourboires sont parfois donnés pour récompenser un service de qualité ou comme geste de gentillesse, notamment pendant les fêtes de fin d'année. Le pourboire se fait le plus souvent en laissant une petite monnaie (5 à 10 %) à table ou en arrondissant l'addition.

Cependant, ces dernières années, certaines personnes peuvent choisir de donner un pourboire dans les restaurants, les coiffeurs et pour les livraisons de nourriture.

Italie

Les pourboires ( la mancia ) ne sont pas habituels en Italie et ne sont donnés que pour un service spécial ou en remerciement d'un service de haute qualité, mais ils sont très rares. Presque tous les restaurants (à l'exception notable de ceux de Rome) ont des frais de service (appelés coperto et/ou servizio ). Comme les restaurants sont tenus de vous informer de tous les frais qu'ils facturent, ils indiquent généralement le coperto / servizio sur le menu.

Pays-Bas

Le pourboire ( fooi ) aux Pays-Bas n'est pas obligatoire par la loi car tous les frais de service sont inclus dans le prix indiqué pour les produits et le revenu du personnel ne dépend pas du service fourni (quantité ou qualité). Cependant, chacun est libre de faire un don. Il est illégal de facturer des frais de service (supplémentaires) sans le consentement du client.

Norvège

Les frais de service sont inclus dans la facture. Il est rare que les Norvégiens donnent un pourboire aux chauffeurs de taxi ou au personnel de nettoyage dans les hôtels. Dans les restaurants et les bars, c'est plus courant, mais on ne s'y attend pas. Les pourboires sont souvent donnés pour récompenser un service de haute qualité ou comme un geste aimable. Le pourboire se fait le plus souvent en laissant une petite monnaie (5 à 15 %) à table ou en arrondissant l'addition.

Oslo Servitørforbund et Hotellog Restaurantarbeiderforbundet (Union syndicale des employés de l'hôtellerie et de la restauration) ont déclaré à plusieurs reprises qu'ils découragent les pourboires, sauf pour les services extraordinaires, car cela fait baisser les salaires avec le temps, rend plus difficile la négociation des salaires et ne compte pas pour pensions, assurance-chômage, prêts et autres prestations.

Roumanie

Le montant du pourboire ( bacşiş ) et la méthode de calcul varient selon le lieu et peuvent varier de 1 à 2 RON à 10 % de la facture. Les pourboires n'apparaissent pas sur les factures et ne sont pas taxés. En cas de paiement par carte, le pourboire est laissé en espèces à côté de la facture. Bien que les pourboires ne soient pas la norme, les serveurs, les chauffeurs de taxi, les coiffeurs, les femmes de chambre, les voituriers, les guides touristiques, les thérapeutes du spa, etc. sont habitués à recevoir régulièrement des pourboires et sont susceptibles de considérer cela comme une expression d'appréciation pour la qualité du service (ou son absence). Si vous offrez un pourboire, 5 à 10 % de la facture est habituel, ou de petits montants de 5, 10 ou 20 RON pour les services qui ne sont pas facturés directement. Pour les autres types de services, cela dépend des circonstances ; il ne sera généralement pas refusé, mais sera considéré comme un signe d'appréciation. Par exemple, les guichetiers dans les pharmacies ou les supermarchés ne reçoivent pas de pourboire, mais leurs homologues dans les magasins de vêtements peuvent l'être.

Les pourboires peuvent être utilisés de manière proactive pour obtenir des faveurs, telles que des réservations ou de meilleures places. Cependant, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas considéré comme un pot-de-vin, selon les circonstances. Alors que les pourboires sont ignorés en Roumanie, la corruption est un problème plus vaste qui peut avoir des conséquences juridiques. Il existe une aversion constante pour le fait de donner et de recevoir des pourboires en pièces, en raison de la faible valeur des coupures. Il est préférable de s'en tenir au papier-monnaie. Offrir des pièces peut être considéré comme un geste grossier et peut inciter à des remarques sarcastiques ou même colériques.

D'autre part, l'aversion pour la manipulation des pièces a entraîné la pratique généralisée d'arrondir les paiements. Il ne s'agit pas techniquement d'un pourboire et, en tant que tel, ne s'adresse pas principalement à l'individu au comptoir, mais plutôt à l'entreprise. Néanmoins, si cela est fait avec le sourire, cela peut être considéré comme une forme d'appréciation du client envers le commis. L'étiquette exige que l'une des parties propose le changement, mais l'autre peut choisir de leur dire de garder tout ou partie de celui-ci. Les petites entreprises peuvent parfois forcer le problème en prétendant simplement qu'elles n'ont plus de monnaie, ou en proposant à la place des produits de faible valeur, tels que des bâtons de gomme ; cela est considéré comme impoli et il appartient au client de l'accepter ou de l'appeler pour cela. L'inverse peut également se produire, lorsque le commis n'a pas de petite monnaie à faire pour le papier-monnaie du client, mais choisit de retourner une plus petite valeur de papier et d'arrondir en faveur du client, en échange de les faire passer plus rapidement. Ce dernier ne se produit généralement que dans les grandes chaînes de magasins.

Russie

En russe, une gratification s'appelle chayeviye (чаевые), ce qui signifie littéralement "pour le thé". Le pourboire de petites sommes d'argent en Russie pour des serveurs, des chauffeurs de taxi et des grooms d'hôtel était assez courant avant la révolution communiste de 1917. Pendant l'ère soviétique, et en particulier avec les réformes staliniennes des années 1930, le pourboire était découragé et était considéré comme un tradition capitaliste offensive visant à rabaisser et à abaisser le statut de la classe ouvrière. Ainsi, à partir de ce moment-là et jusqu'au début des années 1990, les pourboires étaient considérés comme grossiers et offensants. Avec la chute de l'Union soviétique et le démantèlement du rideau de fer en 1991, et l'afflux ultérieur de touristes et d'hommes d'affaires étrangers dans le pays, le pourboire a commencé un retour lent mais régulier. Depuis le début des années 2000, le pourboire est redevenu une sorte de norme. Cependant, une grande confusion persiste autour des pourboires : les Russes n'ont pas de consensus généralisé sur le montant des pourboires, pour quels services, où et comment. Dans les grandes zones urbaines, comme Moscou et Saint-Pétersbourg, des pourboires de 10 % sont attendus dans les restaurants haut de gamme, les cafés, les bars et les hôtels, et sont normalement laissés en espèces sur la table, une fois la facture payée par carte de crédit ; ou dans le cadre d'un paiement en espèces si une carte de crédit n'est pas utilisée. Le pourboire dans un buffet ou dans tout autre restaurant économique, où il n'y a pas de serveurs pour prendre votre commande à table (appelé stolovaya ) n'est pas prévu et n'est pas approprié. Les chaînes de restauration rapide, telles que McDonald's, Chaynaya Lozhka, Teremok, etc., n'autorisent pas non plus les pourboires. Donner un pourboire aux barmans dans un pub n'est pas courant, mais on s'y attend dans un bar haut de gamme. Les chauffeurs de taxi avec compteur comptent également sur un pourboire de 5 à 10 %, mais les chauffeurs sans compteur qui négocient à l'avance le tarif n'en attendent pas un. Il convient également de noter que les Russes plus âgés, qui ont grandi et vécu la majeure partie de leur vie à l'époque soviétique, considèrent toujours le pourboire comme une pratique offensive et la détestent. Dans les petites villes rurales, les pourboires sont rarement attendus et peuvent même prêter à confusion.

Slovénie

Les pourboires sont courants en Slovénie, mais la plupart des habitants n'en donnent que pour arrondir à l'euro supérieur. L'absence de pourboire est généralement interprétée comme une insatisfaction à l'égard de la nourriture et/ou du service. Depuis environ 2007, les zones visitées par de nombreux touristes ont commencé à accepter des pourboires d'environ 10 à 20 %.

Espagne

Le pourboire ( propina ) n'est généralement pas considéré comme obligatoire en Espagne, et dépend de la qualité du service reçu. Dans les restaurants, le montant du pourboire, le cas échéant, dépend principalement du type de lieu : des pourcentages plus élevés sont attendus dans les restaurants haut de gamme. Dans les bars et petits restaurants, les Espagnols laissent parfois en pourboire la petite monnaie laissée dans leur assiette après avoir payé une note. En dehors de la restauration, certains prestataires, comme les chauffeurs de taxi, les coiffeurs et le personnel hôtelier, peuvent s'attendre à un pourboire dans un cadre haut de gamme. En 2007, le ministre de l'Économie, Pedro Solbes, a imputé l'augmentation du taux d'inflation aux pourboires excessifs.

Suède

Les pourboires ( dricks ) ne sont généralement pas attendus, mais sont pratiqués pour récompenser un service de haute qualité ou comme un geste aimable. Le pourboire se fait le plus souvent en laissant une petite monnaie sur la table ou en arrondissant l'addition. Cela se fait principalement dans les restaurants (moins souvent si le paiement est effectué au guichet) et dans les taxis (certains taxis sont très chers car il n'y a pas de tarif fixe, ils peuvent donc ne pas recevoir de pourboire). Moins souvent, les coiffeurs sont pourboires. Les pourboires sont taxés en Suède, mais les pourboires en espèces ne sont pas souvent déclarés à l'administration fiscale. Les cartes sont très utilisées en Suède depuis les années 2010, et les pourboires payés par cartes dans les restaurants sont régulièrement contrôlés par l'administration fiscale.

Turquie

En Turquie , le pourboire, ou bahşiş (litt. cadeau, du mot persan بخشش, souvent traduit en anglais par « bakchich ») est généralement facultatif et n'est pas coutumier dans de nombreux endroits. Bien qu'il ne soit pas nécessaire, un pourboire de 5 à 10 % est apprécié dans les restaurants et est généralement payé en « laissant la monnaie ». Les chauffeurs de taxi ne s'attendent généralement pas à recevoir un pourboire, bien que les passagers puissent arrondir le prix. Un pourboire de petite monnaie peut être donné à un portier de l'hôtel.

Royaume-Uni

Les golfeurs donnent souvent un pourboire aux caddies qui transportent leurs clubs de golf

Les pourboires ne sont pas attendus en Grande-Bretagne comme dans d'autres pays ; cependant, pour la majorité des gens, donner un pourboire dans certaines circonstances est habituel en signe d'appréciation. Les travailleurs ne doivent pas officiellement compter sur leurs pourboires pour vivre, et tout le personnel au Royaume-Uni doit être payé au moins le salaire minimum national . Celui-ci varie selon l'âge : il est de 8,72 £ pour les 25 ans et plus, de 8,20 £ pour les 21 à 24 ans, de 6,45 £ pour les 18 à 20 ans et de 4,55 £ pour les moins de 18 ans.

Il est également interdit aux employeurs de compléter les salaires avec les pourboires des clients. Cependant, l'arrondi d'une facture est acceptable (mais pas obligatoire) dans les restaurants avec service à table, ainsi que pour les barbiers, les coiffeurs et les chauffeurs de taxi.

Parfois, plus souvent à Londres que dans d'autres quartiers, ou dans des restaurants chers, des frais de service peuvent être inclus dans la facture, ou ajoutés séparément. 12,5 % est déclaré comme montant commun. Etant donné que c'est une obligation légale d'inclure toutes les taxes et autres charges obligatoires dans les prix affichés, les frais de service ne sont obligatoires que s'ils sont affichés, ou si le commerçant le précise verbalement, avant le repas. Même ainsi, si le niveau de service est inacceptable, et en particulier s'il ne répond pas aux exigences de la loi de 1982 sur l' approvisionnement en biens et services , le client peut refuser de payer une partie ou la totalité des frais de service.

Amérique du Nord et Caraïbes

Canada

Le pourboire est pratiqué au Canada d'une manière similaire, mais souvent moins vigoureuse qu'aux États-Unis. Bien qu'un pourboire de 10 à 15% soit assez courant lorsque la nourriture est servie, le pourboire n'est pas aussi répandu que dans la culture américaine. Cela a suscité des inquiétudes dans les villes frontalières américaines, où les entreprises qui dépendent des touristes canadiens souffrent souvent. Le Québec offre un autre barème de salaire minimum pour tous les employés à pourboire. Certaines autres provinces autorisent un autre barème de salaire minimum pour les « serveurs d'alcools ». Selon Wendy Leung du Globe and Mail , il est courant dans les restaurants que les serveurs partagent leurs pourboires avec d'autres employés du restaurant, un processus appelé « pourboire ». Un autre journal appelle cela un pool de pourboires. "Le pourboire de la maison (le restaurant) est parfois expliqué comme une taxe pour couvrir les bris ou les erreurs monétaires."

Un membre du Parlement provincial de l'Ontario, Michael Prue, a présenté un projet de loi à l'Assemblée législative de l'Ontario concernant le pourboire. Le 7 décembre 2015, il a été signalé que « l'Ontario interdit aux employeurs de prendre une part de pourboires destinés aux serveurs et autres employés de l'hôtellerie ». La loi sur la protection des pourboires des employés interdit aux employeurs « ... de retenir les pourboires de leurs employés, sauf temporairement s'ils mettent en commun tous les pourboires pour les redistribuer entre tous les employés ».

La loi fiscale fédérale canadienne considère les pourboires comme un revenu. Les travailleurs qui reçoivent des pourboires sont légalement tenus de déclarer leur revenu à l' Agence du revenu du Canada et de payer l' impôt sur le revenu . En juillet 2012, le Toronto Star a signalé que l'ARC est préoccupée par l'évasion fiscale. Un audit de 145 serveurs dans quatre restaurants par l'ARC mentionné dans le rapport a révélé que parmi 145 employés audités, 1,7 million de dollars canadiens n'étaient pas déclarés. En 2005, l'ARC a indiqué qu'elle vérifierait de près les déclarations de revenus des particuliers qui seraient raisonnablement susceptibles de recevoir des pourboires pour s'assurer que les pourboires sont déclarés de façon réaliste.

Caraïbes

Les pourboires dans les Caraïbes varient d'une île à l'autre. En République dominicaine, les restaurants ajoutent un pourboire de 10 % et il est d'usage de donner un pourboire supplémentaire de 10 %. À Saint-Barth, il est prévu que le pourboire soit de 10 à 15 % si le pourboire n'est pas déjà inclus.

Mexique

Un chauffeur de taxi attend les clients à La Havane, Cuba

Les employés des petits restaurants économiques ne s'attendent généralement pas à un pourboire. Cependant, les pourboires au Mexique sont courants dans les restaurants plus grands, moyens et haut de gamme. Il est d'usage dans ces établissements de donner un pourboire d'au moins 10 % mais pas plus de 15 % de la facture en tant qu'offre volontaire pour un bon service basé sur la facture totale avant taxe sur la valeur ajoutée, "IVA" en anglais, TVA . La taxe sur la valeur ajoutée est déjà incluse dans la tarification des menus ou d'autres services, car la loi mexicaine sur la consommation exige la présentation des coûts finaux pour le client. Ainsi, le pourboire standard au Mexique est de 11,5% de la facture avant impôt, ce qui équivaut à 10% après impôt dans la plupart du territoire mexicain, sauf dans les zones économiques spéciales de stimulation fiscale inférieure.

Les pourboires aux chauffeurs de taxi sont inhabituels au Mexique, mais les chauffeurs les demandaient aux touristes, sachant que c'est courant dans d'autres pays. Localement, les chauffeurs de taxi ne reçoivent un pourboire que lorsqu'ils offrent un service supplémentaire, comme aider avec les bagages ou une aide similaire.

Un pourboire peut être ajouté à la facture sans le consentement du client, contrairement à la loi, soit explicitement imprimé sur la facture, soit par des moyens plus subreptices alléguant la coutume locale, dans certains restaurants, bars et discothèques. Cependant, en 2012, les autorités ont lancé une campagne pour éradiquer cette pratique de plus en plus répandue et abusive, non seulement parce qu'elle viole la loi mexicaine sur la consommation, mais aussi parce qu'elle est fréquemment retenue par les propriétaires ou la direction.

Si des frais de service pour le pourboire ("propina" ou "frais de service de restaurant") sont ajoutés, il s'agit d'une violation de l'article 10 de la loi fédérale mexicaine sur la consommation et les autorités mexicaines recommandent aux clients d'exiger de la direction qu'ils les remboursent ou les déduisent de leur facture. . De plus, dans cette initiative fédérale de 2012 visant à éliminer les ajouts illégaux, le gouvernement a précisé que contrairement à la croyance de nombreux Mexicains, la définition légale mexicaine des pourboires ("propinas") exige qu'il soit discrétionnaire de payer afin qu'un insatisfait le client n'a aucune obligation de payer quoi que ce soit pour s'assurer que la définition légale d'un pourboire est conforme à la définition traditionnelle et culturelle, et va jusqu'à encourager toutes les victimes soumises à la pratique illicite croissante à signaler les établissements au PROFECO , le Bureau du Procureur fédéral de la consommation, pour poursuites.

États Unis

Un serveur au restaurant de Luzmilla

Le pourboire est une coutume sociale pratiquée aux États-Unis . Le pourboire par définition est volontaire – à la discrétion du client. Dans les restaurants proposant un service à table traditionnel, un pourboire de 15 à 20 % du montant du chèque d'un client (avant taxes) est d'usage lorsqu'un service bon à excellent est fourni. Dans les restaurants de style buffet où le serveur n'apporte que des boissons, 5% est d'usage. Des pourboires plus élevés peuvent être donnés pour un service excellent et des pourboires inférieurs pour un service médiocre. En cas de service mauvais ou grossier, aucun pourboire ne peut être donné et le gérant du restaurant peut être informé du problème. Les pourboires sont également généralement donnés pour les services fournis dans les terrains de golf, les casinos, les hôtels, les spas, les salons et pour les services de conciergerie, la livraison de nourriture et les taxis. Cette étiquette s'applique au service lors des mariages où l'hôte doit fournir des pourboires appropriés aux travailleurs à la fin d'un événement ; le montant peut être négocié dans le contrat.

La Fair Labor Standards Act définit les employés à pourboire comme des personnes qui reçoivent habituellement et régulièrement des pourboires de 30 $ ou plus par mois. La loi fédérale permet aux employeurs d'inclure des pourboires pour combler la différence entre le salaire horaire des employés et le salaire minimum. Le salaire minimum fédéral pour les employés à pourboire aux États-Unis est de 2,13 $ de l'heure, tant que la combinaison des pourboires et du salaire horaire de 2,13 $ dépasse le salaire minimum standard de 7,25 $ de l'heure, bien que certains États et territoires prévoient des dispositions plus généreuses pour les employés à pourboire. Par exemple, les lois de l'Alaska, de la Californie, du Minnesota, du Montana, du Nevada, de l'Oregon, de Washington et de Guam précisent que les employés doivent toucher le salaire minimum total de cet État/territoire (qui est égal ou supérieur au salaire minimum fédéral dans ces cas). ) avant que les pourboires ne soient pris en compte.

Cependant, un rapport de 2012 du ministère du Travail et de la Division des salaires et des heures (WHD) a révélé que 84 % des 9 000 restaurants sur lesquels ils ont enquêté ont désobéi au système de salaire inférieur au salaire minimum. En fin de compte, la WHD a trouvé « 1 170 infractions liées au crédit de pourboire qui ont entraîné près de 5,5 millions de dollars d'arriérés de salaire ».

Avant 2018, une réserve de pourboires ne pouvait pas être attribuée aux employeurs, ni aux employés qui ne reçoivent pas habituellement et régulièrement des pourboires. Ces employés non admissibles comprenaient des lave-vaisselle, des cuisiniers, des chefs et des concierges. En mars 2018, un amendement a été ajouté à la Fair Labor Standards Act (FLSA) qui permettait aux restaurants dans la majorité des États de répartir les pourboires partagés entre les employés de devant et de derrière. Avant l'adoption de cette loi, on s'inquiétait de l'inégalité des revenus et de la capacité de payer des loyers entre les employés de devant et de derrière. Au cours des 30 dernières années, depuis 1985, les employés de bureau dans les restaurants de la ville de New York ont ​​vu leur rémunération augmenter d'environ 25 %. Pendant ce temps, leurs contrepoints front of house ont vu leur rémunération augmenter de 300 %. En 2015, le salaire moyen du personnel de cuisine à New York était de 10 $ à 12 $, dont beaucoup faisaient face à des loyers mensuels élevés et à des dettes de l'école culinaire. Comme les travailleurs de devant de la maison apparemment peu qualifiés gagnaient plus d'argent que les chefs de cuisine qualifiés, de nombreux cuisiniers ont décidé de passer au service à la place.

Serveurs à l' hôtel King David

Les informations disponibles sur les niveaux de pourboire sont limitées. Une étude de l'Iowa State University a fourni des données pour un restaurant de banlieue interrogé au début des années 1990. Le pourboire moyen était de 3,00 $ sur une facture moyenne de 19,78 $. Ainsi, le taux de pourboire moyen était de 16,1 % et le taux de pourboire médian était d'environ 15 %. Dans une étude de 2003 à l'Université Brigham Young, les restaurants de l'échantillon avaient un pourcentage moyen de pourboire allant de 13,57 à 14,69% entre 1999 et 2002. Une étude de 2001 réalisée à l'Université Cornell explorant la relation entre le montant du pourboire et la qualité du service a montré que la qualité de service n'est que faiblement lié au montant que le serveur reçoit du client. Cette étude suggère que les serveurs qui fournissent un service exceptionnel reçoivent des pourboires légèrement meilleurs, voire meilleurs du tout, que les serveurs qui fournissent un service standard.

Selon la National Restaurant Association , seule une poignée de restaurants aux États-Unis ont adopté un modèle sans pourboire et certains restaurants qui ont adopté ce modèle sont revenus au pourboire en raison de la perte d'employés au profit de concurrents.

Frais de service

Les frais de service sont des paiements obligatoires, généralement ajoutés par les traiteurs et les banquets. Les frais de service ne doivent pas être confondus avec un pourboire ou un pourboire qui est facultatif et à la discrétion du client. Les restaurants l'ajoutent généralement aux chèques pour les grandes fêtes. Certains bars ont également décidé d'inclure les frais de service, par exemple à Manhattan, New York. La divulgation des frais de service est requise par la loi dans certains endroits, comme dans l'État de Floride. Un pourcentage prédéterminé standard, souvent ~ 18 %, est parfois qualifié de « frais de service ».

Histoire

Jusqu'au début du 20e siècle, les Américains considéraient le pourboire comme incompatible avec les valeurs d'une société égalitaire et démocratique. De plus, les propriétaires considéraient les pourboires comme équivalant à soudoyer un employé pour qu'il fasse quelque chose qui était autrement interdit, comme donner un pourboire à un serveur pour obtenir une très grande portion de nourriture. L'introduction de la prohibition en 1919 a eu un impact énorme sur les hôtels et les restaurants, qui ont perdu les revenus de la vente de boissons alcoolisées. La pression financière qui en a résulté a poussé les propriétaires à accepter les pourboires, comme moyen de compléter les salaires des employés. Contrairement à la croyance populaire, le pourboire n'a pas eu lieu en raison des bas salaires des serveurs, car le métier de serveur (serveur) était assez bien payé à l'époque où le pourboire est devenu institutionnalisé.

Malgré la tendance au pourboire comme comportement obligatoire, six États, principalement dans le Sud, ont adopté des lois qui rendent le pourboire illégal. L'application des lois anti-basculement était problématique. La première de ces lois a été adoptée en 1909 (Washington) et la dernière de ces lois a été abrogée en 1926 (Mississippi). Certains ont fait valoir que « les travailleurs d'origine qui n'étaient rien payés par leurs employeurs étaient des esclaves nouvellement libérés » et que « tout ce concept consistant à ne rien leur payer et à les laisser vivre des pourboires hérités de l'esclavage ».

Imposition
Les coiffeurs font partie des employés de service qui reçoivent souvent des pourboires pour leur service aux États-Unis

Les pourboires sont considérés comme un revenu. Le montant total du pourboire est traité comme un salaire gagné, à l'exception des mois au cours desquels le revenu du pourboire était inférieur à 20 $. Contrairement aux salaires où les charges sociales (taxe de sécurité sociale et d'assurance-maladie) sont réparties entre l'employé et l'employeur, l'employé paie 100 % de l'impôt sur les salaires sur les pourboires et les pourboires sont exclus des primes d'indemnisation des accidents du travail dans la plupart des États. Cela décourage les politiques de non-pourboire, car les employeurs paieraient 7,65 % de charges sociales supplémentaires et jusqu'à 9 % de primes d'indemnisation des accidents du travail sur des salaires plus élevés au lieu de pourboires.

La recherche révèle que l'évasion fiscale constante par les serveurs en raison d'une déclaration frauduleuse est une préoccupation aux États-Unis. Selon l' IRS , entre 40 % et 50 % des pourboires aux serveurs ne sont pas déclarés pour la taxation. Les employeurs sont responsables des primes d'assurance-chômage fédérales sur les pourboires payés directement des clients aux employés, ce qui encourage les employeurs à collaborer pour sous-déclarer les pourboires.

Responsabilités fiscales des employés

L'IRS stipule que les employés qui tirent un revenu des pourboires ont trois responsabilités principales.

  1. Tenez un registre quotidien des pourboires.
  2. Déclarez les pourboires à l'employeur, à moins que moins de 20 $.
  3. Déclarez tous les pourboires dans une déclaration de revenus des particuliers.

Les pourboires doivent être signalés aux employeurs avant le 10 du mois suivant la réception des pourboires, à moins que le 10 ne se termine un jour de fin de semaine ou un jour férié. Dans ce cas, les pourboires doivent être signalés le jour disponible suivant qui n'est pas un week-end ou un jour férié. Si l'employé ne déclare pas les pourboires gagnés à son employeur, l'employeur ne sera pas responsable de la part patronale des taxes de sécurité sociale et d'assurance-maladie sur les pourboires non déclarés. Les employeurs ne seront pas non plus tenus de retenir et de payer la part de l'employé des taxes de sécurité sociale et d'assurance-maladie.

Responsabilités fiscales de l'employeur

Les employeurs qui embauchent des employés qui font des pourboires pour leur revenu ont 5 responsabilités principales avec l'IRS.

  1. Conservez les rapports de pourboire des employés.
  2. Retenir les impôts sur le revenu des employés.
  3. Retenir la part des employés de la sécurité sociale et des impôts sur l'assurance-maladie.
  4. Signalez cette information à l'IRS.
  5. Payer la part de l'employeur des taxes de sécurité sociale et d'assurance-maladie sur la base du revenu de pourboire déclaré.

Les employeurs devraient faire la distinction entre les frais de service et les revenus pourboires et déclarer les deux séparément. Un employeur exploitant un grand établissement d'alimentation ou de boissons devra déposer un formulaire 8027 spécifique pour chaque établissement qu'il exploite. Une entreprise reconnue comme un grand établissement d'alimentation ou de boissons doit appartenir aux quatre catégories ci-dessous :

  1. L'opération de restauration doit être basée dans l'un des 50 États des États-Unis ou dans le District de Columbia.
  2. La nourriture et les boissons sont servies pour la consommation sur place. Cela n'inclut pas les opérations de restauration rapide.
  3. Les clients qui donnent un pourboire aux employés de l'entreprise de restauration doivent être une pratique courante.
  4. Au cours de la dernière année, l'exploitation a employé régulièrement plus de 10 employés par jour ouvrable typique.
Employés fédéraux américains

Le gouvernement américain reconnaît les pourboires comme des dépenses admissibles pour les déplacements des employés fédéraux. Cependant, la loi américaine interdit aux employés fédéraux de recevoir des pourboires en vertu des normes de conduite éthique. Il est interdit de demander, d'accepter ou d'accepter de prendre quoi que ce soit de valeur qui influence l'accomplissement d'un acte officiel. Une règle de 2011 émise par le département américain du Travail qui interdisait aux employeurs de mettre en commun les pourboires des employés qui étaient payés au moins le salaire minimum fédéral et qui ne reçoivent pas "habituellement et régulièrement" de pourboires a été abrogée en 2018. Au lieu de cela, les travailleurs auront plus de droits. poursuivre leurs employeurs pour des pourboires volés, avec l'aide du département américain du Travail.

Covoiturage

Dans le passé, les sociétés de covoiturage aux États-Unis étaient contre la mise en œuvre d'un système de pourboire. Uber voulait donner la priorité aux transactions rapides via son application et pensait qu'un système de pourboire entraînerait une expérience gênante pour les utilisateurs. En 2017, Uber a entamé ses "180 jours de changement" pour améliorer les relations avec ses chauffeurs. Une partie de la campagne de relations publiques comprenait l'ajout d'une option de pourboire à l'application. Les données montrent qu'avec la possibilité de donner un pourboire, près de 60 % des utilisateurs d'Uber ne donnent jamais de pourboire à leurs chauffeurs et seulement 1 % donneront systématiquement des pourboires à leurs chauffeurs. Seuls 16% des trajets donneront lieu à un pourboire au conducteur et le montant moyen du pourboire en 2019 était de 3,11 $.

Discrimination

Une étude de 2005 a montré que les pourboires moyens variaient en fonction de la race des chauffeurs de taxi de New Haven. Le pourboire moyen pour les chauffeurs de taxi blancs était de 20,3%, tandis que les chauffeurs de taxi noirs ont reçu 12,6% et les chauffeurs de taxi des autres races ont reçu 12,4%. L'étude avec les chauffeurs de taxi et une autre étude sur un restaurant du sud ont montré que les clients blancs et noirs donnaient moins de pourboires aux travailleurs noirs en moyenne que leurs homologues blancs.

Élimination possible du salaire minimum

En 2019, la Chambre des représentants des États-Unis a adopté un projet de loi qui porterait le salaire minimum à 15 $ d'ici 2025. Si le projet de loi était adopté, il éliminerait également le système de salaire inférieur. Cela signifierait que les employeurs devraient payer 15 $ à leurs travailleurs à pourboire au lieu de 2,13 $ actuellement. De nombreux travailleurs soutiennent que cela apporterait une stabilité financière à bon nombre des 13 % de travailleurs à pourboire qui vivent dans la pauvreté. D'autres travailleurs qui gagnent une grande partie de leur argent grâce aux pourboires pensent que la suppression d'un salaire inférieur au minimum réduirait leur revenu grâce aux pourboires. Le Sénat américain devrait voter sur le projet de loi après les élections de 2020.

Amérique du Sud

Bolivie

Les frais de service sont inclus dans la facture. Un pourboire d'environ 5% est parfois donné et est considéré comme poli.

Brésil

La plupart des restaurants incluent des frais de service non obligatoires sur la facture, qui, selon la pratique courante, sont de 10 % (à tel point que « 10 % » est utilisé en portugais brésilien comme synonyme de « pourboire »). Il n'y a pas d'obligation légale de payer, mais c'est vraiment attendu par le personnel, et le refus de le payer peut causer de la détresse et de la confusion, car il est considéré comme faisant partie du salaire. Actuellement, en raison des modifications apportées à la législation fiscale, les restaurants facturent parfois 12 %, tandis que les restaurants chers peuvent facturer jusqu'à 15 % (ou plus). Vous pouvez toujours payer combien vous voulez. Cependant, payer moins de 10 % serait considéré comme une plainte.

"Caixinha" (littéralement "petite boîte") est un pourboire laissé dans les magasins de jus ou d'autres endroits qui vendent de la nourriture ou de la bière mais ne sont pas des restaurants complets. Ce n'est pas prévu et peut être juste les pièces de monnaie du changement. Habituellement, la monnaie est déposée dans une boîte à côté du caissier. Cette boîte est décorée de façon festive pendant la période de Noël.

Les chauffeurs de taxi ne reçoivent pas de pourboire. La livraison a été pourboire, mais est maintenant généralement facturée et la plupart des gens ne donnent plus de pourboire. Beaucoup de petits services peuvent être pourboires de 1 à 5 reais, voire plus dans un établissement de luxe, comme les chauffeurs de parking, les porteurs de bagages, les pompistes qui ont fait tout autre travail que le remplissage de votre réservoir, etc. Habituellement, si vous payez pour ces services, vous ne donnez pas de pourboire.

Paraguay

Les frais de service sont inclus dans la facture et les pourboires sont rares.

Océanie

Australie

Un jeune homme (en blanc) caddie les clubs de golf d'un golfeur plus âgé

Les pourboires ne sont pas attendus ou requis en Australie. Le salaire minimum en Australie est révisé chaque année et, en 2017, il était fixé à 17,70 AUD par heure (22,125 $A pour les employés occasionnels), ce qui est assez standard dans tous les types de sites. Les pourboires dans les cafés et les restaurants (en particulier pour une grande fête) et les pourboires des chauffeurs de taxi et des livreurs de nourriture à domicile ne sont à nouveau ni requis ni attendus. Cependant, de nombreuses personnes ont tendance à arrondir le montant dû tout en indiquant qu'elles sont heureuses de laisser le travailleur « garder la monnaie ».

Il n'y a pas de tradition de donner un pourboire à quelqu'un qui ne fait que fournir un service (par exemple un portier d'hôtel). Les casinos en Australie, et dans d'autres endroits, interdisent généralement les pourboires au personnel des jeux, car cela est considéré comme de la corruption . Par exemple, dans l'État de Tasmanie , la loi de 1993 sur le contrôle des jeux stipule à l'article 56 (4) : mécène dans une aire de jeux". On craint que le pourboire ne devienne plus courant en Australie.

Nouvelle-Zélande

Le pourboire n'est pas une pratique traditionnelle en Nouvelle-Zélande, bien qu'il soit devenu plus courant ces dernières années, en particulier dans les établissements les plus raffinés. Les pourboires en Nouvelle-Zélande sont probablement le résultat de touristes issus de cultures de pourboires (comme les États-Unis) qui peuvent suivre leurs propres coutumes en matière de pourboires. Elle est encore extrêmement rare chez les locaux, notamment parmi les ouvriers et les classes moyennes. Le salaire minimum en Nouvelle-Zélande est révisé chaque année et, en avril 2021, il était fixé à 20,00 $ NZ par heure pour les employés de 18 ans et plus.

Lorsque les pourboires se produisent parmi les Néo-Zélandais, c'est généralement pour récompenser un niveau de service qui dépasse de loin les attentes du client, ou comme récompense non sollicitée pour un acte de service volontaire. Un certain nombre de sites Web publiés par le gouvernement néo-zélandais informent les touristes que « les pourboires en Nouvelle-Zélande ne sont pas obligatoires, même dans les restaurants et les bars. Cependant, les pourboires pour un bon service ou la gentillesse sont à la discrétion du visiteur ». Un sondage réalisé auprès des lecteurs du Sunday Star-Times en 2011 a indiqué que 90 % de leurs lecteurs ne voulaient pas que les pourboires pour un bon service deviennent la norme en Nouvelle-Zélande.

des reproches

Incohérence des pourboires en pourcentage

Les balayeurs de passage ont permis aux riches de traverser la route sans salir leurs vêtements et ils étaient normalement pourboires pour ce service (Londres, 1893), tandis que la version moderne de ce service est ce qu'on appelle des « hommes à la raclette » qui nettoient les pare-brise pendant la moment où les véhicules sont arrêtés aux feux de circulation (souvent sans le consentement du conducteur).

Dans les pays où le pourboire est la norme, certains employeurs paient les travailleurs en s'attendant à ce que leur salaire soit complété par des pourboires. Certains ont critiqué la « gêne sociale » inhérente aux transactions impliquant des pourboires, l'incohérence des pourboires pour certains services mais pas les mêmes, et l'irrationalité de baser les pourboires sur le prix plutôt que sur la quantité et la qualité du service (un client paie un pourboire à un serveur apportant un homard plutôt qu'un hamburger, par exemple). De plus, dans les pays où la plupart des pourboires ne sont pas payés par la plupart, mais où beaucoup le font, les responsables disent aux nouveaux serveurs que le salaire n'est peut-être pas si élevé, mais qu'il y aura des pourboires, ce qui signifie que les serveurs sont peu récompensés pour servir les clients qui ne paient pas de pourboire.

Les voyageurs suivent la maison plutôt que les coutumes locales

Certaines nationalités, comme les ressortissants des États-Unis, ont l'habitude de payer des pourboires, et le font souvent même lorsqu'elles visitent des pays où cela est moins courant. En revanche, les touristes de ces pays peuvent négliger de payer les pourboires lorsqu'ils visitent des pays comme les États-Unis où les pourboires sont attendus. Ceci est particulièrement courant dans les villes américaines le long de la frontière canadienne et est considéré comme un problème par beaucoup dans le secteur de l'hôtellerie.

Inconfort

Le pourboire peut être gênant pour certaines personnes car il ajoute la nécessité de déterminer le montant du pourboire à chaque fois, ce qui est rendu plus difficile par le fait que le montant du pourboire que le fournisseur de services espère recevoir est en général inconnu du client. Comme l'absence de pourboire ou un pourboire trop bas peut offenser le fournisseur de services, cela ajoute l'inconfort de la peur de créer une rencontre sociale désagréable à chaque transaction d'achat de service que le client soupçonne d'impliquer l'attente d'un pourboire. Le pourboire peut également être gênant pour certains prestataires de services, car ils pourraient le considérer comme une dérogation à leur profession, comme « un gage d'infériorité ». William Scott dans son étude The Itching Palm a écrit : « La relation entre un homme qui donne un pourboire et un homme qui l'accepte est aussi antidémocratique que la relation entre maître et esclave. Un citoyen d'une république doit être aux côtés de tout autre citoyen. , sans penser à reculer, sans présomption de supériorité ou reconnaissance d'infériorité".

Discrimination

Dans l'épisode du podcast Freakonomics intitulé Should Tipping be Banned? Stephen Dubner et Steven Levitt ont discuté de la question des pourboires. Les auteurs ont souligné que les recherches de Michael Lynn ont révélé que "les serveuses attrayantes obtiennent de meilleurs pourboires que les serveuses moins attrayantes. L'apparence des hommes, pas si importante". Les recherches de Lynn ont également révélé que "les blondes ont de meilleurs pourboires que les brunes. Les femmes minces ont de meilleurs pourboires que les femmes plus lourdes. Les femmes aux gros seins ont de meilleurs pourboires que les femmes aux petits seins." Une serveuse interviewée pour l'épisode du podcast a déclaré : " J'ai perdu mon emploi parce que mon manager a dit que je ne correspondais pas à l'apparence de l'entreprise ou du restaurant. Donc je ne sais pas si c'est parce que je suis beaucoup plus ronde que les autres filles ou parce que ma peau est plus foncée. Je ne sais pas".

Lynn déclare: "C'est discriminatoire . Oui, et la Cour suprême a statué que même les pratiques commerciales neutres qui ne visent pas à discriminer, si elles ont pour effet de nuire à une classe protégée, sont illégales. Et donc ce n'est pas inconcevable pour moi qu'il y aura un recours collectif de la part des serveurs et serveuses appartenant à des minorités ethniques, invoquant une discrimination en matière d'emploi. Et il est concevable que le pourboire soit déclaré illégal sur cette base.

Pots-de-vin et corruption

Les pots-de - vin et la corruption sont parfois déguisés en pourboires. Dans certains pays en développement, les policiers , gardes-frontières et autres fonctionnaires sollicitent ouvertement des pourboires, des cadeaux et des honoraires douteux en utilisant divers euphémismes locaux .

Lectures complémentaires

  • Azar, Ofer H. (2020). "L'économie du pourboire" . Journal des perspectives économiques . 34 (2) : 215-236. doi : 10.1257/jep.34.2.215 .

Les références

Liens externes