Tomate -Tomato

Tomate
Tomate je.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commande: Solanales
Famille: Solanacées
Genre: solanum
Espèces:
S. lycopersicum
Nom binomial
Solanum lycopersicum
Synonymes

Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst.
Lycopersicon esculentum Mill.

La tomate est la baie comestible de la plante Solanum lycopersicum , communément appelée plant de tomate. L'espèce est originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale . Le mot mexicain nahuatl tomatl a donné naissance au mot espagnol tomate , dont dérive le mot anglais tomato . Sa domestication et son utilisation comme aliment cultivé peuvent provenir des peuples indigènes du Mexique . Les Aztèques utilisaient les tomates dans leur cuisine au moment de la conquête espagnole de l'empire aztèque, et après que les Espagnols ont rencontré la tomate pour la première fois après leur contact avec les Aztèques , ils ont apporté la plante en Europe, dans un transfert généralisé de plantes connu sous le nom d' échange colombien . De là, la tomate a été introduite dans d'autres parties du monde colonisé par l'Europe au XVIe siècle.

Les tomates sont une source importante de saveur umami . Il est consommé de diverses manières : cru ou cuit, et dans de nombreux plats, sauces, salades et boissons. Alors que les tomates sont des fruits - botaniquement classés comme des baies - elles sont couramment utilisées en cuisine comme ingrédient végétal ou plat d'accompagnement .

De nombreuses variétés de plants de tomates sont largement cultivées dans les climats tempérés du monde entier, les serres permettant la production de tomates tout au long de l'année. Les plants de tomates atteignent généralement 1 à 3 mètres (3 à 10 pieds) de hauteur. Ce sont des vignes qui ont une tige faible qui s'étale et a généralement besoin de soutien. Les plants de tomates indéterminés sont des plantes vivaces dans leur habitat naturel, mais sont cultivés comme des plantes annuelles . (Les plantes déterminées, ou buissonnantes, sont des annuelles qui cessent de pousser à une certaine hauteur et produisent une récolte d'un seul coup.) La taille de la tomate varie selon le cultivar , avec une fourchette de 1–10 cm ( 12 –4 po) de largeur.

Des noms

Tomates raisins sur la vigne à vendre sur un marché

Étymologie

Le mot tomate vient de l'espagnol tomate , qui à son tour vient du mot nahuatl tomatl Prononciation de [ˈtomat͡ɬ] , signifiant 'fruit qui gonfle'; aussi « eau grasse » ou « chose grasse ». Le tomatillo mexicain natifest la tomate . Lorsque les Aztèques ont commencé à cultiver le fruit pour qu'il soit plus gros, plus sucré et rouge, ils ont appelé la nouvelle variété xitomatl (ou jitomates ) ( prononcé  [ʃiːˈtomatɬ] ), (« dodu avec nombril » ou « eau grasse avec nombril »). Le nom spécifique lycopersicum (du livre de 1753 Species Plantarum ) est d'origine grecque ( λύκοπερσικων ; lykopersikon ), ce qui signifie « pêche au loup ».  

Prononciation

Les prononciations habituelles de la tomate sont / t ə ˈ m t / (habituel en anglais américain ) et / t ə ˈ m ɑː t / (habituel en anglais britannique ). La double prononciation du mot a été immortalisée dans la chanson de 1937 d' Ira et George Gershwin " Let's Call the Whole Thing Off " ("Vous aimez / p ə ˈ t t / et j'aime / p ə ˈ t ɑː t / / You comme / t ə ˈ m t / et j'aime / t ə ˈ m ɑː t / ") et sont devenus un symbole pour les disputes de prononciation tatillonnes . À ce titre, il est même devenu un terme d'argot américain et britannique : dire « / t ə ˈ m t t ə ˈ m ɑː t / » lorsqu'il est présenté avec deux choix peut signifier « Quelle est la différence ? ou "Ça m'est égal".

Botanique

La description

fleur de tomate
Une tomate non mûre poussant sur la vigne

Les plants de tomates sont des vignes, initialement décombantes , poussant généralement à 180 cm (6 pi) ou plus au-dessus du sol si elles sont soutenues, bien que des variétés de buissons dressés aient été sélectionnées, généralement de 100 cm (3 pi 3 po) de hauteur ou moins. Les types indéterminés sont des plantes vivaces "tendres", qui meurent chaque année dans les climats tempérés (elles sont à l'origine originaires des hautes terres tropicales), bien qu'elles puissent vivre jusqu'à trois ans dans une serre dans certains cas. Les types déterminés sont annuels sous tous les climats.

Les plants de tomates sont des dicotylédones et poussent comme une série de tiges ramifiées, avec un bourgeon terminal à l'extrémité qui fait la croissance réelle. Lorsque la pointe finit par cesser de croître, que ce soit à cause de la taille ou de la floraison, les bourgeons latéraux prennent le relais et se transforment en d'autres vignes entièrement fonctionnelles.

Les vignes de tomates sont généralement pubescentes, c'est-à-dire couvertes de poils fins et courts. Les poils facilitent le processus de vigne, se transformant en racines partout où la plante est en contact avec le sol et l'humidité, surtout si la connexion de la vigne à sa racine d'origine a été endommagée ou coupée.

La plupart des plants de tomates ont des feuilles composées et sont appelés plantes à feuilles régulières (RL), mais certains cultivars ont des feuilles simples connues sous le nom de style feuille de pomme de terre (PL) en raison de leur ressemblance avec ce parent particulier. Parmi les plantes RL, il existe des variantes, telles que des feuilles rugueuses, qui sont profondément rainurées, et panachées , des feuilles d'angora, qui ont des couleurs supplémentaires où une mutation génétique entraîne l'exclusion de la chlorophylle de certaines parties des feuilles.

Les feuilles mesurent 10–25 cm (4–10 po) de long, pennées impaires, avec cinq à neuf folioles sur les pétioles, chaque foliole atteignant 8 cm (3 po) de long, avec une marge dentelée; la tige et les feuilles sont densément couvertes de poils glanduleux.

Leurs fleurs , apparaissant sur le méristème apical , ont les anthères fusionnées le long des bords, formant une colonne entourant le style du pistil . Les fleurs des cultivars domestiques peuvent s'autoféconder. Les fleurs mesurent 1–2 cm ( 1234 po  ) de diamètre, jaunes, avec cinq lobes pointus sur la corolle ; ils sont portés dans une cyme de trois à 12 ensemble.

Bien qu'en termes culinaires , la tomate soit considérée comme un légume, son fruit est classé botaniquement comme une baie . Véritable fruit, il se développe à partir de l'ovaire de la plante après fécondation, sa chair constituant les parois du péricarpe. Le fruit contient des espaces creux pleins de graines et d'humidité, appelés cavités loculaires. Ceux-ci varient, parmi les espèces cultivées, selon le type. Certaines variétés plus petites ont deux cavités, les variétés en forme de globe en ont généralement trois à cinq, les tomates Beefsteak ont ​​un grand nombre de petites cavités, tandis que les tomates en pâte ont très peu, de très petites cavités.

Pour la propagation, les graines doivent provenir d'un fruit mûr et être séchées ou fermentées avant la germination.

Classification

En 1753, Linnaeus a placé la tomate dans le genre Solanum (aux côtés de la pomme de terre ) sous le nom de Solanum lycopersicum . En 1768, Philip Miller l'a déplacé vers son propre genre, le nommant Lycopersicon esculentum . Le nom est devenu largement utilisé, mais était techniquement en violation des règles de dénomination des plantes car le nom d'espèce lycopersicum de Linnaeus avait toujours la priorité. Bien que le nom Lycopersicum lycopersicum ait été suggéré par Karsten (1888), il n'est pas utilisé car il viole le Code international de nomenclature interdisant l'utilisation de tautonymes dans la nomenclature botanique. Le nom corrigé Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) était techniquement valide, car le nom du genre de Miller et le nom de l'espèce de Linnaeus diffèrent dans l'orthographe exacte, mais depuis que Lycopersicon esculentum est devenu si bien connu, il a été officiellement répertorié comme nomen conservandum en 1983, et serait le nom correct de la tomate dans les classifications qui ne placent pas la tomate dans le genre Solanum .

Des preuves génétiques ont maintenant montré que Linnaeus avait raison de mettre la tomate dans le genre Solanum , faisant de Solanum lycopersicum le nom correct. Les deux noms, cependant, seront probablement trouvés dans la littérature pendant un certain temps. Deux des principales raisons de considérer les genres séparés sont la structure des feuilles (les feuilles de tomate sont nettement différentes de tout autre Solanum ) et la biochimie (de nombreux alcaloïdes communs aux autres espèces de Solanum sont manifestement absents de la tomate). D'autre part, des hybrides de tomate et de pomme de terre diploïde peuvent être créés en laboratoire par fusion somatique et sont partiellement fertiles, ce qui témoigne de la relation étroite entre ces espèces.

Génétique et modification génétique

Génome

Un consortium international de chercheurs de 10 pays a commencé à séquencer le génome de la tomate en 2004. Une version préliminaire du génome a été mise à disposition en décembre 2009. Le génome complet du cultivar Heinz 1706 a été publié le 31 mai 2012 dans Nature . Le dernier génome de référence publié en 2021 avait 799 Mo et code 34 384 protéines (prédites), réparties sur 12 chromosomes.

Modification génétique

Étant donné que de nombreux autres fruits, comme les fraises , les pommes , les melons et les bananes partagent les mêmes caractéristiques et gènes, les chercheurs ont déclaré que le génome publié pourrait aider à améliorer la qualité des aliments, la sécurité alimentaire et à réduire les coûts de tous ces fruits.

Le premier aliment génétiquement modifié disponible dans le commerce était une tomate appelée Flavr Savr , qui a été conçue pour avoir une durée de conservation plus longue. Cependant, il n'est plus disponible dans le commerce. Les scientifiques continuent de développer des tomates avec de nouvelles caractéristiques introuvables dans les cultures naturelles, telles qu'une résistance accrue aux ravageurs ou aux stress environnementaux ou une meilleure saveur.

Reproduction

Le Tomato Genetic Resource Center, Germplasm Resources Information Network , AVRDC et de nombreuses banques de semences à travers le monde stockent des semences représentant des variations génétiques de valeur pour l'agriculture moderne. Ces stocks de semences sont disponibles pour des efforts légitimes de sélection et de recherche. Alors que les efforts de sélection individuels peuvent produire des résultats utiles, la majeure partie du travail de sélection de tomates se fait dans les universités et les grandes entreprises liées à l'agriculture. Ces efforts ont abouti à d'importantes lignées et hybrides adaptés à la région, tels que la série Mountain de Caroline du Nord. Des sociétés telles que Heinz , Monsanto , BHNSeed et Bejoseed ont des programmes de sélection qui tentent d'améliorer la production, la taille, la forme, la couleur, la saveur, la tolérance aux maladies, la tolérance aux ravageurs, la valeur nutritionnelle et de nombreux autres traits.

Fruits contre légumes

Les tomates sont considérées comme un fruit ou un légume selon le contexte. Selon l' Encyclopedia Britannica , les tomates sont un fruit étiqueté dans les épiceries comme un légume en raison (du goût) et à des fins nutritionnelles.
Tomates nature et tranchées

Botaniquement , une tomate est un fruit , une baie constituée de l' ovaire et de ses graines d'une plante à fleurs . Cependant, la tomate est considérée comme un « légume culinaire » car elle a une teneur en sucre beaucoup plus faible que les fruits culinaires ; parce qu'il est plus salé (umami) que sucré, il est généralement servi dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal d'un repas, plutôt qu'en dessert . Les tomates ne sont pas la seule source de nourriture avec cette ambiguïté ; les poivrons , les concombres , les haricots verts , les aubergines , les avocats et les courges de toutes sortes (comme les courgettes/courgettes et les citrouilles ) sont tous des fruits botaniques, mais cuits comme des légumes.

La confusion quant à savoir si les tomates sont des fruits ou des légumes a conduit à un différend juridique aux États-Unis. En 1887, les lois tarifaires américaines qui imposaient un droit sur les légumes, mais pas sur les fruits, ont fait du statut de la tomate une question d'importance juridique. Dans Nix v. Hedden , la Cour suprême des États-Unis a réglé la controverse tarifaire le 10 mai 1893 en déclarant que la tomate est un légume, sur la base de la définition populaire qui classe les légumes par utilisation - ils sont généralement servis avec le dîner et non dessert. La décision de cette affaire ne s'applique qu'à l'interprétation du Tarif de 1883 , et le tribunal n'a pas prétendu reclasser la tomate à des fins botaniques ou autres.

Histoire

Solanum lycopersicum var. lycopersicum : les plus anciens fruits et feuilles de tomate survivants. Page de l' Herbier En Tibi , 1558. Naturalis Leiden.

L'ancêtre sauvage de la tomate, Solanum pimpinellifolium , est originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud. Ces versions sauvages avaient la taille de pois. La première preuve de domestication pointe vers les Aztèques et d'autres peuples de Méso -Amérique , qui utilisaient le fruit frais et dans leur cuisine. Les Espagnols ont d'abord introduit les tomates en Europe, où elles ont été utilisées dans la cuisine espagnole. En France, en Italie et en Europe du Nord, la tomate était initialement cultivée comme plante ornementale. Elle était considérée avec suspicion comme un aliment car les botanistes la reconnaissaient comme une morelle , parente de la belladone vénéneuse . Cela a été exacerbé par l'interaction du jus acide de la tomate avec des assiettes en étain . Les feuilles et les fruits immatures contiennent de la tomatine , qui en grande quantité serait toxique. Cependant, le fruit mûr ne contient pas de tomate.

Mésoamérique

La date exacte de domestication est inconnue; vers 500 avant JC, il était déjà cultivé dans le sud du Mexique et probablement dans d'autres régions. On pense que le peuple Pueblo croyait que ceux qui étaient témoins de l'ingestion de graines de tomates étaient dotés de pouvoirs divinatoires . La grande variété de tomate grumeleuse, une mutation d'un fruit plus lisse et plus petit, est originaire de Méso-Amérique et pourrait être l'ancêtre direct de certaines tomates cultivées modernes.

Les Aztèques cultivaient plusieurs variétés de tomates, avec des tomates rouges appelées xictomatl et des tomates vertes appelées tomatl ( Tomatillo ). Bernardino de Sahagún rapporte avoir vu une grande variété de tomates sur le marché aztèque de Tenochtitlán (Mexico) : "... grosses tomates, petites tomates, tomates feuilles, tomates douces, grosses tomates serpent, tomates en forme de mamelon" et tomates toutes les couleurs du rouge le plus vif au jaune le plus foncé. Bernardino de Sahagún a mentionné que les Aztèques cuisinaient diverses sauces, certaines avec et sans tomates de différentes tailles, les servant sur les marchés de la ville : « sauces alimentaires, sauces piquantes ; frites [nourriture], olla-cuites [nourriture], jus, sauces de jus, râpées [nourriture] avec du piment , avec des graines de courge [très probablement Cucurbita pepo ], avec des tomates, avec du piment fumé, avec du piment fort, avec du piment jaune, avec une sauce douce au piment rouge, de la sauce au piment jaune, de la sauce au piment fort, avec des "excréments d'oiseaux" sauce, sauce au piment fumé, [sauces] chauffées, sauce aux haricots ; [il vend] des haricots grillés, des haricots cuits, de la sauce aux champignons, de la sauce aux petites courges, de la sauce aux grosses tomates, de la sauce aux tomates ordinaires, de la sauce aux diverses sortes d'herbes aigres , sauce à l'avocat ."

Distribution espagnole

Le conquistador espagnol Hernán Cortés a peut-être été le premier à transférer une petite tomate jaune en Europe après avoir capturé la ville aztèque de Tenochtitlan , aujourd'hui Mexico, en 1521. La première discussion sur la tomate dans la littérature européenne est apparue dans une herbe écrite en 1544 par Pietro Andrea Mattioli , médecin et botaniste italien, qui a suggéré qu'un nouveau type d' aubergine avait été apporté en Italie qui était de couleur rouge sang ou dorée à maturité et pouvait être divisé en segments et mangé comme une aubergine, c'est-à-dire cuit et assaisonné avec du sel, du poivre noir et de l'huile. Ce n'est que dix ans plus tard que les tomates ont été nommées dans la presse écrite par Mattioli sous le nom de pomi d'oro , ou "pommes d'or".

Après la colonisation espagnole des Amériques , les Espagnols ont distribué la tomate dans leurs colonies des Caraïbes . Ils l'ont également emmené aux Philippines , d'où il s'est répandu en Asie du Sud-Est puis sur tout le continent asiatique. Les Espagnols ont également apporté la tomate en Europe. Il pousse facilement dans les climats méditerranéens , et sa culture débute dans les années 1540. Il a probablement été consommé peu de temps après son introduction et était certainement utilisé comme aliment au début du XVIIe siècle en Espagne.

Chine

La tomate a été introduite en Chine, probablement via les Philippines ou Macao, dans les années 1500. On lui a donné le nom de fānqié (aubergine barbare), car les Chinois ont nommé de nombreux aliments introduits de l'étranger, mais en se référant spécifiquement aux premières introductions.

Italie

Le San Marzano est une tomate prune bien connue très prisée pour faire de la pizza

L'histoire enregistrée des tomates en Italie remonte au moins au 31 octobre 1548, lorsque l'intendant de la maison de Cosme de Médicis , le grand-duc de Toscane , écrivit au secrétaire privé des Médicis pour l'informer que le panier de tomates envoyé par le grand-duc Le domaine florentin de Torre del Gallo "était arrivé sain et sauf". Les tomates ont été cultivées principalement comme plantes ornementales dès leur arrivée en Italie. Par exemple, l'aristocrate florentin Giovanvettorio Soderini a écrit qu'ils "ne devaient être recherchés que pour leur beauté" et n'étaient cultivés que dans des jardins ou des parterres de fleurs. La capacité de la tomate à muter et à créer des variétés nouvelles et différentes a contribué à son succès et à sa diffusion dans toute l'Italie. Cependant, même dans les régions où le climat favorisait la culture des tomates, leur habitude de pousser jusqu'au sol suggérait un statut inférieur. Ils n'ont pas été adoptés comme aliment de base de la population paysanne car ils n'étaient pas aussi rassasiants que les autres fruits déjà disponibles. De plus, les variétés toxiques et non comestibles ont découragé de nombreuses personnes d'essayer de consommer ou de préparer d'autres variétés. Dans certaines régions d'Italie, comme Florence, le fruit était utilisé uniquement comme décoration de table, jusqu'à ce qu'il soit intégré à la cuisine locale à la fin du XVIIe ou au début du XVIIIe siècle. Le premier livre de cuisine découvert avec des recettes de tomates a été publié à Naples en 1692, bien que l'auteur ait apparemment obtenu ces recettes de sources espagnoles.

Des variétés uniques ont été développées au cours des centaines d'années suivantes pour des utilisations telles que les tomates séchées, les tomates en sauce, les tomates à pizza et les tomates pour le stockage à long terme. Ces variétés sont généralement connues pour leur lieu d'origine autant que par un nom de variété. Par exemple, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio est la "tomate suspendue du Vésuve", ou la tomate prune San Marzano bien connue et très prisée cultivée dans cette région.

Grande-Bretagne

Tomates à vendre dans un supermarché britannique

Les tomates n'étaient pas cultivées en Angleterre avant les années 1590. L'un des premiers cultivateurs était John Gerard , un barbier-chirurgien . Gerard's Herbal , publié en 1597 et largement plagié à partir de sources continentales, est également l'une des premières discussions sur la tomate en Angleterre. Gérard savait que la tomate était consommée en Espagne et en Italie. Néanmoins, il croyait que c'était toxique (en fait, la plante et les fruits crus ont de faibles niveaux de tomatine , mais ne sont généralement pas dangereux; voir ci-dessous ). Les opinions de Gérard étaient influentes et la tomate a été considérée comme impropre à la consommation (mais pas nécessairement toxique) pendant de nombreuses années en Grande- Bretagne et dans ses colonies nord-américaines .

Cependant, au milieu du XVIIIe siècle, les tomates étaient largement consommées en Grande-Bretagne, et avant la fin de ce siècle, l' Encyclopædia Britannica déclarait que la tomate était "d'usage quotidien" dans les soupes , les bouillons et comme garniture . Ils ne faisaient pas partie de l'alimentation de la personne moyenne, et bien qu'en 1820 ils aient été décrits comme "à voir en grande abondance sur tous nos marchés de légumes" et à être "utilisés par tous nos meilleurs cuisiniers", il a été fait référence à leur culture dans jardins encore "pour la singularité de leur apparence", tandis que leur utilisation en cuisine était associée à une cuisine exotique italienne ou juive.

Inde

La tomate est arrivée en Inde par la voie des explorateurs portugais, au 16ème siècle. Il a été cultivé à partir du 18ème siècle pour les Britanniques. Aujourd'hui encore, au Bengale, le nom alternatif est "Biliti Begun" ( Bengali : বিলিতি বেগুন ), signifiant "Aubergine étrangère". Il a ensuite été largement adopté car il est bien adapté au climat de l'Inde, avec l'Uttarakhand comme l'un des principaux producteurs.

Moyen-Orient et Afrique du Nord

La tomate a été introduite en culture au Moyen-Orient par John Barker , consul britannique à Alep vers 1799 à 1825. Les descriptions du XIXème siècle de sa consommation se retrouvent uniformément comme ingrédient dans un plat cuisiné. En 1881, il est décrit comme seulement consommé dans la région "depuis quarante ans". Aujourd'hui, la tomate est un élément essentiel et omniprésent de la cuisine du Moyen-Orient , servie fraîche dans des salades (par exemple, salade arabe , salade israélienne , salade shirazi et salade turque ), grillée avec des brochettes et d'autres plats, transformée en sauces, etc.

États-Unis

Variétés de tomates prunes , cerises et raisins

La première mention de tomates cultivées en Amérique du Nord britannique remonte à 1710, lorsque l'herboriste William Salmon a rapporté les avoir vues dans ce qui est aujourd'hui la Caroline du Sud . Ils ont peut-être été introduits des Caraïbes. Au milieu du XVIIIe siècle, ils étaient cultivés dans certaines plantations de Caroline, et probablement également dans d'autres parties du sud-est. Il est possible que certaines personnes aient continué à penser que les tomates étaient toxiques à cette époque ; et en général, ils étaient cultivés plus comme plantes ornementales que comme nourriture. Thomas Jefferson , qui mangeait des tomates à Paris, a renvoyé des graines en Amérique. Parmi les premiers défenseurs américains de l'utilisation culinaire de la tomate figuraient Michele Felice Cornè et Robert Gibbon Johnson .

Les premiers sélectionneurs de tomates comprenaient Henry Tilden dans l'Iowa et un Dr Hand à Baltimore.

Alexander W. Livingston reçoit beaucoup de crédit pour avoir développé de nombreuses variétés de tomates pour les jardiniers domestiques et commerciaux. L'annuaire de 1937 du département américain de l'Agriculture déclarait que "la moitié des principales variétés résultaient des capacités des Livingston à évaluer et à perpétuer un matériau supérieur dans la tomate". La première race de tomates de Livingston, la Paragon, a été introduite en 1870, le début d'une grande entreprise de culture de tomates dans le comté. En 1875, il a introduit l'Acme, qui aurait été impliquée dans la filiation de la plupart des tomates introduites par lui et ses concurrents au cours des vingt-cinq années suivantes.

Lorsque Livingston a commencé ses tentatives pour développer la tomate en tant que culture commerciale, son objectif était de faire pousser des tomates de contour lisse, de taille uniforme et de saveur sucrée. Il a finalement développé plus de dix-sept variétés différentes de plants de tomates. Aujourd'hui, la culture est cultivée dans tous les États de l'Union.

En raison de la longue saison de croissance nécessaire à cette culture qui aime la chaleur, plusieurs États de la Sun Belt américaine sont devenus d'importants producteurs de tomates, en particulier la Floride et la Californie . En Californie, les tomates sont cultivées sous irrigation à la fois pour le marché des fruits frais et pour la mise en conserve et la transformation. L' Université de Californie à Davis (UC Davis) est devenue un centre majeur de recherche sur la tomate. Le CM Rick Tomato Genetics Resource Center de l'UC Davis est une banque de gènes de parents sauvages, de mutants monogéniques et de divers stocks génétiques de tomates. Le centre porte le nom de feu le Dr Charles M. Rick , un pionnier de la recherche sur la génétique de la tomate. Des recherches sur la transformation des tomates sont également menées par le California Tomato Research Institute à Escalon, en Californie .

En Californie, les producteurs ont utilisé une méthode de culture appelée dry-farming , notamment avec les tomates Early Girl . Cette technique encourage la plante à envoyer des racines profondes pour trouver l'humidité existante dans le sol qui retient l'humidité, comme un sol argileux.

Variétés commerciales modernes

Tomates cerises jaunes

Le mauvais goût et le manque de sucre dans les variétés de tomates de jardin et commerciales modernes résultaient de la sélection de tomates pour qu'elles mûrissent uniformément en rouge. Ce changement s'est produit après la découverte d'un phénotype mutant "u" au milieu du 20e siècle qui a mûri "u" uniformément. Cela a été largement croisé pour produire des fruits rouges sans l'anneau vert typique autour de la tige sur les variétés non croisées. Avant l'introduction générale de ce trait, la plupart des tomates produisaient plus de sucre pendant la maturation et étaient plus sucrées et plus savoureuses.

Des preuves ont été trouvées que 10 à 20% du carbone total fixé dans le fruit peuvent être produits par photosynthèse dans le fruit en développement du phénotype U normal. La mutation génétique u code pour un facteur qui produit des chloroplastes défectueux avec une densité plus faible dans les fruits en développement, ce qui entraîne une couleur verte plus claire des fruits non mûrs et une répression de l'accumulation de sucres dans les fruits mûrs résultants de 10 à 15 %. Peut-être plus important que leur rôle dans la photosynthèse, les chloroplastes du fruit sont remodelés au cours de la maturation en chromoplastes sans chlorophylle qui synthétisent et accumulent les caroténoïdes lycopène , β-carotène et autres métabolites qui sont des atouts sensoriels et nutritionnels du fruit mûr. Les chloroplastes puissants dans les épaules vert foncé du phénotype U sont bénéfiques ici, mais ont l'inconvénient de laisser des épaules vertes près des tiges du fruit mûr, et même des épaules jaunes craquelées, apparemment à cause du stress oxydatif dû à la surcharge de la photosynthèse. chaîne en plein soleil à des températures élevées. Par conséquent, la conception génétique d'une variété commerciale qui combine les avantages des types u et U nécessite un réglage fin, mais peut être réalisable.

En outre, les sélectionneurs de cultivars de tomates modernes s'efforcent généralement de produire des plants de tomates présentant un rendement, une durée de conservation, une taille et une tolérance/résistance améliorés à diverses pressions environnementales, y compris les maladies. Cependant, ces efforts de sélection ont eu des conséquences négatives imprévues sur divers attributs des fruits de la tomate. Par exemple, la traînée de liaison est un phénomène responsable d'altérations du métabolisme du fruit de la tomate. La traînée de liaison décrit l'introduction d'un trait ou d'un allèle indésirable dans une plante lors du rétrocroisement. Ce trait/allèle est physiquement lié (ou est très proche) à l'allèle désiré le long du chromosome. Lors de l'introduction de l'allèle bénéfique, il existe une forte probabilité que l'allèle pauvre soit également incorporé dans la plante. Ainsi, les efforts de sélection visant à améliorer certains caractères (par exemple : des fruits de plus grande taille) ont involontairement altéré la production de produits chimiques associés, par exemple, à la valeur nutritionnelle et à la saveur.

Les sélectionneurs se sont tournés vers l'utilisation d'espèces de tomates sauvages comme source d'allèles pour l'introduction de traits bénéfiques dans les variétés de tomates modernes. Par exemple, les parents de tomates sauvages peuvent posséder des quantités plus élevées de solides de fruits (associés à une plus grande teneur en sucre) ou une résistance aux maladies causées par des microbes, telles que la résistance à l'agent pathogène de la brûlure alternarienne Alternaria solani . Cependant, cette tactique a des limites, car l'incorporation de certains traits, comme la résistance aux agents pathogènes, peut avoir un impact négatif sur d'autres phénotypes favorables (production de fruits, etc.).

Cultivation

La tomate est cultivée dans le monde entier pour ses fruits comestibles , avec des milliers de cultivars . Un engrais avec un ratio NPK de 5–10–10 est souvent vendu comme engrais pour tomates ou engrais pour légumes, bien que le fumier et le compost soient également utilisés. En moyenne, il y a 150 000 graines dans une livre de graines de tomates.

Maladies, ravageurs et troubles

Noctuelle de la tomate se nourrissant de tomates non mûres
Insecte de la tomate se nourrissant de la sève des plants de tomates
Une tomate ancienne fendue , causée par la fluctuation de la disponibilité de l'eau

Les cultivars de tomates varient considérablement dans leur résistance aux maladies. Les hybrides modernes se concentrent sur l'amélioration de la résistance aux maladies par rapport aux plantes anciennes .

Diverses formes de mildiou et de brûlure sont des affections courantes de la tomate, c'est pourquoi les cultivars de tomates sont souvent marqués d'une combinaison de lettres faisant référence à une résistance spécifique aux maladies. Les lettres les plus courantes sont : LBmildiou , Vverticilliose , Ffusariose souche I, FFfusariose souche I et II, Nnématodes , T – virus de la mosaïque du tabac et Aalternaria .

Certains ravageurs courants de la tomate sont la punaise de la tomate , les punaises , les vers gris , les sphinx de la tomate et les sphinx du tabac , les pucerons , les arpenteuses du chou , les aleurodes , les vers des fruits de la tomate , les altises , le tétranyque rouge , les limaces et les doryphores de la pomme de terre . L' acarien roux de la tomate , Aculops lycopersici , se nourrit du feuillage et des jeunes fruits des plants de tomates, provoquant le flétrissement et la nécrose des feuilles, des fleurs et des fruits, tuant éventuellement la plante.

Une maladie courante de la tomate est le virus de la mosaïque du tabac . La manipulation de cigarettes et d'autres produits du tabac infectés peut transmettre le virus aux plants de tomates.

Une autre maladie particulièrement redoutée est le curly top , véhiculé par la cicadelle de la betterave , qui interrompt le cycle de vie. Comme son nom l'indique, il a pour symptôme de faire plisser et pousser anormalement les feuilles supérieures de la plante.

Après une attaque d'insectes, les plants de tomates produisent de la systémine , une hormone peptidique végétale . La systémine active des mécanismes défensifs, tels que la production d' inhibiteurs de protéase pour ralentir la croissance des insectes. L'hormone a été identifiée pour la première fois dans les tomates, mais des protéines similaires ont été identifiées dans d'autres espèces depuis.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une maladie en tant que telle, un approvisionnement irrégulier en eau peut provoquer la fissuration des fruits en croissance ou en maturation. Outre les dommages cosmétiques, les fentes peuvent permettre à la pourriture de commencer, bien que les fruits en croissance aient une certaine capacité à guérir après une fente. De plus, une déformation appelée face au chat peut être causée par des parasites, un stress thermique ou de mauvaises conditions de sol. Les fruits atteints restent généralement comestibles, mais leur apparence peut être disgracieuse.

Plantes compagnes

Les tomates servent ou sont servies par une grande variété de plantes compagnes .

Parmi les accords les plus célèbres, citons le plant de tomate et les carottes; des études à l'appui de cette relation ont produit un livre populaire sur la plantation compagne , Carrots Love Tomatoes .

Le sphinx de la tomate dévastateur a un prédateur majeur dans diverses guêpes parasites , dont les larves dévorent le sphinx, mais dont la forme adulte boit le nectar de plantes à fleurs minuscules comme les ombellifères . Plusieurs espèces d'ombellifères sont donc souvent cultivées avec des plants de tomates, dont le persil , la dentelle de la reine Anne , et occasionnellement l' aneth . Ceux-ci attirent également les mouches prédatrices qui attaquent divers ravageurs de la tomate.

On pense que la bourrache repousse la teigne du sphinx de la tomate .

On pense que les plantes aux odeurs fortes, comme les alliums ( oignons , ciboulette , ail ), les menthes ( basilic , origan , menthe verte ) et le souci français ( Tagetes patula ) masquent l'odeur du plant de tomate, ce qui rend plus difficile pour les ravageurs de le localiser , ou pour fournir un point d'atterrissage alternatif, réduisant les chances que les ravageurs attaquent la bonne plante. Ces plantes peuvent également affecter subtilement la saveur des fruits de la tomate. Le basilic est populairement recommandé comme plante compagne de la tomate. Les affirmations courantes sont que le basilic peut dissuader les ravageurs ou améliorer la saveur de la tomate. Cependant, dans des tests de goût en double aveugle, le basilic n'a pas affecté de manière significative le goût des tomates lorsqu'elles sont plantées à côté d'elles.

Les plants de tomates peuvent protéger les asperges des coléoptères de l'asperge , car ils contiennent de la solanine qui tue ce ravageur, tandis que les plants d' asperges contiennent de l'acide asperge qui repousse les nématodes connus pour attaquer les plants de tomates. Les soucis repoussent également les nématodes.

Pollinisation

Fleur de tomate en pleine floraison, à côté d'un jeune fruit vert en développement
Les fleurs et les fruits mûrs peuvent être présents simultanément

À l'état sauvage et d'origine, les tomates nécessitaient une pollinisation croisée ; ils étaient beaucoup plus auto-incompatibles que les cultivars domestiques. En tant que dispositif floral pour réduire l'autofécondation, le pistil des tomates sauvages s'étend plus loin hors de la fleur que les cultivars d'aujourd'hui. Les étamines étaient, et restent, entièrement à l'intérieur de la corolle fermée .

Lorsque les tomates ont été déplacées de leurs régions d'origine, leurs pollinisateurs traditionnels (probablement une espèce d' abeille halictide ) ne se sont pas déplacés avec elles. Le trait d'autofertilité est devenu un avantage, et des cultivars domestiques de tomate ont été sélectionnés pour maximiser ce trait.

Ce n'est pas la même chose que l'autopollinisation , malgré l'affirmation commune selon laquelle les tomates le font. Que les tomates se pollinisent mal sans aide extérieure est clairement démontré dans les situations de serre , où la pollinisation doit être aidée par le vent artificiel, la vibration des plantes (une marque de vibrateur est une baguette appelée "abeille électrique" qui est utilisée manuellement), ou plus souvent aujourd'hui, par des bourdons d'élevage . L' anthère d'une fleur de tomate a la forme d'un tube creux, le pollen étant produit à l'intérieur de la structure plutôt qu'à la surface, comme chez la plupart des espèces. Le pollen se déplace à travers les pores de l'anthère, mais très peu de pollen est libéré sans une sorte de mouvement induit de l'extérieur. Les fréquences vibratoires idéales pour libérer les grains de pollen sont fournies par un insecte, tel qu'un bourdon, ou le pollinisateur halictidé sauvage d'origine, capable de s'engager dans un comportement connu sous le nom de pollinisation par bourdonnement , que les abeilles mellifères ne peuvent pas effectuer. Dans un cadre extérieur, le vent ou les animaux fournissent généralement un mouvement suffisant pour produire des cultures commercialement viables.

Formation de fruits

La pollinisation et la formation des fruits dépendent de la méiose . La méiose est au cœur des processus par lesquels les cellules mères de microspores diploïdes dans l'anthère donnent naissance à des grains de pollen haploïdes, et les cellules mères de mégaspores dans les ovules contenues dans l'ovaire donnent naissance à des noyaux haploïdes. L'union des noyaux haploïdes du pollen et de l'ovule (fécondation) peut se produire soit par autopollinisation, soit par pollinisation croisée. La fécondation conduit à la formation d'un zygote diploïde qui peut ensuite se développer en embryon dans la graine émergente. Les fécondations répétées dans l'ovaire s'accompagnent d'une maturation de l'ovaire pour former le fruit de la tomate.

Les homologues du gène recA , dont rad51 , jouent un rôle clé dans la réparation par recombinaison homologue de l'ADN au cours de la méiose. Un homologue de rad51 est présent dans l'anthère de la tomate ( Lycopersicon esculentum ), suggérant que la réparation par recombinaison se produit pendant la méiose chez la tomate.

Culture hydroponique et sous serre

Culture sous serre en Andalousie

Les tomates sont souvent cultivées dans des serres dans des climats plus frais, et des cultivars tels que le britannique « Moneymaker » et un certain nombre de cultivars cultivés en Sibérie sont spécifiquement sélectionnés pour la culture en intérieur. Dans les climats plus tempérés , il n'est pas rare de commencer les graines dans les serres à la fin de l'hiver pour une future transplantation.

La production de tomates de serre dans les serres commerciales de grande superficie et les serres autonomes ou à baies multiples du propriétaire-exploitant est en augmentation, fournissant des fruits pendant les périodes de l'année où les fruits cultivés au champ ne sont pas facilement disponibles. Les fruits de plus petite taille (cerise et raisin) ou les tomates en grappe (fruits sur la vigne) sont les fruits de choix pour les grands exploitants de serres commerciales, tandis que les variétés de bifteck sont le choix des producteurs propriétaires-exploitants.

La technique hydroponique est souvent utilisée dans des environnements de culture hostiles, ainsi que dans des plantations à haute densité.

Cueillette et affinage

Pour faciliter le transport et le stockage, les tomates sont souvent cueillies non mûres (vertes) et mûries en stockage avec de l'éthylène .

Une variété de tomate récoltable à la machine (la "tomate carrée") a été développée dans les années 1950 par Gordie C. Hanna de l' Université de Californie à Davis , qui, en combinaison avec le développement d'une récolteuse appropriée, a révolutionné l'industrie de la culture de la tomate. . Ce type de tomate est cultivé commercialement à proximité d'usines qui transforment et conservent des tomates, de la sauce tomate et de la pâte de tomate. Ils sont récoltés à maturité et sont savoureux une fois cueillis. Ils sont récoltés 24 heures sur 24, sept jours sur sept pendant une saison de 12 à 14 semaines, et immédiatement transportés vers des usines de conditionnement, qui fonctionnent selon le même horaire. La Californie est un centre de ce type de production commerciale de tomates et produit environ un tiers des tomates transformées produites dans le monde.

En 1994, Calgene a introduit une tomate génétiquement modifiée appelée FlavrSavr , qui pouvait être mûrie sur vigne sans compromettre la durée de conservation . Cependant, le produit n'a pas connu de succès commercial et n'a été vendu que jusqu'en 1997.

Rendement

Le monde a consacré 4,8 millions d'hectares en 2012 à la culture de la tomate et la production totale était d'environ 161,8 millions de tonnes. Le rendement agricole mondial moyen de la tomate était de 33,6 tonnes par hectare en 2012.

Les exploitations de tomates aux Pays- Bas étaient les plus productives en 2012, avec une moyenne nationale de 476 tonnes par hectare, suivies par la Belgique (463 tonnes par hectare) et l'Islande (429 tonnes par hectare).

Dossiers

Le "tomato tree" vu par les invités lors de la promenade en bateau Living with the Land à Epcot , Lake Buena Vista, Floride

En 2008, la tomate la plus lourde récoltée, pesait 3,51 kg (7 lb 12 oz), était du cultivar "Delicious" et a été cultivée par Gordon Graham d' Edmond, Oklahoma en 1986. Le plus gros plant de tomate cultivé était du cultivar " Sungold" et a atteint 19,8 m (65 pieds) de longueur, cultivé par Nutriculture Ltd (Royaume-Uni) de Mawdesley, Lancashire, Royaume-Uni, en 2000.

Un "arbre à tomates" massif poussant à l'intérieur des serres expérimentales du Walt Disney World Resort à Lake Buena Vista, en Floride, était peut-être le plus grand plant de tomates au monde. L'usine a été reconnue comme détentrice du record du monde Guinness, avec une récolte de plus de 32 000 tomates et un poids total de 522 kg (1 151 lb). Il a donné des milliers de tomates à la fois à partir d'une seule vigne. Yong Huang, responsable des sciences agricoles chez Epcot , a découvert cette plante unique à Pékin, en Chine. Huang a apporté ses graines à Epcot et a créé la serre spécialisée pour que les fruits poussent. La vigne faisait pousser des tomates de la taille d' une balle de golf , qui étaient servies dans les restaurants de Walt Disney World. L'arbre a développé une maladie et a été enlevé en avril 2010 après environ 13 mois de vie.

Production

Les meilleurs producteurs de tomates
en 2019
Chiffres en millions de tonnes
 République populaire de Chine (continentale) 62,8
 Inde 19.0
 Union européenne (Royaume-Uni non inclus) 16.5
 Turquie 12.8
 États-Unis 10.9
 Egypte 6.9
 L'Iran 5.2
 Mexique 4.3
 Brésil 3.9
 Nigeria 3.8

Somme mondiale 180,8
Source : Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture

En 2019, la production mondiale de tomates était de 181 millions de tonnes , la Chine représentant 35 % du total, suivie de l'Inde et de la Turquie comme principaux producteurs (voir tableau).

Consommation

Tomates farcies (farcies à l'oeuf dur et au parmesan )

Bien qu'il s'agisse botaniquement d'une baie , un sous-ensemble de fruits , la tomate est un légume à usage culinaire en raison de sa saveur savoureuse (voir ci- dessus ).

Bien que les tomates soient originaires des Amériques, elles sont devenues largement utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Les tomates mûres contiennent une saveur umami importante et elles sont un ingrédient clé de la pizza et sont couramment utilisées dans les sauces pour pâtes . Ils sont également utilisés dans le gaspacho ( cuisine espagnole ) et le pa amb tomàquet ( cuisine catalane ).

La tomate est maintenant cultivée et consommée dans le monde entier. Il est utilisé de diverses manières, notamment cru en salade ou en tranches, en compote, incorporé dans une grande variété de plats, ou transformé en ketchup ou en soupe de tomate . Les tomates vertes non mûres peuvent également être panées et frites , utilisées pour faire de la salsa ou marinées. Le jus de tomate est vendu comme boisson , et est utilisé dans des cocktails tels que le Bloody Mary .

Stockage

Les tomates se conservent mieux non lavées à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il n'est pas recommandé de les réfrigérer car cela peut nuire à la saveur. Les tomates conservées au froid ont tendance à perdre leur saveur de façon permanente.

Le stockage de la tige peut prolonger la durée de conservation, car elle peut l'empêcher de pourrir trop rapidement.

Les tomates qui ne sont pas encore mûres peuvent être conservées dans un sac en papier jusqu'à maturité.

Les tomates se conservent facilement entières, en morceaux, sous forme de sauce ou de pâte de tomate par mise en conserve maison . Ils sont suffisamment acides pour être traités dans un bain-marie plutôt que dans un autocuiseur, comme la plupart des légumes l'exigent. Les fruits sont également conservés par séchage, souvent au soleil, et vendus soit en sachets, soit en bocaux avec de l'huile.

Sécurité

Toxicité des plantes

Les feuilles, la tige et le fruit vert non mûr du plant de tomate contiennent de petites quantités de tomatine , un alcaloïde , dont l'effet sur l'homme n'a pas été étudié. Ils contiennent également de petites quantités de solanine , un alcaloïde toxique présent dans les feuilles de pomme de terre et d'autres plantes de la famille des solanacées . Cependant, les concentrations de solanine dans le feuillage et les fruits verts sont généralement trop faibles pour être dangereuses à moins que de grandes quantités ne soient consommées, par exemple, sous forme de légumes verts .

De petites quantités de feuillage de tomate sont parfois utilisées pour aromatiser sans effet néfaste, et le fruit vert des variétés de tomates rouges non mûres est parfois utilisé pour la cuisson, en particulier sous forme de tomates vertes frites . Il existe également des variétés de tomates dont les fruits sont bien mûrs et encore verts. Par rapport aux pommes de terre, la quantité de solanine dans les tomates vertes ou entièrement mûres est faible. Cependant, même dans le cas de la pomme de terre, si une intoxication à la solanine résultant de doses plusieurs fois supérieures à la consommation humaine normale a été démontrée, les cas réels d'intoxication par consommation excessive de pomme de terre sont rares.

Les plants de tomates peuvent être toxiques pour les chiens s'ils mangent de grandes quantités de fruits ou mâchent du matériel végétal.

Salmonelle

Les tomates ont été liées à sept épidémies de Salmonella entre 1990 et 2005, et peuvent avoir été la cause d'une épidémie de salmonellose causant 172 maladies dans 18 États américains en 2006. L' épidémie de salmonellose de 2008 aux États-Unis a provoqué le retrait temporaire des tomates des magasins et des restaurants à travers le États-Unis et certaines parties du Canada, bien que d'autres aliments, y compris les piments jalapeño et serrano , aient pu être impliqués.

La nutrition

Tomates rouges, crues
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 74 kJ (18 kcal)
3,9 g
Sucres 2,6 g
Fibre alimentaire 1,2g
0,2g
0,9g
Vitamines Quantité
% VQ
Vitamine A équiv.
5%
42 μg
4%
449 μg
123 μg
Thiamine (B 1 )
3%
0,037 mg
Riboflavine (B 2 )
2%
0,019 mg
Niacine (B 3 )
4%
0,594 mg
Acide pantothénique (B 5 )
2%
0,089 mg
Vitamine B6
6%
0,08 mg
Folate (B 9 )
4%
15 μg
Vitamine C
17%
14mg
Vitamine E
4%
0,54 mg
Vitamine K
8%
7,9 μg
Minéraux Quantité
% VQ
Calcium
1%
10 mg
Fer
2%
0,27 mg
Magnésium
3%
11mg
Manganèse
5%
0,114 mg
Phosphore
3%
24mg
Potassium
5%
237mg
Sodium
0%
5mg
Zinc
2%
0,17 mg
Autres constituants Quantité
Eau 94,5g
Lycopène 2573 μg

Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : Centrale de données alimentaires de l'USDA

Une tomate est composée à 95 % d'eau, contient 4 % de glucides et moins de 1 % de matières grasses et de protéines (tableau). 100 g de tomates crues fournissent 18 kilo calories et sont une source modérée de vitamine C (17% de la valeur quotidienne ), mais n'ont par ailleurs aucune teneur significative en nutriments (tableau).

Rechercher

Il n'existe aucune preuve concluante indiquant que le lycopène contenu dans les tomates ou dans les suppléments affecte l'apparition de maladies cardiovasculaires ou de cancers .

Aux États-Unis, les avantages supposés pour la santé de la consommation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène pour agir sur le cancer ne peuvent pas être mentionnés sur les produits alimentaires emballés sans une déclaration d'allégation de santé qualifiée . Dans un examen scientifique des allégations potentielles concernant le lycopène affectant favorablement l'ADN , la peau exposée aux rayons ultraviolets , la fonction cardiaque et la vision, l' Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les preuves que le lycopène avait l'un de ces effets n'étaient pas concluantes.

Plante hôte

La teigne du tubercule de la pomme de terre ( Phthorimaea operculella ) est un insecte oligophage qui préfère se nourrir de plantes de la famille des solanacées telles que les plants de tomates. La femelle P. operculella utilise les feuilles pour pondre leurs œufs et les larves écloses rongeront le mésophylle de la feuille.

Dans la culture populaire

La ville de Buñol , en Espagne, célèbre chaque année La Tomatina , un festival centré sur un énorme combat de tomates. Le 30 août 2007, 40 000 Espagnols se sont rassemblés pour se lancer 115 000 kg (254 000 lb) de tomates lors du festival .

Tomates jetées d'un camion pendant le festival espagnol Tomatina .

Plusieurs États américains ont adopté la tomate comme fruit ou légume d'État (voir ci- dessus ). Les tomates ont été désignées légume de l'état du New Jersey . L'Arkansas a pris les deux côtés en déclarant la tomate rose mûre de vigne du sud de l'Arkansas à la fois le fruit de l'État et le légume de l'État dans la même loi, citant à la fois ses classifications culinaires et botaniques. En 2009, l'État de l'Ohio a adopté une loi faisant de la tomate le fruit officiel de l'État. Le jus de tomate est la boisson officielle de l'Ohio depuis 1965. Alexander W. Livingston , de Reynoldsburg, Ohio , a joué un grand rôle dans la vulgarisation de la tomate à la fin du 19e siècle ; ses efforts sont commémorés à Reynoldsburg avec un festival annuel de la tomate.

Flavr Savr a été le premier aliment génétiquement modifié cultivé commercialement autorisé pour la consommation humaine.

Tomatkarnevalen (Le Festival de la Tomate) à Närpes , Finlande , en 1993

Les tomates sont une arme de lancer "non létale" populaire dans les manifestations de masse, et il y avait une tradition courante de lancer des tomates pourries sur de mauvais interprètes sur une scène au cours du 19e siècle; aujourd'hui, cela est généralement référencé comme une métaphore. L'embrassant pour cette connotation protestataire, le parti socialiste néerlandais a adopté la tomate comme logo.

La ville américaine de Reynoldsburg, dans l'Ohio, s'appelle "Le berceau de la tomate", affirmant que la première variété commerciale de tomate y a été élevée au 19e siècle.

" Rotten Tomatoes " est un site américain d'agrégation de critiques pour le cinéma et la télévision. Le nom "Rotten Tomatoes" dérive de la pratique du public qui jette des tomates pourries lorsqu'il désapprouve une mauvaise performance sur scène. "Rotten Tomatoes" a poussé la métaphore de la tomate plus loin en classant les films comme certifiés frais s'ils ont obtenu un score de 75% ou plus, frais pour les films avec un score de 60% ou plus qui ne répondent pas aux exigences du sceau Certified Fresh , et Pourri pour les films avec un score de 0 à 59 %.

Galerie

Voir également

Références

Lectures complémentaires

Liens externes