Turbot - Turbot

Turbot
Psetta maxima Luc Viatour.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Animalia
Phylum: Accords
Classer: Actinoptérygiens
Commander: Pleuronectiformes
Famille: Scophthalmidés
Genre: Scophtalmie
Espèce:
S. maximus
Nom binomial
Scophthalmus maximus
( Linné , 1758 )
Synonymes
Lister
    • Pleuronectes cyclope Donovan , 1806
    • Pleuronectes maximus Linné, 1758
    • Turbot Pleuronectes Lacepède , 1802
    • Psetta maxima (Linné, 1758)
    • Psetta maxima maxima (Linné, 1758)
    • Rhombus aculeatus Gottsche , 1835
    • Rhombus magnus Minding, 1832
    • Rhombus maximus (Linné, 1758)
    • Losange stellosus Bennett , 1835
    • Scophthalmus ponticus Ninni, 1932

Le turbot ( Scophthalmus maximus ) est une espèce de poisson plat relativement grande de la famille des Scophthalmidae . C'est un poisson démersal originaire des eaux marines ou saumâtres de l'Atlantique Nord-Est, de la mer Baltique et de la mer Méditerranée . C'est un poisson alimentaire important. Le turbot de la mer Noire a souvent été inclus dans cette espèce, mais est maintenant généralement considéré comme séparé, le turbot de la mer Noire ou kalkan ( S. maeoticus ). Le vrai turbot ne se trouve pas dans l'Atlantique Nord-Ouest; le « turbot » de cette région, qui a été impliqué dans la soi-disant « guerre du turbot » entre le Canada et l'Espagne, est le flétan du Groenland ou turbot du Groenland ( Reinhardtius hippoglossoides ).

Étymologie

Le mot vient du vieux français tourbout , qui à son tour est considéré comme un dérivé du latin turbo (« toupie »), une référence possible à sa forme. Une autre origine possible du mot ancien français est du vieux suédois törnbut , de törn 'thorn' + -but 'stump, butt, flatfish', qui peut aussi être une référence à sa forme (comparer le flétan anglais natif ). Les premières références au turbot se trouvent dans un poème satirique ( Le poisson de l'empereur ) de Juvénal , un poète romain de la fin du Ier et du début du IIe siècle de notre ère, suggérant que ce poisson était un mets délicat dans l'empire romain .

En anglais, le turbot est prononcée / t ɜːr b ə t / TUR -bət . La prononciation française de "turbot" est[tyʁbo] .

La description

Le turbot est un gros poisson plat aux yeux gauches que l'on trouve principalement près du rivage dans les eaux sablonneuses peu profondes de la Méditerranée , de la mer Baltique , de la mer Noire et de l' Atlantique Nord . Le turbot européen a un corps asymétrique en forme de disque et est connu pour atteindre 1 mètre (39 pouces) de long et 55 livres (25 kilogrammes) de poids.

Pêcheries

Le turbot est très prisé comme poisson de consommation pour sa saveur délicate, et est également connu sous le nom de brat , breet , britt ou butt . C'est une espèce commerciale précieuse, acquise par l'aquaculture et le chalutage. Le turbot est élevé en Bulgarie , au Canada , en France , en Espagne , au Portugal , en Roumanie , en Turquie , au Chili , en Norvège et en Chine . Le turbot a une chair d'un blanc éclatant qui conserve cet aspect à la cuisson. Comme tous les poissons plats, le turbot donne quatre filets avec des portions de dessus plus charnues qui peuvent être cuites au four , pochées , cuites à la vapeur ou poêlées .

Les références

Liens externes