Cuisine turkmène - Turkmen cuisine

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Pishmé
Brochettes d' esturgeon

La cuisine turkmène , la cuisine du Turkménistan , est similaire à celle du reste de l' Asie centrale . Le plov ( pilaf ) est l'aliment de base de tous les jours, qui est également servi lors des célébrations. Il se compose de morceaux de mouton , de carottes et de riz frits dans un grand chaudron en fonte semblable à un faitout . Les manti sont des boulettes remplies de viande hachée , d' oignons ou de citrouille . Le shurpa est une soupe de viande et de légumes. Une grande variété de tartes farcies et de boulettes frites sont disponibles dans les restaurants et les bazars , y compris la somsa , le gutap (souvent rempli d' épinards ) et l' ishlykly . Ceux-ci sont populaires auprès des voyageurs et des chauffeurs de taxi, car ils peuvent être consommés rapidement sur le pouce et sont souvent vendus dans les stands en bordure de route. La cuisine turkmène n'utilise généralement pas d' épices ou d'assaisonnements et est cuite avec de grandes quantités d' huile de coton pour la saveur.

Le Chegdermeh , un mélange de riz, de viande, de tomate et d'oignons, est un plat typiquement turkmène. Shashlyk , morceaux de brochettes de mouton, d' agneau , de poulet , ou parfois du poisson , grillé sur charbon de bois et garni de tranches brutes oignon et un spécial vinaigre sauce à base, est servi dans les restaurants et souvent vendus dans la rue. Les restaurants du Turkménistan servent principalement des plats russes tels que le pelmeni , le sarrasin ( grechka ), le golubtsy , et une grande variété de salades à base de mayonnaise . Lagman , un plat de nouilles ouïghoures , peut également être trouvé dans certaines régions.

Melon

Vendeur de melons de Samarkand , Turkestan russe (photo prise vers 1905 à 1915)

Dans le domaine culinaire, le Turkménistan est peut-être le plus célèbre pour ses melons , en particulier dans l'ex- Union soviétique , où il était autrefois le principal fournisseur. Bien que très peu de melons soient exportés aujourd'hui, ils sont une grande source de fierté nationale au Turkménistan et le sujet de leur propre fête du Melon . Des sources turkmènes affirment que le pays abrite jusqu'à 400 variétés distinctes.

Pain

Les repas sont presque toujours servis avec du naan , du pain plat d' Asie centrale , connu localement sous le nom de çörek . Le pain turkmène est préparé différemment des autres pains de la région dans des pains ronds et épais en forme de disque cuits dans un four traditionnel en argile tamdyr . Le pain a une grande importance symbolique dans la culture turkmène , et il est considéré comme hautement impoli de retourner une miche de pain ou de maltraiter le pain de quelque manière que ce soit. Il existe de nombreuses superstitions autour du pain et de sa préparation. Le pain cuit avec de la viande à l'intérieur ( etli çörek , ou « pain de viande ») peut être consommé comme un repas en soi. Ýagly çörek (littéralement « pain gras ») est un type de pain plat feuilleté et en couches fait avec du beurre .

Cuisson du pain turkmène en tandyr

Breuvages

Comme dans le reste de l'Asie centrale , le thé vert est la boisson principale, consommée à toute heure. Dans la langue turkmène , « chai » (thé) peut désigner un repas ou s'asseoir pour une visite. Dans la région de Dashoguz , il est parfois bu "à la kazakhe " avec du lait, souvent pour masquer le goût salé de l'eau potable de cette région.

Gatyk, un yaourt à boire épais semblable au kéfir , est souvent servi avec le petit - déjeuner et parfois utilisé comme condiment sur börek ou manti , remplaçant la crème sure traditionnelle . La boisson la nation est connue pour, cependant, est Chal , un fermenté chameau de » lait , qui est une boisson gazeuse blanche qui a une saveur aigre et est très populaire en Asie centrale , en particulier au Turkménistan . En raison des exigences de préparation spécifiques et étant extrêmement périssable, le chal présente un grand défi pour les importateurs d'expédier en dehors du Turkménistan ou de la région pour la consommation étrangère. Il est similaire à la boisson kirghize shoro . Une source note que les Turkmènes aiment obtenir de l' agaran (un type de beurre ) à la surface du chal .

Breuvages alcoolisés

La vodka est la boisson alcoolisée la plus populaire, en raison de son faible coût, suivie de la bière , du vin , du brandy et du vin mousseux ( russe : шампанское/ shampanskoye ).

Voir également

Les références

Liens externes