Unadon - Unadon

L'unadon (鰻丼, abréviation de unagi donburi , « bol d'anguille ») est un plat originaire du Japon. Il se compose d'ungrand bol de type donburi rempli de riz blanc cuit à la vapeur et surmonté de filets d'anguille ( unagi ) grillés dans un style connu sous le nom de kabayaki , similaire au teriyaki . Les filets sont glacés avec unesauce au soja sucrée, appelée tare et caramélisés, de préférence au feu de charbon de bois. Les filets ne sont pas écorchés et le côté peau grisâtre est placé face vers le bas. Une quantité suffisante desauce tare est versée dessus pour qu'une partie s'infiltre à travers le riz en dessous. Par convention, des baies séchées pulvérisées de sanshō (appelées poivre japonais, bien que botaniquement sans rapport) sont saupoudrées sur le dessus comme assaisonnement.

Variantes

Les variantes incluent unajū (鰻重, le même plat servi dans le jūbako (重箱), des boîtes de nourriture souvent laquées), nagayaki (長焼き, l'anguille et le riz sont servis séparément) et hitsumabushi (櫃まぶし).

Il existe deux styles d'anguille grillée, dont le sujet est traité plus précisément sous kabayaki . Essentiellement, dans le style de la région de Kantō , l'anguille est cuite à la vapeur avant d'être grillée avec une sauce, ce qui rend l'anguille plus tendre. L'autre est le style de la région du Kansai , qui est grillé sans cuisson à la vapeur.

Histoire

Una-don était le premier type de plat de riz donburi , inventé à la fin de la période Edo , pendant l' ère Bunka (1804-1818) par un homme nommé Imasuke Ōkubo de Sakai-machi (dans l'actuel Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokyo ) , et est devenu un succès dans le quartier, où se trouvaient autrefois les Nakamura-za et Ichimura-za .

Le premier restaurant à le vendre en tant qu'entreprise serait Ōnoya (大野屋) , à Fukiyachō (葺屋町) (à côté de Sakai-chō) à un moment indéterminé, mais probablement avant que les théâtres ne brûlent en 1841 et ne déménagent. . Après la grande famine de 1844, il a commencé à vendre l' unadon pour une pièce oblongue Tenpō-sen , et est devenu un succès.

Quant à unajū , où l'anguille et le riz sont farcis dans des boîtes de jūbako , une théorie attribue son créateur à un certain Gihei (大谷儀兵衛) , qui a lancé une entreprise de restauration de poisson d'eau douce à Sanya, Asakusa, Tokyo , appelée Funagi (鮒儀) ( plus tard connu sous le nom de Jūbako, la génération actuelle du restaurant est à Akasaka). Selon cette version, l' unajū existait déjà à la fin de la période Edo , mais il y a des détracteurs à ce point de vue. D'autres commentateurs disent qu'unajū est apparu à l' ère Taishō , et en utilisant des boîtes laquées, visant à l'apparence du luxe. Unajū est généralement plus cher que unadon .

Voir également

• Katsudon
• Gyūdon

Remarques

Les références