Huile végétale - Vegetable oil

Les huiles végétales , ou graisses végétales , sont des huiles extraites de graines ou d'autres parties de fruits. Comme les graisses animales , les graisses végétales sont des mélanges de triglycérides . L'huile de soja , l'huile de pépins de raisin et le beurre de cacao sont des exemples de graisses provenant des graines. L'huile d'olive , l'huile de palme et l' huile de son de riz sont des exemples de graisses provenant d'autres parties des fruits. Dans l'usage courant, l' huile végétale peut se référer exclusivement aux graisses végétales qui sont liquides à température ambiante. Les huiles végétales sont généralement comestibles; les huiles non comestibles dérivées principalement du pétrole sont appelées huiles minérales . L'huile végétale vendue aux États-Unis est normalement synonyme d' huile de soja .

Les usages

Dans l'antiquité

Les huiles extraites de plantes sont utilisées depuis l'Antiquité et dans de nombreuses cultures. Des preuves archéologiques montrent que les olives ont été transformées en huile d'olive vers 6000 avant notre ère et 4500 avant notre ère dans l' Israël et la Palestine actuels .

En plus d'être utilisées comme aliments, les graisses et les huiles (à la fois végétales et minérales) ont longtemps été utilisées comme combustible, généralement dans les lampes qui étaient la principale source d'éclairage dans les temps anciens. Des huiles ont peut-être été utilisées pour la lubrification, mais il n'y a aucune preuve de cela. Les huiles végétales étaient probablement plus précieuses comme nourriture et huile de lampe; L'huile minérale babylonienne était connue pour être utilisée comme carburant, mais il n'y a aucune référence à la lubrification. Pline l'Ancien a rapporté que des graisses d'origine animale telles que le saindoux étaient utilisées pour lubrifier les essieux des charrettes.

Culinaire

De nombreuses huiles végétales sont consommées directement ou indirectement comme ingrédients dans les aliments – un rôle qu'elles partagent avec certaines graisses animales , notamment le beurre , le ghee , le saindoux et le schmaltz . Les huiles remplissent plusieurs fonctions dans ce rôle :

  • Raccourcissement - comme pour donner aux pâtisseries une texture friable.
  • Enrichissant - ajout de calories et satisfaction dans la consommation
  • Texture – modifier la façon dont les ingrédients se combinent, en particulier les graisses et les amidons
  • Aromatisantes - exemples d' olive , de sésame ou d' amande l' huile
  • Base de saveur – les huiles peuvent également « porter » les saveurs d'autres ingrédients, tels que les poivrons, car de nombreuses saveurs sont dues à des produits chimiques solubles dans l'huile.

Les huiles peuvent être chauffées à des températures nettement supérieures au point d'ébullition de l'eau, 100 °C (212 °F), et utilisées pour faire frire les aliments . Les huiles utilisées à cet effet doivent avoir un point d'éclair élevé . Ces huiles comprennent à la fois les principales huiles de cuisson – soja , colza , canola , tournesol , carthame , arachide , coton , etc. – et les huiles tropicales, telles que la noix de coco , la palme et le son de riz . Ces derniers sont particulièrement appréciés dans les cultures asiatiques pour la cuisson à haute température, en raison de leurs points d'éclair anormalement élevés.

Huiles hydrogénées

Les huiles végétales insaturées peuvent être transformées par « hydrogénation » partielle ou complète en huiles de point de fusion plus élevé, dont certaines, comme le shortening végétal , resteront solides à température ambiante.

Le processus d'hydrogénation consiste à « barboter » l'huile à haute température et pression avec de l' hydrogène en présence d'un catalyseur , généralement un composé de nickel en poudre , tel que le nickel de Raney . Chimiquement, l'hydrogénation est la réduction d'une double liaison carbone-carbone en une simple liaison, par addition d'atomes d'hydrogène. La surface du catalyseur métallique étant recouverte d'atomes d'hydrogène, lorsque les doubles liaisons de l'huile insaturée entrent en contact avec le catalyseur, celle-ci réagit avec les atomes d'hydrogène en formant de nouvelles liaisons avec les deux atomes de carbone ; chaque atome de carbone devient lié à un atome d'hydrogène individuel et la double liaison entre les carbones ne peut plus exister. En chimie organique , l'insaturation est considérée comme une paire d'atomes d'hydrogène manquants dans la chaîne carbonée (hypothétique) entièrement saturée. Le niveau auquel une molécule organique est déficiente en hydrogène, est appelé degré d'insaturation (DoU) ; au fur et à mesure que le degré d'insaturation diminue, l'huile progresse vers l'hydrogénation totale (lorsque DoU = 0). Une huile entièrement hydrogénée, également appelée graisse saturée , a toutes ses doubles liaisons converties en liaisons simples. Si une huile polyinsaturée est laissée incomplètement hydrogénée (toutes les doubles liaisons ne sont pas réduites en liaisons simples), il s'agit alors d'une "huile partiellement hydrogénée" (PHO). Les PHO sont la principale source alimentaire de gras trans artificiels dans les aliments transformés. Une huile peut être hydrogénée pour augmenter la résistance au rancissement ( oxydation ) ou pour modifier ses caractéristiques physiques. Lorsque le degré d'insaturation est abaissé par hydrogénation totale ou partielle, la viscosité et le point de fusion de l'huile augmentent.

L'utilisation d'huiles hydrogénées dans les aliments n'a jamais été complètement satisfaisante. Parce que le bras central du triglycéride est quelque peu protégé par les acides gras finaux, la majeure partie de l'hydrogénation se produit sur les acides gras finaux, rendant ainsi la graisse résultante plus cassante. Une margarine à base d'huiles naturellement plus saturées sera plus plastique (plus « tartinable ») qu'une margarine à base d'huile de soja hydrogénée. Alors que l' hydrogénation complète produit en grande partie des acides gras saturés, l'hydrogénation partielle entraîne la transformation d'acides gras cis insaturés en acides gras trans insaturés dans le mélange d'huile en raison de la chaleur utilisée dans l'hydrogénation. Les huiles partiellement hydrogénées et leurs graisses trans ont été associées à un risque accru de mortalité par maladie coronarienne , entre autres risques accrus pour la santé.

Aux États-Unis, la norme d'identité pour un produit étiqueté comme « margarine d'huile végétale » précise que seules les huiles de canola, de carthame, de tournesol, de maïs, de soja ou d'arachide peuvent être utilisées. Les produits non étiquetés « margarine d'huile végétale » n'ont pas cette restriction.

Industriel

Les huiles végétales sont utilisées comme ingrédient ou composant dans de nombreux produits manufacturés.

De nombreuses huiles végétales sont utilisées pour fabriquer des savons, des produits pour la peau, des bougies, des parfums et d'autres produits de soins personnels et cosmétiques. Certaines huiles conviennent particulièrement comme huiles siccatives et sont utilisées dans la fabrication de peintures et autres produits de traitement du bois. Ils sont utilisés dans la production de résine alkyde . L'huile de dammar (mélange d'huile de lin et de résine dammar ), par exemple, est utilisée presque exclusivement dans le traitement des coques de bateaux en bois. Les huiles végétales sont de plus en plus utilisées dans l'industrie électrique comme isolants car les huiles végétales ne sont pas toxiques pour l'environnement, biodégradables si elles sont renversées et ont des points d' éclair et de feu élevés. Cependant, les huiles végétales sont moins stables chimiquement, elles sont donc généralement utilisées dans des systèmes où elles ne sont pas exposées à l' oxygène , et elles sont plus chères que le distillat de pétrole brut. Les tétraesters synthétiques, qui sont similaires aux huiles végétales mais avec quatre chaînes d'acides gras par rapport aux trois normales trouvées dans un ester naturel, sont fabriqués par estérification Fischer . Les tétraesters ont généralement une stabilité élevée à l'oxydation et ont trouvé une utilisation comme lubrifiants pour moteurs. L'huile végétale est utilisée pour produire un fluide hydraulique et un lubrifiant biodégradables .

Un facteur limitant dans les utilisations industrielles des huiles végétales est que toutes ces huiles sont susceptibles de rancir . Les huiles plus stables, telles que l' huile de ben ou l'huile minérale , sont ainsi préférées pour les usages industriels. L'huile de ricin a de nombreuses utilisations industrielles, en raison de la présence de groupe hydroxyle sur l'acide gras. L'huile de ricin est un précurseur du nylon 11. L'huile de ricin peut également être mise à réagir avec de l' épichlorhydrine pour produire un éther glycidylique qui est utilisé comme diluant et assouplissant avec les résines époxy .

Additif alimentaire pour animaux de compagnie

L'huile végétale est utilisée dans la production de certains aliments pour animaux de compagnie. L'AAFCO définit l'huile végétale dans ce contexte comme le produit d'origine végétale obtenu en extrayant l'huile de graines ou de fruits qui sont transformés à des fins comestibles.

Carburant

Les huiles végétales sont également utilisées pour fabriquer du biodiesel , qui peut être utilisé comme le diesel conventionnel. Certains mélanges d'huiles végétales sont utilisés dans des véhicules non modifiés, mais l'huile végétale pure, également connue sous le nom d'huile végétale pure, nécessite des véhicules spécialement préparés qui ont une méthode de chauffage de l'huile pour réduire sa viscosité . L'utilisation d' huiles végétales comme énergie alternative se développe et la disponibilité du biodiesel dans le monde augmente.

Le NNFCC estime que les économies nettes totales de gaz à effet de serre lors de l'utilisation d'huiles végétales à la place d'alternatives à base de combustibles fossiles pour la production de carburant, vont de 18 à 100 %.

Production

Le processus de production d'huile végétale implique l'élimination de l'huile des composants végétaux, généralement des graines. Cela peut se faire par extraction mécanique à l'aide d'un moulin à huile ou par extraction chimique à l'aide d'un solvant. L'huile extraite peut ensuite être purifiée et, si nécessaire, raffinée ou chimiquement modifiée.

Extraction mécanique

Les huiles peuvent être éliminées par extraction mécanique, appelée « broyage » ou « pressage ». Cette méthode est généralement utilisée pour produire les huiles plus traditionnelles (par exemple, d'olive, de noix de coco, etc.), et elle est préférée par la plupart des clients « aliments naturels » aux États-Unis et en Europe. Il existe plusieurs types d'extraction mécanique. Expeller extraction -Appuyer est commune, bien que la presse à vis , presse à piston , et ghani (propulsé mortier et un pilon ) sont également utilisés. Les presses à graines oléagineuses sont couramment utilisées dans les pays en développement, chez des personnes pour qui d'autres méthodes d'extraction seraient d'un coût prohibitif ; le ghani est principalement utilisé en Inde. La quantité d'huile extraite à l'aide de ces méthodes varie considérablement, comme le montre le tableau suivant pour l'extraction du beurre de mowrah en Inde :

Méthode Pourcentage extrait
Ghana 20-30%
Expulseurs 34-37%
Solvant 40-43%

Extraction par solvant

Le traitement de l'huile végétale dans les applications commerciales se fait généralement par extraction chimique, à l'aide d'extraits de solvants, ce qui produit des rendements plus élevés et est plus rapide et moins coûteux. Le solvant le plus courant est l' hexane dérivé du pétrole . Cette technique est utilisée pour la plupart des huiles industrielles "nouvelles" telles que les huiles de soja et de maïs. Après extraction, le solvant est évaporé en chauffant le mélange à environ 300 °F (149 °C).

Le dioxyde de carbone supercritique peut être utilisé comme alternative non toxique à d'autres solvants.

Hydrogénation

Les huiles peuvent être partiellement hydrogénées pour produire diverses huiles d'ingrédients. Les huiles légèrement hydrogénées ont des caractéristiques physiques très similaires à celles de l'huile de soja ordinaire, mais sont plus résistantes au rancissement. Les huiles de margarine doivent être majoritairement solides à 32 °C (90 °F) afin que la margarine ne fonde pas dans les pièces chaudes, mais elle doit être complètement liquide à 37 °C (98 °F), afin qu'elle ne fonde pas. laisser un goût de "lardy" dans la bouche.

Le durcissement de l'huile végétale se fait en élevant un mélange d'huile végétale et d'un catalyseur dans un quasi-vide à des températures très élevées, et en introduisant de l'hydrogène. Cela amène les atomes de carbone de l'huile à rompre les doubles liaisons avec d'autres carbones, chaque carbone formant une nouvelle liaison simple avec un atome d'hydrogène. L'ajout de ces atomes d'hydrogène à l'huile la rend plus solide, augmente le point de fumée et rend l'huile plus stable.

Les huiles végétales hydrogénées diffèrent de deux manières principales des autres huiles également saturées. Lors de l'hydrogénation, il est plus facile pour l'hydrogène d'entrer en contact avec les acides gras à l'extrémité du triglycéride, et moins facile pour eux d'entrer en contact avec l'acide gras central. Cela rend la graisse résultante plus fragile qu'une huile tropicale; les margarines de soja sont moins « tartinables ». L'autre différence est que les acides gras trans (souvent appelés gras trans ) sont formés dans le réacteur d'hydrogénation et peuvent représenter jusqu'à 40 pour cent en poids d'une huile partiellement hydrogénée. Les huiles hydrogénées, en particulier les huiles partiellement hydrogénées avec leurs quantités plus élevées d'acides gras trans, sont de plus en plus considérées comme malsaines.

Désodorisation

Dans le traitement des huiles comestibles, l'huile est chauffée sous vide jusqu'à près du point de fumée ou à environ 450 °F (232 °C) et de l'eau est introduite au fond de l'huile. L'eau est immédiatement convertie en vapeur, qui bouillonne à travers l'huile, emportant avec elle tous les produits chimiques solubles dans l'eau. Le barbotage de vapeur élimine les impuretés qui peuvent conférer des saveurs et des odeurs indésirables à l'huile. La désodorisation est la clé de la fabrication des huiles végétales. Presque toutes les huiles de soja, de maïs et de canola trouvées sur les tablettes des supermarchés passent par une étape de désodorisation qui élimine les traces d'odeurs et de saveurs et éclaircit la couleur de l'huile. Cependant, le processus entraîne généralement des niveaux plus élevés d'acides gras trans et une distillation des composés naturels de l'huile.

Exposition professionnelle

Les gens peuvent respirer un brouillard d'huile végétale sur leur lieu de travail. L'US Occupational Safety and Health Administration (OSHA) a fixé la limite légale (limite d' exposition admissible ) pour l'exposition aux brouillards d'huile végétale sur le lieu de travail à 15 mg/m 3 d' exposition totale et 5 mg/m 3 d' exposition respiratoire sur une journée de travail de 8 heures. . L' Institut national américain pour la sécurité et la santé au travail (NIOSH) a fixé une limite d'exposition recommandée (REL) de 10 mg/m 3 d' exposition totale et de 5 mg/m 3 d' exposition respiratoire sur une journée de travail de 8 heures.

Rendement

Productivité typique de certaines cultures oléagineuses, mesurée en tonnes (t) d'huile produites par hectare (ha) de terre par an (an). Le palmier à huile est de loin la culture la plus productive, capable de produire environ 4 tonnes d'huile de palme par hectare et par an.

Recadrer Rendement
(t/ha/an)
huile de palme 4.0
Huile de noix de coco 1.4
Huile de canola 1.4
L'huile de soja 0,6
Huile de tournesol 0,6

Huiles particulières

Les huiles végétales triglycérides suivantes représentent la quasi-totalité de la production mondiale, en volume. Tous sont utilisés à la fois comme huiles de cuisson et comme SVO ou pour fabriquer du biodiesel. Selon l'USDA, la consommation mondiale totale des principales huiles végétales en 2007/08 était de :

Source d'huile Consommation mondiale
(millions de tonnes métriques )
Remarques
Paume 41.31 L'huile tropicale la plus produite, également utilisée pour fabriquer des biocarburants
Soja 41.28 L'une des huiles de cuisson les plus consommées
Colza 18.24 L'une des huiles de cuisson les plus utilisées, le canola est une variété ( cultivar ) de colza
Graines de tournesol 9,91 Une huile de cuisson courante, également utilisée pour fabriquer du biodiesel
Cacahuète 4.82 Huile de cuisson à saveur douce
Graine de coton 4,99 Une huile alimentaire majeure, souvent utilisée dans la transformation industrielle des aliments
Palmiste 4.85 De la graine du palmier africain
Noix de coco 3,48 Utilisé dans la cuisine, les cosmétiques et les savons
olive 2,84 Utilisé dans la cuisine, les cosmétiques, les savons et comme combustible pour les lampes à huile traditionnelles

A noter que ces chiffres incluent l'utilisation industrielle et l'alimentation animale. La majorité de la production européenne d'huile de colza est utilisée pour produire du biodiesel ou utilisée directement comme carburant dans les voitures diesel, ce qui peut nécessiter une modification pour chauffer l'huile afin de réduire sa viscosité plus élevée .

Les autres huiles triglycérides importantes comprennent :

Composition des graisses

Propriétés des huiles végétales
Taper traitement
traitement
Acides
gras saturés
Acides
gras monoinsaturés
Polyinsaturés
acides gras
Point de fumée
Le total Oléique
acide
(ω-9)
Le total
Acide α-linolénique
(ω-3)
Linoléique
acide
(ω-6)
ω-6: 3
Ratio
Huile d'amande 216 °C (421 °F)
Avocat 11.6 70,6 52-66 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
noix du Brésil 24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Canola 7.4 63,3 61,8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)
Huile de noix de cajou
graines de chia
Huile de beurre de cacao
Noix de coco 82,5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Maïs 12.9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Graine de coton 25,9 17.8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Graine de lin/graine de lin 9.0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Pépin de raisin   10.5 14.3 14.3   74,7 - 74,7 très haut 216 °C (421 °F)
Graine de chanvre 7.0 9.0 9.0 82,0 22,0 54,0 2.5:1 166 °C (330 °F)
Vigna mungo
Huile de moutarde
olive 13,8 73,0 71,3 10.5 0,7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)
Paume 49,3 37,0 40 9.3 0,2 9.1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Cacahuète 20.3 48,1 46,5 31,5 0 31,4 très haut 232 °C (450 °F)
Huile de noix de pécan
Huile de périlla
L'huile de son de riz 232 °C (450 °F)
Huile de carthame à haute teneur en acide oléique 7.5 75,2 75,2 12.8 0 12.8 très haut 212 °C (414 °F)
Sésame ? 14.2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1
Soja Partiellement hydrogéné 14,9 43,0 42,5 37,6 2.6 34,9 13.4:1
Soja 15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)
huile de noix non raffiné 9.1 22,8 22,2 63,3 10.4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)
Tournesol (standard) 10.3 19,5 19,5 65,7 0 65,7 très haut 227 °C (440 °F)
Tournesol (< 60% linoléique) 10.1 45,4 45,3 40.1 0,2 39,8 199:1
Tournesol (> 70% oléique) 9,9 83,7 82,6 3.8 0,2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)
Graine de coton Hydrogéné 93,6 1.5 0,6 0,2 0,3 1.5:1
Paume Hydrogéné 88,2 5.7 0
Les valeurs nutritionnelles sont exprimées en pourcentage (%) en masse de matière grasse totale.

Histoire

Ces huiles font partie de la culture humaine depuis des millénaires. Des huiles telles que les graines de pavot , de colza , de lin , d' amande , de sésame , de carthame et de coton ont été diversement utilisées depuis au moins l' âge du bronze au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie centrale. Les huiles végétales ont été utilisées pour l'éclairage, le combustible, la cuisine, la médecine et la lubrification. Les Chinois ont commencé à utiliser de l' huile végétale pour les sautés au lieu de graisses animales au cours de la dynastie des Song (960-1279) Huile de palme a été reconnu depuis longtemps dans les pays de l' Ouest et d' Afrique centrale, et les marchands européens du commerce avec l' Afrique de l' Ouest occasionnellement acheté l' huile de palme pour comme huile de cuisson en Europe et elle est devenue un produit très recherché par les commerçants britanniques pour l'utiliser comme lubrifiant industriel pour les machines pendant la révolution industrielle britannique . L'huile de palme était à la base des produits de savon, tels que le savon "Sunlight" de Lever Brothers (maintenant Unilever ) et la marque américaine Palmolive., et vers 1870, l'huile de palme constituait la principale exportation de certains pays d'Afrique de l'Ouest.

En 1780, Carl Wilhelm Scheele démontra que les graisses étaient dérivées du glycérol. Trente ans plus tard, Michel Eugène Chevreul en déduit que ces graisses sont des esters d'acides gras et de glycérol. Wilhelm Normann , un chimiste allemand a introduit l' hydrogénation des graisses liquides en 1901, créant ce qui deviendra plus tard connu sous le nom de graisses trans , conduisant au développement de la production mondiale de margarine et de shortening végétal .

Aux États-Unis, l'huile de coton a été développée et commercialisée par Procter & Gamble sous forme de shortening crémeuxCrisco – dès 1911. Les usines d'égrenage étaient heureuses que quelqu'un transporte les graines de coton. L'huile extraite a été raffinée et partiellement hydrogénée pour donner un solide à température ambiante et ainsi imiter le saindoux naturel, et mise en conserve sous azote gazeux. Comparé au saindoux fondu que Procter & Gamble vendait déjà aux consommateurs, Crisco était moins cher, plus facile à mélanger dans une recette et pouvait être conservé à température ambiante pendant deux ans sans rancir.

L'huile de soja est utilisée en Chine depuis bien avant les records historiques. Il est arrivé aux États-Unis dans les années 1930. Le soja est riche en protéines et l'huile de viscosité moyenne qui en résulte était riche en polyinsaturés. Henry Ford a créé un laboratoire de recherche sur le soja, développé des plastiques de soja et une laine synthétique à base de soja, et construit une voiture "presque entièrement" à partir de soja. Roger Drackett avait un nouveau produit à succès avec Windex , mais il a beaucoup investi dans la recherche sur le soja, le considérant comme un investissement intelligent. Dans les années 1950 et 1960, l'huile de soja était devenue l'huile végétale la plus populaire aux États-Unis ; aujourd'hui, elle n'est dépassée que par l'huile de palme . En 2018-2019, la production mondiale était de 57,4 MT, les principaux producteurs étant la Chine (16,6 MT), les États - Unis (10,9 MT), l' Argentine (8,4 MT), le Brésil (8,2 MT) et l' UE (3,2 MT).

Le début du 20ème siècle a également vu le début de l'utilisation de l'huile végétale comme carburant dans les moteurs diesel et dans les brûleurs à mazout. Rudolf Diesel a conçu son moteur pour fonctionner à l'huile végétale. L'idée, espérait-il, rendrait ses moteurs plus attrayants pour les agriculteurs ayant une source de carburant facilement disponible. Le premier moteur diesel a fonctionné pour la première fois à Augsbourg , en Allemagne, le 10 août 1893 avec uniquement de l'huile d'arachide . En souvenir de cet événement, le 10 août a été déclaré « Journée internationale du biodiesel ». Le premier brevet sur le biodiesel a été accordé en 1937. Des pénuries périodiques de pétrole ont stimulé la recherche sur l'huile végétale comme substitut du diesel dans les années 1930 et 1940, puis à nouveau dans les années 1970 et au début des années 1980, lorsque l'huile végétale pure a connu son plus haut niveau d'intérêt scientifique. Les années 1970 ont également vu la formation de la première entreprise commerciale permettant aux consommateurs d'utiliser de l'huile végétale pure dans leurs véhicules. Cependant, le biodiesel , produit à partir d'huiles ou de graisses par transestérification, est plus largement utilisé. Il est dirigé par le Brésil, de nombreux pays ont construit des usines de biodiesel au cours des années 1990, et il est désormais largement disponible pour une utilisation dans les véhicules à moteur, et est aujourd'hui le biocarburant le plus répandu en Europe. En France, le biodiesel est incorporé à raison de 8 % dans le carburant utilisé par l'ensemble des véhicules diesel français.

Au milieu des années 1970, des chercheurs canadiens ont mis au point un cultivar de colza à faible teneur en acide érucique. Parce que le mot « viol » n'était pas considéré comme optimal pour la commercialisation, ils ont inventé le nom « canola » (de « Canada Oil low acid »). La Food and Drug Administration des États -Unis a approuvé l'utilisation du nom de canola en janvier 1985, et les agriculteurs américains ont commencé à planter de vastes superficies au printemps. L'huile de canola est moins riche en graisses saturées et plus riche en acides gras monoinsaturés. Le canola est très fin (contrairement à l'huile de maïs) et sans saveur (contrairement à l'huile d'olive), il réussit donc largement à remplacer l'huile de soja, tout comme l'huile de soja a largement réussi à remplacer l'huile de coton.

Huile usagée

Une grande quantité d'huile végétale usagée est produite et recyclée, principalement à partir de friteuses industrielles dans les usines de transformation de pommes de terre, les usines de grignotines et les restaurants de restauration rapide .

L'huile recyclée a de nombreuses utilisations, notamment comme carburant direct , ainsi que dans la production de biodiesel , de savon, d'aliments pour animaux , d' aliments pour animaux de compagnie, de détergents et de cosmétiques. Il est commercialisé en tant que produit de base, la graisse jaune .

Depuis 2002, de plus en plus de pays de l'Union européenne interdisent l'inclusion d'huile végétale recyclée issue de la restauration dans l'alimentation animale. Cependant, les huiles de cuisson usagées provenant de la fabrication d'aliments, ainsi que les huiles de cuisson fraîches ou non utilisées, continuent d'être utilisées dans l'alimentation animale.

Durée de vie

En raison de leur sensibilité à l'oxydation due à l'exposition à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière, entraînant la formation de produits d' oxydation , tels que les peroxydes et les hydroperoxydes , les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés ont une durée de conservation limitée.

Étiquetage des produits

Au Canada, l'huile de palme est l'une des cinq huiles végétales, avec l'huile de palmiste, l'huile de noix de coco, l'huile d'arachide et le beurre de cacao, qui doivent être spécifiquement nommées dans la liste des ingrédients d'un produit alimentaire. De plus, les huiles contenues dans les produits alimentaires canadiens qui ont été modifiées ou hydrogénées doivent contenir le mot « modifié » ou « hydrogénée » lorsqu'elles sont répertoriées comme ingrédient. Un mélange d'huiles autres que les exceptions susmentionnées peut simplement être répertorié comme « huile végétale » au Canada ; cependant, si le produit alimentaire est une huile de cuisson, une huile à salade ou une huile de table, le type d'huile doit être spécifié et la mention « huile végétale » comme ingrédient n'est pas acceptable.

Depuis décembre 2014, tous les produits alimentaires fabriqués dans l' Union européenne ont été légalement tenus d'indiquer l'huile végétale spécifique utilisée dans leur fabrication, suite à l'introduction du règlement sur l'information des consommateurs sur les aliments.

Voir également

Notes et références

Lectures complémentaires