Vitamine - Vitamin

Vitamine
Classe de médicament
Comprimés de supplément de vitamine B.jpg
Une bouteille de comprimés de vitamines du complexe B
Prononciation Royaume - Uni : / v ɪ t ə m ɪ n , v - /
Etats - Unis : / v t ə m ɪ n /
Dans Wikidata

Une vitamine est une molécule organique (ou un ensemble de molécules étroitement apparentées chimiquement, c'est-à-dire des vitamères ) qui est un micronutriment essentiel dont un organisme a besoin en petite quantité pour le bon fonctionnement de son métabolisme . Les nutriments essentiels ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme, ni du tout ni en quantité suffisante, et doivent donc être obtenus par l' alimentation . La vitamine C peut être synthétisée par certaines espèces mais pas par d'autres ; ce n'est pas une vitamine dans le premier cas mais dans le second. Le terme vitamine n'inclut pas les trois autres groupes denutriments essentiels : minéraux , acides gras essentiels et acides aminés essentiels . La plupart des vitamines ne sont pas des molécules uniques, mais des groupes de molécules apparentées appelées vitamères . Par exemple, il existe huit vitamères de la vitamine E : quatre tocophérols et quatre tocotriénols . Certaines sources liste quatorze vitamines, en incluant la choline , mais les principaux organismes de santé liste treize: la vitamine A (comme tout - trans - rétinol , All- trans -retinyl-esters, ainsi que tout - trans - bêta-carotène et d' autres provitamine A caroténoïdes ), vitamine B 1 ( thiamine ), vitamine B 2 ( riboflavine ), vitamine B 3 ( niacine ), vitamine B 5 ( acide pantothénique ), vitamine B 6 ( pyridoxine ), vitamine B 7 ( biotine ), vitamine B 9 ( folique acide ou folate ), vitamine B 12 ( cobalamines ), vitamine C ( acide ascorbique ), vitamine D ( calciférols ), vitamine E ( tocophérols et tocotriénols ), et vitamine K ( phylloquinone et ménaquinones ).

Les vitamines ont diverses fonctions biochimiques. La vitamine A agit comme un régulateur de la croissance et de la différenciation des cellules et des tissus. La vitamine D assure une fonction semblable à une hormone, régulant le métabolisme des minéraux pour les os et d'autres organes. Les vitamines du complexe B fonctionnent comme des cofacteurs enzymatiques (coenzymes) ou leurs précurseurs . Les vitamines C et E fonctionnent comme des antioxydants . Un apport insuffisant et excessif d'une vitamine peut potentiellement provoquer une maladie cliniquement significative, bien qu'un apport excessif de vitamines hydrosolubles soit moins susceptible de le faire.

Avant 1935, la seule source de vitamines était la nourriture. Si l'apport de vitamines manquait, le résultat était une carence en vitamines et des maladies de carence qui en résultent. Ensuite, des comprimés commerciaux de complexe de vitamine B extrait de levure et de vitamine C semi-synthétique sont devenus disponibles. Cela a été suivi dans les années 1950 par la production de masse et la commercialisation de suppléments vitaminiques , y compris les multivitamines , pour prévenir les carences en vitamines dans la population générale. Les gouvernements ont mandaté l'ajout de certaines vitamines aux aliments de base tels que la farine ou le lait, ce que l'on appelle l'enrichissement des aliments , pour prévenir les carences. Les recommandations pour la supplémentation en acide folique pendant la grossesse ont réduit le risque d' anomalies du tube neural du nourrisson .

Le terme vitamine est dérivé du mot vitamine , qui a été inventé en 1912 par le biochimiste polonais Casimir Funk , qui a isolé un complexe de micronutriments essentiels à la vie, qu'il supposait tous être des amines . Lorsque cette présomption a été déterminée par la suite comme n'étant pas vraie, le « e » a été supprimé du nom. Toutes les vitamines ont été découvertes (identifiées) entre 1913 et 1948.

Lister

Vitamine Vitamères (incomplets) Solubilité Apports alimentaires recommandés aux États-Unis
(hommes/femmes, âgés de 19 à 70 ans)
Maladie(s) de carence Syndrome/symptômes de surdosage Sources de nourriture
Vitamine A all- trans - Retinol , Retinals , et caroténoïdes
alternatifs fonctionnant à la provitamine A, y compris all- trans - bêta-carotène
Gros 900 µg/700 µg Cécité nocturne , hyperkératose et kératomalacie Hypervitaminose A d'origine animale sous forme de Vitamine A / all- trans -Rétinol : Poissons en général, foie et produits laitiers ;

d'origine végétale sous forme de provitamine A / all- trans -beta-carotène : orange, fruits jaunes mûrs, légumes à feuilles, carottes, potiron, courge, épinard

Vitamine B 1 Thiamine L'eau 1,2 mg/1,1 mg Béribéri , syndrome de Wernicke-Korsakoff Somnolence et relaxation musculaire Porc, grains entiers, riz brun, légumes, pommes de terre, foie, œufs
Vitamine B 2 Riboflavine L'eau 1,3 mg/1,1 mg Ariboflavinose , glossite , stomatite angulaire Produits laitiers, bananes, haricots verts, asperges
Vitamine B 3 Niacine , Niacinamide , Nicotinamide riboside L'eau 16 mg/14 mg Pellagre Dommages au foie (doses > 2g/jour) et autres problèmes Viande, poisson, œufs, nombreux légumes, champignons, noix
Vitamine B 5 Acide pantothénique L'eau 5 mg/5 mg Paresthésie La diarrhée; éventuellement des nausées et des brûlures d'estomac. Viande, brocoli, avocats
La vitamine B 6 Pyridoxine , Pyridoxamine , Pyridoxal L'eau 1,3 à 1,7 mg/1,2 à 1,5 mg Anémie , Neuropathie périphérique Altération de la proprioception , lésions nerveuses (doses > 100 mg/jour) Viande, légumes, noix, bananes
La vitamine B 7 Biotine L'eau IA : 30 µg/30 µg Dermatite , entérite Jaune d'oeuf cru, foie, cacahuètes, légumes verts feuillus
Vitamine B 9 Folates , Acide folique L'eau 400 µg/400 µg L' anémie mégaloblastique et la carence pendant la grossesse sont associées à des anomalies congénitales , telles que des anomalies du tube neural Peut masquer les symptômes d'une carence en vitamine B 12 ; autres effets . Légumes à feuilles, pâtes, pain, céréales, foie
Vitamine B 12 Cyanocobalamine , hydroxocobalamine , Methylcobalamin , adénosylcobalamine L'eau 2,4 µg/2,4 µg La vitamine B 12 anémie par carence Aucun prouvé Viande, volaille, poisson, œufs, lait
Vitamine C Acide ascorbique L'eau 90 mg/75 mg Scorbut Douleurs à l'estomac, diarrhée et flatulences. Beaucoup de fruits et légumes, foie
Vitamine D Cholécalciférol (D3), Ergocalciférol (D2) Gros 15 µg/15 µg Rachitisme et ostéomalacie Hypervitaminose D ufs, foie, certaines espèces de poissons comme les sardines , certaines espèces de champignons comme les shiitake
Vitamine E Tocophérols , Tocotriénols Gros 15mg/15mg La carence est très rare; anémie hémolytique légère chez les nouveau-nés Augmentation possible de l'incidence de l'insuffisance cardiaque congestive. De nombreux fruits et légumes, noix et graines et huiles de graines
Vitamine K Phylloquinone , Ménaquinones Gros IA : 110 µg/120 µg Diathèse hémorragique Diminution de l'effet anticoagulant de la warfarine . Légumes verts à feuilles tels que les épinards ; jaunes d'œuf; le foie

Classification

Les vitamines sont classés comme l' eau soluble dans le ou liposoluble . Chez l'homme, il existe 13 vitamines : 4 liposolubles (A, D, E et K) et 9 hydrosolubles (8 vitamines B et vitamine C). Les vitamines hydrosolubles se dissolvent facilement dans l'eau et, en général, sont facilement excrétées par l'organisme, à tel point que le débit urinaire est un bon prédicteur de la consommation de vitamines. Parce qu'ils ne sont pas aussi facilement stockés, un apport plus constant est important. Les vitamines liposolubles sont absorbées par le tractus intestinal à l'aide de lipides (graisses). Les vitamines A et D peuvent s'accumuler dans le corps, ce qui peut entraîner une hypervitaminose dangereuse . Une carence en vitamines liposolubles due à une malabsorption est particulièrement importante dans la mucoviscidose .

Anti-vitamines

Les anti-vitamines sont des composés chimiques qui inhibent l'absorption ou l'action des vitamines. Par exemple, l' avidine est une protéine contenue dans les blancs d'œufs crus qui inhibe l'absorption de la biotine ; il est désactivé par la cuisson. La pyrithiamine, un composé synthétique, a une structure moléculaire similaire à la thiamine, la vitamine B 1 , et inhibe les enzymes qui utilisent la thiamine.

Fonctions biochimiques

Chaque vitamine est généralement utilisée dans de multiples réactions et, par conséquent, la plupart ont de multiples fonctions.

Sur la croissance fœtale et le développement de l'enfant

Les vitamines sont essentielles à la croissance et au développement normaux d'un organisme multicellulaire. En utilisant le modèle génétique hérité de ses parents, un fœtus se développe à partir des nutriments qu'il absorbe. Il nécessite la présence de certaines vitamines et minéraux à certains moments. Ces nutriments facilitent les réactions chimiques qui produisent entre autres, la peau , les os et les muscles . S'il y a une grave carence en un ou plusieurs de ces nutriments, un enfant peut développer une maladie de carence. Même des déficiences mineures peuvent causer des dommages permanents.

Sur le maintien de la santé des adultes

Une fois la croissance et le développement terminés, les vitamines restent des nutriments essentiels au maintien sain des cellules, des tissus et des organes qui composent un organisme multicellulaire ; ils permettent également à une forme de vie multicellulaire d'utiliser efficacement l'énergie chimique fournie par les aliments qu'elle consomme et d'aider à traiter les protéines, les glucides et les graisses nécessaires à la respiration cellulaire .

Admission

Sources

Pour la plupart, les vitamines sont obtenues à partir de l'alimentation, mais certaines sont acquises par d'autres moyens : par exemple, les micro-organismes de la flore intestinale produisent de la vitamine K et de la biotine ; et une forme de vitamine D est synthétisée dans les cellules de la peau lorsqu'elles sont exposées à une certaine longueur d'onde de la lumière ultraviolette présente dans la lumière du soleil . L'homme peut produire certaines vitamines à partir des précurseurs qu'il consomme : par exemple, la vitamine A est synthétisée à partir du bêta-carotène ; et la niacine est synthétisée à partir du tryptophane, un acide aminé . La vitamine C peut être synthétisée par certaines espèces mais pas par d'autres. La vitamine B 12 est la seule vitamine ou nutriment non disponible à partir de sources végétales. L'Initiative d'enrichissement des aliments répertorie les pays qui ont des programmes d'enrichissement obligatoires pour les vitamines acide folique, niacine, vitamine A et vitamines B 1 , B 2 et B 12 .

Apport insuffisant

Les réserves du corps pour différentes vitamines varient considérablement; les vitamines A, D et B 12 sont stockées en quantités importantes, principalement dans le foie , et l'alimentation d'un adulte peut être déficiente en vitamines A et D pendant plusieurs mois et en B 12 dans certains cas pendant des années, avant de développer une carence. Cependant, la vitamine B 3 (niacine et niacinamide) n'est pas stockée en quantités importantes, de sorte que les réserves peuvent ne durer que quelques semaines. Pour la vitamine C, les premiers symptômes du scorbut dans les études expérimentales sur la privation complète de vitamine C chez l'homme ont considérablement varié, d'un mois à plus de six mois, selon les antécédents alimentaires qui ont déterminé les réserves corporelles.

Les carences en vitamines sont classées comme primaires ou secondaires. Une carence primaire survient lorsqu'un organisme ne reçoit pas suffisamment de vitamine dans sa nourriture. Une carence secondaire peut être due à un trouble sous-jacent qui empêche ou limite l'absorption ou l'utilisation de la vitamine, en raison d'un "facteur de mode de vie", tel que le tabagisme, la consommation excessive d'alcool ou l'utilisation de médicaments qui interfèrent avec l'absorption ou l'utilisation de la vitamine. Les personnes qui ont une alimentation variée sont peu susceptibles de développer une carence primaire sévère en vitamines, mais peuvent consommer moins que les quantités recommandées ; une enquête nationale sur les aliments et les suppléments menée aux États-Unis entre 2003 et 2006 a révélé que plus de 90 % des personnes qui ne consommaient pas de suppléments vitaminiques présentaient des niveaux insuffisants de certaines des vitamines essentielles, notamment les vitamines D et E.

Les carences en vitamines humaines bien documentées concernent la thiamine ( béribéri ), la niacine ( pellagre ), la vitamine C ( scorbut ), le folate ( anomalies du tube neural ) et la vitamine D ( rachitisme ). Dans une grande partie du monde développé, ces carences sont rares en raison d'un approvisionnement alimentaire adéquat et de l' ajout de vitamines aux aliments courants . En plus de ces maladies classiques de carence en vitamines, certaines preuves ont également suggéré des liens entre une carence en vitamines et un certain nombre de troubles différents.

Consommation excessive

Certaines vitamines ont documenté une toxicité aiguë ou chronique à des apports plus importants, ce que l'on appelle l'hypertoxicité. L'Union européenne et les gouvernements de plusieurs pays ont établi des niveaux d'apport maximum tolérables (AMT) pour les vitamines dont la toxicité est documentée (voir tableau). La probabilité de consommer trop de vitamines provenant des aliments est faible, mais un apport excessif ( empoisonnement aux vitamines ) provenant de compléments alimentaires se produit. En 2016, une surdose d'exposition à toutes les formulations de vitamines et de multivitamines/minéraux a été signalée par 63 931 personnes à l' American Association of Poison Control Centers, dont 72 % chez des enfants de moins de cinq ans. Aux États-Unis, l'analyse d'une enquête nationale sur l'alimentation et les suppléments a révélé qu'environ 7 % des utilisateurs adultes de suppléments dépassaient l'UL pour le folate et 5 % des personnes de plus de 50 ans dépassaient l'UL pour la vitamine A.

Effets de la cuisson

L' USDA a mené des études approfondies sur le pourcentage de pertes de divers nutriments provenant des types d'aliments et des méthodes de cuisson. Certaines vitamines peuvent devenir plus « biodisponibles » – c'est-à-dire utilisables par l'organisme – lorsque les aliments sont cuits. Le tableau ci-dessous montre si diverses vitamines sont sensibles à la perte de chaleur, comme la chaleur de l'ébullition, de la cuisson à la vapeur, de la friture, etc. L'effet de la coupe des légumes peut être vu par l'exposition à l'air et à la lumière. Les vitamines hydrosolubles telles que B et C se dissolvent dans l'eau lorsqu'un légume est bouilli, puis sont perdues lorsque l'eau est jetée.

Vitamine Soluble dans l'eau Stable à l'exposition à l'air Exposition stable à la lumière Stable à l'exposition à la chaleur
Vitamine A non partiellement partiellement relativement stable
Vitamine C très instable Oui non non
Vitamine D non non non non
Vitamine E non Oui Oui non
Vitamine K non non Oui non
Thiamine (B 1 ) très non ? > 100 °C
Riboflavine (B 2 ) légèrement non en solution non
Niacine (B 3 ) Oui non non non
Acide pantothénique (B 5 ) assez stable non non Oui
La vitamine B 6 Oui ? Oui < 160 °C
Biotine (B 7 ) quelque peu ? ? non
Acide folique (B 9 ) Oui ? une fois sec à haute température
Cobalamine (B 12 ) Oui ? Oui non

Niveaux recommandés

Lorsqu'elles établissent des lignes directrices sur les nutriments humains, les organisations gouvernementales ne s'entendent pas nécessairement sur les quantités nécessaires pour éviter les carences ou les quantités maximales pour éviter le risque de toxicité. Par exemple, pour la vitamine C , les apports recommandés vont de 40 mg/jour en Inde à 155 mg/jour pour l'Union européenne. Le tableau ci-dessous montre les besoins moyens estimés (EAR) et les apports nutritionnels recommandés (AJR) aux États-Unis pour les vitamines, les PRI pour l'Union européenne (même concept que les AJR), suivis de ce que trois organisations gouvernementales considèrent comme l'apport maximal sûr. Les RDA sont fixés plus haut que les EAR pour couvrir les personnes ayant des besoins supérieurs à la moyenne. Des apports adéquats (IA) sont définis lorsqu'il n'y a pas suffisamment d'informations pour établir des BME et des RDA. Les gouvernements tardent à réviser les informations de cette nature. Pour les valeurs américaines, à l'exception du calcium et de la vitamine D, toutes les données datent de 1997-2004.

Nutritif OREILLE AMÉRICAINE
RDA ou IA américain le plus élevé

PRI ou AI de l' UE le plus élevé
Limite supérieure (UL) Unité
nous UE Japon
Vitamine A 625 900 1300 3000 3000 2700 µg
Vitamine C 75 90 155 2000 ND ND mg
Vitamine D dix 15 15 100 100 100 µg
Vitamine K NE 120 70 ND ND ND µg
α-tocophérol (Vitamine E) 12 15 13 1000 300 650-900 mg
Thiamine (Vitamine B 1 ) 1,0 1.2 0,1 mg/MJ ND ND ND mg
Riboflavine (Vitamine B 2 ) 1.1 1.3 2.0 ND ND ND mg
Niacine (Vitamine B 3 ) 12 16 1,6 mg/MJ 35 dix 60-85 mg
Acide pantothénique (Vitamine B 5 ) NE 5 7 ND ND ND mg
La vitamine B 6 1.1 1.3 1,8 100 25 40-60 mg
Biotine (Vitamine B 7 ) NE 30 45 ND ND ND µg
Folate (Vitamine B 9 ) 320 400 600 1000 1000 900-1000 µg
Cyanocobalamine (Vitamine B 12 ) 2.0 2.4 5.0 ND ND ND µg

EAR US Besoins moyens estimés.

Apports alimentaires recommandés par la RDA aux États-Unis ; plus élevé pour les adultes que pour les enfants, et peut être encore plus élevé pour les femmes enceintes ou allaitantes.

AI US et EFSA Apport adéquat ; AI établis lorsqu'il n'y a pas suffisamment d'informations pour définir des EAR et des RDA.

L'apport de référence pour la population PRI est l'équivalent de l'AJR dans l'Union européenne ; plus élevé pour les adultes que pour les enfants, et peut être encore plus élevé pour les femmes enceintes ou allaitantes. Pour la thiamine et la niacine, les PRI sont exprimés en quantités par MJ de calories consommées. MJ = mégajoule = 239 calories alimentaires.

UL ou Limite supérieure Niveaux d'apport supérieurs tolérables.

ND UL n'ont pas été déterminés.

Les EAR du NE n'ont pas été établis.

Supplémentation

Le calcium combiné avec de la vitamine D (sous forme de calciférol) complète les comprimés avec des charges.

Chez ceux qui sont par ailleurs en bonne santé, il y a peu de preuves que les suppléments ont des avantages en ce qui concerne le cancer ou les maladies cardiaques . Les suppléments de vitamine A et E non seulement n'apportent aucun avantage pour la santé des individus en bonne santé, mais ils peuvent augmenter la mortalité, bien que les deux grandes études qui soutiennent cette conclusion aient inclus des fumeurs pour lesquels il était déjà connu que les suppléments de bêta-carotène peuvent être nocifs. Une méta-analyse de 2018 n'a trouvé aucune preuve que l'apport de vitamine D ou de calcium pour les personnes âgées vivant dans la communauté réduisait les fractures osseuses.

L'Europe a des réglementations qui définissent les limites des dosages de vitamines (et minéraux) pour leur utilisation sûre en tant que compléments alimentaires. La plupart des vitamines vendues sous forme de compléments alimentaires ne sont pas censées dépasser une dose quotidienne maximale appelée niveau d'apport maximal tolérable (UL ou Limite Supérieure). Les produits vitaminés au-dessus de ces limites réglementaires ne sont pas considérés comme des suppléments et doivent être enregistrés en tant que médicaments sur ordonnance ou en vente libre (médicaments en vente libre ) en raison de leurs effets secondaires potentiels. L'Union européenne, les États-Unis et le Japon établissent des UL.

Les compléments alimentaires contiennent souvent des vitamines, mais peuvent également inclure d'autres ingrédients, tels que des minéraux, des herbes et des plantes. Les preuves scientifiques soutiennent les avantages des compléments alimentaires pour les personnes souffrant de certains problèmes de santé. Dans certains cas, les suppléments vitaminiques peuvent avoir des effets indésirables, en particulier s'ils sont pris avant une intervention chirurgicale, avec d'autres compléments alimentaires ou médicaments, ou si la personne qui les prend a certains problèmes de santé. Ils peuvent également contenir des niveaux de vitamines plusieurs fois plus élevés, et sous différentes formes, que ceux que l'on peut ingérer par la nourriture.

Réglementation gouvernementale

La plupart des pays placent les compléments alimentaires dans une catégorie spéciale sous l'égide générale des aliments , et non des médicaments. En conséquence, le fabricant, et non le gouvernement, a la responsabilité de s'assurer que ses produits de compléments alimentaires sont sûrs avant leur commercialisation. La réglementation des suppléments varie considérablement d'un pays à l'autre. Dans les États-Unis , un complément alimentaire est définie dans le cadre du supplément alimentaire Loi sur la santé et l' éducation de 1994. Il n'y a pas de processus d'approbation de la FDA pour les compléments alimentaires, et aucune exigence que les fabricants prouvent l'efficacité ou l' innocuité des suppléments mis en place avant 1994. L' alimentation et La Drug Administration doit s'appuyer sur son système de notification des événements indésirables pour surveiller les événements indésirables qui surviennent avec les suppléments.

En 2007, le titre 21, partie III du Code of Federal Regulations (CFR) des États-Unis est entré en vigueur, réglementant les bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans les opérations de fabrication, d'emballage, d'étiquetage ou de conservation des compléments alimentaires. Même si l'enregistrement du produit n'est pas requis, ces réglementations imposent des normes de production et de contrôle de la qualité (y compris les tests d'identité, de pureté et de falsification) pour les compléments alimentaires. Dans l'Union européenne, la directive sur les compléments alimentaires exige que seuls les compléments dont l'innocuité a été prouvée puissent être vendus sans ordonnance. Pour la plupart des vitamines, des normes de pharmacopée ont été établies. Aux États-Unis, la United States Pharmacopeia (USP) établit des normes pour les vitamines les plus couramment utilisées et leurs préparations. De même, les monographies de la Pharmacopée européenne (Ph.Eur.) réglementent les aspects d'identité et de pureté des vitamines sur le marché européen.

Appellation

Nomenclature des vitamines reclassées
Nom précédent Nom chimique Raison du changement de nom
Vitamine B 4 Adénine métabolite de l'ADN; synthétisé dans le corps
Vitamine B 8 Acide adénylique métabolite de l'ADN; synthétisé dans le corps
Vitamine B T Carnitine Synthétisé dans le corps
Vitamine F Acides gras essentiels Nécessaire en grande quantité (ne
correspond pas à la définition d'une vitamine).
Vitamine G Riboflavine Reclassé en vitamine B 2
Vitamine H Biotine Reclassé en vitamine B 7
Vitamine J Catéchol , Flavin Catéchol non essentiel ; flavine reclassée
en vitamine B 2
Vitamine L 1 Acide anthranilique Non essentiel
Vitamine L 2 Adénylthiométhylpentose métabolite d'ARN; synthétisé dans le corps
Vitamine M ou B c Folate Reclassé en vitamine B 9
Vitamine P Flavonoïdes De nombreux composés, non prouvés essentiels
Vitamine PP Niacine Reclassé en vitamine B 3
Vitamine S Acide salicylique Non essentiel
Vitamine U S-Méthylméthionine métabolite protéique; synthétisé dans le corps

La raison pour laquelle l'ensemble de vitamines passe directement de E à K est que les vitamines correspondant aux lettres F-J ont été soit reclassées au fil du temps, rejetées comme fausses pistes, soit renommées en raison de leur relation avec la vitamine B, qui est devenue un complexe de vitamines .

Les scientifiques de langue danoise qui ont isolé et décrit la vitamine K (en plus de la nommer ainsi) l'ont fait parce que la vitamine est intimement impliquée dans la coagulation du sang après une blessure (du mot danois Koagulation ). À l'époque, la plupart (mais pas toutes) des lettres de F à J étaient déjà désignées, de sorte que l'utilisation de la lettre K était considérée comme tout à fait raisonnable. Le tableau Nomenclature des vitamines reclassées répertorie les produits chimiques qui avaient été précédemment classés comme vitamines, ainsi que les noms antérieurs des vitamines qui sont ensuite devenues partie du complexe B.

Les vitamines B manquantes ont été reclassées ou déterminées comme n'étant pas des vitamines. Par exemple, B 9 est l'acide folique et cinq des folates sont compris entre B 11 et B 16 . D'autres, comme le PABA (anciennement B 10 ), sont biologiquement inactifs, toxiques ou avec des effets inclassables chez l'homme, ou généralement non reconnus comme vitamines par la science, comme les plus numérotées, que certains naturopathes appellent B 21 et B 22 . Il existe également neuf vitamines du complexe B (par exemple, B m ). Il existe d'autres vitamines D maintenant reconnues comme d'autres substances, que certaines sources du même type numérotent jusqu'à D 7 . Le laetrile, un traitement contre le cancer controversé, était à un moment donné appelé vitamine B 17 . Il ne semble pas y avoir de consensus sur les vitamines Q, R, T, V, W, X, Y ou Z, et il n'y a pas non plus de substances officiellement désignées comme vitamines N ou I, bien que ces dernières puissent avoir été une autre forme de l'une des autres vitamines ou un nutriment connu et nommé d'un autre type.

Histoire

La valeur de manger certains aliments pour maintenir la santé a été reconnue bien avant que les vitamines ne soient identifiées. Les anciens Egyptiens savaient que nourrir le foie à une personne peut aider à la cécité nocturne , une maladie connue maintenant être causée par une vitamine A carence. L'avancement des voyages océaniques au cours de l' ère de la découverte a entraîné des périodes prolongées sans accès aux fruits et légumes frais et a rendu les maladies dues à une carence en vitamines courantes parmi les équipages des navires.

Les dates de découverte des vitamines et de leurs sources
Année de découverte Vitamine Source de nourriture
1913 Vitamine A (Rétinol) huile de foie de morue
1910 Vitamine B 1 (thiamine) Son de riz
1920 Vitamine C (Acide ascorbique) Agrumes , la plupart des aliments frais
1920 Vitamine D (Calciférol) huile de foie de morue
1920 Vitamine B 2 (riboflavine) Viande , produits laitiers , oeufs
1922 Vitamine E (Tocophérol) Huile de germe de blé ,
huiles végétales non raffinées
1929 Vitamine K 1 ( Phylloquinone ) Légumes-feuilles
1931 Vitamine B 5 (acide pantothénique) Viande, grains entiers ,
dans de nombreux aliments
1934 Vitamine B 6 (Pyridoxine) Viande, produits laitiers
1936 Vitamine B 7 ( Biotine ) Viande, produits laitiers, ufs
1936 Vitamine B 3 (niacine) Viande, céréales
1941 Vitamine B 9 (acide folique) Légumes-feuilles
1948 Vitamine B 12 (cobalamines) Viande, organes ( Foie ), Oeufs

En 1747, le chirurgien écossais James Lind découvrit que les agrumes aidaient à prévenir le scorbut , une maladie particulièrement mortelle dans laquelle le collagène n'est pas correctement formé, provoquant une mauvaise cicatrisation des plaies, des saignements des gencives , des douleurs intenses et la mort. En 1753, Lind publia son Traité sur le scorbut , qui recommandait d'utiliser des citrons et des limes pour éviter le scorbut , qui fut adopté par la Royal Navy britannique . Cela a conduit au surnom de limey pour les marins britanniques. La découverte de Lind, cependant, n'a pas été largement acceptée par les individus dans les expéditions arctiques de la Royal Navy au 19ème siècle, où il était largement admis que le scorbut pouvait être évité en pratiquant une bonne hygiène , des exercices réguliers et en maintenant le moral de l'équipage à bord. , plutôt que par un régime d'aliments frais. En conséquence, les expéditions arctiques ont continué à être en proie au scorbut et à d'autres maladies de carence . Au début du 20e siècle, lorsque Robert Falcon Scott effectua ses deux expéditions en Antarctique , la théorie médicale qui prévalait à l'époque était que le scorbut était causé par des aliments en conserve « contaminés » .

À la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, l'utilisation d'études sur la privation a permis aux scientifiques d'isoler et d'identifier un certain nombre de vitamines. Le lipide de l' huile de poisson a été utilisé pour soigner le rachitisme chez les rats , et le nutriment liposoluble a été appelé « antirachitique A ». Ainsi, la première bioactivité « vitaminique » jamais isolée, qui guérissait le rachitisme, était initialement appelée « vitamine A » ; cependant, la bioactivité de ce composé est maintenant appelée vitamine D . En 1881, le médecin russe Nikolai I. Lunin  [ ru ] a étudié les effets du scorbut à l' Université de Tartu . Il a nourri des souris avec un mélange artificiel de tous les constituants distincts du lait connus à l'époque, à savoir les protéines , les graisses , les glucides et les sels . Les souris qui n'ont reçu que les constituants individuels sont mortes, tandis que les souris nourries au lait lui-même se sont développées normalement. Il a conclu qu'"un aliment naturel tel que le lait doit donc contenir, outre ces ingrédients principaux connus, de petites quantités de substances inconnues essentielles à la vie". Cependant, ses conclusions ont été rejetées par son conseiller, Gustav von Bunge . Un résultat similaire de Cornelius Pekelharing est apparu dans une revue médicale néerlandaise en 1905, mais il n'a pas été largement rapporté.

En Asie de l'Est , où le riz blanc poli était l'aliment de base commun de la classe moyenne, le béribéri résultant d'un manque de vitamine B 1 était endémique . En 1884, Takaki Kanehiro , un médecin de formation britannique de la marine impériale japonaise , a observé que le béribéri était endémique parmi les équipages de rang inférieur qui ne mangeaient souvent que du riz, mais pas parmi les officiers qui consommaient un régime de style occidental. Avec le soutien de la marine japonaise, il expérimente l'utilisation des équipages de deux cuirassés ; un équipage n'était nourri que de riz blanc, tandis que l'autre était nourri de viande, de poisson, d'orge, de riz et de haricots. Le groupe qui ne mangeait que du riz blanc a documenté 161 membres d'équipage atteints de béribéri et 25 décès, tandis que ce dernier groupe n'avait que 14 cas de béribéri et aucun décès. Cela a convaincu Takaki et la marine japonaise que le régime alimentaire était la cause du béribéri, mais ils ont cru à tort que des quantités suffisantes de protéines l'en empêchaient. Le fait que les maladies puissent résulter de certaines carences alimentaires a été étudié plus en détail par Christiaan Eijkman , qui a découvert en 1897 que donner du riz non poli au lieu de la variété polie aux poulets aidait à prévenir une sorte de polynévrite qui était l'équivalent du béribéri. L'année suivante, Frederick Hopkins a postulé que certains aliments contenaient des « facteurs accessoires » — en plus des protéines, des glucides, des graisses, etc.  — qui sont nécessaires aux fonctions du corps humain. Hopkins et Eijkman ont reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1929 pour leurs découvertes.

Article d'un seul paragraphe de Jack Drummond en 1920 qui fournissait la structure et la nomenclature utilisées aujourd'hui pour les vitamines

"Vitamine" en vitamine

En 1910, le premier complexe vitaminique a été isolé par le scientifique japonais Umetaro Suzuki , qui a réussi à extraire un complexe hydrosoluble de micronutriments du son de riz et l'a nommé acide abérique (plus tard Orizanin ). Il a publié cette découverte dans une revue scientifique japonaise. Lorsque l'article a été traduit en allemand, la traduction n'a pas indiqué qu'il s'agissait d'un nutriment nouvellement découvert, une allégation faite dans l'article japonais d'origine, et par conséquent, sa découverte n'a pas eu de publicité. En 1912, le biochimiste d'origine polonaise Casimir Funk , travaillant à Londres, a isolé le même complexe de micronutriments et a proposé que le complexe soit nommé "vitamine". Elle sera plus tard connue sous le nom de vitamine B 3 (niacine), bien qu'il la décrive comme « anti-béri-béri-facteur » (qui serait aujourd'hui appelée thiamine ou vitamine B 1 ). Funk a émis l'hypothèse que d'autres maladies, telles que le rachitisme, la pellagre, la maladie cœliaque et le scorbut, pourraient également être guéries par les vitamines. Max Nierenstein, un ami et lecteur de Biochimie à l'Université de Bristol, aurait suggéré le nom de « vitamine » (de « amine vitale »). Le nom est rapidement devenu synonyme de « facteurs accessoires » de Hopkins et, au moment où il a été démontré que toutes les vitamines ne sont pas des amines , le mot était déjà omniprésent. En 1920, Jack Cecil Drummond a proposé que le « e » final soit abandonné pour atténuer la référence « amine », d'où « vitamine », après que les chercheurs aient commencé à soupçonner que toutes les « vitamines » (en particulier la vitamine A ) n'avaient pas de composant amine. .

Prix ​​Nobel pour la recherche sur les vitamines

Le prix Nobel de physiologie ou médecine pour 1929 a été décerné à Christiaan Eijkman et Sir Frederick Gowland Hopkins pour leurs contributions à la découverte des vitamines. Trente-cinq ans plus tôt, Eijkman avait observé que les poulets nourris avec du riz blanc poli développaient des symptômes neurologiques similaires à ceux observés chez les marins et les soldats militaires nourris avec un régime à base de riz, et que les symptômes étaient inversés lorsque les poulets étaient passés au riz complet. . Il a appelé cela "le facteur anti-béribéri", qui a ensuite été identifié comme la vitamine B 1 , la thiamine.

En 1930, Paul Karrer a élucidé la structure correcte du bêta-carotène , le principal précurseur de la vitamine A, et a identifié d'autres caroténoïdes . Karrer et Norman Haworth ont confirmé la découverte d'Albert Szent-Györgyi sur l'acide ascorbique et ont apporté des contributions significatives à la chimie des flavines , ce qui a conduit à l'identification de la lactoflavine . Pour leurs recherches sur les caroténoïdes, les flavines et les vitamines A et B 2 , ils ont tous deux reçu le prix Nobel de chimie en 1937.

En 1931, Albert Szent-Györgyi et un collègue chercheur Joseph Svirbely soupçonnaient que « l'acide hexuronique » était en fait de la vitamine C et donnèrent un échantillon à Charles Glen King , qui prouva son activité anti- scorbutique dans son essai de longue date sur le scorbutique sur cobaye . En 1937, Szent-Györgyi a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine pour sa découverte. En 1943, Edward Adelbert Doisy et Henrik Dam ont reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine pour leur découverte de la vitamine K et de sa structure chimique. En 1967, George Wald a reçu le prix Nobel (avec Ragnar Granit et Haldan Keffer Hartline ) pour sa découverte que la vitamine A pouvait participer directement à un processus physiologique.

En 1938, Richard Kuhn a reçu le prix Nobel de chimie pour ses travaux sur les caroténoïdes et les vitamines, en particulier B 2 et B 6 .

Cinq personnes ont reçu le prix Nobel d'études directes et indirectes de la vitamine B 12 : George Whipple , George Minot et William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957), et Dorothy Hodgkin (1964).

Histoire du marketing promotionnel

Une fois découvertes, les vitamines ont été activement promues dans des articles et des publicités dans McCall's , Good Housekeeping et d'autres médias. Marketers avec enthousiasme promu l' huile de foie de morue , une source de vitamine D, comme « soleil en bouteille », et la banane comme un « aliment de vitalité naturelle ». Ils ont promu des aliments tels que la levure gâteaux, une source de vitamines B, sur la base de scientifiquement valeur nutritionnelle déterminée, plutôt que le goût ou l'apparence. Les chercheurs de la Seconde Guerre mondiale se sont concentrés sur la nécessité d'assurer une nutrition adéquate, en particulier dans les aliments transformés . Robert W. Yoder est crédité d'avoir utilisé pour la première fois le terme vitamania , en 1942, pour décrire l'attrait de se fier sur les suppléments nutritionnels plutôt que sur l'obtention de vitamines à partir d'un régime alimentaire varié.La préoccupation constante d'un mode de vie sain a conduit à une consommation obsessionnelle d'additifs dont les effets bénéfiques sont discutables.

Étymologie

Le terme vitamine est dérivé de "vitamine", un mot composé inventé en 1912 par le biochimiste polonais Casimir Funk alors qu'il travaillait à l' Institut de médecine préventive Lister . Le nom vient de vital et amine , signifiant amine de la vie, car il a été suggéré en 1912 que les facteurs alimentaires en micronutriments organiques qui préviennent le béribéri et peut-être d'autres maladies similaires liées à une carence alimentaire pourraient être des amines chimiques. C'était vrai pour la thiamine , mais après avoir découvert que d'autres micronutriments de ce type n'étaient pas des amines, le mot a été abrégé en vitamine en anglais.

Voir également

Les références

Liens externes