Courge d'hiver - Winter squash
La courge d'hiver est un fruit annuel représentant plusieurs espèces de courges du genre Cucurbita . Elle diffère de la courge d'été en ce qu'elle est récoltée et consommée à maturité lorsque les graines à l'intérieur ont complètement mûri et que la peau s'est durcie en une croûte dure. À ce stade, la plupart des variétés de ce légume peuvent être conservées pour une utilisation pendant l'hiver. Les courges d'hiver sont généralement cuites avant d'être consommées, et la peau ou l'écorce n'est généralement pas consommée comme c'est le cas avec les courges d'été.
Les cultivars de courge d'hiver qui sont ronds et oranges sont appelés citrouilles . En anglais néo-zélandais et australien , le terme « citrouille » fait généralement référence à la catégorie plus large appelée « courge d'hiver ».
Plantation et récolte
La courge est une plante sensible au gel, ce qui signifie que les graines ne germent pas dans un sol froid. Les graines de courge d'hiver germent mieux lorsque la température du sol est de 21 à 35 °C (70 à 95 °F), l'extrémité la plus chaude de la plage étant optimale. Il est récolté chaque fois que le fruit a pris une couleur unie et profonde et que la peau est dure. La plupart des courges d'hiver sont récoltées en septembre ou octobre dans l' hémisphère nord , avant le danger de fortes gelées.
La valeur nutritionnelle
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
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8.59g |
|
Sucres | 2,2 grammes |
Fibre alimentaire | 1.5g |
0,13 g |
|
0,95 g |
|
Vitamines |
Quantité
%VQ †
|
Équiv. vitamine A |
9% 68 g8% 820 g38 g
|
Thiamine (B 1 ) |
3% 0,04 mg |
Riboflavine (B 2 ) |
5% 0,062 mg |
Niacine (B 3 ) |
3% 0,5 mg |
Acide pantothénique (B 5 ) |
4% 0,188 mg |
La vitamine B 6 |
12% 0,156 mg |
Folate (B 9 ) |
6% 24 g |
Vitamine C |
15% 12,3 mg |
Minéraux |
Quantité
%VQ †
|
Calcium |
3% 28 mg |
Le fer |
4% 0,58 mg |
Magnésium |
4% 15 mg |
Manganèse |
8% 0,164 mg |
Phosphore |
3% 24 mg |
Potassium |
7% 350 mg |
| |
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : USDA FoodData Central |
La courge d'hiver est un aliment faible en calories et une bonne source de glucides végétaux complexes et de fibres alimentaires . C'est une excellente source de vitamine A, une excellente source de vitamine C, de potassium , de fibres alimentaires et de manganèse, et une bonne source de folate, d'acides gras oméga-3, de vitamine B 1 (thiamine), de cuivre, de tryptophane , de vitamine B6 ( pyridoxine), vitamine B 3 (niacine) et vitamine B 5 (acide pantothénique). C'est aussi une source de fer et de bêta-carotène . Habituellement, plus la peau est foncée, plus la teneur en bêta-carotène est élevée.
Sous-espèces, cultivars et variétés
Cucurbita maxima
- Courge ambrée
- Courge Arikara
- Géant de l'Atlantique
- Courge banane
- Courge musquée
- Torréfacteur de bonbons de Géorgie
- Courge Hubbard
- Potiron de Jarrahdale
- Kabocha - "Courge Hokkaido"
- Courge Lakota
- Courge Mooregold
- Courge kuri rouge - également appelée "courge orange Hokkaido" ou "petite courge Hubbard rouge"
- Courge turban
Cucurbita argyrosperma
- Courge cushaw (également appelée « courge d'hiver crookneck »)
Cucurbita moschata
- Courge butternut
- Calabaza
- citrouille Dickinson
- Citrouille au fromage de Long Island
- Courge potiron de conte de fées ou Musquee de Provence
- citrouille kent
Cucurbita pepo
- Courge poivrée
- Courge Carnaval
- Courge Delicata
- Citrouille des champs
- Coeur de courge d'or
- Courge spaghetti
- Courge boulette sucrée
- Courge d'automne
- Giraumon
- Courge pépite d'or
- Courge de pain de sucre