Courge d'hiver - Winter squash

Un assortiment de courges d'hiver

La courge d'hiver est un fruit annuel représentant plusieurs espèces de courges du genre Cucurbita . Elle diffère de la courge d'été en ce qu'elle est récoltée et consommée à maturité lorsque les graines à l'intérieur ont complètement mûri et que la peau s'est durcie en une croûte dure. À ce stade, la plupart des variétés de ce légume peuvent être conservées pour une utilisation pendant l'hiver. Les courges d'hiver sont généralement cuites avant d'être consommées, et la peau ou l'écorce n'est généralement pas consommée comme c'est le cas avec les courges d'été.

Les cultivars de courge d'hiver qui sont ronds et oranges sont appelés citrouilles . En anglais néo-zélandais et australien , le terme « citrouille » fait généralement référence à la catégorie plus large appelée « courge d'hiver ».

Plantation et récolte

La courge est une plante sensible au gel, ce qui signifie que les graines ne germent pas dans un sol froid. Les graines de courge d'hiver germent mieux lorsque la température du sol est de 21 à 35 °C (70 à 95 °F), l'extrémité la plus chaude de la plage étant optimale. Il est récolté chaque fois que le fruit a pris une couleur unie et profonde et que la peau est dure. La plupart des courges d'hiver sont récoltées en septembre ou octobre dans l' hémisphère nord , avant le danger de fortes gelées.

La valeur nutritionnelle

Courges d'hiver, toutes variétés, crues
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
8.59g
Sucres 2,2 grammes
Fibre alimentaire 1.5g
0,13 g
0,95 g
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
9%
68 g
8%
820 g
38 g
Thiamine (B 1 )
3%
0,04 mg
Riboflavine (B 2 )
5%
0,062 mg
Niacine (B 3 )
3%
0,5 mg
Acide pantothénique (B 5 )
4%
0,188 mg
La vitamine B 6
12%
0,156 mg
Folate (B 9 )
6%
24 g
Vitamine C
15%
12,3 mg
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
3%
28 mg
Le fer
4%
0,58 mg
Magnésium
4%
15 mg
Manganèse
8%
0,164 mg
Phosphore
3%
24 mg
Potassium
7%
350 mg

† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

La courge d'hiver est un aliment faible en calories et une bonne source de glucides végétaux complexes et de fibres alimentaires . C'est une excellente source de vitamine A, une excellente source de vitamine C, de potassium , de fibres alimentaires et de manganèse, et une bonne source de folate, d'acides gras oméga-3, de vitamine B 1 (thiamine), de cuivre, de tryptophane , de vitamine B6 ( pyridoxine), vitamine B 3 (niacine) et vitamine B 5 (acide pantothénique). C'est aussi une source de fer et de bêta-carotène . Habituellement, plus la peau est foncée, plus la teneur en bêta-carotène est élevée.

Sous-espèces, cultivars et variétés

Cucurbita maxima

Cucurbita argyrosperma

  • Courge cushaw (également appelée « courge d'hiver crookneck »)

Cucurbita moschata

La courge musquée est une variété de courge d'hiver
Calabaza , une courge d'hiver commune à Cuba , en Floride , à Porto Rico et aux Philippines

Cucurbita pepo

Voir également

Les références

Liens externes