Zalabiyeh - Zalabiyeh
 Zalabiyeh frit
| |
| Noms alternatifs | Pâte spongieuse ( sufgan ), zlebia, jalebie, zülbiya, jilapi |
|---|---|
| Taper | Beignet , beignet |
| Région ou état | Proche-Orient , Yémen , Afrique du Nord , Égypte , Israël |
| Les ingrédients principaux | Pâte (farine, levure, eau, sel), Facultatif : œufs, lait, huile de sésame, graines de sésame) |
Zalabiyeh ( arabe : زلابية ) est un beignet ou beignet trouvé dans plusieurs cuisines à travers le Moyen-Orient et l'Asie occidentale. La version beignet, similaire au jalebi et au gâteau en entonnoir , est faite d'une pâte semi-fine de farine de blé qui est versée dans de l'huile chaude et frite. La première recette connue du plat provient d'un livre de cuisine arabe du Xe siècle et est préparée en versant la pâte à travers une coquille de noix de coco. Zalabiyeh est également le terme arabe utilisé par les Juifs Mizrahi pour désigner une pâte à levure frite, souvent garnie de miel ou de sirop, et connue sous le nom de burmuelos en ladino .
Histoire
Les premières recettes connues de zalabiya proviennent du livre de cuisine arabe du Xe siècle Kitab al-Tabikh . Dans l'ancienne recette Baghdadi, la pâte était versée à travers une coque de noix de coco. Ce style de beignet est similaire au jelabi indien et à une recette du XVIe siècle de la cuisine allemande pour le strauben préparé à l'aide d'un entonnoir.
Parmi les Juifs yéménites , le zalabiyeh était un régal consommé surtout pendant les mois d'hiver. Au Yémen, la zalabiyeh était frite dans une marmite en pierre ollaire recouverte d'huile d'environ 1 cm. profonde, dans laquelle de l'huile et parfois du miel étaient mélangés.
Douane
Les zalabiyeh sont couramment consommés par les musulmans pendant le mois de Ramadan , et pendant les célébrations de Diwali pour les communautés hindoues et chrétiennes pendant l'Avent et Pâques, et par les juifs séfarades pour Hanoucca .
Traditions de Hanoukka
Selon 2 Samuel 13:8-10, la fille du roi David a préparé des beignets ( hébreu : ) pour son demi -frère Amnon. Au IIe siècle de notre ère, le nom du beignet avait pris le nom sūfğenīn ( hébreu : סוּפְגְּנִין ) en hébreu mishnaïque , un mot dérivé de sa texture spongieuse avec des trous alvéolaires.
Zalabiyeh (ou zelebi ) sont un sufgan traditionnel ("pâte spongieuse") pour les juifs persans .
Variantes modernes
Le beignet est très répandu dans le sous-continent indien, dans des pays comme l' Inde , le Pakistan , le Sri Lanka , le Népal , le Bangladesh , bien que fabriqué différemment de celui de la variété moyen-orientale et nord-africaine. Dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, tels que l' Iran , l' Irak , la Jordanie , la Syrie , le Liban , la Tunisie , l' Algérie , l' Égypte et aussi en Israël , ils ressemblent à des petits pains frits à l'huile.
En Iran , où il est connu sous le nom de zolbiya , le bonbon était traditionnellement offert aux pauvres pendant le ramadan. Il existe plusieurs recettes de bonbons du XIIIe siècle, la plus acceptée étant mentionnée dans un livre de cuisine de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi .
En Irak au 20ème siècle, l' amidon ( arabe : النشا ) était un ingrédient de base dans leur zalabiyeh , garni de sucre. En Afrique du Nord, le zalabiyeh était souvent préparé avec du yaourt ajouté aux ingrédients secs.
On les appelle zlebia dans la cuisine tunisienne , jalebie aux Philippines , zülbiya en Azerbaïdjan et jilapi en Inde .