Zizania latifolia -Zizania latifolia
| Zizania latifolia | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Clade : | Commelinides |
| Ordre: | Poales |
| Famille: | Poacées |
| Genre: | Zizania |
| Espèce: |
Z. latifolia
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| Nom binomial | |
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Zizania latifolia |
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| Synonymes | |
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Zizania latifolia , connu sous le nom de riz sauvage de Mandchourie ( chinois :菰; pinyin : gū ), est le seul membre du genre de riz sauvage Zizania originaire d'Asie. Il est utilisé comme plante alimentaire en Asie, la tige et le grain étant comestibles. Récolté dans la nature, était autrefois une céréale importante dans la Chine ancienne. Plante des zones humides,le riz sauvage de Mandchourie est aujourd'hui très rare à l'état sauvage, et son utilisation comme grain a complètement disparu en Asie, bien qu'il continue d'être cultivé pour ses tiges. Une mesure de son ancienne popularité est que le nom de famille Jiǎng ( Trad. 蔣, Simp. 蒋), l'un des plus courants en Chine , dérive de cette culture.
Cultivation
Zizania latifolia est cultivée comme plante agricole dans toute l'Asie. Le succès de la culture dépend du champignon du charbon Ustilago esculenta . L'herbe n'est pas cultivée pour son grain, comme le sont d'autres espèces de riz sauvage , mais pour les tiges, qui gonflent en galles juteuses lorsqu'elles sont infectées par le charbon. Lorsque le champignon envahit la plante hôte, il provoque son hypertrophie ; ses cellules augmentent en taille et en nombre. L'infection par U. esculenta empêche la plante de fleurir et de produire des graines, de sorte que la culture se propage de manière asexuée, par rhizome . Les nouvelles pousses sont infectées par des spores présentes dans l'environnement, qui est généralement une rizière . Les tiges galles sont récoltées comme un légume connu sous le nom de Simp : 茭笋; Trad : 茭筍 ( Pinyin :jiāo sǔn) et aussi, dans le passé, translittéré en gau-soon et kal-peh-soon (aussi, gau sun et kah peh sung ) et jiaobai en Chine . Son nom japonais est makomotake . La section grippée de la tige mesure 3 à 4 centimètres (1,2 à 1,6 pouces) de large et jusqu'à 20 centimètres (10 pouces) de long. Ce légume est cultivé depuis au moins 400 ans. Il est populaire pour sa saveur et sa texture tendre, et il est consommé cru ou cuit. Son goût ressemble à celui des pousses de bambou fraîches. Il reste croustillant lorsqu'il est sauté . La principale saison de récolte se situe entre septembre et novembre. C'est aussi la saison des typhons dans certaines parties de l'Asie, une période où de nombreux autres légumes ne sont pas disponibles. Cela rend le produit plus attrayant pour les consommateurs.
Les espèces envahissantes
Il a été accidentellement introduit dans la nature en Nouvelle-Zélande et y est considéré comme une espèce envahissante . Il a été introduit à Hawaï . L'importation des tiges aux États-Unis est interdite afin de protéger les espèces de riz sauvage d'Amérique du Nord contre le champignon.