Vinaigre de cidre de pomme - Apple cider vinegar

Vinaigre, cidre
Apple Cider Vinegar (4108653248).jpg
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 90 kJ (22 kcal)
0,93 g
Sucres 0,40 g
Fibre alimentaire 0 g
0 g
0 g
Vitamines Quantité
%VQ †
Équiv. vitamine A
0%
0 g
Thiamine (B 1 )
0%
0 mg
Riboflavine (B 2 )
0%
0 mg
Niacine (B 3 )
0%
0 mg
La vitamine B 6
0%
0 mg
Folate (B 9 )
0%
0 g
Vitamine B 12
0%
0 g
Vitamine C
0%
0 mg
Vitamine E
0%
0 mg
Vitamine K
0%
0 g
Minéraux Quantité
%VQ †
Calcium
1%
7 mg
Le fer
2%
0,20 mg
Magnésium
1%
5 mg
Phosphore
1%
8 mg
Potassium
2%
73 mg
Sodium
0%
5 mg
Zinc
0%
0,04 mg
Autres constituants Quantité
L'eau 93,81 g
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

Le vinaigre de cidre de pomme , ou vinaigre de cidre , est un vinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté et utilisé dans les vinaigrettes, les marinades , les vinaigrettes , les conservateurs alimentaires et les chutneys . Il est fabriqué en écrasant des pommes , puis en pressant le jus. Des bactéries et des levures sont ajoutées au liquide pour démarrer le processus de fermentation alcoolique , qui convertit les sucres en alcool. Dans une deuxième étape de fermentation, l'alcool est transformé en vinaigre par des bactéries productrices d' acide acétique ( espèce Acetobacter ). L'acide acétique et l'acide malique se combinent pour donner au vinaigre son goût aigre.

Il n'existe aucune preuve clinique de haute qualité indiquant que la consommation régulière de vinaigre de cidre aide à maintenir ou à perdre du poids corporel , ou est efficace pour gérer la glycémie et les taux de lipides .

Nutrition

Le vinaigre de cidre est composé à 94% d'eau, avec 1% de glucides et sans matières grasses ni protéines (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes (ml), il fournit 22 calories , avec une teneur négligeable en micronutriments .

Traitement

Les pommes sont chargées sur une bande de traitement où elles sont broyées, pressées et le jus séparé. Le matériau est stocké dans un réservoir immergé où commence le premier processus de fermentation par lequel l'oxygène est fourni. La fermentation alcoolique est complétée à l'aide de la souche bactérienne acétobacter , l' éthanol produit produisant de l'acide acétique et du vinaigre. La "mère" est une culture microbienne non définie laissée dans le vinaigre avant la distillation et la pasteurisation .

Effets sur la santé

Malgré son historique d'utilisation en médecine traditionnelle , il n'existe aucune preuve solide à l'appui d' allégations de santé - telles que la perte de poids , le contrôle de la glycémie ou les infections cutanées - chez l'homme, et son utilisation n'est recommandée pour aucune indication dans les directives médicales du grand public. organismes de santé ou organismes de réglementation .

Les préoccupations de sécurité

Voir aussi : Acide acétique (usage médical)

Bien qu'une faible consommation de vinaigre de cidre de pomme présente un faible risque, en particulier s'il est dilué, les effets indésirables signalés incluent des dommages à l' œsophage , une érosion de l' émail des dents et des rots excessifs , des flatulences et des selles . L'irritation et la rougeur sont courantes lorsque les yeux entrent en contact avec du vinaigre, et des lésions cornéennes peuvent survenir. L'utilisation de vinaigre comme médicament topique , solution de nettoyage des oreilles ou collyre est dangereuse. Bien que de petites quantités de vinaigre de cidre de pomme puissent être utilisées comme arôme alimentaire , il peut être dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants. Différentes marques commerciales de vinaigre de cidre de pomme présentaient des niveaux d'acide incohérents, certaines étant contaminées par des moisissures et des levures .

S'il est utilisé comme agent de nettoyage maison , le vinaigre de cidre de pomme, comme tout type de vinaigre, ne doit pas être mélangé avec de l'eau de Javel , dont la combinaison peut libérer du chlore gazeux et irriter les voies respiratoires, les yeux, le nez et la gorge.

Les personnes allergiques aux pommes peuvent présenter des réactions allergiques au vinaigre de cidre. L' utilisation topique de vinaigre de cidre de pomme pour traiter les maladies de la peau peut provoquer des brûlures. L'utilisation de vinaigre de cidre de pomme peut provoquer des interactions fâcheuses avec les médicaments d'ordonnance , tels que l' insuline ou les diurétiques .

Voir également

Les références

Liens externes