Bai Mudan - Bai Mudan
| Thé Bai Mu Dan | |
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| Taper | blanc |
| Autres noms | Mudan Thé blanc Mutan Thé blanc Thé à la pivoine blanche Pai Mu Tan |
| Origine | Province du Fujian , Chine |
| Description rapide | Un thé fruité, similaire à Yinzhen mais plus corsé et plus floral en arôme, mais pas aussi astringent que Shou Mei . |
Bai Mudan est cultivé dans la province du Fujian , en Chine
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Bai Mudan ( chinois :白牡丹; pinyin : Bái mǔdān , Wade-Giles : pai 2 mu 3 -Tân 1 , litt ' blanc pivoines ' ) est un type de thé blanc fabriqué à partir fressure chacun avec une pousse de feuilles et deux immédiate jeunes feuilles (rapport un bourgeon deux feuilles) de la plante camellia sinensis . Le Bai Mudan est parfois préféré par les buveurs de thé blanc pour sa saveur plus riche et sa plus grande puissance que l'autre grand type de thé blanc, le Bai Hao Yinzhen . Ce dernier est fait uniquement avec des pousses de feuilles, et il est donc relativement plus doux et plus subtil. Le goût typique de Bai Mudan est le résultat à la fois de la transformation et des cultivars de théier utilisés dans la production.
Production et transformation
La famille des cultivars de thé utilisés dans la production de Bai Mudan sont les variétés "Dai Bai". Dans l'est du Fujian, le cultivar Fuding Dai Bai est utilisé. Dans le nord du Fujian, le cultivar Zhenghe Dai Bai est utilisé. Les différences dans la plante donnent deux styles distincts de Bai Mudan : la variété Fuding et la variété Zhenghe.
Le véritable Bai Mudan est un thé blanc ; par conséquent, c'est un thé légèrement oxydé. Les cueillettes sont flétries au soleil pendant une période prolongée, puis empilées brièvement pour l'oxydation, au cours de laquelle les enzymes des feuilles de thé interagissent avec d'autres constituants pour former de nouveaux matériaux qui donnent le goût final et le caractère aromatique du thé. Selon la météo, les conditions de cueillette et les exigences de style gustatif des produits finis, l'ensoleillement peut durer entre 1 et 3 jours et l'empilage entre une demi-heure et 3 heures.
Les feuilles sont ensuite cuites pour sécher pour l'emballage. La manipulation des feuilles reste douce et non intrusive tout au long du processus pour éviter la rupture de la structure cellulaire. Cela est nécessaire car une fois que les parois cellulaires sont physiquement brisées, l'oxydation des feuilles s'accélère et la qualité sera compromise.
Bien que les étapes de traitement soient plus simples que celles des autres thés, le long processus et les facteurs variables au cours desquels sont des facteurs de coûts clés. Par exemple, une tempête de pluie soudaine pendant le long dépérissement peut être destructrice.
Dégustation et brassage
Un arôme de pivoine très doux et un arôme floral sont remarqués lors de l'infusion du thé. Le thé est mieux infusé avec une bonne eau minérale et à 70 °C à 80 °C (158 °F à 176 °F). L'infusion est d'une couleur vert très pâle ou dorée. La saveur est fruitée; plus fort que Silver Needle , mais pas aussi fort que Shou Mei . La meilleure qualité doit avoir une infusion claire et chatoyante avec un parfum délicat et persistant et un goût frais, moelleux et sucré dépourvu d'astringence et de saveurs herbacées.
Voir également
Variétés
- Gushan Baiyun, également connu sous le nom de Drum Mountain White Cloud, est un Bai Mu Dan de bonne qualité, cultivé à l'origine par des moines bouddhistes du monastère de Drum Mountain dans la province du Fujian . Le thé a un arôme de noisette et a apparemment été goûté par Robert Fortune lors de son voyage en Chine .
Les références
- ^ un b 陳宗懋, , pp 236 上海文化出版社 ISBN 7-80511-499-4
- ^ un b 袁弟順, , 廈門大學出版社ISBN 9787561525067
Lectures complémentaires
- Maître Lam Kam Cheun et al. (2002). La voie du thé. Livres Gaïa. ISBN 1-85675-143-0 .
- Christopher Roberson (2000), Thé blanc (Chine) de la FAQ rec.food.drink.tea de Usenet , via pages.ripco.net