Banane fendue - Banana split
 Banana split avec trois parfums de crème glacée
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| Cours | Dessert |
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| Lieu d'origine | États Unis |
| Région ou état | Latrobe, Pennsylvanie |
| Température de service | Froid |
| Les ingrédients principaux | Glace vanille , chocolat et fraise , bananes , |
| Ingrédients généralement utilisés | Chantilly , cerise au marasquin |
| Variantes | Garniture au caramel, garniture aux fraises, garniture à l'ananas, sirop de chocolat, noix |
Un banana split est un dessert américain à base de crème glacée composé d'une banane pelée coupée en deux dans le sens de la longueur et servie avec une glace et une sauce entre les deux morceaux. Il existe de nombreuses variantes, mais le banana split classique est composé de trois boules de crème glacée (une à la vanille , une au chocolat et une à la fraise ). Une sauce ou des sauces (le chocolat, la fraise et l'ananas sont traditionnels) sont arrosées sur la crème glacée, qui est garnie de crème fouettée et de cerises au marasquin . Les noix concassées (généralement des arachides ou des noix ) sont facultatives.
La description
Le banana split original était composé de trois boules de glaces aromatisées différentes, garnies de fruits et servie sur une banane fendue verticalement au milieu. La recette originale utilisait des fraises, des framboises et de l'ananas écrasé avec du sirop de guimauve , des noix hachées et des cerises noires dénoyautées. Le banana split est traditionnellement servi dans un plat en verre allongé appelé "bateau".
La sauce à la guimauve Strickler's n'est plus utilisée comme garniture. Les garnitures traditionnelles utilisées dans le banana split d'aujourd'hui comprennent l'ananas, la fraise et la sauce au chocolat, la crème fouettée, les noix et les cerises. La sauce au caramel, en revanche, est une garniture non traditionnelle utilisée dans les variantes ultérieures du classique banana split.
Des variantes du classique peuvent utiliser des bananes grillées, expérimenter différentes saveurs de crème glacée comme la noix de coco ou le café, ou des sauces comme le caramel salé et le caramel au beurre chaud.
Histoire
Les boissons froides et la crème glacée étaient une nouveauté au milieu des années 1800 lorsque les fontaines à soda ont commencé à vendre des concoctions de crème glacée. Une recette populaire publiée en 1907 prévoyait une banane fendue dans le sens de la longueur, deux boules de crème glacée à chaque extrémité et une cuillère de crème fouettée entre les deux avec une cerise au marasquin sur le dessus, avec une extrémité recouverte de noix mélangées hachées et une autre de fruits mélangés hachés. Le Spatula Soda Water Guide publié en 1919 contenait des recettes pour 25 variétés de bananes divisées.
L'origine du banana split est controversée, mais la plupart des historiens pensent qu'il a été créé pour la première fois en 1904 par un optométriste de Latrobe, en Pennsylvanie, nommé David "Doc" Strickler. Strickler a été inspiré par les coupes glacées chargées de fruits qu'il a vues lors de ses vacances à Atlantic City à l'été 1904, et aspirait à créer quelque chose de similaire à son retour à Latrobe en utilisant la banane, qui, à cette époque, était expédiée en Pennsylvanie par voie de La Nouvelle-Orléans . Le sundae qu'il a concocté à l'origine coûtait 10 cents, soit le double du prix des autres sundaes, et a séduit les étudiants du Saint Vincent College voisin . La nouvelle d'une nouvelle variété de coupes glacées s'est rapidement propagée par le bouche à oreille et par correspondance et a rapidement progressé bien au-delà de Latrobe. Strickler a ensuite acheté la pharmacie, la nommant Strickler's Pharmacy, tout en gardant son bureau au dernier étage.
Wilmington, Ohio , revendique également une première connexion datant de 1907 lorsque Ernest "Doc" Hazard a créé un dessert dans l'espoir d'attirer des étudiants du Wilmington College dans son magasin pendant les jours lents de l'hiver. Le dessert qu'il a proposé était le banana split : trois boules de crème glacée servies entre les deux moitiés d'une banane fendue, garnies de sauces au chocolat, à la fraise et à l'ananas, de crème fouettée, de cerises au marasquin et de noix.
Cependant, la plupart des historiens pensent que les preuves des débuts de Strickler en 1904 sont plus convaincantes et, en 2004, la National Ice Cream Retailers Association (NICRA) a certifié la ville de Latrobe, en Pennsylvanie, comme le berceau du banana split. Les deux villes organisent un festival annuel en l'honneur du dessert.
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Latrobe et Wilmington ne sont pas les seules villes à revendiquer la distinction d'avoir inventé le banana split. À Boston, on dit que le dessert a été créé au Butler Department Store par le chef soda jerk qui, en 1905, servait un banana split avec deux boules de glace à la vanille, garni de pêches, de noix et de pistaches . Davenport, Iowa prétend qu'il a été inventé par un confiseur local de Davenport en 1906, et des allégations similaires ont été faites par Columbus, Ohio , où le banana split aurait été créé par Letty Lally lorsqu'un client de Foeller's Drug Store a demandé "quelque chose différent." (L'écrivain culinaire Mike Turback considère la création de Lally comme la première banane royale , un sundae à base de tranches de banane.) Le manque de preuves constitue un obstacle à la preuve de l'une de ces affirmations.
Walgreens est crédité d'avoir répandu la popularité du banana split. Les premières pharmacies exploitées par Charles Rudolph Walgreen dans la région de Chicago ont adopté le banana split comme dessert signature. Les fontaines dans les magasins se sont avérées être un tirage au sort, attirant des clients qui auraient autrement été tout aussi satisfaits de voir leurs ordonnances remplies dans une autre pharmacie du quartier.
Tarte aux bananes
La tarte aux bananes a été créée par Janet Winquest, une résidente de 16 ans de Holdrege, Nebraska . En 1952, elle a remporté un prix de 3 000 $ au Grand National Recipe and Baking Contest de Pillsbury pour la recette.
Dans la culture populaire
Louis Prima a joué une chanson intitulée "Banana Split for My Baby" au Casbar Lounge de l' hôtel Sahara en 1956.