Birria - Birria
 Birria servi avec condiments
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| Taper | Ragoût |
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| Lieu d'origine | Mexique |
| Région ou état | Jalisco |
| Les ingrédients principaux | Viande (généralement de chèvre ), piments séchés |
Birria ( espagnol : [ˈbirja] ( écouter )
) est un plat mexicain de l'état de Jalisco . Le terme espagnol « birria » est utilisé pour décrire des choses immatérielles sans valeur ni qualité. Il s'agit d'une soupe ou d'un ragoût ancestral traditionnel composé d'une combinaison d' adobo de viande de chèvre à base de piment , d' ail , de cumin , de feuilles de laurier et de thym , et cuit à feu doux. À ne pas confondre avec le Barbacoa, qui est cuit sous terre, le Birria est cuit au ralenti dans un pot. Cuisson du boeuf , ou le mouton est remplacé par la chèvre. Il peut être assaisonné et garni d' oignons , de coriandre et de citron vert . Il est généralement accompagné de tortillas de maïs faites à la main .
Ces dernières années, une adaptation populaire de birria a été quesabirria , un style de taco composé d'un birria de poitrine servi avec du fromage fondu dans un taco qui a été taché de rouge par la marinade de birria. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat mexicain traditionnel, la quesabirria, également connue sous le nom de tacos rouges, est devenue populaire aux États-Unis en raison de sa convivialité sur Instagram .
Importance culturelle
Birria est l'un des plats les plus célèbres de Jalisco. Chacune des 125 municipalités de l'État de Jalisco aurait sa propre version de ce plat. Les plus célèbres sont les birrias de chèvre d' Ameca et les birrias de tête de vache de Mascota . Les municipalités de San Martín de Hidalgo , Sayula , Zacoalco , San Pedro Tlaquepaque et Guadalajara sont également réputées pour la qualité de leur birria.
Les restaurants ou les chariots de rue qui servent des birria sont connus sous le nom de birrierias et existent dans tout le Mexique, en particulier à Jalisco et dans sa capitale, Guadalajara . Birria est une icône de l' identité culturelle des habitants de Jalisco, connus sous le nom de jaliscienses , en particulier Guadalajaranais . Cependant, les États mexicains voisins ont leurs propres variantes du plat, y compris le style birria Zacatecas et le birria de Colima .
Histoire
En 1519, Hernán Cortés et les conquistadors débarquèrent pour la première fois au Mexique, apportant divers animaux domestiques de l'ancien monde, y compris des chèvres. Lors de la conquête du Mexique , les conquistadors ont été confrontés à une surpopulation de chèvres, ils ont donc décidé de donner les animaux aux indigènes .
Alors que la viande de chèvre était méprisée par les conquistadors, car elle était dure, avait une odeur forte et était difficile à digérer, les indigènes ont accepté les animaux, faisant mariner la viande dans des styles indigènes et la faisant cuire sous terre, rendant la viande agréable au goût et appétissante. .
Les plats qu'ils produisaient étaient appelés « birria », terme péjoratif signifiant « sans valeur », par les Espagnols, en référence au fait qu'ils avaient donné aux indigènes une viande aux caractéristiques apparemment nocives.
En 1950, un taquero nommé Guadalupe Zárate a déménagé à Tijuana depuis Coatzingo , Puebla , où il a installé un petit stand qui vendait des birria de chèvre et des tacos traditionnels asada et pasteur. Zárate a rapidement décidé de faire du bœuf birria parce que la viande de chèvre était plus chère et moins grasse. Un jour, quelqu'un a dit à Zárate d'ajouter plus de liquide à la viande. Le plat qui en résulte est maintenant connu sous le nom de Birria de bœuf de style Tijuana, devenant ainsi un nom familier parmi les birrierias pour avoir été la première personne à Tijuana à préparer des birria avec du consommé.
En 1980, Juan Jose Romero a ouvert le restaurant "Tacos Aaron", qui servait des birrias de chèvre et de bœuf.
En 2001, Tacos Aaron a commencé à servir des quesabirria, des tacos au birria au bœuf et au fromage. Comme d'autres birrierias ont adopté le plat, il est rapidement devenu un phénomène à la fois à Tijuana et à Los Angeles .
En 2013, Ruben Ramirez et son cousin Oscar Gonzales ont commencé à vendre des birria à Los Angeles , en installant un stand dans l'allée de la maison de Gonzales. En 2015, Gonzales et son frère Omar ont installé un camion birria dans le centre-sud . En 2016, Teddy Vasquez a ouvert Teddy's Red Tacos, également à Los Angeles. Le camion Gonzales et les tacos rouges de Teddy, tous deux servant de la nourriture de rue à Poblana, sont devenus populaires sur les réseaux sociaux et, en 2018, les tacos birria et birria immergés dans le consommé étaient une tendance nationale.
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