Gâteau à la carotte - Carrot cake
Taper | Pain , gâteau en feuille , gâteau en couches , cupcake |
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Lieu d'origine | Contesté; soit l' Angleterre , la France ou la Suisse |
Région ou état | Europe de l'Ouest |
Les ingrédients principaux | Farine , oeufs , sucre , carottes et levure chimique |
Variantes | Noisettes , citron , kirsch , cannelle , amandes , noix |
Le gâteau aux carottes est un gâteau qui contient des carottes mélangées à la pâte . La plupart des recettes de gâteaux aux carottes modernes ont un glaçage au fromage à la crème blanc . Parfois, des noix telles que des noix ou des noix de pécan sont ajoutées à la pâte à gâteau, ainsi que des épices telles que la cannelle , le gingembre et les épices mélangées moulues. Les fruits comme l' ananas , les raisins secs et la noix de coco râpée peuvent également être utilisés pour ajouter une douceur naturelle.
Histoire
Les origines du gâteau aux carottes sont contestées. Publiée en 1591, il existe une recette anglaise de " pudding in a Carret [ sic ] root " qui est essentiellement une carotte farcie à la viande, mais elle comprend de nombreux éléments communs au dessert moderne : shortening , crème , œufs, raisins secs , édulcorant ( dattes et sucre), épices ( girofle et macis), carottes grattées et chapelure (à la place de la farine). De nombreux historiens de l'alimentation pensent que le gâteau aux carottes provient de ces puddings aux carottes consommés par les Européens au Moyen Âge , lorsque le sucre et les édulcorants étaient chers et que de nombreuses personnes utilisaient les carottes comme substitut du sucre. Les variations du pudding aux carottes ont évolué pour inclure une cuisson avec une croûte (comme une tarte à la citrouille ), cuite à la vapeur avec une sauce ou moulée dans des casseroles (comme un plum pudding ) avec du glaçage .
Dans le tome deux de L'art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers , ancien chef de Louis XVI , a inclus une recette pour un "Gâteau de Carottes", qui était assez populaire pour être copié mot à mot dans les livres de cuisine des concurrents. En 1824, Beauvilliers avait publié à Londres une version anglaise de son livre de cuisine qui comprend une recette de "Carrot Cakes" dans une traduction littérale de sa recette précédente.
Une autre recette du XIXe siècle provient de l'école ménagère de Kaiseraugst ( canton d'Argovie , Suisse ). Selon le Patrimoine Culinaire de la Suisse , c'est l'un des gâteaux les plus appréciés de Suisse , notamment pour les anniversaires des enfants.
La popularité du gâteau aux carottes a été relancée au Royaume-Uni en raison du rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale .
Voir également
Les références
Bibliographie
- Alton Brown , Je suis juste ici pour plus de nourriture : Nourriture × Mélange + Chaleur = Cuisson , New York : Stewart, Tabori & Chang, 2002 ( ISBN 1-58479-341-4 ).
- Alan Davidson , Oxford Companion to Food , deuxième édition, illustrations de Soun Vannithone, Londres : Oxford University Press , 2006 ( ISBN 0-19-280681-5 ).