École de cuisine - Cooking school
Une école de cuisine est une institution consacrée à l'enseignement de l'art et de la science de la cuisine et de la préparation des aliments. Il existe de nombreux types d'écoles de cuisine dans le monde, certaines consacrées à la formation de chefs professionnels, d'autres destinées aux amateurs amateurs, certaines étant un mélange des deux. Les écoles de cuisine amateur sont souvent liées au tourisme culinaire dans de nombreux pays. Les programmes peuvent varier d'une demi-journée à plusieurs années. Certains programmes mènent à un diplôme universitaire ou à une qualification professionnelle reconnue , d'autres non. De nombreux programmes incluent une expérience pratique dans la cuisine d'un restaurant rattaché à l'école ou une période d'expérience de travail dans un restaurant privé.
Histoire
L'enseignement culinaire aux États-Unis est un concept assez nouveau par rapport à l'enseignement culinaire en Europe. Charles Ranhoffer, chef du premier restaurant gastronomique Delmonico's , a publié un magazine national nommé "Chef" en 1898 qui comprenait l'un des premiers appels à établir une école de formation pour cuisiniers aux États-Unis. Jusqu'à ce point, Ranhoffer s'était tourné vers l'Europe pour résoudre ses problèmes de personnel, mais cela commençait à être trop coûteux et trop de travail. En 1911, les États-Unis ont promu un système similaire au système européen, dans lequel les apprentis devraient effectuer un engagement de travail de 6 000 heures pour obtenir un certificat de chef.
La première école de cuisine privée importante en Amérique était la Boston Cooking School , qui a été créée en 1877, cependant, l'une des plus notables a été la création de The Culinary Institute of America en 1946. Le Culinary Institute of America a apporté une nouvelle façon de mieux éduquer les professionnels de la cuisine, en enseignant aux étudiants la théorie de leur futur travail et en les obligeant également à effectuer un stage rémunéré de 18 semaines dans un restaurant agréé, les obligeant à créer au moins 51% de leur produit à partir de zéro. L'école utilise principalement des styles d'enseignement pratiques, garantissant que les étudiants apprennent par l'expérience.
Programmes
Certaines écoles, comme Le Cordon Bleu , proposent des programmes grâce auxquels un chef peut démontrer ses connaissances et ses compétences et obtenir une certification. D' autres, comme Baltimore International College , Stratford University , Johnson et de l' Université du Pays de Galles , et l' Culinary Institute of America offrent des programmes où les étudiants acquièrent soit un Associons ou baccalauréat . Il y en a aussi quelques-uns, comme Ivy Tech Community College of Indiana, Manchester Community College dans le Connecticut, Los Angeles Trade Technical College en Californie, ou où les étudiants reçoivent à la fin de leurs études non seulement un diplôme d'associé, mais également une certification par l' American Culinary Federation , le plus grande organisation de chefs professionnels en Amérique du Nord .
Collèges culinaires notables
- École des Arts Culinaires Auguste Escoffier
- Collège international de Baltimore
- École des arts culinaires de Cambridge
- Institut de cuisine et d'accueil de Chicago
- Culinard , Institut culinaire du Virginia College
- L'Institut culinaire d'Amérique
- Institut Culinaire Lenôtre
- L' Institut d'éducation culinaire
- Centre universitaire DCT - Suisse
- Centre culinaire international
- Université Johnson & Wales
- Collège Kendall - École des arts culinaires
- Le Cordon Bleu
- Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre
- Collège Paul Smith
- Collège d'artisanat
- Université de Stratford
- Université Sullivan
- Instituts d'art École des arts culinaires
- Institut culinaire occidental