Test de discrimination - Discrimination testing

Le test de discrimination est une technique utilisée dans l'analyse sensorielle pour déterminer s'il existe une différence détectable entre deux ou plusieurs produits. Le test utilise un groupe d'évaluateurs (panélistes) avec un degré de formation approprié à la complexité du test pour discriminer d'un produit à un autre par le biais de l'une des nombreuses conceptions expérimentales. Bien qu'utiles, ces tests ne quantifient ni ne décrivent généralement les différences, ce qui nécessite un panel plus spécifiquement formé dans le cadre d'une conception d'étude différente pour décrire les différences et évaluer la signification de la différence.

Base statistique

Le principe statistique derrière tout test de discrimination devrait être de rejeter une hypothèse nulle (H ₀ ) indiquant qu'il n'y a pas de différence détectable entre deux (ou plus) produits. S'il y a suffisamment de preuves pour rejeter H ₀ en faveur de l' hypothèse alternative , H _A : Il y a une différence détectable, alors une différence peut être enregistrée. Cependant, le fait de ne pas rejeter H ₀ ne doit pas être considéré comme une preuve suffisante pour l'accepter. H ₀ est formulé en partant du principe que tous les évaluateurs ont deviné quand ils ont répondu. Le test statistique choisi doit donner une valeur de probabilité que le résultat ait été obtenu par pure conjecture. Si cette probabilité est suffisamment faible (généralement inférieure à 0,05 ou 5%) , alors H ₀ peut être rejetée en faveur de H _A .

Les tests utilisés pour décider de rejeter ou non H ₀ incluent binomial , χ ² ( Chi-carré ), test t, etc.

Types de test

Un certain nombre de tests peuvent être classés comme des tests de discrimination. S'il est conçu pour détecter une différence, c'est un test de discrimination. Le type de test détermine le nombre d'échantillons présentés à chaque membre du panel ainsi que la ou les questions auxquelles il est demandé de répondre.

Schématiquement, ces tests peuvent être décrits comme suit; A & B sont utilisés pour les connus, X et Y sont utilisés pour différentes inconnues, tandis que (AB) signifie que l'ordre de présentation est inconnu:

Comparaison par paires

XY ou (AB) - deux échantillons inconnus, connus pour être différents, le test est qui satisfait à un certain critère (X ou Y); contrairement aux autres, ce n'est pas un test d' égalité .

Duo-trio

AXY - un test connu, deux inconnus, c'est quel inconnu est le connu (X = A ou Y = A)

Triangle

(XXY) - trois inconnues, le test est de savoir lequel est un impair (Y = 1, Y = 2 ou Y = 3).

ABX

ABX - deux connus, un inconnu, le test est lequel des connus l'inconnu est (X = A ou X = B).

Duo-trio en mode référence constante

(AB) X - trois inconnues, où il est dit que les deux premiers sont différents, mais lequel n'est pas identifié, le test est lequel des deux premiers est le troisième (X = 1 ou X = 2).

Comparaison par paires

Dans ce type de test, les évaluateurs reçoivent deux produits et sont invités à indiquer quel produit remplit une certaine condition. Cette condition sera généralement un attribut tel que la douceur, l'acidité, l'intensité de la saveur, etc. La probabilité pour chaque évaluateur d'arriver à une réponse correcte en devinant est${\ displaystyle p = 0,5}$

Avantages

Nombre minimum d'échantillons requis. L'approche la plus simple lorsque la question est "Quel échantillon est le plus ____?"

Désavantages

Besoin de connaître à l'avance l'attribut susceptible de changer. Pas statistiquement puissant avec de grandes tailles de panneaux nécessaires pour obtenir une confiance suffisante (citation?).

Duo-trio

Les évaluateurs reçoivent trois produits, dont l'un est identifié comme le contrôle. Des deux autres, l'un est identique au témoin, l'autre est le produit à tester. Les évaluateurs sont invités à indiquer quel produit ressemble le plus au témoin.

La probabilité pour chaque évaluateur d'arriver à une réponse correcte en devinant est ${\ displaystyle p = 0,5}$

Avantages

Rapide à installer et à exécuter. Pas besoin d'avoir une connaissance préalable de la nature de la différence.

Désavantages

Pas statistiquement puissant, donc des tailles de panel relativement grandes sont nécessaires pour obtenir une confiance suffisante.

Triangle

Les évaluateurs se voient présenter trois produits, dont deux sont identiques et l'autre différent. Les évaluateurs sont invités à indiquer quel produit, à leur avis, est le plus étrange.

La probabilité pour chaque évaluateur d'arriver à une réponse correcte en devinant est ${\ displaystyle p = 1/3}$

Avantages

Peut être rapide à exécuter et offre une plus grande puissance que la comparaison par paires ou le duo-trio.

Désavantages

Une erreur peut se produire:

• Erreur d'attente : cette erreur se produit lorsque les panélistes reçoivent suffisamment d'informations sur le test avant de le faire. Trop de faits ou d'indices poussent les panélistes à porter un jugement sur les attentes plutôt que sur l'intuition. Pour cette raison, il est important de ne fournir que les faits nécessaires pour compléter le test (par exemple, des codes aléatoires à trois chiffres sur les échantillons car les gens associent généralement «1» ou «A» à «meilleur»).
• Erreur de stimulation : il est important de masquer toutes les différences entre les deux échantillons. C'est parce que les gens aspirent généralement à obtenir la bonne réponse et toute différence visible "stimulera" l'erreur. L'éclairage, l'uniformité de la taille et de la forme des échantillons, l'utilisation de coupelles transparentes ou opaques, etc. doivent tous être pris en compte pour éviter cette erreur.
• Erreur logique : peut amener les panélistes à évaluer des échantillons en fonction de qualités particulières car ils semblent être logiquement associés à d'autres caractéristiques. Pour éviter cette erreur, l'uniformité d'apparence et le déguisement des disparités doivent être traités avant que l'expérience n'ait lieu.
• Erreur de clémence : erreur basée sur les opinions des panélistes sur le (s) chercheur (s). Les tests doivent être menés dans une approche organisée et professionnelle.
• Effet de suggestion : les panélistes peuvent s'influencer les uns les autres en exprimant leurs opinions ou en faisant connaître leurs réactions. Le silence et la séparation des panélistes par des cloisons en forme de cabine contribuent à réduire considérablement l'effet de suggestion.
• Biais de position (effet d'ordre) : généralement, l'échantillon du milieu est choisi comme impair. Ceci est courant dans le test du triangle, en particulier lorsque les échantillons semblent presque identiques. Ceci peut être évité en présentant les échantillons au hasard (par exemple sous la forme d'un triangle de sorte qu'il n'y ait pas d'échantillon intermédiaire).
• Effet de contraste et erreur de convergence : La juxtaposition de deux échantillons sensiblement différents amène généralement les panélistes à exagérer les contrastes, d'où l'effet de contraste. Mais cela peut également entraîner l'effet inverse, par lequel une différence significative peut camoufler les dissemblances les plus infimes - l'erreur de convergence. Afin de corriger et d'éviter ces erreurs, il doit y avoir des arrangements aléatoires d'échantillons pour chaque panéliste, afin d'équilibrer les deux effets.
• Erreur de tendance centrale : se produit lorsque les panélistes évaluent un échantillon au milieu de la plage, pour éviter les extrêmes. Par conséquent, les résultats peuvent suggérer que les échantillons sont plus comparables qu'ils ne le sont en réalité. Cela devient particulièrement évident lorsque le panéliste n'est pas habitué aux produits ou à la procédure de test. La prévention de ce défaut peut être obtenue en familiarisant les panélistes avec l'approche de test et les produits et en randomisant l'ordre de disposition des échantillons.
• Motivation : La motivation des membres du panel affecte leur acuité sensorielle. Il est donc important de maintenir l'intérêt des panélistes. Cela peut être réalisé simplement en conduisant l'expérience de manière professionnelle et contrôlée, ou même en offrant un rapport de leurs résultats. Les panélistes généralement formés sont plus motivés que ceux qui ne le sont pas.

Il existe de nombreuses autres erreurs qui peuvent survenir, mais celles ci-dessus sont les principales erreurs possibles. Il ressort clairement des informations ci-dessus que la randomisation, le contrôle et la conduite professionnelle de l'expérience sont essentiels pour obtenir les résultats les plus précis.

Important

Utilisé pour aider la recherche et le développement dans la formulation et la reformulation des produits. Utiliser la conception en triangle pour déterminer si un changement d'ingrédient particulier ou un changement de traitement crée une différence détectable dans le produit final. Le test de goût triangulaire est également utilisé dans le contrôle de la qualité pour déterminer si un cycle de production particulier (ou une production de différentes usines) répond à la norme de contrôle de qualité (c'est-à-dire qu'il n'est pas différent de la norme de produit dans un test de goût triangulaire utilisant des discriminateurs).

ABX

Les évaluateurs se voient présenter trois produits, dont deux sont identifiés comme référence A et alternative B, le troisième est inconnu X et identique à A ou B. Les évaluateurs sont invités à indiquer lequel de A et B l'inconnu est; le test peut également être décrit comme "appariement à échantillon" ou "duo-trio en mode de référence équilibré" (les deux connus sont présentés comme référence, plutôt qu'un seul).

Les tests ABX sont largement utilisés en comparaison des algorithmes de compression audio , mais moins utilisés en science alimentaire.

Les tests ABX diffèrent des autres tests listés en ce que les sujets reçoivent deux échantillons différents connus, et sont donc capables de les comparer avec un œil sur les différences - il y a une "phase d'inspection". Bien que l'on puisse supposer que cela facilite la discrimination, aucun avantage n'a été observé dans les performances de discrimination dans les tests ABX par rapport aux autres méthodes de test.

Duo-trio en mode référence constante

Comme le test de triangle, mais le troisième est connu pour ne pas être le plus étrange. Intermédiaire entre ABX (où le premier est qui - qui est le contrôle, qui est proposé nouveau - est indiqué), et le triangle, où l'un des trois pourrait être hors.

Degré de différence (DoD)

Théorie de la détection du signal

Conception expérimentale

Notes et références