Pyrophosphate disodique - Disodium pyrophosphate

Pyrophosphate disodique
Pyrophosphate disodique
Noms
Nom IUPAC
Dihydrogéno diphosphate disodique
Autres noms
Acide diphosphorique, sel
disodique Pyrophosphate dihydrogéné
disodique Diphosphate disodique Pyrophosphate
acide de sodium, SAPP
Identifiants
Modèle 3D ( JSmol )
ChemSpider
Carte d'information de l'ECHA 100.028.941 Modifiez ceci sur Wikidata
Numéro CE
numéro E E450(i) (épaississants, ...)
CID PubChem
UNII
  • InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 ??N
    Clé : GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L ??N
  • InChI=1/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2
    Clé : GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
  • [Na+].[Na+].[O-]P(=O)(O)OP([O-])(=O)O
Propriétés
Na 2 H 2 P 2 O 7
Masse molaire 221,94 g/mol
Apparence Poudre blanche inodore
Densité 2,31 g / cm 3
Point de fusion >600 °C
11,9 g/100 ml (20 °C)
1,4645 (hexahydraté)
Dangers
point de rupture Ininflammable
Dose ou concentration létale (LD, LC) :
DL 50 ( dose médiane )
 2650 mg/kg (souris, orale)
Composés apparentés
Autres anions
Phosphate disodique
Triphosphate pentasodique Hexamétaphosphate de
sodium
Autres cations
Pyrophosphate de calcium
Pyrophosphate dipotassique
Composés apparentés
 Pyrophosphate tétrasodique
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 °C [77 °F], 100 kPa).
??N vérifier  ( qu'est-ce que c'est   ?) ChèqueOui??N
Références de l'infobox

Le pyrophosphate disodique ou pyrophosphate acide de sodium (SAPP) est un composé inorganique constitué de cations sodium et d' anion pyrophosphate . C'est un solide blanc soluble dans l'eau qui sert d' agent tampon et chélatant , avec de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Lorsqu'il est cristallisé dans l'eau, il forme un hexahydrate, mais il se déshydrate au-dessus de la température ambiante. Le pyrophosphate est un anion polyvalent avec une affinité élevée pour les cations polyvalents, par exemple Ca 2+ .

Le pyrophosphate disodique est produit en chauffant le dihydrogénophosphate de sodium :

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

Utilisations alimentaires

Le pyrophosphate disodique est un agent levant populaire que l'on trouve dans les poudres à pâte . Il se combine avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone :

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

Il est disponible dans une variété de qualités qui affectent la vitesse de son action. Parce que le résidu de phosphate résultant a un mauvais goût, le SAPP est généralement utilisé dans des gâteaux très sucrés qui masquent le mauvais goût.

Pyrophosphate disodique dans la levure chimique, Nouvelle-Zélande, 1950

Le pyrophosphate disodique et d'autres polyphosphates de sodium et de potassium sont largement utilisés dans la transformation des aliments; dans le schéma de numéro E , ils sont désignés collectivement comme E450 , avec la forme disodique désignée comme E450(a). Aux États-Unis, il est classé comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour un usage alimentaire. Dans les fruits de mer en conserve, il est utilisé pour maintenir la couleur et réduire la purge lors de l' autoclave . L'autoclave permet d'obtenir une stabilité microbienne avec la chaleur. C'est une source d'acide pour la réaction avec le bicarbonate de soude pour faire lever les produits de boulangerie. Dans la levure chimique, il est souvent étiqueté comme additif alimentaire E450. Dans les charcuteries , il accélère la conversion du nitrite de sodium en nitrite (NO 2 − ) en formant l' intermédiaire acide nitreux (HONO) et peut améliorer la capacité de rétention d'eau. Le pyrophosphate disodique se trouve également dans les pommes de terre rissolées congelées et autres produits à base de pommes de terre , où il est utilisé pour empêcher la couleur des pommes de terre de noircir .

Le pyrophosphate disodique peut laisser un arrière-goût légèrement amer dans certains produits, mais "le goût du SAPP peut être masqué en utilisant suffisamment de bicarbonate de soude et en ajoutant une source d'ions calcium, de sucre ou d'arômes".

Autres utilisations

Dans le traitement du cuir , il peut être utilisé pour éliminer les taches de fer sur les peaux pendant le traitement. Il peut stabiliser les solutions de peroxyde d'hydrogène contre la réduction. Il peut être utilisé avec de l'acide sulfamique dans certaines applications laitières pour le nettoyage, en particulier pour éliminer la stéatite. Lorsqu'il est ajouté à de l'eau bouillante , il facilite l'élimination des poils et de la gale dans l'abattage des porcs et des plumes et de la gale dans l'abattage de la volaille. Dans la production pétrolière, il peut être utilisé comme dispersant dans les boues de forage de puits de pétrole. Il est utilisé dans les aliments pour chats comme additif d' appétence . Le pyrophosphate disodique est utilisé comme agent de contrôle du tartre dans les dentifrices.

Les références

  1. ^ un b "Lallemand Baking Update: Chemical Leaveners Volume 1 / Number 12" (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Récupéré le 6 janvier 2018 .
  2. ^ John Brodie, John Godber "Procédés de boulangerie, agents levants chimiques" dans Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ [1] -Réplique, consulté le 2010-11-27
  4. ^ un b Ellinger, RH (1972). "Les phosphates dans la transformation des aliments". Manuel des additifs alimentaires (2e éd.). Cleveland : CRC Press. p. 617-780.
  5. ^ [2]
  6. ^ Gardon, Marie (2013-03-25). "La chimie des croquettes" . Science populaire . Récupéré le 16-02-2016 . Les pyrophosphates m'ont été décrits comme du "chat crack". Enduisez-en des croquettes et le fabricant d'aliments pour animaux peut pallier toute une série de défauts gustatifs.

Liens externes