Duqqa - Duqqa
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| Taper | Tremper |
|---|---|
| Cours | Accompagnement ou hors d'œuvre |
| Lieu d'origine | Egypte |
| Région ou état | Egypte et Moyen-Orient |
| Les ingrédients principaux | Herbes , noix (généralement des noisettes ), épices |
DUKKAH , du'ah , Do'a ou dukkah ( arabe : دقة prononciation arabe égyptien: [dæʔʔæ] , prononciation Hejazi: [dʊgːa] ) est un égyptien et du Moyen - Orient condiment composé d'un mélange d' herbes , noix (généralement noisette ) et des épices . Il est généralement utilisé comme trempette avec du pain ou des légumes frais pour un hors-d'œuvre . Des versions préfabriquées de duqqa peuvent être achetées sur les marchés aux épices du Caire , où elles sont vendues dans des cônes en papier, la version la plus simple étant la menthe broyée , le sel et le poivre. La variété conditionnée que l'on trouve sur les marchés est composée de farine de blé desséchée mélangée à du cumin et du carvi . Dans la région du Hejaz , il fait partie de la cuisine régionale depuis des décennies.
Étymologie
Le mot est dérivé de l' arabe pour « piler » puisque le mélange d'épices et de noix est pilé ensemble après avoir été rôti à sec jusqu'à obtenir une texture qui n'est ni poudreuse ni pâteuse. La composition réelle du mélange d'épices peut varier d'une famille à l'autre, d'un vendeur à l'autre, bien qu'il existe des ingrédients communs, tels que le sésame , la coriandre , le cumin , le sel et le poivre noir . La référence à un texte du XIXe siècle répertorie la marjolaine , la menthe , le zaatar et les pois chiches comme autres ingrédients pouvant être utilisés dans le mélange. Un rapport de 1978 indique que même d'autres ingrédients peuvent être utilisés, tels que la nigelle , la farine de millet et le fromage séché . Certaines variantes modernes incluent les pignons , les graines de citrouille ou les graines de tournesol .
Internationalement
Duqqa devient maintenant populaire dans certains pays en dehors de l'Égypte. Aux États-Unis, il a gagné en visibilité grâce à des émissions de télévision telles que Top Chef , Chopped et Iron Chef America . En Australie, plusieurs entreprises le fabriquent maintenant dans une variété de saveurs. Il est devenu populaire au cours des dix dernières années, probablement en raison de l'immigration récente libanaise et arabe ainsi que des émissions de cuisine télévisées telles que SBS Food Network . On le trouve dans les supermarchés, les magasins spécialisés et de nombreux marchés de producteurs.