Envie de nourriture - Food craving

Une fringale alimentaire (également appelée faim sélective ) est un désir intense de consommer un aliment spécifique, et est différente de la faim normale . Il peut ou non être lié à une faim spécifique , la volonté de consommer des nutriments particuliers qui est bien étudiée chez les animaux. Dans les études sur les fringales, le chocolat et les confiseries au chocolat sont presque toujours en tête de liste des aliments dont les gens disent avoir envie ; cette envie est appelée chocoholisme . L'envie de produits non alimentaires comme nourriture s'appelle pica .

Causes

Une fringale est un fort désir de manger un type particulier de nourriture. Ce désir peut sembler incontrôlable et la faim de la personne peut ne pas être satisfaite tant qu'elle n'a pas reçu cette nourriture particulière. Les fringales sont courantes. Une recherche a révélé que quatre-vingt-dix-sept pour cent des femmes et 68 pour cent des hommes ont déclaré avoir eu des fringales.

Il n'y a pas d'explication unique pour les fringales, et les explications vont des faibles niveaux de sérotonine affectant les centres cérébraux de l'appétit à la production d' endorphines résultant de la consommation de graisses et de glucides .

Les gens ont souvent envie d'aliments riches en énergie : le chocolat est l'aliment le plus souvent désiré, suivi par d'autres aliments sucrés et salés riches en calories.

Les aliments avec des niveaux élevés de sucre et de glucose , tels que le chocolat, sont plus fréquemment recherchés que les aliments à faible teneur en sucre, comme le brocoli, car lorsque le glucose interagit avec le système de récepteurs opioïdes dans le cerveau, un effet déclencheur addictif se produit. Le consommateur de glucose ressent le besoin de consommer plus de glucose, un peu comme un alcoolique, car le cerveau est devenu conditionné à libérer des "hormones du bonheur" à chaque fois que du glucose est présent.

Des différences culturelles ont été trouvées, par exemple, le riz étant l'aliment le plus demandé au Japon. Parmi les aliments hypocaloriques, les envies de fruits sont courantes. Les fringales ont tendance à se produire en fin d'après-midi et en soirée. Le désir de manger des aliments riches en calories augmente tout au long de la journée, tandis que l'envie de fruits diminue.

L'aspect d'une fringale est multidimensionnel. Physiologiquement, il est lié à plusieurs mécanismes qui motivent la recherche de nourriture et préparent le corps à la digestion, tels qu'un flux salivaire accru et l'activation de zones cérébrales liées à la récompense telles que le striatum. Des composantes cognitives (c.-à-d. penser à la nourriture) et émotionnelles (p. ex., désir de manger ou changements d'humeur) sont également impliquées. Un dernier aspect comportemental de la recherche et de la consommation de la nourriture se produit également. Alors que l'expérience d'une fringale entraîne souvent la consommation de la nourriture désirée, la relation envie-consommation dépend également des différences au sein des individus et de leur situation actuelle.

Les envies de certains types d'aliments sont liées à leurs ingrédients. Le chocolat par exemple, contient le neurotransmetteur phényléthylamine , qui est important pour la régulation de la libération d'endorphines par l'organisme et qui est responsable de l'état d'humeur et de plaisir.

Ces dernières années, les chercheurs se sont concentrés de manière significative sur les envies périmenstruelles de chocolat, ce qui a permis de mieux comprendre les mécanismes sous-jacents à l'étiologie de l'envie de fumer.

Les ingrédients actifs du chocolat, connus sous le nom de méthylxanthines (comme la caféine, la théophylline et la théobromine), ont fait l'objet de recherches en relation avec l'étiologie de l'envie périmenstruelle. Il a été émis l'hypothèse que les femmes ont envie de chocolat puisqu'il a été démontré que les méthylxanthines ont la capacité d'atténuer les symptômes physiques - et peut-être psychologiques - associés aux menstruations, tels que la fatigue, l'irritabilité, les ballonnements ou les crampes.

Il semble évident de supposer que l'émergence d'une fringale pourrait indiquer que le corps est pauvre en un nutriment , une vitamine ou un minéral spécifique . Comprendre la raison d'une fringale pourrait conduire à fournir au corps en toute confiance cette nourriture manquante et à donner au corps exactement ce dont il a besoin à ce moment-là.

Cependant, les preuves à cet égard sont incohérentes et relativement pauvres. Par exemple, lorsque les participants devaient consommer une alimentation liquide et équilibrée sur le plan nutritionnel, ils signalaient plus de fringales que pendant une période de référence, et les fringales pouvaient être induites en imaginant leur nourriture préférée bien que les participants soient satisfaits. De plus, les femmes ont tendance à réagir avec plus d'effets négatifs à satisfaire leurs envies que les hommes.

Pendant la grossesse - une période pendant laquelle le corps a besoin de plus d'énergie et de certains nutriments que d'habitude - il semble que les types d'aliments recherchés ne diffèrent pas des aliments habituellement recherchés, et même si les femmes ont envie d'aliments inhabituels, potentiellement nocifs, ou d'autres substances, il semble que cela soit davantage motivé par des facteurs sociaux que par des besoins physiologiques. Des interprétations similaires ont été dérivées des fringales périmenstruelles (chocolat) qui, par exemple, ne disparaissent pas après la ménopause, rendant les mécanismes hormonaux improbables.

Il existe des associations de base entre la carence en nutriments et les fringales, mais elles semblent ne représenter qu'une petite fraction des fringales au plus. Au lieu de cela, plusieurs explications psychologiques pour expliquer pourquoi et comment les fringales émergent ont été développées. Des modèles importants sont basés sur le conditionnement ( pavlovien ).

Grossesse

Les femmes éprouvent souvent des envies d'aliments apparemment aléatoires pendant la grossesse. La raison pour laquelle ces envies se produisent n'est pas définitivement connue.

Il a été théorisé que ces fringales pourraient être destinées à remplacer les nutriments perdus pendant les nausées matinales. Cependant, il existe des preuves substantielles que les envies de grossesse ont une fonction sociale plutôt que nutritionnelle. Parce que les envies de grossesse populaires diffèrent dans leur composition nutritionnelle d'une culture à l'autre, on peut en déduire qu'il n'y a pas d'ensemble de besoins nutritionnels que ces envies comblent. Au lieu de cela, il se peut que des envies étranges aident les femmes enceintes à signaler qu'elles sont enceintes et à recruter de l'aide auprès de leur entourage. Une preuve décente de cela est le fait que les femmes recherchent souvent des aliments rares, difficiles à obtenir et rejettent les aliments ordinaires et quotidiens. Fournir des relations enceintes avec de la nourriture peut avoir été courant chez l'ancêtre humain Homo erectus , ce qui fournit une explication possible de l'évolution de ce comportement.

Différentes cultures ont différentes envies de grossesse populaires.

L'un des traitements contre les nausées matinales consiste à accommoder les fringales et les aversions alimentaires.

Selon la période historique et la culture, il existe différentes traditions concernant les envies de grossesse. Quelques exemples sont:

• Pendant la grossesse, les femmes Hmong suivraient leurs fringales pour garantir que leur enfant ne naîtrait pas avec une malformation.
• À Malte , une femme enceinte est encouragée à satisfaire ses envies d'aliments spécifiques, de peur que son enfant à naître porte une tache de naissance représentative (maltais : xewqa , littéralement « désir » ou « envie »).
• Dans le Talmud de Babylone , le folio 82a du Tractate Yoma mentionne les envies de grossesse pour des aliments non casher (le passage parle d'une femme enceinte qui a soif de porc à Yom Kippour ) comme exemple paradigmatique d'une situation présumée mettant sa vie en danger où une personne est autorisée à manger. nourriture non casher (et il est permis de la manger à Yom Kippour).
• Aux Philippines , la condition est traditionnellement connue sous le nom de lihi , et on pense que les caractéristiques d'un aliment qu'une femme enceinte désire et consomme sont transmises à l'enfant. Cela s'étend également aux objets ou aux personnes qu'une femme trouverait agréable de voir pendant sa grossesse.
• En Thaïlande, une femme qui commence à avoir envie d'aliments acides après l'arrêt de ses règles est considérée comme enceinte.

Envie de chocolat

Le chocolat est considéré comme un bonbon plus recherché par les femmes que par les hommes. Des études menées au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada ont conclu que les femmes ont en effet plus envie de chocolat que les hommes. De plus, cette envie de chocolat semble se produire plus périmenstruelle. Cependant, une explication biologique n'a pas été prouvée scientifiquement.

Il semble avoir une cause culturelle au lieu d'une cause biologique. Les femmes espagnoles ressentent beaucoup moins de fringales de chocolat périmenstruelles que les femmes américaines (24% contre 60%) bien qu'elles ne devraient pas différer beaucoup sur le plan physiologique. Les femmes espagnoles ont davantage envie de chocolat après le dîner. Les moments où les hommes ont envie de chocolat diffèrent également entre les deux cultures, mais étaient les mêmes que les envies de chocolat des femmes dans leur culture (sauf périmenstruelle).

Le chocolat est souvent consommé pour des carences alimentaires présumées (par exemple, le magnésium ) ou pour équilibrer des niveaux éventuellement faibles de neurotransmetteurs impliqués dans la régulation de l'humeur, de la prise alimentaire et des comportements compulsifs (par exemple, la sérotonine et la dopamine ).

Le chocolat contient des méthylxanthines, des amines biogènes et des acides gras de type cannabinoïde, qui peuvent tous provoquer des comportements anormaux et des sensations psychologiques similaires à ceux d'autres substances addictives. La combinaison des caractéristiques sensorielles, de la composition nutritionnelle et des ingrédients psychoactifs du chocolat, combinée aux fluctuations hormonales mensuelles et aux sautes d'humeur chez les femmes, forme finalement le modèle des envies de chocolat.

L'ambivalence (par exemple, « gentil mais méchant ») à propos d'aliments tels que le chocolat découle de l'attitude selon laquelle il est très agréable au goût mais doit être consommé avec modération. Les tentatives de restreindre la consommation, cependant, font que le désir de chocolat devient plus saillant, une expérience qui est ensuite étiquetée comme une envie. Ceci, ainsi qu'un besoin de fournir une raison pour laquelle résister à manger du chocolat est difficile et parfois échoue, peut, à son tour, conduire l'individu à une explication en termes de dépendance (par exemple, « chocoholisme »).

Pour traiter les petites fringales de chocolat, l'odeur du jasmin est connue pour fonctionner. Les techniques comportementales, en particulier la modification des biais cognitifs et le recyclage imaginal, ont démontré une certaine efficacité pour réduire les fringales.

Voir également

• Trouble de l'hyperphagie boulimique
• Boulimie nerveuse
• Trouble de l'alimentation
• Hyperalimentation
• Dépendance au sucre

Les références

Lectures complémentaires