Gongura - Gongura

Sur un marché à Guntur

Gongura est une plante, la Roselle ( Hibiscus sabdariffa ), cultivée pour ses feuilles comestibles en Inde et dans d'autres pays comme Fidji . Ces feuilles sont utilisées dans la cuisine du centre-sud de l' Inde pour conférer une saveur acidulée. Gongura se décline en deux variétés, la feuille à tige verte et la tige rouge. La variété à tige rouge est plus acide que la variété à tige verte. Gongura est une riche source de fer, de vitamines, d'acide folique et d'antioxydants essentiels à la nutrition humaine.

Gongura pacchadi fait partie de la cuisine typique de l' Andhra avec le pacchadi (chutney ou relish). Les habitants de l'Andhra, principalement originaires de l' Andhra Pradesh , l'appellent localement Andhra Matha (mère Andhra) en telugu en raison de l'importance de leur alimentation quotidienne. Bien qu'il ait de nombreuses utilisations culinaires, le plus populaire est la version marinée. Bien que le Gongura soit largement consommé dans tout l' Andhra Pradesh , le Gongura est plus populaire dans les hôtels, les restaurants, les restaurants et les restaurants. Il est également cultivé dans le Karnataka , l' Odisha , le Tripura, l'Arunachal Pradesh (région du nord-est de l'Inde) et également certaines parties de la région des Chittagong Hill Tracts au Bangladesh (qui est principalement une région de populations tribales). C'est un légume vert très populaire dans la communauté Chakma et il est connu sous le nom de "Aamelli". De même, Gongura est également populaire au Tamil Nadu et est appelé pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) en tamoul. À Odisha, il est connu sous le nom de ଗୋରକୁରା ( gorkura ) ou ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). Au Kerala, il est appelé മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) ou പുളിവെണ്ട ( Pulivenda ). Il est populaire dans les cuisines du nord et du centre du Karnataka sous le nom de « Pundi Palle/Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು ) », et est régulièrement consommé avec Jollad (Jowar) rotti. La combinaison célèbre avec pulichakeerai est Ragi Kali / Ragi Mudde , qui était autrefois un aliment régulier pour les habitants des villages (puisque ces articles sont facilement disponibles sous des formes agricoles). En marathi , on l'appelle Ambaadi ( अंबाडी ). Et est spécialement préparé pour un ragoût et servi à la déesse Mahalakshmi / Gauri pendant le festival annuel de Mahalakshmi qui tombe trois jours entre les dix jours du festival Ganesha Chaturthi au Maharashtra . Il est connu sous le nom de Pitwaa en hindi, Kotrum en Jharkhand, Mestapat en bengali, Amaari en Chhattisgarhi, Pandi / Pundi SOPPU en Kannada, Anthur en Mizo, Sougri en Manipuri, Sankokda en Punjabi, Aamelli en Chakma, Mwitha en Bodo, Kenaf Leaves en anglais et Chin Baung en chinois. C'est une culture d'été, et plus l'endroit est chaud, plus la feuille devient acide.

Vendu dans une rue d' Andhra Pradesh

Gongura est populaire dans l'état de l' Andhra Pradesh , du Karnataka , du Manipur , du Tripura et aussi du Mizoram . Une feuille de bébé gongura est une feuille pleine. Au fur et à mesure que la feuille vieillit, la feuille se divise en quatre parties ou plus.

Gongura de séchage pour cornichon

D'autres recettes bien connues à base de Gongura comme ingrédient principal sont Gongura pappu (lentilles), Gongura mamsam (chèvre/mouton) et Gongura royyalu (crevettes). Ces derniers temps, le poulet Gongura est également servi dans les restaurants. Gongura et calebasse est extrêmement populaire auprès de la communauté Telugu en Afrique du Sud. Il est également consommé par les peuples Acholi et Lango dans le nord de l'Ouganda, où il est connu sous le nom de malakwang .

Dans la communauté Bodo de l'Assam également, le 'Gongura' appelé 'Mwitha' est pris très fréquemment, il est préparé comme curry avec du porc, 'Mwitha-Oma', avec des poissons d'étang comme 'Mwitha-na' avec des crevettes comme 'Mwitha- nathur'. Les feuilles au goût acide et à la texture glissante se mélangent facilement et constituent un plat merveilleux avec des articles non végétariens. La communauté de Bodo pense que la consommation d'acide aide à lutter contre la chaleur torride de l'été et prévient les maladies.

Certains currys et cornichons plus populaires à base de gongura sont les suivants :

  • Pulla Gongura (Gongura + Piments rouges)
  • Pulihara Gongura (Gongura et Tamarin)
  • Gongura Pappu (Gongura + Lentilles)
  • Poulet Gongura (Gongura + Poulet)

Voir également

Les références

Liens externes