Liste des tapas - List of tapas

Quelques tapas

Ceci est une liste de plats de tapas courants . Les tapas sont une grande variété d' entrées ou de collations dans la cuisine espagnole . Ils peuvent être froid (comme mélange d' olives et de fromage ) ou chaud (comme chopitos , qui sont battues , frites bébé calmars ). Dans certains bars d'Espagne, les tapas sont devenues une cuisine complète et parfois sophistiquée. En Espagne, les clients de tapas peuvent commander de nombreuses tapas différentes et les combiner pour faire un repas complet. Dans certains pays d'Amérique centrale, ces collations sont appelées bocas .

Tapas

Nom	Image	La description
Aceitunas		Olives , parfois avec une garniture d' anchois ou de poivron rouge
Albóndigas		Boulettes de viande en sauce
Tout ce que je oli		" Ail et huile" est une sauce dont les ingrédients classiques sont l'ail, l'huile et le sel, mais la forme la plus courante comprend la mayonnaise et l'ail, servis sur du pain ou avec des pommes de terre bouillies ou grillées, du poisson, de la viande ou des légumes.
Bacalao		Longe de morue salée tranchée très finement, généralement servie avec du pain et des tomates
Banderilles		Aussi appelés pinchos de encurtidos , ce sont des tapas froides à base de petits aliments marinés dans du vinaigre et embrochés ensemble. Ils sont également connus sous le nom de gildas ou piparras et se composent d'articles marinés, comme des olives, des petits oignons, des petits concombres, des piments ( guindilla ) avec des morceaux de poivre et d'autres légumes. Parfois, ils incluent un anchois.
Boquerones		Anchois blancs servis au vinaigre ( boquerones en vinagre ) ou frits
Calamars		Aussi connu sous le nom de rabas , ce sont des anneaux de calmars panés
Carcamusa		Ragoût de boeuf, généralement avec pommes de terre, légumes et sauce chili
Chopitos		Petits calmars panés et frits, également connus sous le nom de puntillitas
Cojonuda		Un petit toast à la morcilla espagnole surmonté d'un œuf de caille au plat, et parfois servi avec une petite bande de piment rouge épicé. Il est très courant à Burgos , car la morcilla de Burgos contient du riz, très apprécié dans toute l'Espagne. Mots d'esprit : Coja peut être une femme obscène ou un compréhensif (car cojón signifie testicule), mais voir aussi Cojonudo ci-dessous
Cojonudo		Comme pour le cojonuda ci-dessus mais fait avec du chorizo ou du jambon souvent avec de l'ail surmonté d'un œuf de caille frit
Chorizo au vin		Saucisson chorizo cuit lentement au vin
Chorizo à la sidra		Saucisson chorizo cuit lentement au cidre
Croquetas		Un spectacle courant dans les comptoirs de bar et les maisons à travers l'Espagne, servi comme tapa, déjeuner léger ou dîner avec une salade
Empanadillas		Grands ou petits chaussons farcis de viandes et légumes
Ensaladilla rusa		Littéralement, "(petite) salade russe", ce plat est composé de légumes bouillis mélangés avec du thon , des olives et de la mayonnaise
Fromage frit		Un plat de tapas en Espagne
Gambas		Crevettes sautées à la salsa negra (sauce au poivre), al ajillo (avec de l'ail) ou pil-pil (avec des piments forts hachés)
Mejillones rellenos		Moules farcies , appelées tigres ("tigres") en Navarre en raison de leur goût épicé
Papas arrugadas		Aussi connu sous le nom de papas con mojo (voir pommes de terre ridées des Canaries ) ( îles Canaries ), ce plat se compose de très petites pommes de terre nouvelles bouillies dans de l'eau salée semblable à de l'eau de mer, puis égouttées, légèrement rôties et servies avec une sauce mojo , un ail, espagnol paprika, poivron rouge, graines de cumin, huile d'olive, vinaigre de vin, sel et pain miga (chapelure fraîche sans la croûte) pour l'épaissir.
Patatas bravas		Aussi connu sous le nom de papas bravas : dés de pomme de terre frits (parfois étuvés puis frits, ou simplement bouillis) servis avec de la salsa brava une sauce tomate épicée, parfois servie aussi avec de la mayonnaise ou de l' aïoli
Patatas à lo Pobre		Tranches de pommes de terre (bouillies) du pauvre avec une sauce crémeuse légère, généralement servies froides. Il existe plusieurs variantes dont les patatas allioli à l' ail et les patatas pimientos aux pimientos
Pimientos de Padron		Petits poivrons verts originaires de Padrón (municipalité de la province de La Corogne , Galice ) qui sont frits dans de l'huile d'olive ou servis crus, la plupart sont doux, mais quelques-uns dans chaque lot sont assez épicés.
Pulpo a la gallega		Le poulpe à la galicienne ou polbo á feira (pieuvre à la manière des foires commerciales) en Galice , est cuit dans de l'eau bouillante (de préférence dans un chaudron ou une poêle en cuivre) et servi chaud dans de l'huile d'olive. Les morceaux de poulpe sont assaisonnés de quantités substantielles de paprika , ce qui lui donne sa couleur rouge reconnaissable, et de sel de mer pour la texture et la saveur.
Pincho moruno		Littéralement « pic mauresque », un kebab avec de la viande épicée, à base de porc, d'agneau ou de poulet
Puntillitas		(Andalousie) ou chopitos (centre de l'Espagne), ce plat est de petits calmars panés et frits
Queso con anchoas		Fromage affiné Castilla ou Manchego avec des anchois sur le dessus
Raxo		Porc assaisonné à l'ail et au persil, avec du paprika ajouté , appelé zorza
Setas al Ajillo		Frais champignons généralement champigons qui sont sautés avec huile d'olive et l' ail .
Solomillo à la castellana		Petits médaillons de porc ou de boeuf frits servis avec une sauce à l' oignon ou au fromage de Cabrales
Solomillo au whisky		Petits médaillons de porc ou de boeuf marinés au whisky , à l' eau de vie ou au vin blanc et frits à l'huile d'olive
Tortilla de patates		Une omelette espagnole ou tortilla española , une omelette substantielle (généralement 1 - 2 cm x 10 - 20 cm de diamètre) contenant des morceaux substantiels de pommes de terre liés avec des œufs, parfois aromatisés avec des oignons. Les tortillas sous forme de tapas ne sont généralement qu'un petit coin ou un pincho qui peuvent être servis chauds ou froids, souvent avec du pain (parfois aussi avec de l' aïoli ou de la mayonnaise )
Tapas mexicains		Un Tapas contenant toutes sortes de collations
Tortilla paisana		Une tortilla contenant des légumes et du chorizo (similaire à la frittata )
Tortillitas de camarones		Beignets de crevettes panés .
Zamburiñas		Pétoncles galiciens renommés ( Chlamys varia ), souvent servis dans une marinera , sauce à base de tomates
Zarajo		Abats traditionnels enroulés sur un bâton