Gomme naturelle - Natural gum
Les gommes naturelles sont des polysaccharides d'origine naturelle, capables de provoquer une forte augmentation de la viscosité d' une solution , même à de faibles concentrations. Ce sont pour la plupart des gommes végétales, que l'on trouve dans les éléments ligneux des plantes ou dans les enrobages de graines.
Utilisations humaines
Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme épaississants , gélifiants , émulsifiants et stabilisants , et dans d'autres adhésifs industriels , liants , inhibiteurs de cristaux , clarifiants , encapsulants, floculants , gonflants, stabilisateurs de mousse, etc.
Exemples
Les gommes naturelles peuvent être classées selon leur origine. Ils peuvent également être classés en polymères non chargés ou ioniques ( polyélectrolytes ). Les exemples incluent (avec le code d'additif alimentaire numéro E ) :
| La source | Classification | Gomme naturelle | numéro E | origine biologique |
|---|---|---|---|---|
| obtenu à partir d' algues | Polyélectrolytes | Gélose | E406 | |
| obtenu à partir d' algues | Polyélectrolytes | Acide alginique | E400 | |
| obtenu à partir d' algues | Polyélectrolytes | Alginate de sodium | E401 | |
| obtenu à partir d' algues | Polyélectrolytes | Carraghénane | E407 | |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Polyélectrolytes | La gomme arabique | E414 | de la sève d' Acacia arbres |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Polyélectrolytes | Gomme ghatti | de la sève des arbres Anogeissus | |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Polyélectrolytes | Gomme adragante | E413 | de la sève des arbustes d' Astragale |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Polyélectrolytes | gomme karaya | E416 | de la sève des arbres Sterculia |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | La gomme de guar | E412 | à partir de fèves de guar |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | Gomme de caroube | E410 | des graines du caroubier |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | Bêta-glucane | d' avoine ou d' orge son | |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | Dammar gomme | de la sève des arbres Dipterocarpaceae | |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | Glucomannane | E425 | de la plante konjac |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | Cosses de graines de psyllium | de la plante Plantago | |
| obtenu à partir de ressources botaniques non marines | Non chargé | gomme tara | E417 | des graines de l' arbre tara |
| produit par fermentation bactérienne | Polyélectrolytes | Gomme de gellane | E418 | |
| produit par fermentation bactérienne | Non chargé | gomme xanthane | E415 |
