Palapa (condiment) - Palapa (condiment)
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| Cours | Condiment , ingrédient |
|---|---|
| Lieu d'origine | Philippines |
| Région ou état | Lanao del Sur |
Palapa est un condiment philippin sucré et épicécomposé d' échalotes blanches finement hachées( sakurab ); gingembre pilé ( luya pagirison ), curcuma ( kalawag ), piment labuyo ( luya tiduk ) et noix de coco râpée grillée ( niog ). Il provient du peuple Maranao de Lanao del Sur . Les ingrédients sont mélangés ensemble et cuits brièvement ou cuits jusqu'à ce qu'ils soient un peu secs. Il est immédiatement conservé dans des bocaux scellés ( garapon ) après cuisson. Il peut être utilisé comme ingrédient dans certains plats (notamment dans le piaparan ) ou utilisé comme condiment après une brève sauté (généralement avec une cuillerée de lait concentré). Palapa peut également être consommé frais comme vinaigrette. Palapa est un symbole culturel important du peuple Maranao et est un accompagnement omniprésent à chaque repas.