Ragout de lapin - Rabbit stew
Le ragoût de lapin , également appelé ragoût de lièvre lorsque le lièvre est utilisé, est un ragoût préparé à partir de viande de lapin comme ingrédient principal. Certaines préparations régionales traditionnelles du plat existent, comme le Coniglio all'ischitana sur l'île d' Ischia , l'Allemand Hasenpfeffer et le lièvre cru en Grande-Bretagne et en France. Le ragoût de lièvre remonte au moins au 14ème siècle et a été publié dans The Forme of Cury à cette époque comme recette de ragoût de lièvre. Le ragoût de lapin est un plat traditionnel du peuple algonquin, c'est le plat national de Malte et fait également partie de la cuisine des îles grecques. Le ragoût de lièvre était fabriqué commercialement et mis en conserve vers le début des années 1900 dans l'ouest de la France et l'est de l'Allemagne.
Aperçu
Le ragoût de lapin est préparé en utilisant de la viande de lapin comme ingrédient principal. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure la pomme de terre, la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail, le vin et diverses herbes et épices. Le lapin peut être mariné dans un liquide, comme du vin rouge, avant la cuisson. Le sang de lièvre ou de lapin a été historiquement utilisé dans certaines préparations de ragoût de lièvre et de ragoût de lapin pour l'épaissir et l'enrichir, et cette pratique est parfois utilisée dans les préparations contemporaines. Un exemple plus récent de ceci est en Angleterre (vers les années 1910 et avant cette époque), où le sang était parfois utilisé pour enrichir le ragoût de lièvre.
Variétés
Le Conejo en salmorejo est un plat de ragoût de lapin très courant dans les îles Canaries préparé avec du lapin mariné. Les ingrédients utilisés dans la marinade comprennent le vin, l'huile d'olive, le cumin, l'ail et diverses herbes, et cela comme plat aromatique. Il est parfois servi accompagné de pommes de terre ridées des Canaries .
Le coniglio all'ischitana est un plat traditionnel de ragoût de lapin sur l'île d' Ischia , située au large de la côte de Naples , en Italie. Les ingrédients de Coniglio all'ischitana comprennent du lapin, de la tomate, du vin blanc, de l'ail, du piment et des herbes telles que le romarin, le thym, la marjolaine et le basilic.
Le fenkata est un repas et un festin communautaires traditionnels maltais préparés avec du lapin dans divers plats, et peut inclure du stuffat tal-fenek , un ragoût de lapin, servi sur des spaghettis.
Le hasenpfeffer est un ragoût traditionnel de la cuisine allemande préparé avec du lièvre ou du lapin comme ingrédient principal. Quelques variantes de préparation existent, mais le sang de lièvre ou de lapin est traditionnellement utilisé, qui sert à épaissir le ragoût. C'est généralement un ragoût très savoureux et délicieux.
Le lièvre en pichet et le lapin en pichet sont des plats qui consistent à faire mijoter un lièvre ou un lapin entier qui a été coupé au niveau des articulations au cours d'un processus appelé piquage . Le sang du lièvre ou du lapin est traditionnellement inclus dans le lièvre en pot, qui sert à épaissir et enrichir le plat. Les ingrédients supplémentaires dans les deux plats comprennent des ingrédients de ragoût typiques tels que des légumes et des épices. Le vin, comme le Porto , et les baies de genièvre sont utilisés dans le lièvre en pot. Le lièvre piquant est un plat traditionnel en Grande-Bretagne et en France, et était autrefois un aliment de base en Grande-Bretagne. Le lièvre jugged est inclus dans les premières éditions du livre The Art of Cookery made Plain and Easy . Le livre a été publié pour la première fois en 1747.
Les Roms préparent un ragoût de lapin. Le ragoût de lapin est populaire dans la cuisine rom . Les Roms préparent un ragoût de lapin avec des entrailles, du bacon et des oignons.
Histoire
Un plat de lièvre mijoté est inclus dans The Forme of Cury , un livre de recettes anglaises publié au 14ème siècle. La recette qui y figurait prévoyait l'utilisation de nouilles dans le plat, avec la possibilité d'utiliser des gaufrettes ou des oblatas à la place des nouilles.
Le ragoût de lièvre et le ragoût de lapin sont inclus dans Le Viandier de Taillevent , une collection de recettes dont la première édition date d'environ 1300. On ne sait pas quand ces recettes sont apparues pour la première fois dans le livre de cuisine, qui a été publié en 24 éditions. La recette du ragoût de lièvre qui y figure exige que le plat soit de couleur noire, tandis que la recette du ragoût de lapin demande qu'il soit de couleur un peu plus claire par rapport au ragoût de lièvre.
Le ragoût de lièvre est inclus dans le tome 2 du Ménagier de Paris , qui a été publié pour la première fois sous forme imprimée par le baron Jérôme Pichon en 1846. Cette recette faisait appel à l'utilisation de plusieurs épices, dont le gingembre, la muscade, la cannelle, le grain de paradis , les clous de girofle et poivre, ou d'autres épices exotiques. Ces épices étaient chères à cette époque.
Le ragoût de lapin est un plat traditionnel du peuple algonquin , un peuple autochtone d'Amérique du Nord.
Le ragoût de lapin a été décrit comme une « sorte de plat national en Crète », en Grèce, et est également préparé sur l'île grecque d' Icaria , où les lièvres et les perdrix constituent les principales viandes de gibier disponibles.
Vers le début des années 1900 dans l'est de la France et l'ouest de l'Allemagne, le ragoût de lièvre était préparé commercialement et mis en conserve par divers emballeurs. Vers le début des années 1900 aux États-Unis, le ragoût de lapin était préparé à partir de lapins domestiques ou sauvages.
Plats similaires
Le ragù de lapin est une sauce et/ou un plat italien préparé avec de la viande de lapin, de la purée de tomates, des légumes et des épices. Des pâtes telles que la pappardelle et le Parmigiano-Reggiano sont ajoutées pour créer le plat.
Voir également
- Ragoût de Brunswick - parfois préparé avec de la viande de lapin
- Fricot - parfois préparé avec de la viande de lapin
- Liste des ragoûts
Remarques
Les références
Lectures complémentaires
- Hill, G. (1859). Le guide gourmand de la cuisine du lapin, par un vieil épicurien . p. 71 . Consulté le 12 janvier 2017 .
- Bon ménage . Corporation de Hearst. 1890. p. 110 . Consulté le 12 janvier 2017 .