Riz au lait - Rice milk
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| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 195 kJ (47 kcal) |
9,2 g |
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| Sucres | 5,3 g |
| Fibre alimentaire | 0,3 g |
1,0 g |
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0,3 g |
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| Vitamines | Quantité %VQ † |
| Thiamine (B 1 ) |
3% 0,03 mg |
| Riboflavine (B 2 ) |
1% 0,014 mg |
| Niacine (B 3 ) |
3% 0,4 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) |
3% 0,15 mg |
| La vitamine B 6 |
3% 0,04 mg |
| Folate (B 9 ) |
1% 2 g |
| Vitamine B 12 |
26% 0,63 g |
| Vitamine C |
0% 0 mg |
| Vitamine D |
7% 1 g |
| Vitamine E |
3% 0,47 mg |
| Vitamine K |
0% 0,2 g |
| Minéraux | Quantité %VQ † |
| Calcium |
12% 118 mg |
| Cuivre |
2% 0,04 mg |
| Le fer |
2% 0,2 mg |
| Magnésium |
3% 11 mg |
| Manganèse |
13% 0,28 mg |
| Phosphore |
8% 56 mg |
| Potassium |
1% 27 mg |
| Sodium |
3% 39 mg |
| Zinc |
1% 0,13 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 89,3 g |
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† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : USDA FoodData Central | |
Le lait de riz est un lait végétal à base de riz . Le lait de riz commercial est généralement fabriqué à partir de riz brun et de sirop de riz brun , et peut être édulcoré à l'aide de sucre ou de succédanés de sucre et aromatisé avec des ingrédients courants, tels que la vanille . Il est généralement enrichi avec des protéines et des micronutriments tels que la vitamine B12 , le calcium , le fer , ou de la vitamine D .
Histoire
L'origine exacte du lait de riz est incertaine. En 1914, Maria M. Gilbert a donné une recette de lait de riz dans son livre Meatless Cookery , qui était la première utilisation connue du terme. En 1921, la première usine de lait de riz a été construite par Vita Rice Products Co., la même année lançant Vita Rice Milk à San Francisco, en Californie. En 1990, Rice Dream a été lancé par Imagine Foods de Palto Alto, en Californie, dans des cartons Tetra Pak , devenant ainsi le premier lait de riz très populaire.
Nutrition
Le lait de riz (non sucré) contient 89 % d'eau, 9 % de glucides , 1 % de matières grasses et contient une quantité négligeable de protéines (tableau). Une quantité de référence de 100 ml fournit 47 calories et – si elle est volontairement enrichie lors de la fabrication – 26 % de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine B12 (tableau). Il fournit également du calcium (12 % DV ; enrichi) et du manganèse (13 % DV ; enrichi) en quantités modérées, mais est par ailleurs pauvre en micronutriments.
Comparaison avec le lait de vache
Le lait de riz contient plus de glucides que le lait de vache (9% contre 5%), mais ne contient pas de quantités significatives de calcium ou de protéines , et pas de cholestérol ou de lactose . Les marques commerciales de lait de riz sont souvent enrichies de vitamines et de minéraux , notamment de calcium , de vitamine B 12 , de vitamine B 3 et de fer . Il a un indice glycémique de 86 contre 37 pour le lait écrémé et 39 pour le lait entier.
Le lait de riz est le moins allergène parmi les laits végétaux, et peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose , allergiques au soja ou au lait . Il est également utilisé comme substitut laitier par les végétaliens .
Marques commerciales
Les marques commerciales de lait de riz sont disponibles en différentes saveurs, telles que la vanille, ainsi que sans saveur, et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes comme alternative au lait de vache traditionnel.
Préparation
Le lait de riz est fabriqué commercialement en pressant le riz dans un broyeur , suivi d'une filtration et d'un mélange dans de l'eau. Il peut être préparé à la maison en utilisant de la farine de riz et des protéines de riz brun , ou en faisant bouillir du riz brun avec un grand volume d'eau, en mélangeant et en filtrant le mélange.
Préoccupations environnementales
Les rizières nécessitent d'importantes ressources en eau et peuvent permettre aux engrais et aux pesticides de migrer vers les cours d'eau contigus. Les bactéries qui peuplent les rizières libèrent du méthane dans l'atmosphère, émettant ce gaz à effet de serre en quantités supérieures aux autres laits végétaux.
La production de lait de riz utilise moins d'eau que le lait de vache et le lait d' amande , mais beaucoup plus que le lait de soja ou le lait d'avoine .
Galerie
Une tasse d'amazake
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