Salsa Roja - Salsa roja
La salsa roja ( litt. « sauce rouge ») est un type de sauce rouge épicée dans la cuisine mexicaine. Il est fait de jitomate (tomate rouge), moulu avec de l'oignon, de l'ail, du piment, du sel et du poivre au goût.
Cette sauce rouge se décline en sous-types : salsa cocida (« sauce cuite »), dans laquelle les ingrédients sont cuits (par exemple en mijotant ) puis broyés ; salsa asada ("sauce rôtie"), dans laquelle les éléments sont rôtis sur un comal puis broyés; la salsa cruda ("sauce crue"), dans laquelle les ingrédients sont broyés crus, prêts à être consommés ; et une combinaison dans laquelle certains éléments sont rôtis et d'autres cuits. Un molcajete ou un mélangeur peut être utilisé pour le processus de broyage. Une fois la sauce préparée, elle peut être cuite à nouveau dans une poêle avec un peu d'huile.
Il est utilisé pour préparer des plats mexicains traditionnels, à un niveau légèrement épicé pour les enchiladas et les huevos rancheros , ou plus épicé pour les antojitos tels que les tacos et les quesadillas .
Voir également
Les références
- Rick Bayless Mexique Une Assiette À La Fois. (2000). ISBN 978-0684841861
- Muñoz Zurita, Ricardo. (2013) Pequeño Larouse de la Gastronomía Mexicana. ISBN 9786072107373