Sel et poivre - Salt and pepper
Le sel et le poivre sont le nom commun du sel comestible et du poivre noir moulu , qui sont traditionnellement associés sur les tables à manger occidentales pour permettre l'assaisonnement supplémentaire des aliments après leur préparation. Lors de la préparation des aliments ou de la cuisson , ils peuvent également être ajoutés en combinaison.
Le sel et le poivre sont généralement conservés dans des shakers séparés sur la table, mais ils peuvent être mélangés dans la cuisine. Ils se trouvent généralement dans un ensemble (paire), souvent un ensemble assorti, de salières et poivrières . Ils peuvent être considérés comme des condiments ou des assaisonnements ; le sel est un minéral et le poivre noir est une épice .
Histoire
L'association du sel et du poivre comme accessoires de table remonte à la cuisine française du XVIIe siècle , qui considérait le poivre noir (distinct des herbes telles que les fines herbes ) la seule épice qui ne maîtrisait pas le vrai goût des aliments. Certains écrivains culinaires comme Sara Dickerman ont fait valoir que, dans la cuisine moderne , une nouvelle épice pourrait être utilisée à la place du poivre noir moulu historique.
Autres cultures
En Hongrie , le paprika peut remplacer le poivre sur la table du dîner, tandis que dans la cuisine basque , le piment d'Espelette remplace fréquemment le poivre noir.
Les références
- ^ Jacewicz, Natalie (2 février 2018). « Comment le sel et le poivre sont-ils devenus les âmes sœurs de la cuisine occidentale ? » . NPR . Récupéré le 24 novembre 2019 .
- ^ Shrem, Max (19 août 2008). "Quand le sel et le poivre sont-ils devenus une paire?" . slashfood.com . Archivé de l'original le 19 août 2008.
- ^ Dickerman, Sara (4 janvier 2012). "Contre le poivre" . ardoise.com . Ardoise . Récupéré le 24 novembre 2019 .
- ^ Wilson, Bee (3 octobre 2019). "Le sel et le poivre ne suffisent plus" . Le Wall Street Journal . Récupéré le 24 novembre 2019 .