Portion - Serving size
Une portion ou une portion est la quantité d'un aliment ou d'une boisson généralement servie.
Une distinction est faite entre une taille de portion déterminée par un agent externe, tel qu'un fabricant d'aliments, un chef cuisinier ou un restaurant, et une «taille de portion auto-sélectionnée» dans laquelle un individu a le contrôle sur la portion d'un repas ou d'une collation. La taille de la portion auto-sélectionnée est déterminée par plusieurs facteurs tels que l' appétence d'un aliment et la mesure dans laquelle il devrait réduire la faim et générer de la satiété (voir satiété attendue ).
La mesure
Les produits en vrac , tels que le sucre , ont généralement des tailles dans des unités de mesure communes, telles que la tasse ou la cuillère à soupe . Les produits couramment divisés, tels que la tarte ou le gâteau, ont une taille de portion donnée en une fraction du produit entier (par exemple, 1/8 de gâteau). Les produits préalablement coupés en tranches ou achetés en unités distinctes et groupées (par exemple olives) sont énumérés dans le nombre approximatif d'unités correspondant à la quantité de référence. Par exemple, si la quantité de référence pour les olives était de 30 g et qu'une olive pesait 10 g, la taille de la portion serait probablement répertoriée comme «3 olives».
Effets sur la santé
En 2017, au Royaume-Uni et aux Pays-Bas en particulier, il n'était pas clair si le contrôle de la taille des portions (appelé «contrôle des portions») était un moyen efficace de modifier la quantité d'aliments ou de boissons que les gens consomment. Cependant, les preuves d'une revue systématique de 72 essais contrôlés randomisés indiquent que les gens mangent systématiquement plus de nourriture lorsqu'on leur propose des portions, des emballages ou des articles de table plus grands que des alternatives de plus petite taille.
États Unis
La taille des portions se trouve à la fois sur la pyramide alimentaire et son programme successeur MyPlate ainsi que sur les étiquettes nutritionnelles , et a deux significations liées mais différentes. Le Centre de l' USDA pour la politique et la promotion de la nutrition établit les normes pour My Plate et les directives connexes. La FDA définit les tableaux des «quantités de référence habituellement consommées» (RACC) utilisées par les fabricants de produits alimentaires pour déterminer la taille de la portion sur le panneau de la valeur nutritive et les étiquettes des services de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA.
L' étiquette de la valeur nutritive est conçue pour donner aux consommateurs des informations nutritionnelles importantes sur un produit et permettre des comparaisons avec d'autres aliments. La taille de la portion indique la quantité d'aliment pour laquelle les informations nutritionnelles sont affichées. Les RACC ont été établis par règlement en 1993 en réponse à la Loi sur l'étiquetage nutritionnel et l'éducation et étaient basés sur la quantité d'aliments que les gens mangent habituellement, équilibrés avec la taille de portion désirée. La crème glacée est l'exemple classique où le RACC est 1/2 tasse, mais les gens en consomment plus souvent.
De 1996 à 2016, il y a eu une augmentation de la taille des portions d'aliments. Par exemple, en 2016, le muffin moyen en Amérique est de 130 grammes, mais 20 ans avant, la taille de la portion était de 85 grammes. Un autre exemple est un bagel, dont le diamètre et les calories ont tous deux doublé en 20 ans. Parmi les autres aliments qui ont doublé en calories, citons les spaghettis de base américains avec des boulettes de viande et des cheeseburgers. De plus, une portion de frites et une canette de soda ont triplé leurs calories et la taille de la portion. À mesure que les portions d'aliments augmentaient au fil du temps, le «biais d'unité» s'est également accru. Cela signifie que les gens pensent qu'une portion équivaut à une portion d'un aliment ou d'un repas. Cette idée de «biais unitaire» est importante dans les restaurants parce que les clients pensent souvent que ce qu'ils sont servis est une portion d'un groupe alimentaire ou d'un repas, mais cela peut être bien plus que ce que l'on pensait à l'origine.
La FDA des États-Unis recommande dans ses «Directives diététiques 2015-2020» qu'un adulte américain mangeant 2000 calories par jour devrait consommer 2,5 tasses de légumes, 2 tasses de fruits, 6 onces de céréales, 3 tasses de produits laitiers, 5,5 onces de protéines et 27 grammes d'huiles par jour.