Pyramide alimentaire (nutrition) - Food pyramid (nutrition)
Une pyramide alimentaire est une représentation du nombre optimal de portions à consommer chaque jour de chacun des groupes d'aliments de base . La première pyramide a été publiée en Suède en 1974. La pyramide de 1992 introduite par le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) s'appelait la « pyramide du guide alimentaire » ou « la pyramide de la bonne alimentation ». Il a été mis à jour en 2005 en " MyPyramid ", puis il a été remplacé par " MyPlate " en 2011.
origine suédoise
Au milieu des prix élevés des denrées alimentaires en 1972, le Conseil national suédois de la santé et du bien-être a développé l'idée d'"aliments de base" à la fois bon marché et nutritifs, et d'"aliments complémentaires" qui ajoutent la nutrition manquante aux aliments de base. Anna-Britt Agnsäter, chef de la "cuisine d'essai" pour Kooperativa Förbundet (une chaîne de vente au détail suédoise coopérative), a donné une conférence l'année suivante sur la façon d'illustrer ces groupes alimentaires. Le participant Fjalar Clemes a suggéré un triangle affichant les aliments de base à la base. Agnsäter a développé l'idée dans la première pyramide alimentaire, qui a été présentée au public en 1974 dans le magazine Vi de KF . La pyramide était divisée en aliments de base à la base, dont le lait , le fromage , la margarine , le pain , les céréales et la pomme de terre ; une grande section de légumes et de fruits supplémentaires; et un sommet de viande, de poisson et d' œufs supplémentaires . La pyramide était en concurrence avec le "cercle diététique" du Conseil national, que KF considérait comme problématique parce qu'il ressemblait à un gâteau divisé en sept tranches et qu'il n'indiquait pas la quantité de chaque aliment à manger. Alors que le Conseil prenait ses distances par rapport à la pyramide, KF continuait à en faire la promotion.
Les pyramides alimentaires ont été développées dans d'autres pays scandinaves , ainsi qu'en Allemagne de l'Ouest , au Japon et au Sri Lanka . Les États-Unis ont ensuite développé leur première pyramide alimentaire en 1992.
Pyramide alimentaire publiée par l'OMS et la FAO
L' Organisation mondiale de la santé , en collaboration avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, a publié des directives qui peuvent être efficacement représentées dans une pyramide alimentaire concernant des objectifs visant à prévenir l'obésité, une mauvaise alimentation, les maladies chroniques et les caries dentaires sur la base d'une méta-analyse bien qu'elles représentent comme une table plutôt que comme une "pyramide". La structure est similaire à certains égards à la pyramide alimentaire de l'USDA, mais il existe des distinctions claires entre les types de graisses, et une distinction plus dramatique où les glucides sont classés sur la base des sucres libres par rapport aux sucres sous leur forme naturelle. Certaines substances alimentaires sont distinguées en raison de l'impact sur les problèmes cibles que la « pyramide » est censée traiter. Dans une révision ultérieure, cependant, certaines recommandations sont omises car elles suivent automatiquement d'autres recommandations tandis que d'autres sous-catégories sont ajoutées. Les rapports cités ici expliquent que lorsqu'il n'y a pas de limite inférieure indiquée dans le tableau ci-dessous, il n'y a aucune exigence pour ce nutriment dans l'alimentation.
| Facteur alimentaire | 1989 Recommandations du groupe d'étude de l'OMS | 2002 Recommandations de la Consultation conjointe d'experts OMS/FAO |
|---|---|---|
| Graisse totale | 15-30% | 15-30% |
| Acides gras saturés (AGS) | 0-10% | <10 % |
| Acides gras polyinsaturés (AGPI) | 3-7% | 6 à 10 % |
| AGPI n-6 | 5-8% | |
| AGPI n-3 | 1–2% | |
| Acides gras trans | <1% | |
| Acides gras monoinsaturés (AGMI) | Par différence | |
| Glucides totaux | 55-75% | 55-75% |
| Sucres libres | 0-10% | <10 % |
| Glucides complexes | 50-70% | Aucune recommandation |
| Protéine | 10-15% | 10-15% |
| Cholestérol | 0–300 mg /jour | < 300 mg/jour |
| Chlorure de sodium (Sodium) | < 6 g /jour | < 5 g/jour (< 2 g/jour) |
| Fruits et légumes | 400 g/jour | 400 g/jour |
| Légumineuses, noix et graines | ≥ 30 g/jour (dans le cadre des 400 g de fruits et légumes) | |
| Fibres alimentaires totales | 27-40 g/jour | Des aliments |
| NSP | 16–24 g/jour | Des aliments |
Tous les pourcentages sont des pourcentages de calories , et non de poids ou de volume. Pour comprendre pourquoi, considérez la détermination d'une quantité de « 10 % de sucre libre » à inclure dans la valeur calorique d'une journée. Pour la même quantité de calories, les sucres libres prennent moins de volume et de poids, étant raffinés et extraits des glucides concurrents sous leur forme naturelle . De la même manière, tous les articles sont en compétition pour différentes catégories de calories.
La représentation sous forme de pyramide n'est pas précise et implique des variations dues aux pourcentages alternatifs des différents éléments, mais les sections principales peuvent être représentées.
Pyramide alimentaire de l'USDA
Histoire
La pyramide alimentaire de l'USDA a été créée en 1992 et divisée en six sections horizontales contenant des descriptions d'aliments du groupe alimentaire de chaque section. Il a été mis à jour en 2005 avec des coins verticaux colorés remplaçant les sections horizontales et renommé MyPyramid . MyPyramid était souvent affiché avec les images de nourriture absentes, créant un design plus abstrait. Dans un effort pour restructurer les directives de nutrition alimentaire, l'USDA a lancé son nouveau programme MyPlate en juin 2011. My Plate est divisé en quatre quadrants de tailles légèrement différentes, les fruits et légumes occupant la moitié de l'espace, et les céréales et les protéines constituant l'autre. moitié. Les portions de légumes et de céréales sont les plus importantes des quatre.
Une pyramide alimentaire modifiée a été proposée en 1999 pour les adultes de plus de 70 ans.
Légumes
Un légume est une partie d'une plante consommée par l'homme qui est généralement salée mais pas sucrée. Un légume n'est pas considéré comme une céréale, un fruit, une noix , une épice ou une herbe . Par exemple, la tige , la racine , la fleur , etc., peuvent être consommées comme légumes. Les légumes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux ; Cependant, différents légumes contiennent différents équilibres de micronutriments, il est donc important d'en manger une grande variété. Par exemple, les légumes orange et vert foncé contiennent généralement de la vitamine A , les légumes vert foncé contiennent de la vitamine C et les légumes comme le brocoli et les plantes apparentées contiennent du fer et du calcium . Les légumes sont très faibles en graisses et en calories , mais les ingrédients ajoutés dans la préparation peuvent souvent en ajouter.
Céréales
Ces aliments fournissent des glucides complexes , qui sont une bonne source d'énergie et fournissent beaucoup de nutriments lorsqu'ils ne sont pas raffinés. Les exemples incluent le maïs , le blé , les pâtes et le riz .
Des fruits
En ce qui concerne la nourriture (plutôt que la botanique), les fruits sont doux au goût graines parties -bearing de plantes ou parties de plantes parfois douces qui ne portent pas de graines. Il s'agit notamment des pommes , des oranges , des raisins , des bananes , etc. Les fruits sont faibles en calories et en matières grasses et sont une source de sucres naturels , de fibres et de vitamines. La transformation des fruits lors de la mise en conserve ou de la transformation en jus peut ajouter des sucres et éliminer les nutriments. Le groupe d'aliments fruits est parfois combiné avec le groupe d'aliments légumes. Notez qu'un grand nombre d'espèces végétales différentes produisent des gousses qui sont considérées comme des fruits en botanique, et il existe un certain nombre de fruits botaniques qui ne sont traditionnellement pas considérés comme des fruits en cuisine car ils n'ont pas le goût sucré caractéristique, par exemple les tomates ou les avocats .
Laitier
Les produits laitiers sont fabriqués à partir de lait de mammifères , généralement mais pas exclusivement de bovins . Ils comprennent du lait, du yaourt et du fromage . Le lait et ses produits dérivés sont une riche source de calcium alimentaire et fournissent également des protéines, le phosphore , la vitamine A et la vitamine D . Cependant, de nombreux produits laitiers sont riches en graisses saturées et en cholestérol par rapport aux légumes, aux fruits et aux grains entiers, c'est pourquoi les produits écrémés sont disponibles comme alternative. Historiquement, il était recommandé aux adultes de consommer trois tasses de produits laitiers par jour. Plus récemment, les preuves s'accumulent selon lesquelles les produits laitiers ont plus d'effets négatifs sur la santé qu'on ne le pensait auparavant et confèrent moins d'avantages. Par exemple, des recherches récentes ont montré que les produits laitiers ne sont pas liés à des os plus solides ou à moins de fractures ; au contraire, une autre étude a montré que la consommation de lait (et de yaourt) entraîne une densité minérale osseuse plus élevée au niveau de la hanche. Dans l'ensemble, la majorité des recherches suggèrent que les produits laitiers ont des effets bénéfiques sur la santé des os, en partie à cause des autres nutriments du lait.
Viande et haricots
La viande est le tissu - généralement le muscle - d'un animal consommé par l'homme. Comme la plupart des parties de nombreux animaux sont comestibles, il existe une grande variété de viandes. La viande est une source majeure de protéines , ainsi que de fer, de zinc et de vitamine B12 . Les viandes, volailles et poissons comprennent le bœuf , le poulet , le porc , le saumon , le thon , les crevettes et les œufs .
Le groupe des viandes est l'un des principaux groupes d'aliments compactés de la pyramide du guide alimentaire. Étant donné que bon nombre des mêmes nutriments présents dans la viande peuvent également être trouvés dans des aliments comme les œufs, les haricots secs et les noix , ces aliments sont généralement placés dans la même catégorie que les viandes, en tant que substituts de viande . Il s'agit notamment du tofu , des produits qui ressemblent à de la viande ou du poisson mais qui sont faits de soja , d'œufs et de fromages . Pour ceux qui ne consomment pas de viande ou de produits d'origine animale ( voir Végétarisme , véganisme et Aliments et boissons tabous ), les analogues de viande , le tofu , les haricots, les lentilles, les pois chiches, les noix et autres légumes riches en protéines sont également inclus dans ce groupe. La pyramide du guide alimentaire suggère que les adultes mangent 2 à 3 portions par jour. Une portion de viande équivaut à 4 oz (110 g), soit environ la taille d'un jeu de cartes.
Huiles et bonbons
La pointe d'une pyramide alimentaire est la plus petite partie, donc les graisses et les sucreries au sommet de la pyramide alimentaire devraient constituer le plus petit pourcentage de l'alimentation. Les aliments au sommet de la pyramide alimentaire doivent être consommés avec parcimonie car ils apportent des calories, mais pas beaucoup en termes de nutrition. Ces aliments comprennent les vinaigrettes, les huiles, la crème, le beurre, la margarine, les sucres, les boissons gazeuses, les bonbons et les desserts sucrés. Sur la pyramide 1992-2005, le cercle de graisse et le triangle de sucre sont dispersés dans toute la pyramide pour représenter les graisses et les sucres naturels dans divers aliments. L'idée est de réduire la tentation de manger autant de malbouffe et de graisses et de sucres excessifs, car il y a déjà suffisamment de graisses et de sucre dans le reste de l'alimentation. Par exemple, les triangles du groupe des fruits représentent le fait que le sucre est inévitable dans ce groupe.
Controverse
Certains choix alimentaires liés aux maladies cardiaques, comme une portion de 8 oz (230 g) de hamburger par jour, étaient techniquement autorisés sous la pyramide. La pyramide manquait également de différenciation au sein du groupe riche en protéines ("viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix").
En avril 1991, le département américain de l'Agriculture (USDA) a interrompu la publication de sa pyramide du droit à l'alimentation, en raison des objections soulevées par des groupes de pression sur la viande et les produits laitiers concernant la présentation de leurs produits dans le guide. Malgré les explications de l'USDA selon lesquelles le guide nécessitait des recherches et des tests supplémentaires, ce n'est qu'un an plus tard - après que son contenu a été soutenu par des recherches supplémentaires - que la pyramide Eating Right a été officiellement publiée. Cette fois, même la conception graphique du guide a été modifiée pour apaiser les inquiétudes de l'industrie. Cet incident n'était que l'un des nombreux dans lesquels l'industrie alimentaire a tenté de modifier les recommandations alimentaires fédérales dans leur propre intérêt économique.
Certaines des quantités recommandées pour les différents types d'aliments de l'ancienne pyramide ont également été critiquées pour manque de clarté. Par exemple, la pyramide recommande deux à trois portions du groupe riche en protéines, mais cela est censé être un maximum. La pyramide recommande deux à quatre portions de fruits, mais c'est censé être le minimum.
Le groupe des graisses dans son ensemble a été placé à la pointe de la pyramide, sous la direction de manger le moins possible, ce que certaines personnes ont considéré comme problématique. Le guide demande aux gens de limiter autant que possible leur consommation de graisses, ce qui peut causer des problèmes de santé, car les graisses sont essentielles à la santé globale. La recherche suggère que les graisses insaturées aident à perdre du poids, à réduire le risque de maladie cardiaque, à abaisser la glycémie et même à abaisser le cholestérol. En outre, ils durent très longtemps et aident à maintenir la glycémie à un niveau stable. En plus de cela, ces graisses aident également le fonctionnement du cerveau.
Plusieurs livres ont affirmé que les associations alimentaires et agricoles exercent un pouvoir politique indu sur l'USDA. Les industries alimentaires, telles que les sociétés laitières, ont été accusées d'influencer le ministère de l'Agriculture des États-Unis pour qu'il agrandisse les taches colorées sur la pyramide alimentaire nouvellement créée pour leur produit particulier. La section du lait a été considérée comme la plus facile à voir parmi les six sections de la pyramide, ce qui fait croire aux individus qu'il faut consommer plus de lait quotidiennement par rapport aux autres. De plus, l'inclusion du lait en tant que groupe en soi implique qu'il est un élément essentiel d'une alimentation saine, malgré les nombreuses personnes intolérantes au lactose ou qui choisissent de s'abstenir de produits laitiers, et un certain nombre de cultures qui ont historiquement consommé peu ou pas de produits laitiers. des produits. Joel Fuhrman dit dans son livre Eat to Live que les contribuables américains doivent contribuer 20 milliards de dollars au soutien des prix pour réduire artificiellement le prix des aliments pour bétail au profit des industries laitière, bovine et veau, puis payer les factures médicales d'une population en surpoids. Il demande si l'USDA est sous l'influence de l' industrie alimentaire , car une pyramide alimentaire basée sur la science aurait des légumes à sa base.
Ces controverses ont incité la création de pyramides pour des publics spécifiques, notamment une pyramide du régime végétarien .
Alternatives à la pyramide USDA
La Harvard School of Public Health propose une pyramide alimentaire saine , qui comprend des suppléments de calcium et de multivitamines ainsi que des quantités modérées d'alcool, comme alternative à la pyramide du guide alimentaire.
La pyramide des aliments de guérison de l'Université du Michigan Integrative Medicine met l'accent sur les choix, la variété et l'équilibre à base de plantes. Il comprend des sections pour les assaisonnements et l'eau ainsi que les graisses saines.
Mon assiette
MyPlate est le guide nutritionnel actuel publié par le ministère de l'Agriculture des États-Unis, décrivant un couvert avec une assiette et un verre divisés en cinq groupes d'aliments. Il a remplacé le guide MyPyramid de l'USDA le 2 juin 2011, concluant 19 ans de diagrammes de la pyramide alimentaire de l'USDA.
Voir également
- Service d'alimentation et de nutrition
- Fruits et légumes – Plus de questions
- Régime équilibré
- Pyramide de l'alimentation saine
- Histoire des guides nutritionnels de l'USDA
- Nutrition humaine
- Liste des guides nutritionnels
- Éducation nutritionnelle
- Indice global de qualité nutritionnelle