Slush - Slushy

Détrempé

Une boisson slush en couches
Noms alternatifs	Slush, Slushie, Slushee
Taper	Boisson
Lieu d'origine	États Unis
Région ou état	cote est
Créé par	Omar Knedlik
Variantes	Gazéifié, non gazéifié, alcoolisé

Une neige fondante , parfois orthographié comme barbotine et slushee , aussi communément appelée la neige fondante , boisson congelée ou boisson glacée , est un type de boisson faite de saveur de la glace et une boisson, communément soude , semblable à granités . Une barbotine peut être gazeuse ou non gazeuse. La version gazeuse est aussi parfois appelée boisson gazeuse congelée ou boisson gazeuse congelée .

Histoire

La première machine à barbotine gazeuse a été inventée par Omar Knedlik en 1958, alors propriétaire d'une franchise Dairy Queen . À la fin des années 1950, les machines de son restaurant ont connu des problèmes constants. À un moment donné en 1958, sa machine tomba complètement en panne et il décida de stocker son soda dans son congélateur, où il devenait fondant lorsqu'il était sorti. Il a décidé de vendre la slush à ses clients. La boisson est rapidement devenue populaire parmi ses clients. Knedlik a décidé de continuer à fabriquer des barbotines en tant que commissionnaire Ruth Taylor pour créer le nom et le logo de The Icee Company . Ces premières machines utilisaient une climatisation automobile et fonctionnaient en combinant et en congelant un mélange de saveurs, de l'eau et du dioxyde de carbone.

En 1960, Knedlik s'est associé à John Mitchell pour produire en masse des machines à barbotine, ce qui lui a permis d'obtenir un brevet pour la machine en 1962. En 1965, 7-Eleven a acheté 3 machines ICEE. Plus tard dans l'année, la société a conclu un accord de licence avec ICEE où 7-Eleven adopterait le nom Slurpee pour leurs produits et ils étaient limités à vendre le Slurpee uniquement dans les magasins américains 7-Eleven. Rapidement au moment où les années 1970 ont frappé, les machines Slurpee pouvaient être trouvées dans tous les magasins américains 7-Eleven.

Variantes

Les barbotines sont soit gazeuses, soit non gazeuses. Ils peuvent également être proposés dans une variété de saveurs allant des fruits tels que la fraise , la pastèque et l' ananas aux sodas tels que Coca-Cola , Sprite et Fanta , et d'autres saveurs comme le caramel , le chocolat et même le café glacé . Les barbotines à base de boissons alcoolisées sont appelées boissons alcoolisées congelées .

Production

Les barbotines gazeuses sont fabriquées dans des machines similaires aux fontaines à soda ordinaires . Les sirops d'arômes concentrés sont mélangés à de l'eau filtrée, puis gazéifiés. Ce mélange est ensuite injecté dans un cylindre entouré de serpentins de congélation. Le mélange gèle jusqu'à la paroi du cylindre, puis est raclé par un dasher rotatif, qui maintient également le mélange uniformément mélangé. Les machines à barbotine gazeuse gèlent souvent à une température bien inférieure au point de congélation de l'eau, mais la combinaison d'une pression allant jusqu'à 40 psi (2,8 bars), du sucre, du mélange de dioxyde de carbone qui gèle -80 °C (-112 °F) et l'agitation constante empêche la masse de geler solide. Les barbotines gazeuses ont tendance à être « plus sèches » que leurs homologues non gazeuses.

Les barbotines non gazeuses sont fabriquées en congelant un jus non gazeux ou un autre liquide. De nombreuses machines à neige fondue modernes non gazeuses utilisent un dasher en plastique en forme de spirale pour gratter les cristaux d'un cylindre de congélation, souvent intégré dans une trémie transparente. Ce produit est souvent "plus humide" qu'une machine à barbotine gazeuse. Les machines pour les produire ne nécessitent pas de chambre de pression et, par conséquent, elles sont beaucoup moins chères et plus faciles à entretenir en raison de leur mécanique plus simple.

Les barbotines peuvent également être produites par surfusion . Les premières barbotines de la fin des années 50 et du début des années 60 étaient en surfusion. Supercooled Sprite a été brièvement commercialisé par Coca-Cola au Royaume-Uni . Le produit nécessitait un distributeur automatique spécial pour stocker les bouteilles dans un état de surfusion afin qu'elles se transforment en neige fondue lors de l'ouverture.

Température

La slush est faite d'un mélange de sucre et d'eau. Pour empêcher le mélange de geler solide, il doit y avoir entre 12%-22% de sucre présent dans la solution . Le sucre agit comme un antigel dans la solution. La machine à barbotine remue ou fait tourner le mélange à une vitesse constante afin que les molécules de sucre et d'eau se lient avant que l'eau n'ait le temps de geler. De cette manière, un mélange de suspension molle et humide est formé.

Certaines barbotines contiennent des additifs pour abaisser la température de congélation du mélange, de sorte que la boisson peut être servie beaucoup plus froide qu'une boisson à l'eau.

Marques

Il existe plusieurs marques bien connues de barbotines. Les marques Slurpee , ICEE , Thirst Buster et Froster sont connues pour leurs barbotines gazeuses. Les marques qui produisent des barbotines non gazeuses comprennent Slush Puppie et Del's .

Voir également

• Glace pilée
• Cône de neige
• Granit
• glace italienne
• Milk-shake
• Smoothie
• Technologie de la glace pompable
• Freezie

Les références