Stachyose - Stachyose
Des noms | |
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Nom IUPAC
β- D -Fructofuranosyl O -α- D -galactopyranosyl- (1 → 6) -α- D -galactopyranosyl- (1 → 6) -α- D -glucopyranoside
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Nom IUPAC préféré
(1 2 S , 1 3 S , 1 4 S , 1 5 R , 3 2 R , 3 3 R , 3 4 S , 3 5 S , 3 6 R , 6 2 S , 6 3 R , 6 4 S , 6 5 R , 6 6 R , 9 2 S , 9 3 R , 9 4 S , 9 5 R , 9 6 R ) -1 2 , 1 5 , 9 6 -Tris (hydroxyméthyl) -2,5,8-trioxa- 3,6 (2,6), 9 (2) -tris (oxana) -1 (2) -oxolananonaphane-1 3 , 1 4 , 3 3 , 3 4 , 3 5 , 6 3 , 6 4 , 6 5 , 9 3 , 9 4 , 9 5 -undécol |
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Identifiants | |
Modèle 3D ( JSmol )
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ChEBI | |
ChemSpider | |
Carte Info ECHA | 100,006,754 |
Numéro CE | |
PubChem CID
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UNII | |
Tableau de bord CompTox ( EPA )
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Propriétés | |
C 24 H 42 O 21 | |
Masse molaire | 666,578 g / mol |
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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vérifier ( qu'est-ce que c'est ?) | |
Références Infobox | |
Le stachyose est un tétrasaccharide constitué de deux unités α- D - galactose , une unité α- D - glucose et une unité β- D - fructose séquentiellement liées par gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1↔2β ) fru. Avec des oligosaccharides apparentés tels que le raffinose , le stachyose est présent naturellement dans de nombreux légumes (par exemple les haricots verts , le soja et d'autres haricots) et d'autres plantes.
Le stachyose est moins sucré que le saccharose , à environ 28% en poids. Il est principalement utilisé comme édulcorant en vrac ou pour ses propriétés oligosaccharidiques fonctionnelles. Le stachyose n'est pas complètement digestible par l'homme et délivre de 1,5 à 2,4 kcal / g (6 à 10 kJ / g).