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L'étourdissement est le processus consistant à rendre les animaux immobiles ou inconscients, avec ou sans tuer l'animal, au moment ou immédiatement avant de les abattre pour l'alimentation.
Raisonnement
Au sein de l' Union européenne , la plupart des animaux abattus pour la consommation humaine sont tués en coupant les principaux vaisseaux sanguins du cou ou du thorax, ce qui entraîne une perte de sang rapide. Après un certain degré de perte de sang, l'animal perdra connaissance et après une perte de sang plus importante, la mort s'ensuivra. Du moment de la coupe jusqu'à la perte de conscience, l'animal éprouve de la douleur , du stress et de la peur . Sans étourdissement, le temps entre la coupure des principaux vaisseaux sanguins et l'insensibilité, déduite de la réponse comportementale et cérébrale , peut aller jusqu'à 20 secondes chez les moutons , jusqu'à 25 secondes chez les porcs , jusqu'à 2 minutes chez les bovins , jusqu'à 2,5 ou plus minutes chez les volailles , et parfois 15 minutes ou plus chez les poissons . Si l'on cherche à minimiser la souffrance des animaux lors de l'abattage, l'étourdissement est nécessaire. La meilleure méthode d'étourdissement dépend de l'espèce ; la qualité de l'équipement et la formation adéquate du personnel influent également sur l'efficacité.
Histoire
Une forme primitive d'étourdissement a été utilisée à l'époque prémoderne dans le cas du bétail , qui a été percuté avant d'être saigné. Cependant, avant l' abattage, des pistolets et des étourdisseurs électriques, des porcs , des moutons et d'autres animaux (y compris des bovins) ont été simplement frappés alors qu'ils étaient pleinement conscients.
La conviction qu'il était inutilement cruel d'abattre un animal contre son gré a finalement conduit à l'adoption obligatoire de méthodes d'étourdissement dans de nombreux pays. L'un des premiers militants sur la question était l'éminent médecin, Benjamin Ward Richardson , qui a passé de nombreuses années de sa vie professionnelle à développer des méthodes d'abattage plus «humaines». Dès 1853, il a conçu une chambre mortelle qui gazerait les animaux à mort soi-disant sans douleur et à leur insu, et il a fondé la Model Abattoir Society en 1882 pour enquêter et faire campagne pour d'autres méthodes d'abattage. Il a même expérimenté l'utilisation du courant électrique à la Royal Polytechnic Institution .
Le développement des technologies d'étourdissement s'est produit en grande partie dans la première moitié du vingtième siècle. En 1911, le Conseil de justice pour les animaux (plus tard la Humane Slaughter Association) a été créé pour améliorer l'abattage du bétail et lutter contre l'abattage des animaux domestiques indésirables. Au début des années 1920, la HSA a présenté et démontré un étourdisseur mécanique, ce qui a conduit à l'adoption de l'étourdissement par de nombreuses autorités locales."
La HSA a joué un rôle clé dans l'adoption de la loi sur l'abattage des animaux de 1933. Cela a rendu obligatoire l'étourdissement mécanique des vaches et l'étourdissement électrique des porcs, à l'exception de la viande juive et musulmane . Des méthodes modernes, telles que le pistolet à verrou captif et les pinces électriques, étaient nécessaires et le libellé de la loi interdisait spécifiquement la hache . La période a été marquée par le développement de diverses innovations dans les technologies d'abattoir, pas toutes particulièrement durables.
Méthodes modernes
Dans les abattoirs modernes, diverses méthodes d'étourdissement sont utilisées sur le bétail. Les méthodes comprennent :
- Étourdissement électrique
- Gaz étourdissant
- Étourdissement percussif
Étourdissement électrique
L'étourdissement électrique se fait en envoyant un courant électrique dans le cerveau et/ou le cœur de l'animal avant l'abattage. Le courant traversant le cerveau induit une convulsion générale immédiate mais non mortelle qui produit l' inconscience . Le courant traversant le cœur produit un arrêt cardiaque immédiat qui conduit également rapidement à l'inconscience et à la mort. C'est pourtant un sujet controversé. Chez les poulets par exemple, un étourdissement excessif entraîne des fractures osseuses et/ou une électrocution qui empêche le saignement de l'animal. Cela affecte négativement la qualité de la viande et, par conséquent, l'étourdissement est une pratique attrayante pour les abattoirs.
Aux Pays - Bas par exemple, la loi stipule que les volailles doivent être étourdies pendant 4 secondes minimum avec un courant moyen de 100mA, ce qui conduit à un sous étourdissement systématique.
Le CrustaStun est un appareil conçu pour administrer un choc électrique mortel aux crustacés (tels que les homards , les crabes et les écrevisses ) avant la cuisson. Cela évite de faire bouillir un coquillage vivant qui peut ressentir une douleur similaire à celle des vertébrés. L'appareil fonctionne en appliquant une charge électrique de 110 volts , 2 à 5 ampères à l'animal. Il est rapporté que le CrustaStun rend le coquillage inconscient en 0,3 seconde et tue l'animal en 5 à 10 secondes, contre 3 minutes pour tuer un homard par ébullition ou 4,5 minutes pour un crabe.
Gaz étourdissant
Avec l'étourdissement au gaz, les animaux sont exposés à un mélange de gaz respiratoires ( argon et azote par exemple) qui provoque l'inconscience ou la mort par hypoxie ou asphyxie . Le processus n'est pas instantané et entraîne un stress respiratoire lorsqu'il est effectué avec du dioxyde de carbone .
Étourdissement percussif
Avec l'étourdissement par percussion, un dispositif qui frappe l'animal sur la tête, avec ou sans pénétration , est utilisé. De tels dispositifs, tels que le pistolet à verrou captif , peuvent être pneumatiques ou actionnés par poudre. L'étourdissement par percussion produit une perte de conscience immédiate par traumatisme cérébral.
Galerie
Pistolet à verrou captif
Dispositif de boulon captif moderne
Étourdir une vache avec un boulon captif
Instructions de positionnement du pistolet bolter pour assurer un étourdissement rapide
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Réglementation européenne
La Convention européenne pour la protection des animaux d'abattage , ou Convention sur l'abattage ( Conseil de l'Europe , 1979), exige que tous les gros animaux soient étourdis avant l'abattage par l'une des trois méthodes modernes (commotion cérébrale, électronarcose ou gaz), et interdit le utilisation de haches, de marteaux et de puntillas. Les Parties peuvent autoriser des dérogations pour l'abattage religieux , l'abattage d'urgence, l'abattage de volaille, de lapins et d'autres petits animaux. D'autre part, la Cour de justice européenne (une institution de l'UE) a statué le 17 décembre 2020 que les États membres de l'Union européenne peuvent également exiger une procédure d'étourdissement prédécoupée réversible lors de l'abattage rituel afin de promouvoir le bien-être animal.
Réglementation des États-Unis
L'étourdissement est réglementé par les dispositions de la Humane Methods of Slaughter Act (7 USC 1901), que le Food Safety and Inspection Service (FSIS) est chargé de respecter en vertu de la Federal Meat Inspection Act (21 USC 603 (b)). Aucune disposition similaire n'existe dans le Poultry Products Inspection Act de 1957 (21 USC 451 et suiv.).
Après confirmation du premier cas d' ESB aux États-Unis , le FSIS a publié un règlement (69 FR 1887, 12 janvier 2004) interdisant l'utilisation de l'appareil d'étourdissement le plus répandu ( pistolet paralysant à boulon captif à injection d'air ) car l'appareil à air comprimé (contrairement au Il a été démontré que des fragments de cerveau et d'autres tissus du système nerveux central (SNC) pénètrent dans la circulation sanguine. Le sang de bovins est traité principalement pour être utilisé comme supplément protéique dans les aliments pour animaux et comme substitut de lait pour les veaux, et pourrait transmettre l'ESB s'il contenait des matières à risque spécifiées (les MRS comprennent le cerveau et les tissus du SNC).
Voir également
Les références
Liens externes
- L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) présente des suggestions pratiques pour la manipulation et l'abattage sans cruauté du bétail.