Surf et gazon - Surf and turf
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| Les ingrédients principaux | Fruits de mer et viande rouge |
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| Fait partie d'une série sur |
| Bifteck |
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Surf and turf ou surf 'n' turf est un plat principal alliant fruits de mer et viande rouge . Un composant typique de fruits de mer serait le homard (que ce soit une queue de homard ou un homard entier), des crevettes , des crevettes , des calmars ou des pétoncles , qui pourraient être cuits à la vapeur , grillés ou panés et frits . La viande est généralement un steak de bœuf , bien que d'autres puissent être utilisées. Une combinaison standard est la queue de homard et le filet mignon .
Le surf et le gazon sont généralement servis dans les steakhouses aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Australie.
Étymologie
On ne sait pas d'où vient le terme. La première citation connue date de 1961, dans le Los Angeles Times .
Histoire
À la fin du XIXe siècle en Amérique, la combinaison de grandes portions de homard et de steak était populaire dans les « restaurants-spectacles connus sous le nom de palais du homard », favorisés par les « arrivistes » nouveaux riches . Cela est devenu démodé dans les années 1920 et n'a retrouvé sa popularité qu'au début des années 1960.
Surf 'n' turf a été présenté en 1962 au Eye of the Needle , un restaurant tournant au sommet du Space Needle à Seattle, Washington .
Le surf and turf est souvent considéré comme le symbole de la « cuisine continentale » bourgeoise des années 1960 et 1970, avec le homard (congelé) et le steak en remplacement de la classe moyenne.
Variantes
Une variante est le burger surf and turf , qui est préparé avec du bœuf haché et divers types de fruits de mer, tels que le homard, les crevettes ou le crabe.
Réputation
Le surf and turf est souvent considéré comme un exemple de consommation ostentatoire et kitsch , car il combine deux aliments coûteux qui ne sont normalement pas considérés comme complémentaires :
Surf 'n' turf est un exemple du ravissement vorace qui définit beaucoup de kitsch classique : ajouter deux choses chics ensemble dans l'espoir de doubler leur valeur, et en fait se terminer par un faux pas flatulent.
...le but du surf 'n' turf est de maximiser l'extravagance hédoniste...— Jane et Michael Stern, 1990
Ce repas est un aliment de cascade. Il existe parce que c'est un moyen pour les restaurants de regrouper les deux éléments les plus chers du menu, le filet et le homard, en une seule étiquette de prix ostentatoire. Sinon, ces deux éléments ne vont même pas ensemble. C'est la consommation la plus ostentatoire, et peut-être même un peu cliché.
— Jared Pierre, 2015
Voir également
- Liste des plats de fruits de mer
- Liste des plats de steak
- Liste des plats de viande
- Poisson et frites
Les références
Liens externes
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Médias liés à Surf and turf sur Wikimedia Commons
