Tejuino - Tejuino
 Une tasse de tejuino avec de la glace pilée.
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| Cours | Boisson |
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| Lieu d'origine | Mexique |
| Région ou état | Jalisco |
| Créé par | Amérindiens de Huichól |
| Température de service | Glace froide |
| Les ingrédients principaux | Maïs , Piloncillo , Citron, Sel |
| Variations | Sorbet citron vert ( nieve de limón ), poudre de chili |
Tejuíno est une boisson froide à base de maïs fermenté et couramment consommée dans les États mexicains de Jalisco et Chihuahua . Le tejuino est généralement fabriqué à partir de pâte de maïs , du même type que celui utilisé pour les tortillas et les tamales . La pâte est mélangée avec de l'eau et du piloncillo (sucre de canne non raffiné en forme de cône) et bouillie jusqu'à ce que le liquide soit très épais. On laisse ensuite le liquide fermenter très légèrement. La boisson obtenue est généralement servie froide, avec du jus de citron vert, une pincée de sel et une boule de glace pilée ou de sorbet au citron vert .
Bien que la boisson soit fortement associée à l'état de Jalisco, on la trouve également couramment dans d'autres régions du Mexique et plus récemment dans les communautés mexicaines américaines du sud-ouest des États-Unis . Au Mexique, il est généralement vendu par des vendeurs ambulants dans de petits gobelets en plastique ou dans des sacs en plastique attachés autour d'une paille. Aux États-Unis, on le trouve dans les bars à jus mexicains .
Origine
L'origine exacte de Tejuino est contestée; cependant, la plupart des Mexicains conviennent que la boisson remonte à l' époque précolombienne . L'ancien peuple Nahua du Mexique considérait Tejuino comme la «boisson des dieux» et il est encore appelé ainsi par certains Mexicains aujourd'hui.
Variations
Dans l'état de Jalisco, il existe des variations quant à la façon dont il est servi. A Puerto Vallarta, Jalisco, par exemple, le tejuino est servi sans nieve de limon ; à Guadalajara, Jalisco, il est généralement servi avec du nieve de limon , à la discrétion de l'acheteur. Nieve de limon est un sorbet au citron vert maison qui est souvent ajouté à la boisson pour faire ressortir sa saveur naturelle.
Teneur en alcool
Étant donné que le tejuino ne peut fermenter que pendant quelques jours au maximum, la teneur en alcool est en fait très faible. Il existe un mythe courant chez les Mexicains selon lequel on peut se saouler en buvant trop de tejuino; cependant, cela est généralement dû à l'ajout de petites quantités de bière dans certaines recettes plutôt qu'à la teneur en alcool du tejuino lui-même.
Galerie
Un Tejuino à Guadalajara , Jalisco