Tépache - Tepache
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| Cours | Boisson |
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| Lieu d'origine | Mexique |
| Température de service | du froid |
| Les ingrédients principaux | ananas , piloncillo |
| Variantes | bière et cannelle ajoutées |
Le tepache est une boisson fermentée à base d'écorce et d'écorce d' ananas , et est sucrée avec du piloncillo ou de la cassonade , assaisonnée de cannelle en poudre et servie froide. Bien que le tepache soit fermenté pendant plusieurs jours, la boisson obtenue ne contient pas beaucoup d' alcool . Dans la pratique culinaire mexicaine, la teneur en alcool du tepache peut être augmentée avec une petite quantité de bière .
Au Mexique, le tepache est généralement vendu comme boisson fraîche par les vendeurs ambulants. Il est généralement stocké dans des fûts pour accélérer le processus de fermentation. Il est servi soit dans une tasse en argile, soit dans un sac en plastique transparent avec une paille insérée pour faciliter le voyage. Aux États-Unis, il est vendu dans les bars à jus ou les restaurants mexicains traditionnels des communautés mexicaines-américaines du sud-ouest des États-Unis . Le processus de fermentation pour la fabrication du tepache est simple et rapide, ce qui fait du tepache une boisson facilement produite à la maison.
Origine
Le tepache date du Mexique précolombien , en tant que boisson populaire parmi les Nahua du centre du Mexique ; en langue nahuatl (également appelée aztèque), le mot tepiātl signifie « boisson à base de maïs ». À l'origine, le maïs ( maïs ) était la base du tepache, mais la recette contemporaine du tepache utilise des écorces d'ananas comme aliment fermenté pour produire la boisson acidulée qu'est le tepache . Certaines variétés de tepache, connues sous le nom de tepache de tibicos , sont fermentées à l'aide de cultures symbiotiques de tibicos .
Commercialisation
En raison de la popularité du tepache au Mexique, la boisson est maintenant produite commercialement en tant que boisson non alcoolisée. Il existe différentes marques de tepache, dont le tepache de Frumex Corporation. Le Frumex Tepache original contenait 12% de jus et était fabriqué à partir de peaux et de pulpe fermentées avec du sucre, des épices et de l'orge. Cette version a été remplacée par une version plus récente qui ne contenait que 10 % de jus et pas d'orge. Celui-ci était composé uniquement de jus d'ananas fermenté, sans peau ni pulpe. La dernière version, maintenant rebaptisée Tepachito, ne contient toujours que 10 % de jus, mais elle est fabriquée à partir de jus fermenté et de peau, sans orge. Il comprend du sucre blanc et brun et des épices.
Dans la culture populaire
La boisson tepache est mentionnée dans la chanson populaire quebradita en langue espagnole "La Niña Fresa " ("La fille gâtée"), de Banda Zeta, dans laquelle le personnage de la fille gâtée se voit proposer plusieurs types de boissons, y compris le tepache, mais elle refuse tous, pour être en dessous de son statut social.